股走势羸弱，相关餐饮消费股亦跌跌不休。
12月19日，海底捞（06862.HK）继续刷新年内新低，收跌1.71%，目前公司报收13.82港元/股，市值770.3亿港元。
自2021年高点至今，海底捞股价累计下跌幅度逾80%，堪称“脚踝斩”，九毛九（09922.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）的情况也都差不多。
< class="pgc-img">按理来说，“民以食为天”，上述都是餐饮界的标杆企业，为何股价如此疲软，何时能够真正的触底反弹，是很多投资者关注的焦点。
海底捞的业绩沉浮
海底捞算是国内火锅界的一哥，由于火锅品类的特殊性，本身具备很强的社交属性，客单价相对偏高，公司也算是国内餐饮消费企业的一哥。
海底捞创始人叫张勇，其创业经历以及超预期的服务模式和口碑效应，被当成商业经典案例写进了教科书。
公司自2018年9月份登陆港股，受到机构资金的追捧，股价一路上行，哪怕是新冠疫情来袭，也未受影响。
疫情初期，在恐慌的背景下，海底捞却逆势扩张，凭借资本市场的优势，和自身较强的品牌效应，当年门店数量快速增长近70%，相当激进。资本市场亦颇为乐观，整个2020年，公司股价大涨超过90%，接近翻倍。
然而2021年至2022年，在资本市场遇冷的背景下，海底捞的内部经营也出现了问题，快速扩张的门店效益不佳，导致公司被迫“大刀阔斧”的闭店，并启动“啄木鸟”计划以求自救。
此外，疫情的反复超出了预期，给很多餐饮消费企业带来沉重的压力，海底捞也难独善其身。
2021年，海底捞营收虽创新高，达到411.12亿元，但出现了上市以来的首次亏损，公司归母净利润约为-41.63亿元。而2022年，公司营收录得347.41亿元，同比小幅下降，但同期录得归母净利润约为13.74亿元，公司成功扭亏为盈。
时至2023年上半年末，公司上半年实现营收188.86亿元，同比小幅增长，同期实现归母净利润22.58亿元，接近2019年全年的净利润，餐饮巨头的业绩韧性十足。
海底捞过往激进扩张路线，明显是误判了市场，公司及时调整方向，断臂求生，业绩迎来复苏。
消费遇冷之下，餐饮巨头沉着应对
另一方面，在当前后疫情时代、消费遇冷的环境下，海底捞选择精耕细作，打磨自身运营效率，也加速了公司的业绩回暖。
具体来看，今年上半年，公司核心翻台率从去年同期的2.9次/天，上涨至3.5次/天，同比增长逾20%，翻台率对于餐饮连锁店来说，是其周转率、运营效率的集中体现。
< class="pgc-img">与此同时，海底捞还推出一系列具备性价比的举措，以应对激烈的市场竞争。
今年9月份，海底捞推出子品牌嗨捞火锅，被网友称为海底捞“平替”，第一家开在北京龙湖北苑天街B馆4楼开业，装修与视觉风格上与海底捞接近，但其客单价在65-70元左右，与海底捞动辄上百元的客单价相比明显下降。而且嗨捞火锅的点菜采取“半自助”模式，很多菜品需要顾客自取，某种程度上，也是在努力控制成本。
另外，海底捞今年还推出“下饭火锅菜”的外卖业务，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式满足“一人食”的需求，人均价格仅为30-40元，和普通外卖价位基本一致。
服务方面，更不用多说，这一直是海底捞的强项。公司今年在部分门店试水“洗发业务”，解决了不少客户吃完火锅一身味道的“痛点”。
还有刷爆社交网络的“科目三”，也是海底捞门店吸引客流的一种创新尝试，公司通过抓住顾客的眼球，来试图抓住顾客的胃。据悉，有不少消费者专门为了打卡“科目三”而去吃了一顿火锅。
即便频繁出圈，公司股价仍旧低迷，且早已跌破了上市发行价的位置，有投资者调侃海底捞已“沉入海底”。
结语——
在上市第二年，狂热的资本市场将海底捞的市盈率推高至接近100倍，作为传统的竞争激烈的餐饮企业，估值让不少科技公司汗颜。而时至今日，海底捞动态市盈率约18倍，相对巅峰时刻已大幅下降。
