月10日，广东省33家餐饮协会联名给美团发了一封交涉函（详情点此），引发了广泛关注后，美团方面曾经有过一次回应。

其表示，早在2月2日，美团便启动七项商户帮扶举措，提供2亿元外卖商户专项扶持资金，帮扶老商家上线经营和新商家开业；2月26日，美团发布“春风行动”，助力商户复工复产，“春风行动”上线一周以来，全国已有超过25万商户通过流量卡、代金券等形式获得帮扶，获得扶持的现有商户平均营业额增幅超过80%。

不难看出，美团所说的2亿元关怀基金、医护免费专供餐、20万工作岗位、商家经营补贴，这些内容与《交涉函》所说的“高佣金”“二选一”并没有直接对应。换言之，美团并没有进行正面回应，至少从表面上看，你说你的，我说我的。

这其实也是近2个月来，美团对餐饮商家的一贯态度：视若无睹，充耳不闻。据广东省餐饮服务行业协会透露，其曾于3月10日发函给美团，提出行业相关诉求，但未收到美团的正式回复。

这种态度让很多商家感到气愤和无奈，以至于广东33家餐饮协会在交涉函上撂了狠话：“请贵司于4月17日前，对以上交涉意见给出明确回应。如贵司拒不回应和调整策略，广东省省、市、区餐饮协（商）会将联合全省各地餐饮企业、全国各地餐饮协会采取进一步维权行动！”

终于，今天（4月13日）下午，美团对高佣金质疑做出了还算比较正面的回应。餐宝典整理了该回应的几个要点：

1、美团外卖赚不到什么钱，而用钱的地方很多很多。美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中表示，2019年第4季度，美团外卖平均每单利润不到2毛钱，占收入的2%。

2、在美团平台，八成以上商户佣金在10%至20%之间，真实数字远低于传言。

3、在疫情期间，美团外卖也不得不面对巨大的亏损压力，但必须克服各种困难，因为美团有责任和商家一起扛。

4、疫情以来，美团已经启动了部分针对商家的补贴措施。

5、商家的声音令美团意识到，疫情的影响、行业的困难比预计要大。接下来，美团计划在全国范围内开展商家恳谈会，更针对性地推出相关帮扶措施。

对于美团的这番回应，尤其是佣金部分，很多商家其实依然是有质疑的，比如有人就表示：“反正我知道的都没有20%以内的”“基本百分之二十”“100%的商家在20%以上”。

不过值得注意的是，美团这次总算没有自说自话，而是明确表示将举行恳谈会。这些质疑在恳谈会上能不能得到解释呢？让我们拭目以待吧。

对不可抗力，面对“黑天鹅”，餐饮人不是一个人在战斗。

餐饮老板内参 内参君 | 文

01 3.5 亿专享扶持、100 亿优惠利率贷款，美团推出 7 项帮扶措施

这两天，行业整体的基调是难的。

西贝已带头发声，表示现金流撑不过三个月，呼吁救市。这两天，越来越多的餐饮人公开了自己的损失状况。

1 月 26 日，外婆家旗下 200 家门店暂停营业。员工 8000 名，每月工资 6000 万，租金两三千万，相当于每天一睁眼，就要支出 250 万元。

四有青年合生汇店，月租 11 万，初一初二一单都没出，计划中的新开品牌不得不减员停滞，四有青年高管也集体降薪 50%，以应对危机。

行业内活得不错的品牌都这样，中小品牌更不用说。当下，行业的声音逐步走向统一：自己扛的同时，也呼吁社会各界更多、更广泛的帮助。

餐饮人不是一个人在战斗。昨天，美团公布了七项帮扶措施，每条都指向百万中小餐饮企业的痛处：

? 图片来源：美团点评。

对于这七项措施，餐饮老板内参 CEO 秦朝这样解读：

这些措施都与餐饮商家直接相关，从1万套收银系统赠送、3.5亿专项扶持基金、不少于100亿的优惠利率小微贷款等金融服务、IT服务支持；到减免外卖佣金、年费免费延长、保障金提供等配送服务、人身保障支持；再到800门精品线上课程，帮助商户足不出户学习疫情应对、食品安全、门店经营等实用软技能。这些与两年前美团推出的 to B六大服务能力为之契合。

