在这个竞争激烈的市场中，许多创业者都会面临各种各样的困难和挑战。然而，对于普通人张亮来说，他却凭借着自己的智慧和勇气，成功地在餐饮行业中逆袭，成为了一位备受瞩目的企业家。那么，究竟是什么让这位普通人能够在餐饮创业的道路上取得如此辉煌的成绩呢?本文将从以下几个方面进行阐述。
< class="pgc-img">普通人餐饮创业如何逆袭
一、找准市场定位，抓住消费者需求
在众多的餐饮品牌中，张亮麻辣烫凭借其独特的产品和优质的服务，成功地抓住了消费者的需求。首先，张亮麻辣烫明确了自己的市场定位，以满足年轻人对于美食的追求为主打。在此基础上，他们不断地进行产品创新，推出了各种口味的麻辣烫，满足了不同消费者的口味需求。此外，张亮麻辣烫还注重环保和健康，选用优质的食材，确保产品的口感和营养价值。正是凭借着这样的市场定位和产品策略，张亮麻辣烫在市场上取得了良好的口碑，吸引了越来越多的消费者。
二、注重品牌建设，提升企业形象
品牌是企业的核心竞争力，对于餐饮行业来说尤为重要。张亮麻辣烫深知这一点，始终坚持品牌建设，提升企业形象。一方面，他们加大了广告宣传力度，通过网络、户外等多种渠道，让更多的人了解和认识张亮麻辣烫。另一方面，他们还注重与时俱进，紧跟潮流，不断地推出新的产品和服务，满足消费者的期待。同时，张亮麻辣烫还积极参与公益活动，传递正能量，赢得了社会的广泛认可和好评。正是凭借着这样的品牌建设，张亮麻辣烫在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为了行业的佼佼者。
< class="pgc-img">普通人餐饮创业如何逆袭
三、优化管理流程，提高经营效益
在餐饮创业过程中，管理和运营是非常关键的一环。张亮麻辣烫深谙此道，他们不断优化管理流程，提高经营效益。首先，他们注重员工培训和管理，提高员工的素质和服务水平。其次，他们严格把控食品安全，确保每一道菜品的质量。此外，张亮麻辣烫还运用现代化的管理手段，如信息化管理系统、数据分析等，实现了对各项经营活动的精确监控和高效运作。正是凭借着这样的管理优势，张亮麻辣烫在短时间内迅速扩张，成为了一家具有规模和实力的连锁品牌。
四、创新商业模式，实现可持续发展
在餐饮行业中，创新商业模式是实现可持续发展的关键。张亮麻辣烫在这方面做得非常出色。他们不仅在产品上不断创新，还尝试将线上线下相结合，打造了全新的营销模式。例如，他们推出了一系列网红麻辣烫产品，吸引了大量年轻消费者的关注;同时，他们还开设了线上零售自煮包，方便消费者随时随地购买产品。此外，张亮麻辣烫还与其他企业合作，拓展业务领域，实现多元化发展。正是凭借着这样的商业模式创新，张亮麻辣烫在未来的发展道路上越走越宽广。
< class="pgc-img">普通人餐饮创业如何逆袭
总之，普通人张亮凭借着自己的智慧和勇气，成功地在餐饮创业的道路上逆袭。他的成功告诉我们：只要找准市场定位，抓住消费者需求;注重品牌建设，提升企业形象;优化管理流程，提高经营效益;创新商业模式，实现可持续发展，就一定能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为一位成功的企业家。
么样的餐饮模式最容易做？怎么挣别人看不到的钱
我们可以看看那些做大做强的餐饮模式就能知道，炒菜的模式是做不大的，因为啥，一是要有大厨，还要有帮厨，而且一次只能出一个菜。
我们再看看标准化的出餐模式，比如面馆，面条是现成的，配料也是做好的，面条加上配菜加上老汤，一碗面出来了。
煮面，谁都能行，有个计时器在那，到时间了出锅就行，再加上早就准备好的配料，浇上早就熬制好的汤底就行。随便找个小时工，两个小时就学会了。
人工成本低不低？
而且，五分钟可以出十碗甚至二十碗。
再看看水饺的模式，馅料是标准化的，加多少肉加多少菜加多少调料都是固定的，一个什么都不懂的人学习一天就掌握了，你不知道加多少料，有称啊，有量具啊，甚至很多连锁店都是总部配好的，拿过来简单制作再煮熟就行了，很简单，也不需要大厨，口味啥的也不会出什么问题，而且出餐快。
再就是凉菜更简单，而且也可以标准化，多少原料多少配料多少调料都是有数的，简单不简单？
所以能做大的，都是这种标准化模式化的，熟悉了操作流程，就像流水线一样，不存在什么差异，也不会因为人员的变动而造成口味的变化。
那么用不用加盟呢，不用。
口味自己调就行，即使你调不出那些加盟店的口味也不要紧，调料就那么些种类，调出一种好吃的口味并不难，你看那些非加盟的店，有很多也不缺顾客，所以说，口味并不是唯一的。
