闻：“餐饮和住宿消费下降35.3%……”我尽力记住这个数字，想在敲击键盘的时候，把它第一时间释放出来。我所在的城市，餐饮团购商户从2800家左右，降低到2305家。
我一有时间就会到大街小巷逛逛，且跨省跨市的逛，从关注美食到关注餐饮，从关注餐饮运营到思考餐饮资本。什么是餐饮资本？除了钱，还有那些有能力的人……
< class="pgc-img">近期不方便出门，只能关注我所在的城市，一些刚需的小型餐饮已基本恢复盈利能力，有些还略有增长。一些大中型饭店，尤其宴会型企业，多在水深火热中挣扎。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/img/pgc-image/6e6973ba4c6142a5ae52075f6f1f944a", "title": "\u9910\u996e\u5c0f\u767d\u5f00\u5e97\u5fc5\u4fee\u8bfe", "url": "", "price": 298, "column_id": "6793739253974040844", "content": "", "author_description": "\u9a9e\u5473", "share_price": 119.2, "thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/6e6973ba4c6142a5ae52075f6f1f944a", "sold": 0}'>平日里，关注200多个餐饮企业公众号，一边学习，一边分析。近来，这些头部餐饮内容开始同质化，核心都是“价格”，只是形式不同而已。当我连续收到上百条优惠信息的时候，开始思考，我会选择去哪里吃？
< class="pgc-img">我的思考结果为——哪里都不去！当所有企业都做价格吸引的时候，我的选择就出现了盲点，价格反而不敏感，我更需要一个不一样的理由——菜品和厨师！
对，就是菜品和厨师！这个点还要感谢某媒体的负责人与我的沟通，点醒了我！菜品和厨师依然有魅力！
< class="pgc-img">几日前，某知名媒体找到我，希望我推荐一些有亮点的菜和厨师，官方给流量助推。聊了几个回合发现都不是媒体想要的，对于媒体直播来说，需要一些娱乐点，要“爆”！要么是名厨，要么是高价值菜品，换句话说都不是百姓吃食！普通饭店的宴客菜达不到要求，我推荐了五星级酒店的主厨和拿过全国大奖的师傅，也没能打动媒体。我心里知道为什么，因为这些师傅有能力，没名气……
此次沟通，让我重视一个庞大的闲置且有价值的资源——“厨师”。为什么这么说？因为，许多厨师最近都在找工作，且工作很难找！不乏一些好的师傅！许多企业由于餐饮管理的原因，好厨师在岗时间，很少能发挥出自己的真实能力。专业的厨师菜品研发，从选材、烹饪、摆盘，都能给你一套标准化的方案，一般头部餐饮的管理者都明白，实际就是成本卡，里面把你的利润都给你规划好，这种行为在一些头部餐饮很常见，在一些中小型餐饮却少之又少。尤其是一些想做小吃的朋友，都是几千到几万学一套技术，对于一些好的厨师来说，这些只不过……
< class="pgc-img">如果方案可行，可以再深入一点，将菜品文案、图片、视频都拍摄好，直接拿来就用。对于餐饮企业来说，宣传资料有了，服务员话术有了，后厨的标准烹饪有了，不用大价格加盟一个店，也不用花众多人力和食材成本。买一道菜就行，卖好了成本几天就回来，后期可以长期合作……是不是像可口可乐早年的特许经营？只是对你没限制而已，更像今天的OEM。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/img/pgc-image/2a11b2c2ac454030b5090a0d3ce22bed", "title": "\u4e2d\u5c0f\u9910\u996e\u4f01\u4e1a\u8fdb\u9636\uff1a\u4ece\u54c1\u7c7b\u5230\u54c1\u724c", "url": "", "price": 599, "column_id": "6804746639153037575", "content": "", "author_description": "\u9a9e\u5473", "share_price": 239.6, "thumb_url": "http://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/2a11b2c2ac454030b5090a0d3ce22bed", "sold": 0}'>对于饭店来说，菜品研发的成本更低，长期合作相当于有了一个厨师团队，为你解决菜品问题。对于厨师来说，一道菜可以卖出百道菜的价格，大家都合适。如果饭店负责人思维够开阔，可以用这种方式弥补饭店开销。至于我可以帮大家资源变现，用媒体的力量让厨师的拿手菜卖到更多的地方，尽量解决部分厨师的就业问题！有想法可以给我私信或留言。
