合了27家分布在中轴线上的知名餐企“美食快闪”、收录了100家中轴线上的老字号、黑珍珠、年度星级餐厅以及特色商户的美食地图……8月28日，第三届“百味千店妙中轴——2024北京中轴线美食文化节”（以下简称“2024中轴线美食文化节”）在鼓楼脚下的淮扬府餐厅正式启动。2024中轴线美食文化节将持续至9月17日，大众点评将同步上线“百味千店妙中轴”特色美食专区和“2024北京中轴线美食地图”。
27家知名餐企玩“快闪”，中轴线特色餐厅地图发布
护国寺小吃的豌豆黄、山楂糕，南来顺的姜丝排叉、大麻花，便宜坊的烤鸭、都一处的烧麦，传统的小吃彰显了了北京中轴线美食的京味儿十足；老字号萃华楼把中轴线上的建筑做成了口味各异的慕斯点心，精致到让人“不忍下口”；淮扬府的红烧肉、八宝葫芦鸭、陈年花雕熟醉蟹、松鼠桂鱼等经典淮扬菜品，用“美食地理”诉说着北京大运河与北京中轴线交汇之处的魅力。
在2024北京中轴线美食文化节上，27家老字号和知名餐饮企业开启中轴美食“快闪”，萃华楼创意制作的以中轴线上建筑为灵感的慕斯点心，深受现场观众的喜爱。新京报记者 李木易 摄
北京的中轴线是历史文化之轴，也是美食之轴、生活之轴。在活动现场，27家中轴沿线上的老字号和知名餐饮企业的美食“快闪”，浓缩了“舌尖上的中轴”，让现场的观众一站式体验到了中轴线餐饮的传承、创新和发展。
本次美食“快闪”活动上，有来自全聚德、仿膳、来今雨轩、烤肉季、锦芳小吃、南来顺、都一处、护国寺小吃、茶汤李、萃华楼、马凯餐厅、北京稻香村等27家中轴线餐饮商户，带来了上百种特色美食以及非遗技艺的展示。都一处和南来顺的传承人现场表演了擀烧麦皮、面点小吃制作绝活，不少人也在传承人的指点下上手一试。多国驻华使节、商业代表和嘉宾体验了吹糖人、捏面人等传统技艺。
收录了中轴线上的老字号、黑珍珠、年度星级餐厅以及特色商户的“北京中轴线特色餐厅推荐”地图在启动仪式现场发布。地图将百家商户分类为老字号、特色商号、年度星级餐厅、2024黑珍珠，同时还标注了“景观餐厅”和“必吃套餐餐厅”，“逛吃Tips”也会帮助消费者探店美食的同时，了解中轴线沿线餐厅的背后故事及魅力。
中轴线美食地图。主办方供图
8月28日，大众点评将同步上线“百味千店妙中轴”特色美食专区和“2024北京中轴线美食地图”，串联27个地标、百家特色餐厅，为消费者提供北京中轴线专属美食指南。用户打开大众点评，搜索“中轴美食”即可进入专区，也可下单品味中轴线餐厅的必吃套餐。
今年前7个月“中轴线”搜索热度同比提升58%
2024中轴线美食文化节由北京市商务局、北京市文物局指导，北京烹饪协会、美团主办，北京老字号协会、北京国际和平文化基金会、北京银锭淮扬府餐饮有限公司、燕京啤酒集团等单位协办。北京烹饪协会会长云程表示，近日，中轴线申遗成功引发广泛关注，北京建设国际美食之都正迎来前所未有的发展机遇。中轴线沿线汇聚了各地方和各民族的特色美食，拥有众多老字号和非遗美食，成为北京美食文化的代表和符号，也是今天北京餐饮业的中坚。
云程表示，通过北京中轴线美食文化节，将进一步挖掘和展示中轴线饮食文化的魅力，推动餐饮产业转型升级和高质量发展。同时随着北京国际消费中心城市建设的深入推进，中轴线餐厅不仅是展示北京美食文化的窗口，更成为促进国际交流合作的平台。
