着科技的不断进步，校园智慧食堂逐渐成为各大高校提升餐饮管理的重要手段。雄伟科技智慧食堂通过引入先进的技术和系统，不仅提高了食堂的运营效率，还改善了师生的就餐体验。今天，我们就通过几个食堂案例，来看看校园智慧食堂是如何改变餐饮管理的。

一、清华大学智慧食堂的创新实践

清华大学作为国内顶尖学府，在智慧食堂的建设方面走在了前列。清华大学智慧食堂引入了先进的食堂管理系统，采用了智能结算台和自助点餐系统，大大提高了食堂的运营效率。

智能结算台：每个餐盘内都装有独立芯片，顾客可通过就餐卡、微信、支付宝、人脸支付等自助完成付款，整个过程3秒即可完成，在有限的时间内，实现就餐者的快速分流，提高服务效率。

自助点餐系统：除了自选餐，自助餐，档口就餐等就餐模式，还可以通过手机APP，师生们可以提前预定餐食，避免了排队等候的麻烦。这不仅提高了就餐效率，还减少了食堂的运营压力。

速烹设备：清芬园三楼的教师餐厅使用雄伟科技速烹设备厨增设智能烹饪设备进行标准化生产，如万能蒸烤箱、万能煎炒锅、炒菜机器人等，出餐效率得到保障。根据系统内置的1000道数字化菜谱，做到美味不重样。

健康营养膳食平台：清华大学上线了雄伟科技自主研发健康营养膳食平台，通过数据分析，提供科学、合理的膳食建议，保障师生的营养健康。

数据分析：智慧食堂管理系统能够实时监控和分析食堂运营数据，帮助管理者优化菜品配置和库存管理，减少浪费。

二、合肥工业大学智慧食堂的成功经验

合肥工业大学智慧食堂的建设也取得了显著的成效。通过引入智慧食堂解决方案，合肥工业大学在餐饮管理方面实现了智能化和信息化。

称重自助解决方案：通过称重传感模块和RFID读写装置，精准计算菜品重量，按克计价，减少浪费。

智能结算系统：该系统通过餐具内的射频芯片，实现自助结算，减少结算压力，提高选餐自由度。

智能取餐柜：学生们可以在手机app上下单后，到智能取餐柜取餐，减少了人力成本。

智能监控：食堂内安装了智能监控系统，实时监控食堂运营情况，确保食品安全和卫生。

数据分析：利用雄伟科技云平台的数据采集功能，每天统计就餐人数，指导采购、加工和备餐，减少浪费。

三、浙江大学智慧食堂的数字化改造

浙江大学也积极推进智慧食堂建设，以提升学生的就餐体验和食堂管理效率。

智能结算台：无需人工操作，只要将托盘放置在结算区，系统自动显示份数和菜价，整个过程不到两秒，真正做到“不排队、秒收银”。

智能备餐台：实现餐厅出品管理的精细化，从备餐管理时统计人数、到排菜时汇总菜量，再到提前反算所需原料，按需采买，避免备餐不足或菜品浪费，帮助食堂节省经营成本

现代厨房设备：引入万能蒸烤箱等设备，提供品种丰富、营养合理的膳食。

四、中国人民大学智慧食堂的高效就餐模式

中国人民大学校北区食堂可同时容纳2000人就餐。为减少排队拥挤现象，选餐区由10台四眼集成式备餐台和4台三眼异形集成式备餐台组成，“U字形”的自选餐线，配有4台智盘标准结算台，在这里，菜品可自选、收费秒结算，每小时可结算千余人次，提升了师生就餐体验。

五、综合优势

通过以上案例，我们可以看到，雄伟科技校园智慧食堂解决方案在提升食堂管理效率和改善就餐体验方面具有显著的优势。

提升运营效率：通过智能设备和系统的应用，食堂的结算、点餐、取餐等环节都变得更加高效。

优化就餐体验：智慧食堂提供了多种便捷的就餐方式，减少了排队时间，提高了学生的满意度。

数据驱动管理：智慧食堂系统能够提供详尽的数据分析，帮助管理者做出更加科学的决策，优化运营。

智慧食堂的建设是校园餐饮管理的一次重要升级。无论是清华大学智慧食堂，还是合肥工业大学智慧食堂的成功实践，都为我们展示了智慧食堂在提升食堂管理效率和改善就餐体验方面的巨大潜力。未来，随着更多高校引入雄伟科技智慧食堂解决方案，校园餐饮管理将会迎来更多的创新和变革。

