红一阵风来日各西东
又一波网红店曾短时间内在无锡火起来
但几个月下来就……
虽是网红店，却在求转让
年轻人来打卡一次后就冷清了
“你爱清风醉酒，我却爱烈风自由”……喜欢刷抖音的人对这句话肯定不会陌生——网红餐饮泡面食堂的“金句”。
< class="pgc-img">在抖音上红起来的泡面小食堂，今年一下子被模仿扩散开来，“泡面热潮”迅速从线上席卷线下，在无锡亦是，仅正宗网红——“宜百味”这一品牌的泡面食堂就已经开了11家。
11月14日中午11点30分，记者来到钱桥大街的宜百味泡面食堂。从外面看店铺很小，门口玻璃上贴着“转让”两个大字以及店家的手机号码。
< class="pgc-img">11点30分到12点，店内加记者顾客共计三人。“刚开的时候还好，后来就不好了。”年轻的老板介绍，现在每天大概只有20位顾客，按照人均消费20元计算的话一天只有400元钱。加上女店主怀孕，干脆转出去，“可能这边年轻人不怎么多吧”。
记者了解到，11家宜百味泡面食堂里，人气相对旺的是开在苏宁、海岸城以及新华书店旁的3家。
< class="pgc-img">而网搜无锡地图上的泡面食堂，结果有50家之多，这还不包含暂时未被收录的。单单是海岸城内就有2家，相隔不远的八方汇还有一家。
钱桥大街的这家宜百味泡面食堂仅3个月就打算转让了，而惠山万达金街的一家泡面食堂“E多维泡面小食堂”电话已经暂停服务。
记者在网上找到泡面小食堂的加盟费用表，上面写着单店投资额为5万元到10万元。许多泡面食堂开业时生意不错，但在附近的年轻人都来“打卡”过后，生意就冷清多了。
走红并不难，难在持续红
除了适合摆拍，其他都显尴尬
抖音捧红过很多餐饮，如答案茶、摔碗酒，可红过之后，究竟适应不适应市场，消费者可是用脚投票的。
“还行吧。”一位食客当着记者面，吃面前特意拍了照发朋友圈，“有点儿贵”。另一位则直言“总归要来打卡啊，网红店嘛。”不过她用的是团购券，9.9元一碗，相比其他食客也就不觉得贵了。
“吃吃拍拍照，味道还行吧，就是吃个特色和环境。”网友“微辣酱”在大众点评网海岸城宜百味泡面餐厅下留言。
记者注意到，几乎所有留言都表示“适合摆拍”。也有网友直言“其实我觉得吧，就是换了包装的麻辣烫。颜值挺高，吃起来也就那样吧。3份78块钱，我朋友说吃麻辣烫可以吃到撑。”
而在知乎、豆瓣等年轻人聚集多的地方则有不少人疑问，“真的有人去吃高价泡面？”
更重要的是，网友会比较泡面食堂和麻辣烫店的优劣。同样是点一些蔬菜、海鲜、肉类在锅里烫熟端上来，麻辣烫人均也在15元到20元左右。不过，泡面小食堂的配菜根本没有展示出来，麻辣烫的菜则在冰箱里。
“若不能在尝鲜的体验感后创造稳定的价值链，品牌价值显然不会持久。”中山路某商场招商经理直言，去年下半年到今年网红店进出商场明显多了，“网红店让人来打卡很容易，但问题在于能不能让人来第二次。”
< class="pgc-img">容易被复制，又遇竞争品
失去了独特性，谁也不能永远红
一旦成了网红，就容易被复制，无法再行创新的网红，它的生命年轮本来就如同天然被抠掉了生长线一般，如果再加上市场又生新的替代升级品，那歇火自然不奇怪。
在无锡堪称最高级的超市ole’超市里，你找不到康师傅或者统一，但是你能找到一种名为自热火锅套装的方便面升级版。当然，也有自热粉丝、自热饭等，售价在40元左右。出门玩的时候，只要拿一瓶矿泉水倒入，就能吃上热腾腾的“火锅”了。记者买了尝试发现，里面的粉丝跟方便粉丝口味上并没有本质差别。
在华润万家太湖店的超市里，货架上堆着大量这样的升级方便面，种类和品牌都多种多样。最夸张的是，你还能找到海底捞火锅套餐。此外，还有不少特色口味的泡面正在销售中。例如一贯以“红烧牛肉味”为经典标签的康师傅推出了藤椒面，金汤系列、匠汤系列等，包括黑白胡椒，虾球、酸萝卜泡菜等细致口味，每碗价格均在13元以上；与此同时，五谷道场则出品了口味更为本土化的“剁椒鱼头”、“土豆炖牛腩”风味泡面。