有机构认为，海底捞品牌作为火锅龙头，业绩确定性较强，新品牌中长期存在想象空间，在资本市场的纠偏效应下，公司估值已大幅缩水，长期投资价值或许已开始显现。
作者：飞鱼
<>谅我的走马观花，蠡测大海，我不是归人，是个过客。
< class="pgc-img">水木正清华
我们一家，带着渴望，奔向四川的时候，正是一月初上，春节刚过。
这时节，我家乡，渭北白水，气温还在零度左右徘徊。你敢走出村子，走到西沟边上去，望向北边的大山吗？凛冽的寒风嘶嘶地掠过脸庞，刀子划了一样疼！要下雪也不是没有可能——某一年，清明过了，窝了一场大雪，早开的花，急性子的草，全冻坏了。
而我们这一路几百公里的驶过，进入汉中地面，快要接近四川的时候，所见风光，就完全令我们惊喜了：油菜叶，绿莹莹，亮晶晶；房舍周围，草木大多已经抽枝、发芽；偶尔可见迎春花，一簇一簇，金黄金黄，亮着人的眼；汉江正自缓缓流淌，绝无半点冰冻的痕迹——目力所及之处，全然一派融融气象。
我们此行的核心目的地是成都。这自汉中起始，尚有一半路程要赶，那里岂不是更为暖和，会不会已是遍地花开，草长莺飞？
晚上九点，平安抵达成都，入住杜甫草堂附近。
简单梳洗之后，下楼寻饭，步行游转在成都的街上，眼前所见，果然又与汉中地面有所不同：为节日而营造的氛围灯下，所有的草木，都洇染着一些驳驳杂杂的色彩，投射出奇妙难述的光影。好多种叫不上名的花，艳艳地开着；满街的大小绿树，全在茂盛地生长。
——或许，这成都的天地里，春天从未离开？
随后几天，所到之处，花草树木，山水土石，连同一个个擦肩而过的行人，几乎全都清朗润泽，喷发着勃勃生机，随处可以体会“此处有崇山峻岭，茂林修竹；又有清流激湍，映带左右”一样的意境。
江水正清，草木丰华，蜀地真是好地方，无怪乎自古就有“少不入川，老不出蜀”的说法——这么好的地方，年轻时来了怎么舍得离开？年岁大了，什么地方比得上这方天地让人依恋？
韦庄《菩萨蛮》，这样写江南：“人人尽说江南好，游人只合江南老。春水碧于天，画船听雨眠。 垆边人似月，皓腕凝霜雪。未老莫还乡，还乡须断肠。”
这四川，并非地理意义上的江南。但韦氏词里，所有美好的元素，这里都有：自然景象，人文风貌，哪个不比江南好？
有一句关于成都的广告说得好：“成都，一个来了就不想走的城市。”简约而有魅惑力。我想说，春天里，四川，水木正清华，正好我来了，来了，我也真的不想走。
趁着时光温热岁月静好，好好享受这难得的几天川地之行吧！
火锅，全是火锅
< class="pgc-img">路途遥远，白天急于行车，只在沿途服务站里凑合着哄了两三次肚子。这车子停好，住宿安顿好，心也歇下了，一家三口都喊叫：“饿了，饿了，赶紧吃饭。”
可这大年初一，几条大街走过，寻常饭馆竟然没有一家营业的——这可咋办？总不能回宾馆又弄泡面吃？
但到底是四川了，火锅店倒是个个开门，门里门外红灯高挂人气旺盛。再一细嗅，似乎走过的每一处，都有火锅的香气飘来，如同有次在延安城里路过，满街都是羊肉味。
火锅，成都，全是火锅。
想起网上流传的一句话：“没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，就两顿。”这四川人，真的离不了火锅？
今晚，我们在成都，干脆就以名扬天下的四川火锅裹腹吧！这火锅的老本营，应该吃点正宗的。
刚一提议，抬头一看，“蜀大侠”火锅店的招牌就在空中高悬。大侠？好有江湖味的店名！书里写四川江湖人物，灭绝师太、余沧海为代表，均形象不佳手段残暴。另有唐门暗器，也是阴沉可怖，令人闻之悚然。只不知这“蜀大侠”怎么个大侠法，除暴安良爱惜百姓不？叫我们好好吃饭不？
那招牌旁边“我只做龙头火锅”几个大字也颇具广告意义——说不定我们这是误打误撞，走进了成都火锅界的龙头老大？
那这福份可大了去了。
管他家的，豁出去了，咱堂堂大秦后人，怕个啥的？咱也大侠一回，进，吃去！