虽然与近期网络上“平台降点”呼声相比，这次的免佣金、减免/延长年费重点针对武汉地区，但也能看出美团是根据市场事实、全面考虑后的针对性安排。

首先，作为疫情前线的武汉，由于封城措施、全国驰援。如何保障医护人员、驰援人员和当地民众的生活，餐饮供给问题已经相当突出，可以说各种手段都在并用。因此任何资源举措首先要考虑疫区，这是大局。

与此同时，在疫区和疫区之外，各地现在餐饮业面临最大的问题是由于停业带来的现金流停止、资金断裂的风险。能否扛下去，能否续命，能否跟疫情解除的时间拼耐力，靠的不是意志，也不是决心，而是现金。无论用什么方式，手上有现金就能活下去，没现金就是生死一线。

对于大多数中小餐饮商家来说，融资渠道本来就不很丰富，更何况眼下这种情急的状态。因此美团的100亿低息贷款比减免佣金来的更精准且符合现实需求。

大家不要忘了，“降低提点”是基于交易的，而眼下大部分餐饮商家面临的是停业、无交易、营收严重下滑状态。因此盲目呼吁“降低提点”是解决不了当下最急迫的问题——活下去。有外卖订单，现金能流动起来算好的，没有订单，降低了佣金又有什么用。

反而，能有真金白银先渡过难关，不至于断命才是当务之急。毕竟保命才有机会继续在谈判桌上。

02 返程高峰即将到来，呼吁更多援手

作为本地生活平台，美团势必要与餐饮人站在同一阵线上，互帮互助，才能达成共赢。

然而，面对不可抗力，面对“黑天鹅”，光有美团这样的本地生活平台参与还不够——帮助疫情之中的中小微企业商户，让他们能够更好地扛起压力、度过困难期，不仅需要平台助力，还需要整个行业、社会伸出援手。

宏观来看，按照恒大研究院的报告，2019 年春节档（2 月 4 日~10 日），全国零售、餐饮企业实现销售额 10050 亿元，2020 年受损严重，预计损失可能达到 5000 亿人民币。

前期，为了疫情管控需要，许多省市下达了希望餐饮企业关店，退订年夜饭的号召。结果大家也能看到，各地餐饮商户均配合闭店，将积压的食材库存平价或免费给到周遭的居民。

据媒体初步统计，目前全国已有约10个省份的20多个城市出台禁令，要求餐饮商户全部关停、外卖平台暂停营业、暂停外卖配送，如东北某市发布的《关于强化疫情防控措施的公告》中规定，“餐饮行业全部关停，禁止一切形式的外卖”。

餐饮行业以“小老板”为主，资金链紧张，抗风险能力弱。关停商户后，没有正向的现金流，许多“小老板”难以生存。一方面是经济损失，另一方面餐饮业是个吸收了大量劳动力的行业，长久停业势必造成裁员，人员的流失、游走又会成为疫情防治的隐患。

两者看似冲突，实际上目的都是为了保障每个普通人的安全、健康。正如之前我们说“选择闭店是担当，继续开业也是担当”，毕竟餐饮业关乎一线工作人员的生活保障，也关系到每个普通人的日常生活保障。

