| 职业餐饮网 孙佳瑶
“90后餐饮小白，从211高校辍学入行餐饮！”
“外卖能做到人均80元，双平台最高9000单／月！”
“4年时间开出43家直营店！成北京门店数量第一的连锁日料品牌！”
它就是村上一屋！近日，职业餐饮网采访了其创始人何世元，看一个餐饮新手如何找到全新市场，杀出一条血路。
（村上一屋创始人，何世元）
锁定全新大学生日料市场，挖掘人均80元的空白赛道！
“我生来就对做生意感兴趣，别的什么都不想做，所以我大学就做生意了，起起伏伏不少年！”
何世元虽然就读于北京工业大学这样的211高校，但是还是辍学一头扎进餐饮行业做生意，外卖鸡汤、盒饭、开奶茶店，同学们还没毕业，他已经创业4、5次了，只不过都以失败告终！
真正接触到寿司，还是一次偶然的机会！
1、在奶茶店里卖寿司，意外爆火！
2016年，茶饮市场火爆，何世元想都没想就直接跟风了：“当时看到茶饮那么火，我特别自信，自信到什么程度呢？我接手了一个奶茶转让店，连招牌和菜单都没换，直接拿过来就开了！这么不用心结果自然也很差，几乎赔进去所有积蓄！”
都说成功就是7分努力+3分幸运，跌落谷底的何世元幸运来了，楼上一位会做寿司的邻居经常来店里喝奶茶，无意间提议：要不要做点寿司放店里卖？奶茶+寿司组合一下打折促销！
“也不知道能不能成，就死马当作活马医呗！”本来没抱着多大信心，没想到寿司在店里直接就“爆”掉了，学生对寿司的兴趣特别高，这让他看到了新商机！
虽然在寿司身上看到点希望，但是餐饮是门专业的生意，他决定亲自去日料店学艺！
“那时候真的是很能吃苦，每天从日料店回来都10点多了，回家还会自己练习削萝卜，有时候困得眼睛都闭上了，手还在继续削，竟然没割到手，真的就形成了肌肉记忆了！”
几个月后学到了一身实战本领的何世元准备把奶茶店改造，正式做日料店！
2、差异化定位大学生人群，人均80元
这一次创业和以往都不同，不再是年轻小伙子脑门一拍就去做，而是经过了一番精准差异化定位的。何世元发现当时的市面上，形成规模的日料无非就是3种形式：
1、高端日料，人均300-3000元不等，商务场合为主，店面都在500平以上，学生吃不起。
2、自助回转寿司，人均50元，店铺不过百平，但是口味一般般，复购不太高。
3、档口寿司，人均10-20元，10平米档口，没有堂食，类似于打包带走的模式。
考察了当时市面上日料的客单和店型，何世元决定根据自己周边的客群，剑走偏锋：定位在人均80元，做针对大学生的日料餐厅，既保证口味，又保证性价比！
3、踩准外卖红利，利用线上反哺线下！
2016年末，何世元把奶茶店改造成日料小馆，重新设计了年轻化的装修、菜单、视觉等，还取了一个十分日系的名子，村上一屋！
本来已经失败惯了的他也没想着生意多么火爆，没想到20平的小店，开业一晚上就卖了2000多块钱，可高兴坏了！
“当时生意一下子变好，一是吸取教训用心去做，定位学生人均80元，性价比高；二是产品过关，都是我亲自从高端日料学回来的手艺；三就是外卖的加持，彻底火了一把！”
2016年，外卖正值红利期，那时候平台找到何世元邀请他加入，何世元考虑：自己的餐厅不仅仅能面向学生，社区也是精准客群，利用外卖可以更加深入社区；而且寿司这个产品是十分适合外卖的，口味也能保证！
那个时候，20平米的村上一屋，光外卖一天就能卖200单，最高的时候堂食+外卖一天能卖3万多！
4年开出43家直营店，成北京门店数量第一的日料品牌！