你方唱罢我登场的网红世界终归和生活的现实有差异
特别是对创业经营者来说要对网红背后危机有足够认识
你开过店吗？谈谈你的想法吧~
END
记者：景玮
责编：沛青
来源：江南晚报
< class="pgc-img">< class="pgc-img">说有人泡面摆摊月入20万，一年狂赚100多万！
嗯，我信你个鬼！
总第 3195 期
餐企老板内参 七饭 | 文
500块成本，月入20万！
泡面摊真有那么赚钱吗？
“好好生活，使劲吃饭，做快乐的王八蛋
日落见面，泡面加蛋，霉运滚蛋
……”
最近，全国各地的街头，都兴起了一股泡面摆摊热。
普普通通的小推车挂上写满文艺句子的招牌，披上五彩的灯，你就是深夜里最走心的那一“摊”。
一个卡式炉、一个泡面锅，再加一个煎蛋锅，简单的装备就能撑起这一方人间烟火，绝对的低成本。
据不完全统计，开出一个文艺的泡面摊，成本只需要500元，秒杀各位餐饮老板的创业项目。
价格方面，韩国泡面一碗12元，国产泡面10元，麻酱螺狮粉15元，加蛋2元，加肠2元，加芝士3元。
当然，可以根据当地物价，上下浮动，或者引用东南亚丰富的泡面口味，打造夏日东南亚风情泡面摊。
低成本外，另一优点是无门槛，煮泡面和煎蛋，难度几乎为0，人人都会，即开即上岗，快速抓住这风口。
小投入、无培训，重点是收入超高！
有不少江湖传闻，“每天晚上10点到凌晨3点，95后女孩摆摊卖泡面，一个月赚20万！”
如果一碗面能赚上个5块钱，那一个月要卖出4万碗面，差不多每天要卖1300多碗面，这生意多火热啊。
但探究一番之后，发现这事可不是这么算的。
这项目，摆摊是其次，还要配合上直播，收入的小部分是卖面钱，大部分是靠直播，边煮泡面边卖泡面，餐饮、新零售两手抓，靠着互联网齐飞！
当然也有颜值派，靠直播打赏来提升收入。
总之，泡面摊这事，看着无门槛，其实门槛在“颜值”，在煮泡面的人，要么是好看的小姐姐，要么是帅气的小哥哥，“煮的不是泡面，煮的是满满的爱啊”，甚至还有裸着上半身、只系围裙的肌肉猛男，真是面面俱到。
据内参君在社交平台上的观察，一个相貌平平的男子，创业第一天，只卖出了4份面，营业额为48元。而打扮靓丽的女孩子，不出几天，营业额就能做到一天2000块。
营业额与颜值真成正比。
翻过车的泡面小食堂告诉你
“泡面”餐饮挺不靠谱的！
质朴的餐饮人，千万别把泡面这事当作个好的餐饮项目，再往回看看，18、19年兴起的“泡面小食堂”就是个经典翻车案例。
一个10多平的小店，一面墙上陈列着世界各地的泡面，口味可自选。选好后交给服务员，加点青菜、火腿肠、鸡蛋，就能卖出十几元。
当然料不能多加，加多了就成了麻辣烫。
深夜的这一碗泡面，裹挟着文艺气息，瞬间吸引了无数打卡者，深夜的小店总能聚拢起寂寞的男男女女，寻找生活中的小确幸。
当一座城市有了一家泡面小食堂后，就有N家准备落地，这品类，用了不到1年时间，就开出了5000家小食堂。
有餐饮人交了几万块加盟费，到街上一逛发现别人不花钱就开出了一模一样的店，闹起了加盟纠纷，整体金额高达几千万。
极低的门槛导致了门店的泛滥。2018年兴起，19年初这类小食堂就开始败落了。
据当年的新闻显示，开在长沙芙蓉广场的一家泡面食堂，经历了短暂的日营业额3000元的高潮期后，每天的营业额只有几百块，还要面对每月7000块的房租和3个员工的工资，亏损是必然的。
品类衰败的原因也显而易见。
一是产品价值感偏低。
原本20多块钱5包的泡面，加点料就能身价倍涨，涨个五倍十倍，精明的消费者肯定不会为了这“文艺腔调”买单的。
二是消费频率偏低。
在物质极大丰富的当下，泡面已经成了怀旧美食、应景食物，并没有太高的消费频次。不少消费者都是打一次拍一次照，“智商税”交过一次再也不会来了。
而今复古流行起来的泡面摊，原型来自韩国，在韩国四处可见这种泡面摊。