抗击疫情，不仅需要更多的关心、支持和帮扶，更需要在采取必要安全防护措施的前提下，帮助餐饮企业尽可能恢复生产，重振行业信心。

我们呼吁“更多的援手”。

让人感动的是，越来越多的购物中心、个人房东等出面为餐饮人减免租金，像上文所说，美团等本地生活大平台也已推出多项扶持政策。

光靠行业上下游抱团取暖是不够的，我们逐渐看到，政府相关部门在全力拼打这场防疫之战的同时，也在未雨绸缪地推出一些惠及中小企业，尤其是消费服务企业的措施——昨天苏州出台的十条措施支持中小企业共度难关就是一个很好的示范。

人民银行副行长潘功胜也在采访中表示，“对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮等行业，特别是微小企业，各金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷”。参考非典期间，国家为帮扶大量的中小微企业，采用了财政减免、补助补贴、国债支持三类举措，相信本次的帮扶政策也很快会推出、落实。

03 不约而同的“自救之路”，疫期外卖运营的建议

在社会各界、行业上下游不断伸出援手的情况下，相信大环境会逐渐变好。与此同时，餐饮人也没有懈怠——如何在当前的情况下，获得稳定的现金流，减少损失，是熬过寒冬的关键。

多个品牌均表示，当前门店要么已经暂停营业，仍在开放的门店中，堂食生意下降了 8、9 成甚至更多 —— 为了自救，“外卖”成为了很多餐饮人的共同选择。

对于外卖，许多经历过“非典”的老餐饮人也有些懵，非典时期外卖还未崛起，现在具体该怎么操作，大家都处在摸石头过河的状态中。

在前两天的公开课上，美团点评智慧厨房总经理康凯，站在平台角度，向广大餐饮人提出了疫情期外卖运营的建议，在此分享其中的干货内容：

1、从平台数据来看，APP 的访问量略有上升，下单转化率明显下降。这说明，消费者有点外卖的意愿，但出于种种顾虑，决定不买——消除消费者的顾虑，是平台、商家需要联手去做的。

平台侧，美团最早提出了“无接触配送”，在武汉试点推行，本周已覆盖全国，针对医院地区的送餐，准备了取餐柜等无接触设备。

商家侧，许多餐企都推出了系列政策，我们以眉州东坡为例。创始人王刚明确表示发力外卖，加强安全管理，一些具体措施值得借鉴。

门店制作环节、打包环节，均需要测温度、戴手套、口罩，并做餐具的消毒工作。

前置外卖取餐厨，外卖小哥不得进入店堂内；为外卖小哥取餐消毒，测体温。

每餐都对送餐包、热食柜进行消毒。

除了菜品之外，他们还紧急开通了便民菜站，可以送蔬菜、瓜果甚至半成品，外送不涨价。

2、2 月 10 日是一个拐点。依据国家春节假期的规定， 2 月 10 日左右将迎来大规模返程高峰。以此为分界点，返程前，用户需求以家庭聚餐为主，另有原材料购买的需求。返程后，用户需求以单人餐、工作餐为主，尤其对于公司白领人群来说，午餐是刚需。

不同需求，商家需要准备不同的SKU，规划好员工人手、排班等，以应对需求变化。平台侧，需要解决的核心问题则是外卖小哥的安全以及运力问题。

3、重塑用户信心是关键。参照非典数据，疫情减缓后，餐饮业不会迎来立刻的爆发，有 1~2 个月的缓冲期，商家与平台均需要通过各种渠道向用户宣传自己的消毒举措、食安举措等，让消费者重新相信生产-打包-交付的多个环节均是安全可靠的。

当下的确很苦，业界龙头的日子都不好过，更不必说千千万万的小商户。有人说描述得这些“惨状”是贩卖焦虑，我们相信身处其中的餐饮人们，会明白这是“焦虑”，还是“事实”。

突破困境的最好办法，就是行动起来，做好自己能做的事。春天什么时候到？一边是来自各方的援手，一边是餐饮人的积极自救。我们相信，2020年的春天一定会到，且脚步越来越快，越来越近了。