根据美团的相关统计，目前，活跃在中轴线上的餐饮门店有近万家。2024年上半年，北京生活消费规模在全国各省市中排名第一，累计服务外地来京消费者接近1亿人次，较2023年上半年增长了35%。北京启动中轴线申遗工作以来，社会大众对于北京中轴线的关注度在持续提升。2024年1至7月，美团平台上“北京中轴线”的搜索热度同比提升了58%。2024年上半年，美团平台上外来消费对北京市餐饮和休闲娱乐消费的贡献率分别达到了10.5%和12.3%。此外，北京中轴线缓冲区生活服务业线上交易额在2024年1至7月的同比增速约是城六区的两倍。外地游客的接待规模增速、消费拉动效果也都领先于全市总体水平。
名厨、传承人、学者共同发起传承中轴美食倡议
去年，北京烹饪协会与餐饮商户联合发起了《北京餐饮商户为“中轴线”增光添彩倡议书》，呼吁行业和消费者共同支持北京中轴线申遗。在2024中轴线美食文化节的启动现场，为保护非遗美食、传承中轴文化，10位传承人、名厨以及餐饮企业、消费者、学生和文化界代表共同发起了“中轴美食，传承有我”倡议。倡议提出，要匠心传承技艺、诚信守法经营、传递中轴文化、热爱中轴美食、赓续文化脉络。
在现场发起倡议的10位名厨中，包括了全聚德集团烤鸭技术第六代传承人吴玉波，都一处烧麦制作技艺代表性传承人吴华侠、东来顺涮羊肉制作技艺国家级非遗传承人陈立新、马凯餐厅技艺传承人陶然、同和居技艺传承人武根深、护国寺小吃老北京小吃制作技艺非遗传承人李秀云等多位非遗传承人，以及淮扬府、萃华楼、茶汤李、老西安饭庄等中轴线餐厅的工匠代表。传承人和名厨在现场推介了挂炉烤鸭、炫彩烧麦、涮羊肉、三不粘、芙蓉鸡片、杏仁茶、驴打滚等经典美食。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 王心
#34;京城沪上餐饮业，利润暴跌似断崖，繁华背后藏暗涌，市场冷暖自交加。"
2024年的上半年，北京与上海的街头巷尾，餐饮与住宿业的寒意似乎比往常来得更早一些。曾经灯火辉煌、人声鼎沸的商圈，如今多了几分冷清与沉思。
< class="pgc-img">这不只是季节的更迭，更是消费市场微妙变化的风向标。消费降级，这个看似遥远的词汇，正悄然改变着都市人的生活轨迹，影响着每一个行业的脉搏。
北京限额以上餐饮企业利润大幅下降，利润率低
在北京，那些曾经以高端、精致著称的限额以上餐饮企业，如今纷纷亮起了业绩红灯。数据显示，2024年上半年，这些企业的利润总额同比下降了近三成。
< class="pgc-img">利润率更是跌至近年来的谷底。高档餐厅的包厢不再一位难求，取而代之的是更多的空座和打折促销的信息。顾客们开始精打细算，对于高价的菜肴和服务，他们更加审慎，选择性价比更高的餐厅成为新风尚。
北京住宿业及一般旅馆利润严重下滑
住宿业同样未能幸免。从豪华酒店到经济型连锁酒店，再到街头巷尾的小旅馆，都感受到了市场的寒意。数据显示，上半年北京住宿业整体利润同比下滑超过四成，部分地段的一般旅馆甚至出现了亏损。
< class="pgc-img">游客减少、商务活动缩减，加之人们对住宿品质与价格比的要求日益提高，使得住宿业不得不调整策略，寻求生存之道。
