声在线9月21日讯(记者 黄梅)今日，美团外卖在长沙、武汉、南京、天津、杭州、苏州、东莞、佛山、西安、重庆10座城市首发外卖必点榜，帮助消费者发现来自962个品牌合计超2600家门店的必点新选择。其中长沙76个品牌272家餐厅上榜，湘菜占比超1/3。
(美团外卖必点榜长沙榜单 平台供图)
在长沙上榜的76个品牌共计272家餐厅中，湘菜品牌占比超1/3。徐记海鲜、吃饭皇帝大、大鸽饭?湘菜、丑师傅白辣椒炒肉、七号湘等湘菜美食名片备受外卖消费者欢迎。除了湘菜，上榜较多的餐厅还有小龙虾和烧烤。本次有聚味瞿记?龙虾堂、靓虾二哥、涂小二龙虾馆等众多小龙虾品牌上榜，盟重烧烤、熊猫烤串、老兵烧烤等品质烧烤也登榜。
美团外卖必点榜不仅为消费者精选本地特色美食，也致力于帮助消费者发现小众、新潮、有仪式感的特色好店。此次入榜的BBR COFFEE、WinTerCafe冬咖啡等本地精品咖啡，以及MARKGRAF马奎斯侯爵、松临日本料理等精品餐厅，用精致的高品质外卖赢得城市年轻消费者的钟爱。
据悉，上榜必点榜的餐厅，在美团外卖点餐页面将配有“必点榜2023年上榜餐厅”的标识，消费者打开美团外卖APP后可查看。
今年6月，美团外卖必点榜北上广深蓉首批5城榜单发布后，上榜商家迎来一波流量和销量的双增长。数据显示，商家上榜后线上曝光量平均增长30%，交易用户数增长16%，交易新用户数增长22%。
月27日，由红餐网、央广网餐饮频道联合主办，红餐成长社、聚慧餐调共同承办的“中国餐饮城市行”系列活动在深圳举行。活动期间，湘菜烹饪大师欧阳海林接受了《央广面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：
< class="pgc-img">主持人：您如今身兼数职，既是深圳市烹饪协会湘菜专业委员会主席，也是湘园玖号、小芙蓉餐厅的主理人，能不能请您简单介绍一下您主理的这两个湘菜品牌？
欧阳海林：“小芙蓉”湘菜品牌注册于1985年，是由湖南省人民政府驻深圳办事处开出的第一家湘菜馆。上世纪八十年代的“小芙蓉”，坐落于现在的阳光酒店喷泉侧，面积约300余平方米，当时主要的服务对象是湖南省驻深办干部职工和“湖南围”周边的湖南人。而现在的“小芙蓉”已经达到了四百多个平方，搬到了友谊路。39年来，小芙蓉湘菜以口味地道、选料正宗、品种丰富、创新多样的原味湘菜而深入人心。
另外，为了更好地传承发扬湘菜文化，2019年我创办了湘园玖号，专心研发复原祖庵菜，并培养深圳湘菜队伍。
主持人：据了解，湘园玖号走的是私房菜的模式，而且只做晚餐，这是出于什么考虑呢？
欧阳海林：首先，因为湘园玖号目前只有四个房间，待客人数有限；其次，湘园玖号做的是祖庵菜，讲究慢工出细活，需要耗费很多时间和精力。比如祖庵豆腐这道菜的制作，通常要花费四个小时的时间。
我们希望把新鲜的菜品带给消费者，同时又不落下工艺。因此，只做晚餐是出于现实情况考虑的。
主持人：据统计，深圳已经有超过7000家湘菜馆，您觉得湘菜凭什么能在当地有如此强大的生命力，您觉得湘菜未来的发展前景和发展趋势怎么样？
欧阳海林：首先，常住在深圳的上百万湖南人推动了湘菜在深圳的传播和发展；其次，年轻一代的人无辣不欢，热烈香辣的湘菜开胃下饭，具有成瘾性；再加上，湘菜的口味包容性比较强，能适应不同城市的需求。
我认为未来湘菜会与更多其他的菜式和菜系进行融合与创新，比如，用湘菜的烹饪方法加工广东食材，既保留了食材的本味，又在口感和味型上带来了新的变化，达到味性、个性的双互补。就像传统湘菜剁椒鱼头，我们在原版调味的基础上减掉了辣味，提升了鲜味，接受度自然也就变高了。
主持人：中华美食菜系林立，有些菜系发展较早知名品牌非常多，有些则发展缓慢，边缘化，您是怎么看待不同菜系的发展差异的？
欧阳海林：不同菜系之间其实有着很多共通之处，还有很多值得互相借鉴的地方。
湘菜继承了湖南人的精神，敢于破旧立新。比如臭鳜鱼本属于徽菜，改良成为湘菜后的臭鳜鱼同样倍受顾客喜爱。淮扬菜讲究精细与种种平和，湘菜就是热辣和霸道十足的锅气，所以湘菜可以吸收淮扬菜的精细，淮扬菜也可以吸收湘菜的“意”味。
此外，湘粤菜系的融合，是充满创新与惊喜的。粤菜的鲜和湘菜的辣组合成的“鲜辣”，成为了湘菜里最具影响力的一种味型。这种味型我认为它仅次于麻辣，在全国各地都能得到广大消费者的喜爱。
主持人：近几年在中餐里面“新派中餐”“融合菜”非常火爆，你是怎么理解“新派中餐”或者“融合菜”的，未来您觉得融合菜的发展趋势是怎样的？可以和我们分享一下吗？
欧阳海林：今后，菜系之分会越来越模糊，融合菜的趋势是一发不可收拾的。一道菜在多种交流、构思的情况下，融合演变创新出来的菜品，它的适应面和理论科学性肯定会更好。
主持人：随着深圳湘菜品牌的连锁化发展，深圳湘菜市场正步入洗牌阶段。对餐企而言，如何才能延续深圳湘菜的“热”“辣”度？