就像包子馅的配方，动不动就几万块，其实我觉得那就是智商税，无论什么配方都不如自己家里包的好吃，假如你要开一个包子铺，完全可以按照家常的调馅方法调就行，决定卖的好不好的，是你用什么样的肉，以及你定多高的毛利率。
无论是什么原因造成的生意难做，都有一个最保险的方法可以生存下去，那就是货真价实，还拿包子来说，用切块的好肉，并且严格控制毛利率在百分之四十以下，那除非来一个顾客你就骂一句，不然几乎不可能生意不好。
有人要说了，四十的毛利还干个啥，只是赚了个忙活，但是我要说，三十的毛利也能赚钱你信不？不信你就往下看。
包子这种东西，几乎都是打工一族来消费的，所以假如你真的做到了毛利30到40，可以这么说，你不会缺顾客，甚至是包子蒸好了，很多人排队买都有可能，这一点，认同不？
因为30的毛利，那就是一个包子的纯材料成本1.4元，卖2元，对低收入群体来说，这和在家里自己包包子吃，花的钱也差不到哪去了，试问谁不想买？
你每天都顾客很多，甚至排队，一个月后，就一定有人找你，问你收不收徒，也一定会有人问你，配方卖不卖。
这，不就来钱了？
饮行业作为提供基础民生服务的传统行业，一直以来是很多人创业的首选，而看似低门槛创业的背后，其实是一个极其庞大的体系化工程。
正所谓“开店容易赚钱吃力”，不是每一个餐饮创业者都能幸运的突破自己的认知天花板，面对从0到1的过程，大家又该如何补齐自身的短板呢？
很多餐饮企业的创始人在一开始都是因为第一家店的生意火爆，觉得已经掌握了餐饮的生意密码，进而开始扩展门店数量，但进入扩张模式的餐饮创业者们真的准备好了吗？
事实上，不管是哪一种品类、哪一种产品结构，其实都有着一定的规则和标准，也只有在具备完整的单店输出能力的基础上，才具备理论上的扩张能力。
今天，我们就来一起解锁一下标准化作业体系在品牌发展过程中的价值。
当前，业内普遍存在一个比较突出的问题，那就是很多连锁品牌“连而不锁”，公司培训部门形同虚设，有的甚至根本不重视培训的价值，也没有构建成型的培训体系，缺少机制自然无法有效的传达公司指令和工作要求。门店作为终端运营部门不能有效的执行公司下达的要求，或者未能完全理解公司的战术安排，既缺乏组织训练又没有相应的追踪体系最终导致各项工作进入无序状态。
很多时候，我们去的同一个品牌的餐厅体验却不同，这背后则反映的是标准化作业体系的缺失。
什么是标准化作业体系呢？行业内称为SOP，这是Standard、Operating、Procedure三个单词中的首字母，指的是某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用于指导和规范日常的工作。
简单来说，SOP就是对工作中的关键性的节点和路程进行细化和量化，整个标准程序的核心是可执行落地的标准流程，不停留于形式。
以往我们认为只要解决了产品的标准化就具备持续扩张的能力，殊不知餐饮本身是一个极其完整的生态结构，而SOP的标准化成败的核心要素考量的就是能否最大程度降低人为因素与经验的影响，所以面对这样一个体系化工程，大家知道餐饮行业中所说的标准作业流程都有哪些吗？又是如何串联起来的呢？
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安全管理制度
这里说的安全至少包括了工作环境安全、财产安全、员工安全、食材安全以及公共责任的安全体系，健全安全体系的工作制度是对店面经营秩序最重要的保障。
①通过培训的形式灌输员工的安意识，养成注意安全的习惯非常重要。
②做好有关于设施设备的定期检查，制定表格进行登记。
③重视食品安全，完善食材全流程管控工作，做到严格出品
02
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仪容仪表制度
对于从事服务行业的人员而言，这是入职第一课，也是走向工作岗位必须要学习和掌握的内容，员工能够以饱满的状态和情绪做好服务工作，必须统一工服、工帽等着装要求，建立上岗前主管人员检查仪容仪表清洁及规范。
①过早例会的形式进行仪容仪表的检查。
②通过对仪容仪表的管控来强化岗位职责意识，不断训练工作伙伴的职业素养。
③有条件的餐厅可以增加更衣室及梳妆用品，让员工增强对自身形象的管理。
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考勤管理制度
重视考勤管理是对基本工作秩序的维护，也是所有人参与到工作岗位的最低要求，没有时间管理意识很难做好工作.
