创业刚成功老公就飘了，非要在投资20万开分店，看媳妇啥态度？

业刚成功老公就飘了，非要在投资20万开分店，看媳妇啥态度？

这种情况真是让人又气又无奈。老公刚尝到创业成功的甜头，就开始膨胀了，恨不得一口气吃成个胖子。20万可不是小数目啊，就这么轻飘飘地要投进去开分店，也不知道他脑子里装的是什么。

说实在的，创业成功固然值得庆祝，但也不能因此就失去理智。老公这种"一夜暴富"的心态，简直就是在玩火自焚。创业路上哪有一帆风顺的？今天赚了钱，明天可能就亏得裤衩都不剩。稳扎稳打才是王道，急于扩张只会把好不容易积累的家底都赔进去。

媳妇在这种情况下该怎么办？我觉得首要任务就是给老公泼盆冷水，让他清醒清醒。可以和他好好聊聊，分析一下市场形势，看看竞争对手的情况，再评估一下自己的实力。要让他明白，创业不是儿戏，开分店更不是说开就能开的。

不过话说回来，媳妇也不能一味地泼冷水。毕竟老公有雄心壮志是好事，总比整天混吃等死强。可以建议他先做个详细的商业计划书，把开分店的各项成本、预期收益都算清楚。如果真的有利可图，那就慢慢来，先攒够资金再说。

我有个朋友就遇到过类似的情况。他老公开了家小餐馆，生意还不错。结果没几个月就想开连锁店，差点把家里积蓄都搭进去。还好我朋友及时制止，跟老公商量着先把现有的店面做大做强，等积累够了经验和资金再说。现在他们的餐馆已经成了当地小有名气的招牌了。

说到底，夫妻之间就是要互相制衡、互相支持。老公有冲劲是好事，但也需要媳妇在旁边把把关。毕竟两个人是一条绳上的蚂蚱，共同进退才能走得更远。

不过话说回来，这种事也没有标准答案。每个家庭情况不同，处理方式自然也不一样。有些人可能就喜欢冒险，搏一搏单车变摩托。有些人则更倾向于稳妥行事，宁可少赚点也要保住本钱。

关键是夫妻俩要有共同的目标和价值观。如果实在意见不合，那就只能看谁的决心更大了。要是老公执意要投资，媳妇也拦不住，那就只能祝他好运了。大不了到时候亏了钱，就让他长长记性。

