期外地来兰游客持续增加，市民群众外出餐饮消费逐步增多。为更好满足市民群众和游客消费需求，保障旅游高峰，兰州市城管委结合全市文化和旅游市容环境保障行动，多举措推进外摆经营工作，促进设摊经营活动管理更加规范，激发文旅消费活力，让城市更具“烟火气”。
优化服务措施“助经营”
各县区城管执法部门秉持为民导向、规范治理，聚焦县区选定符合设置条件的沿街门店等控制区，及兰州老街等特色街区、中天健广场等商圈和步行街、夜市等开放区，实施定人、定岗、定责，引导经营户自觉遵守指定时间和区域等外摆规定及“门前三包”等要求。广泛开展宣传，帮助解决相关困难，使经营主体规范、文明经营，维护好市容环境。
开展巡查整治“促规范”
城管执法部门安排执法队员，围绕主次干道、旅游景点、交通枢纽、商业街区等区域，加大巡查力度，集中力量劝导和整治无序摆放、乱堆乱放、环境卫生差的外摆摊点，做到桌椅等物品摆放整齐、环境整洁干净、道路畅通有序，促进外摆经营各项要求落到实处。大力开展乱泼乱倒、共享单车乱停放等问题治理工作，全方位提高城市精细化管理、服务水平，为市民及游客出行、消费等提供环境保障。
加强环卫保洁“优环境”
各县区环卫部门严格落实精细作业标准，常态化开展道路吸尘、洗扫等作业和人工保洁工作，及时清运垃圾。重点围绕早晚时段及假日外摆结束后环卫保洁力度，有效提升外摆区域洁净度。按规定时间开放公厕，对于人流量大区域和场所的公厕，可根据需要延长开放时间。保持主城区433座公厕24小时开放，积极推行“公厕联盟”，提供厕纸和洗手液，为市民和游客提供干净、舒适的如厕环境。
开展督导检查“提效能”
抽调100人组建督查组，重点深入外摆餐饮区域开展督查，发现问题、第一时间交办整改。加强对接沟通，协调解决相关问题，督导辖区城管执法、环卫部门履行主体责任、改进服务工作、健全服务机制，推动外摆经营各项任务落实落细，确保“有序规范、安全第一、布局合理、属地管理”要求落到实处，着力营造整洁有序、充满活力的经营环境，助力打造重要旅游目的地。
兰州日报社全媒体记者 王潇旋
对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!
四种模式分别是：
1）汇总级连锁：
门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。
2）经 营 数 据 连 锁
实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。
3） 供应链级连锁
实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。2
4）决 策 级 连 锁
< class="pgc-img">在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势； 透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化，建立集团化市场策略，实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送，真正建立餐饮连锁盈利模式！
着餐饮品牌发展不断壮大，大众消费对餐饮品牌和食品安全的认知度也不断加深，助推品牌企业连锁门店在全国各地扩张。一些知名连锁零售、餐饮企业，旗下分店就多达数千家甚至上万家。
餐饮品牌连锁店的优势得益于其高度标准化经营以及强力有效的供应链保障，但连锁门店一旦松懈管理，则可能出现影响品牌声誉的问题。就以曼玲粥店、三米粥铺两大品牌为例，近期都暴露出分店管理运营不当等问题，其主要原因归咎于门店管理上的监管疏忽。品牌连锁店快速增长下的监管痛点站在品牌运营方的角度上，在连锁门店招商和监管过程中，会存在诸多的管理顾虑。品牌连锁店快速增长下，一系列门店监管痛点也逐渐暴露出来。