上海市规模以上住宿和餐饮企业亏损
上海，这座经济中心的餐饮住宿业也未能独善其身。与北京相似，上海市的规模以上住宿和餐饮企业在上半年普遍遭遇了经营困境，不少企业甚至陷入了亏损的泥潭。
< class="pgc-img">曾经熙熙攘攘的餐饮街区，如今门可罗雀，不少店家不得不通过线上平台推出优惠套餐，以吸引顾客光顾。
消费观念转变，更注重商品性价比和实用性
消费降级让消费者的购物观念发生了深刻变化。过去追求品牌、追求新潮的心态逐渐淡化，取而代之的是对商品性价比和实用性的高度关注。
< class="pgc-img">消费者在选购商品时，会更加仔细地比较不同产品的性能、价格和服务，力求买到最适合自己的那一款。
消费行为改变，减少非必要消费支出
在消费降级的影响下，人们的消费行为也变得更加理性。非必要消费支出明显减少，取而代之的是对日常必需品和服务的更多投入。
< class="pgc-img">比如，过去频繁更换的手机、电脑等电子产品，现在消费者会考虑更长时间才进行更新换代；而像健身房会员卡这样的服务消费，也变得更加谨慎。
增加对折扣和二手商品需求
为了节省开支，越来越多的消费者开始关注折扣信息和二手商品市场。电商平台上的打折促销活动成了他们关注的焦点。
< class="pgc-img">而二手交易平台则成了他们淘宝贝的好去处。无论是衣物、电子产品还是家具家电，只要性价比高、品质过关，二手商品同样能赢得消费者的青睐。
减少娱乐活动频率，选择低成本娱乐
娱乐消费也受到了消费降级的影响。过去频繁光顾的电影院、KTV等娱乐场所，如今变成了偶尔的奢侈享受。取而代之的是更多低成本或免费的娱乐方式。
< class="pgc-img">比如户外徒步、阅读书籍、观看网络视频等。这些活动不仅丰富了人们的精神生活，还大大降低了娱乐成本。
减少外出旅游次数，倾向周边游、自驾游
旅游消费同样受到了冲击。长途旅行和出境游变得不再那么频繁，取而代之的是更多的周边游和自驾游。
< class="pgc-img">消费者们更愿意选择短途、经济、便捷的旅游方式，享受与家人朋友共度时光的乐趣。同时，这也带动了周边旅游市场的繁荣和发展。
出行更倾向公共交通
在出行方面，消费者们也更加倾向于选择公共交通工具。地铁、公交等公共交通方式不仅方便快捷，还能大大降低出行成本。
< class="pgc-img">此外，共享单车、共享汽车等新型出行方式也受到了消费者的青睐，为他们的出行提供了更多选择。
高端消费市场萎缩，奢侈品、高端餐饮、酒店等需求下降
随着消费降级的持续深入，高端消费市场明显感受到了市场的寒意。奢侈品销售下滑、高端餐饮和酒店入住率下降成为普遍现象。这些行业不得不调整经营策略，寻求新的增长点以应对市场的变化。
< class="pgc-img">中低端市场竞争加剧，价格战可能加剧，企业利润空间受压缩
在中低端市场，由于消费者更加注重性价比和实用性，市场竞争变得更加激烈。为了争夺市场份额。
企业不得不通过降价促销等方式来吸引消费者。然而，这种价格战往往会导致企业利润空间受到严重压缩甚至亏损。
< class="pgc-img">性价比高的品牌和商品迎来发展机会