能持续运营下去的原因是，泡面是韩国人重要的主食，韩国人均年消耗泡面数高居世界榜首，为80包。这为品类的复购提供了保障，在国内却没有这样的环境。
三是产品的竞争力着实有限。
在激烈的餐饮市场中，仅靠一碗自带调料包的泡面打天下，终究不太现实。
四是没有餐厅能靠营销一直走到最后。
让我们来回忆下网红老前辈黄太吉煎饼，一个品牌属性极强的煎饼品牌，靠着开奔驰送煎饼外卖、美女老板娘等营销事件，迅速走红。
地摊儿上五六块的煎饼，愣是拔高到了20多块，一套经典煎饼甚至卖到了27元。
过高的价格提高了消费者的预期，无法匹配的品质带来了极大的心理落差，消费者尝试过一次后，就再也不会上第二次当。
后期加上房租、运营成本，门店数大幅度缩减，最后店铺全关。
这套路和泡面小食堂是一模一样的，没有坚实的产品基础，再文艺的话都是骗人的鬼话。
网红周期大缩短
餐饮创业慎选爆红品！
“泡面餐饮”从小食堂进化到当下的泡面摊，算是一次减负升级，把原本成本中高昂的房租给减掉了，轻装上阵。但消费频次与产品单一的问题依旧没有解决。
有餐饮人提醒创业者，要警惕市面上突然爆红的餐饮项目，这种项目一般爆红周期短，市场萎缩快，一阵风吹过去，只剩下亏损的店和你。
也有餐饮人提出这样一个看法，餐饮创业要讲究“土方法”，先去小区周边转转，看小巷子里土了吧唧的小店，它们大多开了好久，有着固定的客群与消费频次，再从这里找创业的突破口。
无论是兰州牛肉面还是炸串，近几年兴起的品类重组热潮，都是对老品类的再挖掘、再梳理，而非营造出一个水土不服的新品类。
餐饮连锁大牌要名气有名气，要资源有资源，供应链也更加完善，为什么做方便速食反而干不过新兴小品牌？
这背后，其实揭示了传统餐企普遍缺乏的一门必修课——餐饮新零售的运营逻辑。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：语嫣。
受疫情影响，加上Z世代崛起，方便速食需求爆发，餐企也纷纷入局以分一杯羹。
然而，红餐网梳理却发现，在这个新战场上，知名连锁大佬要名气有名气，要资源有资源，但多数情况下竟干不过新兴的网红品牌。
比如海底捞推出的酸辣粉，德庄、小龙坎推出的自热小火锅，在淘宝、抖音等平台上的销量，和网红品牌数据都有一段差距 。贾国龙功夫菜的销量，也比较一般。
明明大佬在做吃的上面更有优势，为何却干不过一些新兴的网红餐饮品牌或新消费品牌？
01
卖方便速食，连锁大佬干不过小品牌
疫情新常态下，传统餐饮遭遇较大挑战，而方便速食赛道，则迎来了新的发展机遇。
方便速食，是单身、孤独以及快节奏生活压力下，懒人（宅）经济的集中体现。从市场需求层面来看，则主要是3-5元传统方便面的消费升级产品。
根据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》预估，国内方便速食市场规模超2500亿元，近一年增长率超7成。
年轻消费者越来越居家，越来越懒宅，倒逼传统餐企业纷纷布局方便速食。
比如海底捞，在线上线下多渠道推出自热火锅、冲泡米饭和冲泡粉丝等产品。在淘宝上，海底捞旗舰店内，其自热火锅销量20000份/月，酸辣粉销量9000件/月（截止3月31日数据）。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞旗舰店
小龙坎火锅也推出了自热火锅和酸辣粉，在淘宝上，自热小火锅月售大概10000件；酸辣粉月售约1000件。
西贝重磅推出贾国荣功夫菜（草原蝎子、莜面鱼鱼等产品），单链接在淘宝上月度销量在1000件左右。蒙古奶酪饼加热即食，月度销量1万份左右。
值得一提的是，虽然上述餐企零售产品的数据看起来还不错，但如果和网红快消品牌相比，差距还是挺大的。
以酸辣粉产品为例，目前网上销量靠前的是食族人、我的天呐等品牌，月度销量普遍在5-10万件左右。