一家20平小店模型打磨成功以后，何世元开始扩张之旅，几年时间，村上一屋以北京为中心，已经开出了43家直营店，牢牢抓着社区、大学生的人群！
那么他是如何一步一步打造人均80元，还能成功扩张，成为北京门店数量最多的连锁日料呢？
1、选址社区、大学城附近，只做60平的小店
日料给人的感觉普遍偏高端，而何世元既然选定人均80元这条路线，那么门店方面，就一定要紧贴2点：小巧、精致！
传统的日料正餐店基本都是500平上下的面积，自助类型寿司也不低于百平，那么房租成本就相对较高！
而村上寿司的店面只选在60平米上下，餐厨比大概是2:1，一家门店不过就是10几张桌子，选址大多集中于社区、大学城附近，房租方面压力较小，只占到总体的10%！
2、产品上：
（1）增加熟食比例，研发“鸳鸯寿喜锅”！
“很多人对日料的感觉都是三文鱼等生食，但是其实很多人是不爱吃生的东西的，尤其我们女性客群占据60%，熟食会更加卖座，所以产品方面保留生食的同时，还要搭配一些熟的，而且回购高的产品！”
针对这一点，何世元在自己的店中增加了很多熟食产品，特别是疫情过后更加如此，研发了一款“寿喜鸳鸯锅”！
何世元和研发团队定制了锅具，研发出“番茄+传统口味”的寿喜锅，还配备自己研发的蘸料，目前已经推广到各个门店，反馈良好！
（2）产品做微创新，主推“寿司卷”，一分钟一个出品快！
寿司之神：“寿司发展到今天已经没什么可创新了，我们能做的就是如何微创新做得更好吃！”
比如说他主推的芒果寿司卷组合，用清新的芒果香压住炸大虾的油腻！还有目前门店销量最高的单品烤鳗鱼，和其他日料店主打的“外焦里嫩”不同，而是先刷酱，然后再烤，保证更入味的同时，更好压住鳗鱼的腥气，一天能卖上百条！
不仅在产品上进行微创新，而且为了提升效率，加快翻台，增加营收，何世元决定主推产品一定要尽量缩短制作时间，于是选择了寿司卷！
因为这样的寿司卷，有经验的师傅已经是轻车熟路了，基本上一分钟一个，出品快、效率高、而且口味稳定，顾客都很喜欢！
3、外卖做“组合寿司”，最高9000单／月！
日料作为外卖产品可以说再合适不过了，口味并不会因为时间的推移有太大的反差，而村上一屋的外卖成绩确实十分惊人，最高一个门店可以达到9000单／月！通州梨园门店日常也是4000单／月的水平！
而拥有这么高的订单，一方面村上一屋的外卖客单同样是70、80元，刚好击中市场空白，脱颖而出，另一方面就是产品了！
何世元在外卖产品方面，专门做了差异化菜单！
比如说他为了增强外卖体验感，他把多种寿司组合成一份，增加产品的丰富性，让一人食的寿司也能吃到店里所有特色，增强复购率的同时，也能线上反哺线下！
4、管理上：
（1）店长没有工资，走“单店合伙创业”模式
为什么村上一屋能短时间内开这么多家店？其实还是得益于它的合伙人开店模式，有最原始的组织驱动！
村上一屋目前43家店，一半以上都是合伙人开店模式，店长投资40%，公司投资60%，并且店长没有工资，只有该店的营收分成！
这样一来，不仅能助力村上一屋扩张，而且还会赋能店长去抓业绩，促使店长对店里的大小事宜都很上心，服务板块可以得到很好的保证。
（2）人员通岗培训，工资只占10%！
在普通的日料餐厅，由于面积大，所以员工基本都是固定岗位，切割菜品、制作寿司、上菜、刷碗都有“专人专岗”！
而村上一屋则占据了60平门店面积小的优势，人员都是通岗培训，“上得厅堂下得厨房”，整体员工支出占比只有10%！