在消费降级的大背景下，性价比高的品牌和商品迎来了难得的发展机遇。这些品牌和商品凭借出色的性能和合理的价格赢得了消费者的青睐和信任。它们不仅满足了消费者对品质生活的追求，还降低了消费者的经济负担。
加速行业洗牌，实力弱企业面临倒闭或被兼并风险，灵活企业可脱颖而出
消费降级还加速了行业的洗牌过程。那些实力较弱、缺乏创新能力的企业面临着倒闭或被兼并的风险。
< class="pgc-img">而那些能够灵活应对市场变化、不断创新的企业则有望脱颖而出成为行业的佼佼者。这种优胜劣汰的机制有助于推动整个行业的健康发展。
内需增长放缓，抑制经济增长，不利于快速复苏和稳定增长
消费降级对经济发展的影响不容忽视。内需增长放缓导致经济增长动力减弱，不利于经济的快速复苏和稳定增长。政府和企业需要采取有效措施来刺激消费需求、扩大内需市场以应对这一挑战。
< class="pgc-img">推动经济结构调整，企业注重成本控制和性价比提升
然而，从另一个角度来看，消费降级也推动了经济结构的调整和优化。企业为了应对市场变化不得不注重成本控制和性价比提升以赢得消费者的青睐。这种转变有助于推动产业升级和转型升级为经济的高质量发展奠定坚实基础。
就业和收入受到影响，企业经营困难可能裁员，员工收入水平和福利待遇受影响
消费降级还对企业的经营和员工的就业收入产生了影响。由于市场需求下滑、竞争激烈等原因导致企业经营困难甚至亏损裁员成为不可避免的现象。
< class="pgc-img">这不仅影响了员工的就业稳定性还降低了他们的收入水平和福利待遇对整个社会的稳定和发展产生了一定程度的负面影响。
消费降级对北京和上海这样的一线大城市餐饮住宿业以及整体经济社会产生了深远而复杂的影响。
< class="pgc-img">它改变了消费者的购物观念和消费行为推动了市场的洗牌和行业的调整。同时它也提醒我们面对市场变化时要保持敏锐的洞察力和灵活的应变能力。
对于企业来说要不断创新提升产品质量和服务水平以赢得消费者的青睐；对于个人来说要合理规划消费支出注重性价比和实用性以应对市场的变化。
< class="pgc-img">断崖式下跌！北京、上海两个一线城市的餐饮业同时出现利润暴跌
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年来，餐饮业的处境日趋艰难，不少人在失业后将其视为创业的首选，却不知这个行业正经历着前所未有的挑战。
< class="pgc-img">餐饮行业看似门槛低，人人都能做饭，买食材也不难。奶茶店更是网上教程随处可见，让许多人心生"咸鱼翻身"的念头。然而，这种想法往往会让人一夜回到解放前。
北京最新发布的数据令人震惊。今年上半年，北京规模以上餐饮企业(年营收超1000万)的总利润仅1.8亿元，同比暴跌88.8%，利润率低至0.37%。这个数字堪比银行活期存款利率，简直让人瞠目结舌。
想象一下，那些投入几千万甚至上亿的大餐厅，雇佣数十名厨师、数百名服务员，最终年利润率却如此可怜。更糟糕的是，许多大餐厅已经无法维持运营，纷纷关门大吉。
有趣的是，北京规模以上餐饮业上半年营收仅下降2.9%，但利润却暴跌近九成。这意味着餐厅卖出去的菜品数量差不多，却赚不到钱了。为什么会这样?