欧阳海林：一是要在原有的基础上保持它的风味特点；另外一个是注重养生，做成养生湘菜、健康湘菜，它才能够永远保持不败的地位。
主持人：当下餐饮行业发展迅速，餐饮品牌都在强调出餐标准化，也会使用中央厨房或者预制菜。您是怎么理解标准化的，标准化和美食能否共存？
欧阳海林：我认为需要长时间加工的菜品是适合预制的。有些菜品需要旺火速成，保持风味特点和爽脆口感，这样的菜品就不是很适合预制。
从菜系来看，湘菜是难以标准化的。因为大部分湘菜都讲究锅气，小炒类占比较多，并不适合预制。传统粤菜梅菜扣肉的标准化做得很好，在广东市场一年上亿的销售业绩就是很好的证明。
由此可见，标准化和美食到底能不能共存，最后会由消费者来决定，我相信到最后会形成一套标准。
主持人：2024年，在湘菜赛道您有什么发展规划或者愿景？可以和我们分享一下吗？
欧阳海林：我希望在这个赛道上创造出更多的品牌，同时结合时代的趋势和消费者的要求，取其精华去其糟粕，不断创造出符合当代人口味的新派湘菜。
（作者：央广面对面栏目组）
沙晚报掌上长沙1月25日讯 （全媒体记者 吴鑫矾 通讯员 隽蒙）1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布，并于美团App和大众点评App上线，来自长沙的蓝麒麟（运达汇店）、墨泉峰味（润和国际广场店）、晴溪莊园（星沙店）、新长福（世嘉店）上榜。
长沙上榜餐厅主营均为湘菜
2024黑珍珠餐厅指南中，长沙共有4家餐厅上榜，均为黑珍珠一钻餐厅。从菜系看，湘菜仍为长沙上榜餐厅的主营菜系。作为去年新开城的城市，长沙今年亦有新餐厅上榜，体现了长沙精致餐饮的快速发展。
蓝麒麟（运达汇店）是2024年新上榜的黑珍珠一钻餐厅，是徐记海鲜的品牌升级之作。据了解，麒麟为祥瑞之兽，蓝色则象征着大海，当食客走进其中，整个空间用流光金与静谧蓝打造，在光影浮沉流动间感受全沉浸式艺术餐饮体验。蓝麒麟秉承着全球海鲜，创新烹制的理念，打造了坛子剁椒炒花胶公、黄金椒生焖海捕石头鱼等招牌菜品。
墨泉峰味（润和国际广场店）、晴溪莊园（星沙店）、新长福（世嘉店）晴溪莊园（星沙店）是长沙首批上榜黑珍珠的餐厅，2024年继续被评定为黑珍珠一钻餐厅，已连续在榜2年。
其中，墨泉峰味创立于2022年，是湘菜泰斗王墨泉与湘菜大师王焰峰共同建立的湘菜餐饮品牌。
晴溪莊园是一家风雅庭园美学餐饮原创品牌，以湘菜为根，同时融合了粤菜、淮扬菜等菜系的特色。
新长福则以湘菜为根，融合其他菜系的可取之处，进行融合创新，创造出了属于自己的湘菜味型菜式“新长福菜”。
评审标准涵盖食客用餐全流程
湘菜是热门菜系，历史文化厚重，而长沙又是全国闻名的网红城市，聚集了大量美食，高品质餐饮赛道的实力竞争者不在少数，未来如何更进一步，在黑珍珠餐厅的量和质上实现突破？
在发布会上，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕首次公开匿名打分评审标准，以食客到店体验全流程诠释三大评审标准。
“餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。”唐燕说，从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等等。
为促进精致餐饮业的知识沉淀与分享，今年，黑珍珠会围绕着食材，出品技术、供应链，服务管理，餐饮搭配，厨房管理等话题组织行业研讨。
据了解，黑珍珠未来会持续优化评审体系，进一步公开评审标准，助力行业加速成长，与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。
全球30个城市341家餐厅上榜
今年是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。其中，福州、南昌首次开城，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长；与此同时，一线城市出现更多质价比新上榜餐厅，也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段，将惠及更多消费者。
当下，线上种草线下打卡已成为新的消费模式，拥有互联网基因的黑珍珠餐厅指南也为城市精致餐饮消费增长持续增添新动力。据了解，自去年首次入围以来，黑珍珠对长沙上榜餐厅的线上流量带动明显。
美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。
此外，“2024黑珍珠”还公布了创榜至今的首届“年度菜品奖”，楚菜、滇菜、潮汕菜等更多地方菜系菜品纷纷上榜，进一步厚实中餐文化底蕴。