而最近因为北京疫情反复，日料餐厅属于淡季，一个门店只需要2名员工就可以正常运作！
（3）主打10元“小额会员”，每天老顾客消费占30%！
和一般日料店不同，村上一屋除了有菜单本，更加推荐扫码点餐！
因为效率高是一方面，更重要的是扫码点餐在结账时就会跳出“充值会员”页面，而且何世元主推“小额充值”，比当餐消费多10元、15元就能成为会员，并且下一次可以当餐费使用！
“现在的顾客选择太多，忘性也特别大，怎么才能让大家记得我呢？就是让他们充值！我降低充值门槛，让顾客永远有10元、20元在我这里，那他们就不会忘记我，黏性也会大大提升！”
目前村上一屋每天的会员消费占到30%！
未来，为了挖掘更多顾客需求，何世元准备增加酒水比例，晚上开启居酒屋模式，获得更多盈利增长点！
职业餐饮网小结：
何世元用差异化的定位杀入市场，用性价比俘获顾客的心，用一个小小寿司，开出43家直营店！
“今年大家都很难，尤其日料前一阵子又出风波，不过疫情以后消费降级，性价比越高的餐厅可能越具备竞争力！”
虽然现在何世元和全国餐饮人一样在苦苦支撑，不过只要相信有光明，脚下就会一直有力量！
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 孙佳瑶
一提到串串大家一定觉得是“烂大街”的品类了，甚至走一步就出现一个串串店。
而九毛九集团继太二酸菜鱼大获成功之后，再次发力挑战已经是红海的串串品类，推出了又一个“自嘲”文化的餐饮品牌：怂现煮串串！
它把“夜店”开进商场，所有串都卖2元，130平的面积日营收高达3万元；手工现搓冰粉，每天翻倍卖；用智能煮串机器平均5分钟出餐，最高翻11台！
在九毛九集团的打造下，它会不会是下一个爆红的“太二”呢？怂串会不会成为快速跑遍全国的串串新模式呢？
< class="pgc-img">一
把夜店搬进商场里，一天卖出10000串
事实上，从2017年左右，九毛九就从一个品牌向餐饮集团变身了，从家庭属性的九毛九到快餐领域的两颗鸡蛋煎饼果子，从针对白领阶层的太二酸菜鱼到现在锁定大学生的怂串，九毛九现在已经开始布局多层次人群和多领域发展了。
1、传承自嘲文化，由“二”到“怂”
太二酸菜鱼的成功让九毛九集团看到了“自嘲”文化的市场空间，于是马上趁热打铁，从“二”变成了“怂”，在2019年上半年，锁定串串领域，开出了一家怂现煮串串！
为什么叫“怂”呢？
< class="pgc-img">首先，从怂串本身来讲，串串已经层出不穷，初次进军串串领域，内心是“怂”的，所以才要用最好的产品给顾客。
其次，这次锁定的是大学生以及初入社会的年轻人，他们对于残酷的社会内心也是“怂”的，用“怂”的态度与世界相处。
说到这你可能会说，弄的这么花里胡哨，说到底不还是串串么？你有什么新玩法么？
2、串串做成“夜店”风，捕客能力超强
在商场“喝酒蹦迪”不敢想象？怂串就做到了，因为它简直是把“夜店”搬进了串串店，一上电梯就看到“一道蓝光”，有极强的捕客能力，也极大迎合自己定位的大学生人群。
并且桌椅板凳都是比常规矮的，除了还原街边串串的形式，更重要的是把桌子放低，让顾客一眼能看到自己面前的串串，不会因为容器过高看不到产品。
< class="pgc-img">3、不分荤素，每串都卖2元
怂串和其他串串店不同：不分荤菜素菜，不管白菜还是大虾，串串通通2元一根！