而自热火锅的头部品牌，莫小仙则有多个单链接月销量3万份左右。得益于线下品牌实力及入局较早，海底捞尚且还能与这些网红速食品牌一决高下。
< class="pgc-img">如果说传统餐企的重心在门店堂食，新零售只是增量，比不过快消品牌，做得一般也情有可原。但令人惊讶的是，一些新兴餐饮品牌在这方面的成就，竟也能轻松秒杀海底捞、西贝等大佬。
比如小满手工粉，创立于2018年的一家米粉餐厅，目前在全国有70多家店。其推出的“满小饱”系列米线零售产品，以“火爆香港的肥汁米线”为卖点，在淘宝上的月度销售数据为5万多件，在小红书、抖音上也有大量“种草”。
同样是餐饮企业，同样卖米粉零售产品，小满手工粉的新零售业绩明显比海底捞、小龙坎好。拿海底捞最拿手的产品自热火锅与之相比，（淘宝销量）差距也同样如此。
餐饮连锁大牌要名气有名气，要资源有资源，供应链也更加完善，为什么做方便速食反而干不过新兴小品牌？
这背后，恰恰就揭示了传统餐企普遍缺乏的一门必修课——餐饮新零售的运营逻辑。
02
产品口味、价格带，决定了市场空间
红餐网采访了多位业内大咖，包括网红快消品牌的操盘手，终于弄清楚了其中要害。
首先，客观上，一个品牌能运营成功，是产品力、品牌力、渠道力的综合结果。在方便速食这条赛道上，当各家品牌力没有快速拉开差距时，产品力、渠道力这两者谁足够强，谁就能快速跑赢市场。
而产品力的强弱，第一层并不是我们餐饮人普遍认为的好吃、高品质，而是“看产品是否符合消费趋势，所谓形势比人强，要符合‘天时地利人和’下的消费升级”。
根据《2021方便速食行业洞察报告》显示，在 MAT2020 天猫方便速食品类增长最快类目统计中，方便粉丝、米线位居第1，增长速度达到26倍；在方便速食夜宵排行榜中，方便粉丝、米线位居第2。而口味上，酸辣、麻辣是消费者选择的主导味型。
< class="pgc-img">△图片来源：《2021方便速食行业洞察报告》
由此可见，酸辣粉/米线是当下最受线上消费群体欢迎的速食品类。而海底捞、小龙坎也都洞察到了这个趋势，纷纷推出了酸辣粉产品。小满手工粉的新零售产品之所以快速崛起也与此趋势有关。
第二层就是线上产品的定价，得符合线上消费客群的接受习惯——人人买得起。
莫小仙创始人王正齐曾表示：“方便速食的目标客户是追求性价比与便捷的普通消费者，例如大学生、城市白领等，在三四五线城市的渗透能力很强。就像老干妈一样，要做到人人买得起。”
一位从事方便速食4年之久的业内人事也有此观点，方便速食的消费者人群年龄，集中在90-95后之间，价格带在6-15元之间，销售速度才会更快更畅销。
从下图来看，无论是自热火锅还是酸辣粉，价格越高，成交数量越低。（3月31日淘宝数据）以下选择内容为淘宝店内销量较高的单链接：
< class="pgc-img">就自热火锅来说，销量好的价位集中在10-20元/盒，传统餐企定价普遍偏高，都在30元左右，或受品牌力加持，也就海底捞能卖得出去。
值得一提的是，最近小龙坎推出活动，5盒小火锅售价27.8元，售价折扣力度空前，月销量直达1万份。而之前其小火锅套餐售价为60.8元/2盒时，每月销量只有1000件。降价后带来了10倍的销量。
就酸辣粉/米线/面条来说，定价普遍在4-20元，而这其中销量最好的是10-15元的价格带，定价20元的拉面说因价格略贵销量不高。这方面，海底捞、小龙坎推出的方便速食酸辣粉其实做得还不错，价格都在6-7元左右。
就预制菜产品来说，西贝最便宜的蒙古奶酪饼销量最好，但也比不过网红快消品牌更便宜的鸡汤小馄饨。
产品力的第三个层面是方便快捷。90后越来越懒宅的特点，要求产品食用越简单越好，能冲泡即熟，最好不需用再次煮制。满足这个基本特征的新零售产品，市场反馈明显更好。
03
电商渠道深耕能力，带动品牌快速发展