者｜黄楠

编辑｜张子怡

在谈“预制菜”色变的今天，主打“现做现炒”概念的餐饮店越来越多。一个个连锁餐饮品牌达成百店、千店目标，这个过程并不容易，首当其冲的就是餐饮标准化问题。

传统餐饮行业中，门店经营长期存在着“三高一低”的难题，包括高房租、高原材料、高人工、低毛利。

为了优化成本结构、减少材料损耗，餐饮业开始引入自动化设备，用机器取缔厨房场景中如备菜、炒菜、清洁等重复性工作，以实现餐品标准化。公开数据显示，当前全球餐饮市场总量约3.6万亿美金，截至2022年，中国目标餐饮市场规模在6600亿美金；美国餐饮市场2022年规模为8246亿美元，2023年增长至9470亿美元。

硬氪近日接触到的「燧氏科技」，是一家向餐饮行业提供软硬件服务的企业，公司立足烹饪机器人领域，以中餐作为切入点，致力于研发革命性烹饪技术设备。

中餐里的许多菜品中，“炒菜”是标准化难度最大的类目。炒菜包括材料预处理、调料、主料、配料等多个环节，此前，市面上常见的炒菜设备，其产品逻辑多围绕用户投入原材料、机器旋转搅拌提供自动化服务。

这一方案的局限性在于：传统的自动化炒菜设备炒菜时，或在烹饪前一次性添加完所有原材料、又或是炒菜过程中频繁停顿调整，进而倒是菜肴出品后在口味等方面大打折扣。

注意到这一现象，「燧氏科技」自2018年开始探索无人烹饪体系，自研提出了Hestia自动化产线。产线由硬件设备和软件两部分组成。硬件包括多功能炒炉、食材储存出料柜、炸烫炉、调味汁机等，根据不同餐厅厨房内部环境的差异，可通过组件的方式进行采买。软件方面，「燧氏科技」推出CookOS 4.0管理系统，可进行自动接单、并对后厨订单和设备保持实时管理；借助Hestia Cloud云端服务平台，可以遥距更新?谱及控制设备。

产品示意图

以具体的工作流程为例。「燧氏科技」传送系统可连接多台机器?，对应炒、煎、蒸、煮、炸等动作，根据菜品的需求，用户可自行选择对应的硬件产品，例如1台食材储存出料柜、3台组成多功能炒炉等。由传送系统链接起自动化的生产线。当顾客在前台通过POS销售系统或?机下单后，食材储存出料柜即可?动执拾?材，并传输到对应功能的炒炉中制作，3-5分钟内即可出餐。

成立至今，「燧氏科技」已完成5家餐厅自动化厨房系统、并提出准确的运营方案，分别是2家休闲快餐和3家休闲餐厅。

其中，首家休闲快餐「燧记厨房」坪效达216港币平米一天，店铺盈利的利润率超过30%，餐厅提供快速、健康的湘菜便当，可支持到店消费和外卖配送。在人工配比方面，「燧记厨房」的员工年龄集中在40岁以上，主要负责备菜和点餐工作。

「燧氏科技」CEO李燧宁告诉硬氪，为了保证菜品质量稳定，「燧氏科技」会将菜品制作流程拆解为具体指令，并将每一个步骤的主要参数固定下来。

例如烹饪一道麻婆豆腐，机器会先从冰柜内取出对应的食材，食材开封后、传送系统会将其运输到空置的炒炉旁，分别投入肉末、豆腐进行翻炒，随后投入酱料、辣椒等配料再翻炒，以保证菜品质量。这一模式的优势在于，将厨师们从重复性的颠勺、翻炒等环节上解放出来，进而投入到新菜研发等更具创造性的工作中去。