< class="pgc-img">中小餐饮企业现在如何解决菜品研发问题？带厨师探店打包菜品，去后厨挖人，请厨师喝顿酒……就算研发成功，再请文案、摄影、平面……折腾下来也许成本更高！下一道菜怎么办？我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮！有多懂？略懂，略懂，略懂……
饮是竞争最激烈的行业之一，合伙开餐饮店最忌讳的是盲目开店、蛮干，因为现实中每个区域餐饮市场的总量是相对稳定的，也是基本饱和的，如果出现了不饱和的地方，也会迅速变得饱和，这就是市场竞争。
< class="pgc-img">01 商业策划先行：开店之前要做好市场调查、商业策划，做好周密的开店筹划
所以干餐饮店之前，一定要调查好以下内容：
- 当地三年内城区改造、道路修整、修建地铁等计划
- 同类餐馆在当地开店的历史，倒闭原因中的客观因素
- 当地现有餐饮店的具体情况，影响他们生意的主要因素
同时，合伙开餐饮店要做好以下准备工作：
- 做好市场调查，包括区域人流量、消费水平、消费习惯等
- 做好商业策划，包括品牌策划、连锁、加盟商业模式设计、营销策划、活动策划等
- 找好店面，根据商业策划做好门头设计、装修设计
- 做好周密的筹划，包括开店时机、特色菜品、员工、原材料等
合伙开餐饮店组织者要做好以上准备工作，参与者可以根据上述准备工作的内容来判断组织者在开餐饮店这件事上的专业程度、能力和经验。
< class="pgc-img">02 敲定股权分配：根据商业策划的内容预算总体投入，敲定合伙投资股权分配
既然是合伙开餐饮店，那么总要明确合伙的具体内容，这包括：
- 根据商业策划的内容，预算总体投入的金额
- 合伙商量出具体投入的总资本，及各人投入多少资本金
- 综合具体分工等情况，敲定最后的合伙股权分配方案
所谓合伙开餐饮店合的是人心、也是资金，只有把合伙资金的筹集和将来的分红方案确定清楚，大家的心才能合在一起！
< class="pgc-img">03 定好合作规则：包括谁来决策、怎么分红、如何奖惩、以及中途如何退股等
所谓没有规矩不成方圆、亲兄弟明算账，合伙开餐饮店要定要以下合作规则：
- 出钱规则必须明确：出多少钱、各占多少股，必须公平合理，有明确的协议
- 出力规则必须合理：如何分工、怎么干，各自担负什么责任，有明确的安排
- 分钱规则必须清晰：留多少、分多少、怎么分、多长时间分，有明确的计划
- 管理规则必须敲定：谁负责管理、管理人与投资人谁说了算，有明确的落实
- 罢免规则必须预案：哪些情况才能启动罢免程序、请人出局，有明确的预案
- 进入退出规则必须约定：怎么进入怎么退出、溢价还是折价，有明确的约定
所谓合伙合的不是感情、亲情，而是规则，是所有合伙人在统一的规则之下进行商业活动，这个规则才是合伙的核心，合伙开餐饮店也一样！
< class="pgc-img">04 签订相关协议：投资前务必签订好相关的合伙协议，开始分工合作落地执行
合伙开餐饮店需要特别强调的是，投资前务必签订好相关的协议，这包括：
- 所有合伙人投资合伙的具体协议
- 如有秘方、配方的，需要签订使用授权协议
- 涉及商标、知识产权的需要签订品牌授权协议
- 和场地房东务必签订房屋租赁协议
现实中几个人一拍即合、投钱就干，干了几年都没签过任何协议，最后几个合伙人因为利益分配反目成仇、对簿公堂的情况非常普遍，合伙开餐饮店，务必签订相关协议！
< class="pgc-img">05 务必团结一心：运营管理餐饮店劳心劳力，合伙团队务必同甘共苦团结一心
餐饮店无论大小运营管理起来都是劳心劳力的苦差事，合伙开餐饮店务必团结一心：
- 合伙团队务必同甘共苦、团结一心
- 合伙团队要定期开碰头会、管理会议
- 所有合伙人之间要保持信息同步、不可在内部搞小团队
- 有问题拿到桌面上，摊开了说清楚，早沟通早消除误会
- 严以律己宽以待人，合伙人之间要相互包容
- 合伙人之间出现严重的分歧，依照合伙规则来决策解决
- 对于中途想退出的合伙人，按照退出约定来处理，不可意气用事
合伙开餐饮店赚钱的成功率很高，但合伙闹矛盾的概率也非常高，想要合伙做生意长久持续，就需要按照以上内容做好各项准备，重要的是把合伙的规则制定好，把合伙的协议签订好！
头条号作者：策划人子禾
定位和价值：灵魂人物?创始人，15年商业策划人，帮你兴趣和赚钱齐飞，价值与灵魂共舞！
、当你想做餐饮，又想找合伙人时需问下自己为什么要合伙？
1、缺资金？
2、分担风险？
3、或两者都缺？
二、为什么传统股权合伙是兄弟式相聚，仇人式散伙？
1、权责不清晰，抱怨多过理解，特别是没有写清楚退出机制；
2、没有充分的分析和预算，只凭感觉和热情；
3、没预留成长期周转资金，二次筹款无法启动；
4、静坐等分钱，没有个人绩效机制；
5、自认为很有能力和人脉，对员工不尊重，有奴役心态。
三、创新型非股东式合伙人的几种模式和条件
一）条件
1、对项目认可的亲朋好友；
2、项目合伙模式要符合三要素（低风险或零风险、渠道广回报快、自由出入不影响主业）
3、有消费需求的公司老板；
4、有资源及人脉的职业经理人。
二）合伙模式（产品预售或众筹）
1、低风险创客合伙（营业额分成）；
2、零风险会员合伙（社群分销）；
3、混合型合伙人（营业额分成+分销+奖励）