在产品具备一定赛道热度，有趋势红利，定价也合适的基础上，在营销侧，方便速食能否产生较好的销售额、能否快速发展，对企业掌舵人的渠道捕捉和深耕能力要求非常强。
“17年内容营销，18年社交电商，19年直播，我们每一步都踩到风口上了。” 拉面说联合创始人之一曾这样表达过。
品牌需要“哪里有流量，就往哪里去”。大量网红方便速食品牌的崛起，无不是抓住了数次渠道红利，才实现了快速发展和市场积累。
近两年，大量新式网红快消品起家，就是抓住了抖音直播的第一波风口，李佳琦、薇娅、林更新、华晨宇等KOL直播带货，助推秋田满满柳州螺蛳粉、三只松鼠、莫小仙等品牌快速出圈，单场直播销售额高达数百万。
反观传统餐饮孵化的零售产品，比如海底捞的酸辣粉、自热火锅，小龙坎的产品等，很少会出现在大up主等渠道上推广，品牌直播间表现也一般。
而西贝近期在抖音的表现，则可圈可点，3月9日数据显示，西贝抖音小店带货单日7万，到31日达到19万，带货数据持续提升，甚至超过自嗨锅、拉面说等网红快消品牌。20天增长270%倍，可见背后努力。
< class="pgc-img">△3月31日，抖音上以企业为单位的带货成交额
数据来源：专业抖音直播电商app蝉妈妈
其实，传统餐企要做好新零售，一定要摸清电商渠道的玩法。比如，要想玩转抖音电商，首先要弄清楚最新的“游戏规则”。目前抖音电商衍生出了两种新的打法，第一种打法是，饱和攻击中小up主，采取纯佣金模式带货。
大量新创业公司，尤其是供应链型公司，本身在成本上有极高优势，打造客单价3-6元的商品，同时大量寻找纯佣金up主对接，月均销售额可达2000万以上甚至5000万。
第二种打法是，转战自建直播间带货模式。
目前头部达人流量红利已大幅下滑，一场大主播带货下来，除了坑位费，成交额抽成外，品牌方只赚吆喝不赚钱，“一场带货下来，有时只赚几千块，净利润只有5%”。一位业内人士坦言。而品牌自建直播间直播带货模式，盈利则开始可观起来。“一天卖3、5万，能赚8000多元，净利润在17%左右”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
从依赖三方达人带货，到自建抖音直播间带货，一些头部品牌玩家对此投注了大量精力，建立多矩阵直播间模式，月自播销售额近千万。
“不少玩家可能存在误解，对建立一个直播间还是建立多矩阵直播间存在疑问。”一位业内人士称，现在快速的做法就是建立多直播间，抖音的人流量是海量的，多矩阵直播间可以快速实现销售额的增长，而不会分散用户的关注。
在这位业内人士看来，抖音电商是新兴玩法，传统餐企如果想涉足新快消，能否快速拥抱新变化，能否快速看清新形势，深耕各渠道电商，是决定能否打造线上品牌的重要因素。
04
方便速食要发展，最终仍考验供应链
不管怎样，伴随疫情的长期持续，以及Z世代人群的兴起，综合抖音电商兴起的大背景，方便速食产业的增长，将是一个长期趋势。未来，越来越多的地方美食，将通过互联网快速走到消费者面前。
目前，方便速食行业赛道上， TOP10的企业基本以网红品牌为主，并无传统餐企的影子。拉面说、开小灶、空刻意面，在行业一枝独秀。
< class="pgc-img">但值得注意的是，方便速食网红品牌的生产模式，大部分以代工方式进行。
李子柒、好欢螺等均在柳州有代工工厂；在自热火锅领域，自嗨锅、莫小仙等也大多以代工的方式快速发展；而以虎皮凤爪为主的王小卤，据业内人士透露，采用的也是OEM代工模式。目前在市场上火爆的酸辣粉产业，在河南焦作、开封等，存在大批代工企业。
网红方便速食产品的更新速度非常快，代工模式灵活，避开了对单一生产线的压力，可以快速选择多产品同时上线。但毫无疑问，自建供应链对产品质量会有更好的保障。
从之前爆发的“某螺狮粉品牌虫卵”事件，以及“某宽面皮出现异物”等热搜来看，网红方便速食品牌对产品质量的把控还有待提升，而这也将是未来传统餐企在快消领域的大优势之一。?