产品细节

据不完全测算，引入这套自动化流程后，「燧氏科技」厨房系统可实现约18%-37%成本降低, 运营利润率提?约9%-17.5%。节省人员成本的同时，该炒菜机器人还能实现对厨房面积的精简化，以保证成品标准稳定。

市场方面，「燧氏科技」始终聚焦To B市场，其目标是做到95%厨师级别出品。面向海外，「燧氏科技」服务主要集中在一次新次机器售卖和维护?援，按照小店、单点、大店、连锁店不同的店铺规模，提供有机械售卖、维护?援以及云端服务，目前已在日本和美国市场的餐厅中落地应用。

团队方面，「燧氏科技」创始团队多来自香港大学等院校。CEO李燧宁毕业于安?略艺术设计?学，自2014年开始，已带领集团餐饮运营团队连续11年获得“米其林指南”推荐。CTO张沾利博士毕业于香港大学机械工程系，有多年机器人研发和落地经验， 曾发表多篇国际期刊及拥有多项美国专利。董事长陈冠华为香港大学讲座教授、香港X科技创业平台联合创始人、香港量子人工智能实验室主任，拥有超30年量子力学研究经验。

这个飞速发展的科技时代，智能技术已经深刻改变了我们的生活方方面面。从智能手机到智能家居，再到智能汽车，人类似乎已经习惯了被智能化所环绕。但是，你有没有想过，在不久的将来，我们可能会迎来一种全新的餐饮体验——智能餐厅。

1. 门口的奇幻入口

假设你走进了一家智能餐厅。首先映入眼帘的可能是一个流光溢彩的门口，不是因为鲜艳的霓虹灯，而是因为一块巨大的智能显示屏。这块屏幕并不仅仅是用来播放广告或者欢迎词的，它会利用人脸识别技术来辨别每一位顾客，并根据他们的喜好和偏好，推荐当天的特色菜品或者优惠活动。

2. 智能服务员的身影

一进入餐厅，你就会发现并没有传统意义上的服务员。代替他们的是一群机器人服务员，他们外表时尚可爱，能够以多国语言流利交流，而且能随时通过联网系统获取最新的菜单和订单信息。当你坐下来时，这些机器人服务员会准确地了解你的需求，推荐菜品，甚至能够根据你的健康状况和口味偏好来调整菜单内容。

3. 美食与智能厨艺的结合

智能餐厅的厨房更是一个技术与美食完美结合的地方。在这里，厨师不再是传统意义上的“大厨”，而是技术高超的“智能厨艺师”。他们可以通过智能调味系统精确控制每一道菜的味道，确保每一位顾客都能享受到口感完美的美食。此外，厨房内还配备了各种智能设备，如智能烤箱、智能切菜机器人等，大大提升了厨房的工作效率和菜品的一致性。

4. 沉浸式的用餐体验

在智能餐厅里，用餐本身也变成了一场沉浸式的体验。通过增强现实（AR）技术，你可以在桌面上看到虚拟的菜单，甚至可以观看厨师实时制作菜品的过程。而且，餐桌上的智能屏幕不仅可以播放各种有趣的互动内容，还能够让你与同桌的朋友们一起玩游戏或者参与虚拟的餐后互动。

5. 智能支付与反馈

用餐结束后，结账也变得异常便捷。智能支付系统会自动识别你的账户信息，并通过面部识别或者指纹识别技术完成支付。在你离开餐厅之后，系统还会发送一封自动生成的电子邮件，询问你对这次用餐体验的满意度，并根据你的反馈进行不断改进。

结语

智能餐厅不仅仅是一种技术的应用，更是一种未来生活的体验。它将技术与人文关怀结合，为顾客带来更高效、更个性化的服务，同时也为传统餐饮业注入了全新的活力。或许，在不久的将来，我们就能够身临其境地体验这样的智能餐厅，探索人类与科技共同进步的美好未来。

在这个充满想象力的未来中，智能餐厅不再只是一个概念，而是一个让人无限憧憬和期待的现实可能性。