消费者越来越精明了。如今没有广告推广、优惠套餐，餐厅就难以吸引顾客。可一旦推出这些促销活动，利润率就会大幅下降。甚至连米其林餐厅都开始推出"穷鬼套餐"来吸引客流。
上海最近传出多家人均消费1500元以上的高档餐厅倒闭的消息，还拖欠了供应商货款和员工工资。这表明即便是餐饮业的"大佬"们也难以招架当前的市场环境。
这些规模以上餐厅的老板们大多在行业摸爬滚打多年，经验丰富，不断创新。然而，即便如此，他们的利润率也已经薄如蝉翼。稍有不慎，就可能倾家荡产。
餐饮业的困境并非偶然。多重因素叠加，导致整个行业陷入了前所未有的危机。
首先，原材料成本持续上涨。从蔬菜水果到肉类海鲜，食材价格节节攀升。以猪肉为例，近年来价格波动剧烈，给餐厅的成本控制带来巨大压力。有些餐厅不得不频繁调整菜单价格，或者缩小份量来应对成本上涨，但这又容易引起顾客不满。
其次，房租成本居高不下。在一线城市，优质商圈的租金动辄每平米几百元，甚至上千元。一家中等规模的餐厅，每月租金就可能高达几十万。即便是在二三线城市，租金支出也占据了餐厅运营成本的很大一部分。
再者，人力成本不断攀升。餐饮业是劳动密集型行业，需要大量的服务人员和后厨staff。近年来，最低工资标准不断提高，社保福利支出增加，使得人力成本成为餐厅的一大负担。
此外，外卖平台的崛起既是机遇也是挑战。虽然扩大了餐厅的客源，但高额的抽成(通常在15%-25%)严重压缩了利润空间。很多餐厅不得不在外卖和堂食之间寻找平衡，但往往顾此失彼。
竞争加剧也是重要原因。各类餐厅如雨后春笋般涌现，市场趋于饱和。为了吸引顾客，餐厅不得不在装修、服务、菜品创新等方面投入大量资金，进一步增加了成本压力。
消费者的口味和需求也在不断变化。年轻一代更追求新奇、网红、打卡式的用餐体验，传统餐厅如果不能及时调整，很容易被市场淘汰。
疫情的影响更是雪上加霜。反复的疫情防控措施导致餐厅经常处于停业或半停业状态，固定成本却照常支出，让许多餐厅元气大伤。即便在疫情缓解后，消费者的用餐习惯也发生了变化，更倾向于居家用餐或外卖，堂食业务恢复缓慢。
面对如此严峻的形势，餐饮业者们不得不绞尽脑汁寻找出路。
有的餐厅选择走精品路线，通过提高菜品质量和服务水平来吸引高端客户。他们认为，虽然客流量可能会减少，但高客单价可以弥补这一损失。然而，这种策略也面临着风险，因为高端市场的容量有限，竞争同样激烈。
另一些餐厅则选择走大众化路线，通过推出性价比高的套餐来吸引更多顾客。他们希望以薄利多销的方式来维持经营。但这种做法也有隐患，一旦竞争对手跟进，很容易陷入价格战的泥潭。
还有餐厅开始尝试多元化经营。比如，白天是咖啡厅，晚上变身小酒馆;或者在餐厅内开设小型超市，销售部分食材和半成品。这种模式可以提高场地利用率，增加收入来源，但也对管理能力提出了更高要求。
一些餐饮企业开始向产业链上游延伸，自建供应链或者收购食材供应商，以此来控制成本，保证食材质量。这种策略虽然前期投入较大，但长期来看可以提高利润率，增强竞争力。
数字化转型成为许多餐厅的选择。通过引入智能点餐系统、会员管理系统等，提高运营效率，降低人力成本。有的餐厅甚至尝试引入机器人服务员，虽然初期投入较大，但长远来看可以大幅降低人力成本。
一些餐饮品牌开始尝试"轻资产"模式，通过加盟或者云厨房的方式来扩大规模，减少自身的投资风险。这种模式可以快速扩张，但也面临着品控难度大、利润分成等问题。
面对外卖平台的高额抽成，部分餐厅选择自建外卖团队或者与其他餐厅合作组建联盟，以减少对第三方平台的依赖。虽然这样可以提高利润率，但也增加了管理难度和运营成本。