< class="pgc-img">为什么如此统一定价呢？原因很简单，不让顾客动脑子！
很多的串串店为了低价吸引顾客，卖一元一根，8毛一根，但是却耍小聪明，比如鸡翅、大虾、牛肉等比较贵的食材，就插3根签子，章鱼丸等食材插2根签，这样一来也相当于2-3元一串，顾客还要废脑子去算到底多少钱。
而怂串所有串都只插一根签子，所有串都2元，客单也只有60元左右。
< class="pgc-img">二
做汤底可以泡饭的串串，130平日营收3万！
与众不同的是，怂串的锅底不再是传统的辣、不辣、微辣，而是分为鲜椒、冬阴功、红油，分别对应3个辣度。
如果觉得不够辣还可以加一份店里的辣椒面，像烧烤一样洒在煮好的串串上，售价3元一份。
< class="pgc-img">1、加入冬阴功汤底，开创汤泡饭吃法
怂串的“冬阴功”汤底起初本来只是想试试水，没想到一下成为了店里的爆款汤底！
首先，因为怂串坐标广州，广东人对冬阴功口味本就更加青睐；其次，冬阴功属于中辣，不像是红油辣到让本地人“怀疑人生”！所以冬阴功口味刚刚好！
怂串很大的特点是冬阴功汤底可以泡饭！
起初怂串也并没有大力宣传，不过顾客试过这样的“汤底泡饭”后都不断点赞，在平台上主动转播。这样的新吃法让怂串又获粉不少。
< class="pgc-img">2、店铺1/3面积拿出来做明档
怂串的店铺面积一共130平左右，一进门就可以看到最明显的位置是一个40平米的明档，煮串、穿串大多是在明档中完成。
< class="pgc-img">除了掌中宝这些产品需要供应链每天早上八点准时送到店内，剩下的牛肉、蔬菜、鱼片都是在店内的明档，服务员现串的！
这也是类似烧烤明档现串的模式，根据冰柜顾客拿食材的量，灵活现串，保证干净新鲜。
当然就算灵活调整现串的数量，但是每天平均卖出一万多根串，数量大就会存在出入，还是做不到一根不剩，所以怂串发起了促销活动：九点以后，16串16元！浪费一下就减少了！
< class="pgc-img">3、冰粉改为手工现搓，每天翻倍卖
其实以前怂串采用的是一般店铺都用的“手冲”方法，简单来说就是相对简单的“工业化”冰粉，只要20分钟就可以制作完成。
因为口味不突出，当时的售价只有8元，每天的销量仅仅30、40份。
而后来，怂串认为这个冰粉是突围其他串串店的重要板块，于是开始下功夫，改为“手工现搓”冰粉！
因为只有手搓，冰粉内部才会有小气泡，顾客在吃的时候才会吃到咬破气泡的弹性口感！这是工业冰粉完全做不到的。
< class="pgc-img">现在店内主打的冰粉价格涨了一倍，16元一份，但是却比之前每天能翻倍卖！
除了冰粉，店里的饮品搭配是十分简单的，不像其他店里都自制果汁，怂串都是可乐雪碧等成品饮料。
< class="pgc-img">4、签子只用一次，竹签当着顾客面扔
一般情况下，签子只用一次这个噱头是烧烤店特别注意的，顾客一般也都集中火力只关注烧烤的签子卫生程度。
而怂串则是把串串签子的干净程度也当作一个重点，把店内能利用的地方都来宣传：串串签子也要一次性！只有白签子才是第一次用，才是卫生干净安全的！
< class="pgc-img">4、外卖主打“半夜聚餐”属性
在外卖方面，怂串才刚刚涉足，不过刚一进入就发现了问题：定位偏差！
怂串现在的外卖主要打工作餐属性，一份串串、一份米饭、一份小菜要60元、70元左右，这样的价格就不是一般的工作餐了，相对较高的客单让外卖的成绩相对堂食不够理想。