*文中，外婆家数据自《新京报》，四有青年数据自《Tech 星球》。

团外卖“佣金门”事件持续发酵。

日前，多省市餐饮协会发文声讨美团外卖称，其平台收取过高佣金，新商家提成高达26%，超过企业承受极限；且涉及霸王条款，强硬要求同意“独家合作”等，涉及不正当竞争等。

面对多方指责，4月13日，美团外卖对外回应称，八成以上商户佣金在10%至20%之间，真实数字远低于传言。目前外卖平均每单利润不到2毛钱，平台绝大收入需要投入到专业配送、获取订单和数字化建设中。

“今年首要任务是帮助300万餐厅活下去活更好。”美团外卖指出。

高佣金压垮企业多方指责美团“霸王条款”

疫情冲击餐饮企业，美团外卖依旧收取高佣金的做法，终于引来众怒。

4月10日，广东省餐饮服务行业协会在官方微信上发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》相关文章，指出美团外卖向餐饮企业收取的高额外卖佣金，已超过餐饮企业承受极限，呼吁美团给予广东餐饮业实质性帮扶。

上述交涉函还揭露了美团强硬加给商家的“霸王条款”，美团外卖要求，疫情期间，需要餐饮商家做“独家经营”，否则就强制注销、下架门店。

广东省餐饮服务行业协会认为，这种做法既涉嫌违反《反不正当竞争法》、《反垄断法》、《电子商务法》关于禁止排除竞争的相关规定、以及4月5日国家市场监管总局发布的《关于支持疫情防控和复工复产反垄断执法的公告》要求，也有违美团的公众形象、极大地伤害了广大餐饮企业的感情。

对此，广东省餐饮服务行业协会呼吁美团立即取消独家合作限制等其他垄断条款，以便餐企承接来自更多平台的外卖订单、促进餐企开源脱困。另外，直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上，

实际上，除了广东省餐饮服务协会发出的质疑和交涉之外，多省市餐饮协会此前也多次反映了“美团高佣金、不正当竞争”等情况。

比如，四川省南充市火锅协会曾以公开信形式举报美团存在突然提高佣金、垄断经营及不正当竞争两方面问题；山东多个协会联合发布了《关于强烈呼吁外卖平台全面降费的公开信》；河北省饭烹协发布《致电商平台的公开信》，呼吁美团外卖、饿了么等外卖平台降低外卖佣金费率等。

从举报、发函到交涉，一时之间，美团因外卖平台佣金过高而陷入众矢之的。

市场份额提升平台议价权商家“苦美团久矣”？

不少业内人士认为，美团平台之所以能够提出高佣金抽成和独家经营合作等强硬条款，还是源于其庞大的市场份额。

据数据平台Trustdata在2019年11月公开的外卖行业报告显示，美团去年三季度在全国外卖市场中占据65.8%的份额。这也意味着，美团在外卖市场占据了绝对的优势。

不少商家称，即便充分知晓美团的高佣金政策，在打开市场方面，企业都会选择采用美团平台，“美团引流的能力摆在那，即便是高佣金，也必须持续签约交费、同意它的抽成政策。”深圳西丽一家奶茶铺店主这样说道。

上述广东省餐饮协会交涉函中称，美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额达60-90%，涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷，并持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%。

日前，在美团点评2019年业绩公告中提到了疫情期间美团外卖对餐饮商家的支持，表示已免除武汉地区所有餐饮外卖商家的佣金，直至该市封城结束为止。此外，美团已向全国的优质餐饮外卖商家返还部分佣金，用于日后的在线推广与营销。

但是，按照交涉函的说法，美团的高额佣金现象一直存在，且直到疫情期间，美团外卖仍未有实质性改变，导致了餐饮企业的不满甚至愤怒。

除了高佣金之外，更有商家爆出美团还存在通过优惠券“压榨”商家的问题。据了解，美团外卖平台也会用条款将红包、优惠券等与佣金捆绑在一起，无形中也增加了商家的负担。“这些优惠券，平台承担六成以上的成本，但是商家还需要承担另外30%，无形之中也会增加店铺的成本。”上述店家表示。