店内大堂里，安放几十张火锅专用木桌，桌面中间挖出好大一个圆形空窝，放锅子用的。桌上瓶瓶罐罐、碗碗勺勺摆了一世，造型均小巧别致，上绘山水人物，极浓的中国味。
轻妙的音乐流泄过食客的耳朵，并无想像里的江湖杀伐金戈铁马，反倒有些柔和的浪漫，正好可以用来佐餐——安然，四川话说来“巴适”。
锅子上桌，真的是“龙头”火锅：好大的火锅上，两个手柄，竟是金色龙头，昂首向天，看上去气派十足。
我们一家不大能吃辣，点的是反式野山菌汤底。外围是野山菌熬制的乳白色汤锅，里面小锅里盛放的是辣椒红油。菜蔬入汤，其味甚美，尤其蘸上店里特制的料碗。香油（芝麻油、花生油等调和而成）、蒜蓉、香菜，三种佐料一搅和，一个料碗即成，看似极为简单，吃起来却是别具风味，惹得爱妻竟然跑到前台询问店里是否有调制香油外卖，她想带一点回去。
川地正宗火锅，以美味迎接了我们，给我们的四川之行一个美好的开头。
吃完火锅，沿街步行向着酒店。街道上，气温比我们家乡高出十几度不止。虽然已是快要晚上十一点钟了，这儿却一点不冷，步行起来很是舒服。
女儿前段时间喜欢唱两句歌：“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留。”她说，爸爸，能不能什么时候我们真的也到成都的街头走一走？
如今，我们真的走在了成都的街头，街道干净，温度适宜。入夜已久，行人不多，绝无嘈杂之声。
伴着四处飘来的火锅香，真的很好。
作者简介：闫杨虎，文学爱好者，文字里修行，文字里美好，文字里走着芳香的路。
浦的冬天真的要来啦
一言不合，就降温
要论现在这个季节的最佳CP
那绝对是——秋裤+火锅
这样冷的天气
如果你对我是真爱
就请我吃火锅吧
做为海鲜大县
吃火锅
肯定首先海鲜火锅
没有火锅的冬天让人怎么活
没有海鲜火锅的日子让人没法过
< class="pgc-img">海鲜火锅的鲜美
想必没人能够阻挡
传说
鲜到神仙都流口水
美到佛祖都要破戒
花蛤
花蛤，俗称"文蛤"，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。可做为汤底，极富鲜味，汤可不用再加味精。
海虾
烫虾时要留意，只要虾壳变红就可以捞出，以免虾肉煮得太久，肉质不够爽脆。
龙头鱼
龙头鱼烫火锅最适合。选新鲜龙头鱼，去头去尾，去内脏，切断，放入火锅烫熟。鱼肉鲜嫩，入口即化，小编最爱。
虾姑
最好选择活虾姑，烫熟后的虾姑肉质水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
螃蟹
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。而烫熟的螃蟹，基本保留了螃蟹原汁原味的鲜美，连带汤也鲜味十足。
鲍鱼
烫鲍鱼要把握一定的技巧。鲍鱼软硬适度，咀嚼起来有弹牙的感觉，伴有鱼的鲜味，入口软嫩柔滑，香糯粘牙。切忌鲍鱼过软或过硬，过软如同吃豆腐，过硬如同嚼橡皮筋，都难以品尝到鲍鱼真正的鲜美味道。
海带
海带是一种营养价值很高的蔬菜，为保证海带鲜嫩可口，烫约15分钟即可，时间不宜过久。
海蛎
海蛎不仅肉嫩味鲜，鲜味突出，味道独特，而且营养丰富，有"海中牛奶"之美誉。
蛏子
蛏子烫到开口，就可食用，不老不生、不咸不甜、肥而不腻，鲜美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！
鱿鱼
一定要选用新鲜的小鱿鱼，大鱿鱼肉质比较硬。鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
海鲜火锅以原汁原味为宜
所以小伙伴们在吃的时候
可不必添加太多的调味料
当然
为了营养均衡
还是要烫点绿色有机蔬菜哦
来源：霞浦新闻网
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