不过怂串马上想到了解决方案：从工作餐属性转向聚会属性！场景主要锁定半夜一起看球的大学生或者一起加班开会的白领等人群！这样一转变客单就不是重要的问题了，消费场景也更加吻合。
但现在首店在商场，10点就关门了，因此可能在未来的店再实施。
< class="pgc-img">三
按秒煮串，平均5分钟出餐，最高翻台11台
在翻台率这一块，怂串可是完全挺直腰杆的。作为一个正餐属性的休闲串串店，每天的平均翻台高达7台，最高记录11台！
如此高的翻台率就对效率有极高的要求了，但是怂串却能做到5分钟出餐，它是怎么做到的呢？
1、用定时煮串机，一个厨师同时出10几份餐
怂串后厨最大的秘密武器就是后厨的“智能煮串”了！
以往的串串店都是依靠师傅的“经验”，一个人最多盯2份，难免会后厨紊乱。
不过怂串现在是“定时煮串机”，不同食材不同锅，每一个食材都有固定要煮的时间，自动定时，时间到了锅底就浮上来，直接拿煮好的串串就好了！
< class="pgc-img">2、煮串精确到秒，口味更稳定
怂串的明档煮串时间是精确到秒的。
就比如毛肚固定煮20秒，蘑菇等蔬菜60秒，这都是经过一次一次口感实验得出的完全精准秒数，就拿顾客必点的大虾来说，都是工作人员去了壳的大虾，最初设定煮30秒，但是吃起来有点生，那么就以5秒为一个档向上叠加，最后发现60秒就是大虾最好最弹的口感！
< class="pgc-img">这也是和火锅串串相比最大的区别，一个是顾客根据自己的感觉判断熟没熟，口感都是“随机”的，而怂串都是经过精准的试验，精准到秒，时间一到马上出锅，一个师傅可以盯着10几口锅，5分钟出餐绰绰有余！
其中还有一个小细节，就是顾客吃完后串串的结算方式分称重和人工数两种，串多就用专用秤来称重，因为称是调好的，签是定制的，称显示的数字就是签的数量，不数就知道多少根串了；串少就用人工来数，这样既节省顾客的时间，也节省了店里服务员的时间。
< class="pgc-img">目前怂串只在广州开了一家，首战选在商超这样的人流密集处，可以最有利的打品牌，而且怂串的对面就是太二和九毛九，实现了抱团选址的策略。
但是开在商场里面也就代表怂串只有午餐、下午茶、晚餐三个场景，因为商场关门时间比较早缺少了夜宵属性。
而串串的夜宵属性可以说是仅次于小龙虾和烧烤的，所以以后的发展方向更多的是商超附近的街边店。
职业餐饮网小结：
串串这个市场已经不断饱和，甚至被玩坏了，餐饮老板都在寻求爆款串串的创业新思路。
而怂串用自己独特的怂文化，以汤底和冰粉为一个切入点不断的革新改进，通过多层次差异化造就了一个全新的现煮串串！
当然，是否可以风靡全国成为下一个成功的“太二”，还需要市场的不断检验！
<>丨职业餐饮网 王春玲
450家门店、7000名员工、15年时间足迹从东北外延到华北各地；
只售卖5款水饺，却能做到款款日销售万盘；
它出现前，饺子行业有品类无品牌；它出现后，不仅有了品牌，品类也得到了繁荣。
……
它就是喜家德，饺子界的“鼎泰丰”。
近日，职业餐饮网记者远赴大连，对喜家德创始人高德福进行了专访。
（喜家德创始人高徳福）
3000元起家，把准备结婚的钱拿来创业
1990年，在黑龙江鹤岗市，高德福拿着母亲为自己准备娶媳妇攒下来的3000块钱，开始了餐饮创业。
此后，高德福接连又开了火锅店、海鲜店，凡是新出来的业态他都要试水一下，几年的时间在鹤岗一个地方，开了20多家门店。