一是如何形成高度标准化。加盟商分布各地，如何统一门店经营标准，有效传递并执行最新门店管理政策，产品上新是否能统一化落实等。
二是系统监管不到位。无法系统监督旗下分店运作流程、确保食品安全问题及实现门店整体可视化
三是数据信息过于分散。分店数据统计散乱，无法及时掌握线下门店销售额及各个门店销售走势等，品牌运营方无法直接获取有效的数据价值。
四是人员管理难、人才缺乏。异地连锁门店人员定期培训难度大、维护门店秩序管理不周全。以上系列的问题，对连锁品牌运营方而言，并不是小事一桩的事情。
为此，在这个餐饮品牌市场竞争日益激烈的情况下，餐饮品牌企业如何高效益管理门店，建立连锁门店管理体系及维护品牌形象呢？
机智云一站式连锁智能餐饮门店解决方案
机智云一站式连锁智能餐饮门店解决方案，是面向各大连锁品牌运营企业，提供智能连锁门店运营管理平台服务，帮助品牌连锁店以数字化系统重构门店管理体系，与门店搭建端到端的在线连接能力，是品牌运营方实现异地连锁门店管理的最佳助力。
通过物联网、边缘计算、大数据和人工智能等技术，依托机智云AIoT云平台技术支撑能力，为连锁品牌企业提供远程协同监测，客流数据统计、菜单广告发布、设备配方远程升级、门店氛围营造、后台大数据监管等一站式管理服务。在线监测管理，打造新型门店运营模式，结合机智云边缘服务器连接设备，对门店进行可视化场景模拟搭建，实现门店设备配合联动，即以3D画面交互的形式展现门店设备及实时数据信息。
同时可设置监测敏感数据的预警值，比如温度、湿度。当门店环境温度过高或过低时，对监测设备发送提示，并响应指令联动开启调温设备。客流数据统计，通过统一管理的客流监控，获取门店运行情况实现销售目标运营管理，有效指导门店的销售策略，提升运营收益。菜单广告发布，新品宣传、菜单更新及营销视频等数据，可由运营总部通过系统平台统一推送到每个加盟连锁门店，实现信息智能一键下达，解决信息逐层传达、门店播放内容不统一、广告时效性差等问题。
配方远程升级，自助餐饮设备的新品上新，如自助咖啡机的配方和研磨步骤可以通过机智云的后台下发至门店的智能设备上，实现远程升级帮助门店人员快速上手操作。门店氛围营造，总部可通过门店管理系统对加盟店的灯光、香薰、背景音乐进行统一调节，提升客户消费体验感。后台大数据监管，门店营销数据集中统计，实时掌握线下门店销售额及各个门店销售走势等，获知加盟商的收益情况，可及时调整运营方案，将有效的数据价值商业化。
机智云一站式连锁智能餐饮门店解决方案助力品牌运营企业实现在线监测、营收统计及运营分析、智能化数据采集与设备控制等服务能力，帮助连锁商家布局数字化，实现门店服务升级、运营精细化、管理智能化及大数据价值商业化。
机智云物联网平台的方案应用客户
机智云一站式连锁智能餐饮门店解决方案的应用客户——潮饮品牌向上咖。截至目前，向上咖已超过100家连锁加盟门店 ，统一使用机智云AIoT全栈云平台，管理所有旗下店内配备设施，实现对设备、店员的日常操作规范进行管理。同时内置咖啡机、冰激凌机、冰沙机、净水器、灯光系统、电源管理、菜单价格显示屏幕等设备，皆实现联网升级管理的能力，保证了产出饮品的高度统一，完成生产加工标准化、营销标准化、客户体验标准化以及管理标准化。
机智云物联网平台提供云管端低成本一体化解决方案，系统管理贯穿整体业务流程，实现了人+货+场的重构。通过系统有效的提供指导、培训连锁门店人员，保证出品标准化。通过设备联网的统一管理，保证设备产出及流程的统一性。实现门店经营的高度标准化，竭力提升顾客消费体验感。机智云致力为连锁企业打造一个闭环的智能门店运营管理体系，帮助每一位重视品牌服务的连锁商家，加强品牌运营商、加盟商之间良好的互动和配合，建立品牌企业专属的门店管理系统，提升客户体验与满意度。