创新菜品和主题也成为许多餐厅的突破口。比如，结合当下流行的国潮元素推出新菜品，或者围绕特定主题打造沉浸式用餐体验。这种方式可以吸引年轻消费者，提高话题度，但也需要持续的创意投入。
一些餐饮企业开始重视品牌建设，通过社交媒体营销、跨界合作等方式提升知名度。强大的品牌效应可以帮助餐厅在激烈的竞争中脱颖而出，但品牌建设是一个长期且投入较大的过程。
尽管餐饮业者们绞尽脑汁，但行业的整体形势仍然不容乐观。许多专家预测，餐饮业将迎来一轮大洗牌。
首先，大量中小餐厅可能会被淘汰。这些餐厅往往缺乏资金实力和品牌影响力，难以在激烈的竞争中生存。他们可能会选择关门或者被大型连锁品牌收购。
其次，餐饮市场可能会呈现两极分化的趋势。一端是高端精品餐厅，另一端是主打性价比的大众餐厅。中端市场可能会逐渐萎缩，因为它既没有高端餐厅的品质优势，又缺乏大众餐厅的价格优势。
再者，餐饮与其他行业的跨界融合可能会成为趋势。比如，餐饮+零售、餐饮+文化、餐饮+科技等新模式可能会涌现。这种融合可以为餐厅带来新的增长点，但也对经营者的综合能力提出了更高要求。
数字化、智能化将在餐饮业扮演越来越重要的角色。从智能厨房到大数据分析，科技将深度融入餐饮业的各个环节。这可能会导致一些传统餐厅被淘汰，但也会催生出新的商业模式。
本地化和可持续发展理念可能会得到更多重视。消费者越来越关注食材的来源和环保问题，因此采用本地食材、减少浪费的餐厅可能会获得更多青睐。
外卖市场可能会进一步扩大，但形式可能会发生变化。比如，预制菜市场可能会快速增长，满足消费者对便捷性和品质的双重需求。
连锁化经营可能会成为主流。拥有强大品牌和标准化运营能力的连锁餐厅更容易在竞争中胜出。这可能会导致餐饮市场的集中度提高。
对于普通消费者来说，餐饮业的这场大洗牌可能会带来一些变化。
首先，餐厅的选择可能会减少，但留下来的餐厅质量可能会提高。经过市场淘汰后，能够生存下来的餐厅往往在食品质量、服务水平等方面有一定优势。
其次，餐厅的经营模式可能会更加多元化。消费者可能会在一家餐厅里体验到多种服务，比如既可以堂食，也可以买食材回家自己烹饪。
再者，科技在用餐体验中的应用可能会增多。比如，通过AR技术展示菜品信息，或者利用AI技术个性化推荐等。
此外，餐厅的价格可能会出现两极分化。一部分餐厅可能会因为成本上涨而提高价格，另一部分则可能通过各种方式压低成本，主打性价比。
对于那些想要进入餐饮业的人来说，现在确实不是一个好时机。没有丰富的行业经验和充足的资金支持，很难在当前的市场环境中立足。即便是餐饮业的"老江湖"，也面临着前所未有的挑战。
然而，危机中也蕴藏着机遇。对于那些真正热爱美食、懂得经营之道的人来说，现在或许是一个重新定义餐饮业的好时机。通过创新的经营模式、独特的菜品设计、卓越的服务品质，依然有可能在这个竞争激烈的市场中脱颖而出。
我们也要看到，尽管餐饮业面临诸多挑战，但"民以食为天"的本质并没有改变。人们对美食的追求是永恒的，只是形式可能会随着时代的变迁而改变。那些能够准确把握消费者需求，不断创新的餐饮企业，终将在这场大洗牌中站稳脚跟，迎来新的发展机遇。
餐饮业的未来充满变数，既有挑战也有机遇。我们期待看到更多创新的餐饮模式涌现，为消费者带来更好的用餐体验。同时，我们也希望政府能够出台更多支持政策，帮助餐饮业渡过难关，毕竟这个行业不仅关系到千家万户的"米袋子"，也是城市烟火气的重要组成部分。
各位读者朋友，你们对餐饮业的现状和未来有什么看法?欢迎在评论区留言，分享你的观点和经历。让我们一起探讨这个与每个人日常生活息息相关的话题。
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