高德福总结那段经历：“凡是我擅长的餐饮业态都赚钱了，喜欢的都不赚钱，所以做餐饮一定要选择自己最擅长的去做，而不是喜欢的。”
毫无疑问做饺子是高德福最擅长的，于是他暗下决心，余生只做一件事，就是“做好饺子”。
他要做饺子界的“鼎泰丰”
鼎泰丰一直是台湾餐饮业的传奇，把一笼小小的包子，做成了世界品牌。
而在东北，喜家德也是一家最具鼎泰丰相的餐饮企业，15年来默默无闻用匠心做出一盘最受老百姓喜欢的水饺，并屡屡创造它自己的饺子神话。
15年来，喜家德是如何做的呢？
1
首创一字型水饺
在东北，老人都会对出门在外的孩子特意的嘱咐上一句“出门别吃带馅的东西”，言外之意就是外面带馅的东西不安全、不卫生。
为了能够让顾客打消这一担忧，高德福在做喜家德后就推出了一字型水饺，但在当时生的漂亮，寓意又好的元宝饺子才是主流，所以一字型水饺推出后并没有受到人们的喜欢，甚至还有顾客嘲笑这就是个“傻饺子”那么大，那么长。
可是慢慢的顾客发现，虽然这饺子看起来不好看，但是比起元宝形饺子来说容易夹起来，最关键的是因为一口吃不完，能够清清楚楚的看见里面的食材，所以也比较放心，此后的十几年时间一字型水饺越来越受到人们的欢迎。
（喜家德首创一字型水饺）
2
现包现煮，中央厨房日定日配
在高德福做喜家德的时候，市面上也有很多做饺子的餐饮企业，为了追求效率都在用了速冻水饺或是中央厨房隔夜配送，但是高德福却一直坚持一定要现包现煮，因为只有这样出来的饺子才好吃，尽管现在喜家德也有中央厨房，但都是日定、日配，30个小时之内必须全消耗掉，因为在他们看来这才是喜家德饺子的最佳食用期。
3
只售五种水饺，减少顾客选择焦虑
聚焦、单品策略这是最近几年才出现的名词，在十几年前做这件事情是十分冒险的，那时候随便去一家中等体量的餐厅，菜单上最少也要上百道菜，有些餐厅的菜单自身就有两斤重，但就是在那时候高德福却出乎所有人意料的选择只售卖5种水饺。
不仅是顾客不理解，为什么要做这么少，多数人拍完桌子后选择拂袖而去，员工也不理解，经常听到员工抱怨：“我们饺子太少了，顾客说不够。”
后来高德福干脆在办公室墙上挂了一句话“谁再说饺子品种少，就把谁开掉！”
人们知道他是真的认真了，不是一个笑话，而是一个决策，至此关于饺子品种是否少的争议就此结束。
尽管现在，喜家德的馅料和技术能达到做200种饺子还不重复的地步，但还是只售卖五种水饺，因为在高德福看来少才能专注，才能做好，才不会因为选择太多而感到焦虑。
4
饺子论盘卖，更时尚更易标准化
秦始皇统一度量衡，至此才推进了封建经济的发展。
高德福也做过一件这样的事情，在当时中国各个地方的水饺都是按两卖，几两多少钱，可是在高德福看来标准不统一，很是麻烦，再说如果老外来了，怎么说和他们说的清楚是几斤几两呢。
于是，喜家德开始实行饺子按盘卖，此后越来越多的饺子馆开始加入了论盘卖的大军中。
5
多给供应商10%的钱款
了解喜家德的人都知道，2004年~2009年是喜家德最灰色的五年，因为喜家德进入到了水饺重镇——哈尔滨。
高德福的想法很简单，哈尔滨是中国最会做饺子的地区，如果开到哈尔滨能成，那么开遍全国都没问题。
但，对于高德福来说那段时间足以令他一生铭记，第一年去了就遭遇了关店，然后又去，又赔，再去再赔，就这样一直赔了五年。
这时有一件事情的发生，成了喜家德至关重要的转折点。