员工考勤管理是反映一线工作伙伴最基础的信息，让每个岗位的人都能够清晰的了解自身的排班计划，这有利于员工的时间安排，也能通过考勤管理检验人员配置和门店经营中的问题。
①排班管理是门店运营管理中重要的机制之一，必须让所有工作伙伴做到“心知肚明”。
②通过排班管理加强对岗位需求的合理安排，以最大化产生劳动价值。
③排班表是考勤统计的重要信息来源，可以设置全勤奖来丰富排班表的福利属性。
④排班表既要从经营特点去考量(假日、活动等)，也要参考员工的个人诉求(员工及家人生日等)，以此体现人为关怀
04
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奖励惩处条例
这是所有人都应该遵守的工作纪律和奖惩原则，良好的奖励机制能够帮助优秀的工作伙伴更加努力的工作，在制定工作目标时是一个很好的工具；对于工作中有缺失的伙伴，适当的惩处也是另外一种形式的激励和鞭策，妥善的运用惩处制度是餐饮连锁企业维护公司所有工作标准和规章制度的底线，也是一个企业给到员工最公平、公正的工作保障。
①每一项奖惩的规则都应建立在以更加积极的促进各项工作目标而定。
②通过奖励或者惩处的具体案例进行机会管理，保持所有工作伙伴对奖惩机制的敬畏。
③不断优化奖惩机制，针对出现的问题展开追踪和督导，维护企业的管理气氛和制度权威。
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卫生管理制度
卫生问题一直都是餐饮连锁企业非常重视的管理环节，一个餐厅的卫生清洁程度直接影响到顾客到店的用餐体验。
①严格执行门店所有人员持健康证上岗并通过门店的上岗前培训工作。
②制定门店卫生检查表，分配具体责任人进行卫生清洁登记流程。
③将卫生问题纳入日常管理目标，完善各个岗位的卫生工作和配套工具。
④做好垃圾分类，规范各种餐厨垃圾的处理流程。
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采购验收制度
目前很多餐饮品牌都在使用美菜、快驴等第三方食材配送平台进行采购，门店对于食材的品质要求完全依赖于第三方平台的选品能力，对于自身的食材安全和品质要求往往寄托于外部资源的品质输出；不得不说第三方供应链平台能够解决初创企业在采购及物流上的压力，充分利用这一方面的优势才能帮助门店更好的经营。
①综合自身产品结构，最大化选择第三方平台的食材，增强议价能力。
②不定期进行市场采价，对于超出毛利占比的食材就近或者从其它渠道采购。
③对于不符合使用标准的食材进行退货处理，原则上平台会进行补偿或者折价。
④要建立菜品出成率参照表，除了食材的品质外，大家更要关注食材的出成比例。
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产品SOP
去厨师化一定是餐饮行业未来的发展趋势，面对不断上升的人力成本，餐饮创业者已经越来越把传统厨师的压力作为重点成本来考虑，既然要降低传统的食材烹饪工艺或者技术壁垒对成本的影响，让更多的人能够通过一个简单易操作的标准就能上手操作，这显得格外重要，很多西方快餐连锁品牌借助良好的工业化能力很早的实现了产品的高度标准化。
大家可能会觉得西式餐饮有着不可比拟的便捷性，我们中式餐饮体系庞大、传统烹饪工艺更繁杂，甚至还有一部分是来自祖传秘方和经验的因素，但其实只要是人能去操作的，理论上工业设备也可以完成且更安全、更稳定.