美团回应“佣金门”事件平台仍在承受亏损压力

面对多方指责，美团外卖不得不出面回应。

4月13日午间，美团外卖方面对外发出了回应声明，否认佣金过高的情况。声明称，2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%，佣金收入的八成用来支付骑手工资。

同时，美团外卖表示，在疫情期间，美团外卖启动了“春风行动”，推出每月5亿元流量红包、4亿元商户补贴，针对受疫情影响较大的商户，按不低于3%-5%的比例返还外卖佣金，对于武汉商家在2-3月全面免除佣金直至封城结束。相比疫前，七成商户外卖单量已恢复60%以上，还有三成实现反超。

以广东为例，目前返佣和活动补贴累计金额已超过1亿，经平台帮扶及商户自救，广深两地餐饮外卖商家订单恢复近九成，超五成商家订单超过疫前。

同日，美团高级副总裁王莆中在公开采访中披露，美团外卖诞生后5年连亏，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到两毛钱，占收入的2%。

王莆中称，美团外卖短期不赚钱，但是构建了一个面向未来的基础设施，配送万物，而不仅仅是餐饮。“平台的绝大部分收入需要投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中。”

“疫情期间，美团外卖也不得不面对巨大的亏损压力，但我们必须克服各种困难，来组织骑手队伍，保障社会基础设施的正常运转。对于多数餐饮商家而言，外卖平台上的经营是他们的生机。”美团外卖表示。

而对于行业的普遍质疑，美团外卖也承认：“听到了来自商户、协会的声音，这些声音提醒我们：疫情的影响，行业的困难比我们预计的还要大。”

美团外卖表示，计划与商家更深入地交流、沟通，共同商议和落实更加切实有效的餐饮复苏之计，更加针对性地推出相关帮扶措施。“今年我们的首要任务，是要通过平台切实帮扶300万餐饮商户通过外卖生存下来，并活得更好。”

美团成长为5000亿龙头佣金收入贡献核心营收

不可否认的是，佣金收入的确成为支撑美团盈利的重要组成部分。

根据美团点评披露的2019年报数据显示，美团2019年收入为975.29亿元人民币，同比增长49.5%，经调整利润为46.57亿元，且录得经营现金流56亿元，均首次实现年度转正，高于市场预期。

美团2019年佣金收入高达655亿元，比2018年的470亿大幅增长39.4%。据美团管理层介绍，佣金收入大涨主要是由于美团的交易金额，特别是餐饮外卖业务的交易金额大幅增加、餐饮外卖交易笔数上升以及平均订单金额上升所推动。

不过骑手成本成为了美团外卖的最大成本。以单笔外卖佣金为例，外卖佣金由平台使用费、技术服务费和配送服务费组成。平台使用费和技术服务费整体不到20%，而支付给骑手的配送服务费占比达82.7%。也就是说，美团外卖佣金中超八成为骑手工资。

在二级市场，美团点评则依然获资金和机构的认可。数据显示，上市五年来，尽管美团持续烧钱和亏损，但股价则持续维持增长状态，上市至今股价飙升超40%，最高触及116港元。截至目前，美团点评市值已经超5600亿港元。

不过，受疫情冲击影响，美团点评也提前预示了业绩受到影响的风险。

此前披露年报同时，美团点评也表示，新冠肺炎疫情对公司2020年第一季度业绩产生下行压力，餐饮外卖以及到店、酒店及旅游等业务在需求端以及供应端方面均面临重大挑战，并预估今年第一季度收入会同比负值增长及经营亏损。

美团方面认为，如果随着疫情的持续，用户需求及商家运营需要更长的时间才能恢复到正常水平，未来几个季度的公司经营业绩也会受到不利影响。

来源：中国基金报（ID：chinafundnews）