那时候，有一段时间哈尔滨人去卖肉的专柜买前槽肉都买不到了，一次没有了，两次也没有，三次还没有，顾客就会感到奇怪到底这块肉是被谁买走了。
打听专柜的人，专柜的人会说：“被喜家德买走了，你要是想吃可以去喜家德去吃，他们那肉好，用的都是我们这的。”
本来哈尔滨城市也不是很大，一传十十传百喜家德用的都是好食材的消息就马上传开了，于是只用了半年的时间，高德福就把之前五年亏损的钱全部赚了回来。
现在，喜家德对食材的要求可以用苛刻来形容，就拿土豆来说吧，十颗土豆最后只能挑选出两颗土豆来，小于2两的不要，带疤痕带痂的不要，不是椭圆形的也不要，一头猪身上只有16斤肉能用……
但高德福做生意也从来不亏别人，苛刻虽苛刻，但也会比同行多支付10%的食材给到供应商，时间久了，供应商都主动帮喜家德做宣传。
6
每盘15个饺子，只允许2克以内误差
熟悉鼎泰丰的人都知道，鼎泰丰在标准化方面可谓尽善尽美，以主打产品小笼包为例，必须坚持5克的皮，16克馅，18个褶，总重量要达21公克，入蒸笼4分钟后才可上桌的标准。
喜家德在标准化上也是一样，一盘饺子规定是360克，15个饺子，只允许2克以内的偏差，其中招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次，韭菜要经过9道工序，鸡蛋要经过245秒的低温精炒，才能做成这一盘饺子。
在高德福看来：“一个连锁企业离不开标准，没有标准那就是小吃部。”
（喜家德虾三鲜水饺）
7
培养创新型人才，擀皮效率提升2倍
随着一个企业迈进成熟阶段，最先解决的应该是效率问题。
现包包子，现包饺子是最需要提高效率的业态，当年，鼎泰丰是用自动研发的蒸包机器，解决了效率和稳定的问题。
这些年来喜家德也不断在效率上做文章，普通饺子馆擀皮要擀11杖半才能擀出一张皮，喜家德的面案大师把擀面皮优化到了6杖，在去年更是由喜家德特级面案大师刘春丽，把6杖飞皮优化到了4杖飞皮，至此提高了喜家德整个企业的包饺子速度。
（喜家德特级面案大师刘春丽）
8
高管每天试吃6000只水饺
成熟型企业，最害怕的事情就是一劳永逸。
喜家德员工说这个世界上吃水饺最多的人就是他们创始人了。
那么，高德福吃水饺吃到什么程度呢？
这么说吧，一周七天他有五天时间都要吃水饺，工作吃出差吃，吃完还要仔细体会自己的消化过程，他不光自己吃，还让喜家德的每位店长每天都必须要吃5只水饺，整个喜家德人每天需要试吃6000只水饺。
对于为什么要这么做，高德福给出的答案是：“做饺子的难度是非常大的，一种饺子有70、80种可能性，电压不稳可能出来的饺子都不好吃，水和温度哪里控制的不好的饺子也可能不会好吃，所以需要日日监督，日日精进。”
小结：
从喜家德的案例我们不难看出，好和更好表面看只差一步，其实差很多，改变表相的最好的方法，是内在的改革。
一字型水饺、现包现卖、只售5种水饺、水饺论盘卖，在十几年前喜家德就用顾客满意的思维做产品；无论是标准化，还是四杖飞皮技术提升了效率，都是喜家德做大的基因。
无论是鼎泰丰还是喜家德，它们对行业最大的贡献是把一个看起来很普通的美食，提高了一个档次，也告诉我们所有餐饮人一个道理“品类繁荣，才有品牌正事”，只有抱团取暖才能熠熠生辉。
（本文作者王春玲，微信号canyinwang168，如有文章方面的探讨请加作者微信号）
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