比如北京的中餐品牌“金百万”在2017年就推出了智能炒菜锅，利用智能炒菜锅解决餐饮高人工成本的难题，减少了炒菜过程中对人的依赖，借助标准化的控制来实现标准化生产。
①建立图文并茂的产品制作流程，张贴公示在门店。
②通过模拟训练确认出品流程，让SOP标准具备可操作性。
③推进“中餐体系快餐化”，可以借助目前市场上知名的一些研发平台来逐步提升出品效率。
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绩效考核指标
不同于单纯的通过业绩本身来提高员工的收入，绩效考核是更加全面的从经营管理的各个维度去考核员工的工具，然而餐饮企业在不同的时期对KPI的要求也是不同的，怎么样才能制定符合对应的发展阶段的考核机制呢？
①针对门店的运营状况制定周期性的考核指标，时间可以以月度和季度为单位。
②考核至少满足四大指标，一是业绩指标、二是食材物料成本指标、三是其它成本结构指标(重点人力成本、能源消耗、成本摊销、评价指标等)、四是管理指标(员工流失率、客诉处理、上下级评价、各种例行检查评比等)。
③KPI的各项指标都是经营管理中的工具，选择适合自身发展阶段的目标，通过合理的分解最终实现目标达成。
④所有的考核都是为了激励，要不断修正考核内容，让门店主动提报考核目标方案，以此形成良性互动。
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晋升培训制度
让每一个努力工作的人都能得到公平的成长机会，餐饮行业的一线工作伙伴多来自一些农村地区，普遍存在突破社会阶层和赚取更多收入的现实心理，餐饮作为用工密度较高的行业，其承载了很多年轻人的梦想。
培训本身其实也是企业文化的一部分，能够让大家感觉到只要自己努力就能挣到更多的收入，这是非常重要的，会持续增加员工对企业的忠诚度和凝聚力，最终实现共赢。
①岗位晋升要做到“有法可依”，可以按照入职时间、岗位特点、工作表现、个人意愿及培训考核等多个角度完成对人员的晋升。
②依据店面岗位设置，将岗位进行职级划分(如服务员A级、B级等)、制定晋升条件。
③不同的职级对应不同的薪资结构，明确通过晋升后的福利待遇。
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品牌管理制度
单店模型的成功在于能够不断的复制新的门店并且保持同样的营业能力，统一的店面形象是品牌最直接的名片，消费者通过对品牌和产品的认知来不断重复发生连接，进而形成品牌势能。
①整理一份品牌手册，制定VI、SI的标准和使用规范。
②建立统一的视觉符号和主题宣传素材。
③打造统一的工作流程和运营思路，统一各项标准。
综上所述，餐饮行业是一个综合性行业，开一家餐厅所要具备的行业知识跨度非常大，涉及选址、设计、装修、品类定位、产品结构、设备采购、人员招募及培训、供应商管理、营销策划、运营管理等各种问题，想要做好一家餐厅，能够顺利开业已然是一个大工程。
结语
很多人总觉得，开餐厅只要产品口味好、价格合适，生意就会好起来，盲目的认为只要业绩高了，利润也就能保证了。
不否认业绩的增长一定会带来更多的成本空间，但不一定就能保障利润的增长，尤其当餐厅业绩下滑的时候，更不能一味的追逐单方面业绩的提升，而是应更全面的复盘经营中出现的问题，有些是阶段性的、有一些是市场趋势，不能用一种固化的运营思路一路走到黑。
在实际经营中，餐饮老板们普遍都知道收入减去成本等于利润，在管理杠杆中有很多是基于一线管理的内容，希望每一个餐饮创业者都能够从更高的视角看待标准化体系背后的生意经。
笔者在市场调研中发现，很多人对“标准化”的概念不是很清晰，为了节约人力而忽略了品类的基本呈现逻辑，盲目的把“标准化”作为衡量能否复制的唯一标准，这非常不可取，但是中餐标准化的逻辑是不是就不成立了呢？好像也不完全对，我们通过具体案例来探讨一下。
眉州东坡是典型的中餐企业，其在发展过程中依然面临产业化的诉求，中餐很难机械化的标准化，比如有些摆盘造型至少目前还是很难实现，基于色、香、味的中餐特点，品牌对品相的要求有一定的存在价值。甚至有的菜品还和当班厨师的心情、烹饪火候息息相关，在这样的背景下，眉州东坡是如何推进产品的标准化的呢？
眉州东坡并没有将所有的食材和工艺进行全部机械化操作，而是对原材料和辅料的加工进行了统一的采购和配送，将这些食材在中央厨房初步加工成半成品，然后分发到门店后按照统一的SOP制作流程完成后续出品就可以了，解放了大量技术人员集中化研发产品和生产产品，门店则需要很简单的完成固定式的操作就可以了。
我们强调标准化，实际上是指强调标准化的程度，而不是一味迁就去做减法，很多工作是需要人来参与完成的，也正因为如此，餐饮行业才能成为有烟火气的行业。标准化任重道远，再多的表格、再多的标准也是适者生存，没有任何一个标准是一成不变的，能够提炼出适合自身需要的标准化逻辑才是最重要的。
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