总之，创业路上荆棘满布，需要夫妻同心协力才能闯出一片天地。盲目扩张固然不可取，但也不能因为害怕风险就裹足不前。关键是要理性分析，做好准备，步步为营。

各位读者你们怎么看？欢迎在评论区讨论。

知朋友们有没有发现，近两年，倒闭的餐饮店太多了。包括一些相对有些名气的连锁品牌都无力支撑而不断的缩店。

我的一个好朋友，在一家连锁餐饮做人力资源总监。据她所说，她们公司旗下的店缩减了1/3之多。

总公司员工的待遇也降低了不少。

并且，不断地有店面经营状况出了问题。

老板，前两年意气风发，大面积扩张的劲头也没那么足了。公司能维持现状就不错了。

曾经因被降薪而想不过，离职自己创业的几个同事，似乎也有兵败折戟的趋势。

有两个已经在悄悄探听口风，想回来了。因为，他们走时，老板曾经说过："公司的大门永远向他们敞开。"就不知是不是一句客套话。

我想，我的好朋友所说的他们公司的现状可能就是大部分餐饮店所正在面对的现实。也是一些餐饮从业者眼下的真实状况。

但是，凡事也并不是绝对。

前文中提到的，我朋友公司不满降薪而辞职的几个人中。唯有一位姓罗的大哥与另外几个人不一样。

只有他目前是风生水起的。那为什么呢？

说来话长，具体情况是这样的。

罗大哥本身就是一位厨师。一开始。他也和另外几个人一样。是打算自己开一家店的。

经朋友介绍，他找到了一个铺面，是一处大学校的美食广场。位置也不差。

餐饮界有句老话："一所大学就能养活一条街。"他也是老餐饮人了。怎么能不明白这个道理呢？

所以，想都没想，就接手了。看得出他的心情是多么的急切。

这一接手不要紧，在店面装修的时候，罗大哥就发现了不对劲儿。整个这条街，跟原本想像的客流都相差甚远。

经过一番详细调查，才知道问题所在。

原来，大学校园封闭这三年来，学生们也养成了点外卖的习惯。这倒也不是主要的。

主要是，在学校封闭期间，学校食堂里，招租引进了一些特色美食品类。这条街上有的，校园食堂基本都有。

这个结果，无异于盆冷水浇下来。一下子来个透心凉。不出所料，果然，罗大哥的店每天都有那么几个食客。但是不管咋努力都提升不上去。

因此，整个月算下来，罗大哥赔是没赔，但人工是挣不回来的。闹一个白忙活。

俗话说，"天无绝人之路"。还真有道理。

一次，偶然的机会，有一位大学老师的父亲过生日，想办隆重点儿。但是，出于特殊情况，不能到饭店里办。

因为，老爷子行动不便。

不愧是大学老师，头脑就是灵活。不知怎么，这位老师就找到罗大哥，想请他帮个忙。没想到就这一个忙，给罗大哥带来了商机。

大学老师跟罗大哥达成协议。罗大哥按老师的口味要求做一桌生日宴。之事后，老师额外支付800元的劳务费。

一开始，罗大哥并不以为然。但是，出于，刚好店里没生意。见老师说得诚垦，又是90旬的老爷子生日，出于复杂的心情他才答应的。

不要忘了！罗大哥可是上过新东方的专业厨师。做的菜都是有技术含量。这次生日宴，不但寿星老爷子满意，一家人都吃得高兴。

这事传了出去之后，罗大哥又接二连三地接到过类似的生意。

目前，找罗大哥做家宴的人可不少。单子是每天排着的，很少有断档的时候。而这些都是有原因的。

罗大哥本来是正规服务行业出身，他的服务细节也做得到位。比如，菜品装盘后都按饭店出餐标准，不允许盘边沾一点菜汤。

离开主顾家，他和妻子两个人，都要把一些厨余垃圾带出去丢掉。

一些比较不常用的调料，配料自己付费，也不跟主顾家计较。

加上手艺过硬。罗大哥接单从开始的线下明友介绍，发展到了线上。

不得不说，罗大哥阴差阳错地走出了条新的餐饮模式。他和妻子两人，年入十几二十万都是保守的估计。

这样来，比开一家夫妻店还赚得多。又省心省力。

想起开店的时候，要起早贪黑，要操心的细节很多。劳心劳神，周末都舍不得休息。

现在的罗大哥的工作基本上是半天工作制。他已经很知足了。

据我所知，像罗大哥这样的，专门为顾主做家宴的人已经不只他一个。

存在就是有道理的，之所以这种餐饮模式能兴起是因为有这样的市场需求。

那么为什么会这样呢？

我想应该有以下几点原因。

一，人们的消费观念变了。

从前餐饮不发达，在人们心里觉得到店上消费是一种身份和面子的象征。

而现在的人更讲的是舒适和自在了。在家里比到店等位体验感更好。

二，目前的餐饮现状，菜品质量标准令人不放心。

餐饮市场的不景气产生了恶性循环。越是不景气，越是有少部分人急功近利。降低标准，降低质量，降低服务。这样一来客人越来越少也是正常。

三，互联网发达。

提供服务的主体有条件和需要的服务主体能够直接触达。消费者很容易得到信息渠道，而更容易找到像罗大哥这样的人。

四，适者生存。

既然原来的餐饮服务有诸多问题，让消费者不满意。那必然会产生种新模式来替代它。毕竟消费者的需求，还是一直都在的。

综上所述，这种新模式将是一个必然的发展趋势。

事实上，我说的也是一部分情况。像那些，仍旧注重质量和服务的餐饮店，还是依然会有旺盛的生命力的。

因为，实体餐饮具有一定的社交属性。人与人之间的社交场景不仅限于家庭。家庭场景只是其中的小部分。

所以说，实体餐饮在满足人群的社交属性方面，总是有很大的空间。但是，这也是有条件的。

条件是，认真做服务，注重消费者体验。还有食品安全也是消费者关心的问题。

反之，那些唯利是图，以次充好，视食品安全为儿戏的餐饮店被消费者抛弃是迟早的事儿。

我想说的是，餐饮倒闭潮，不只是因为经济下行，其背后更深层的原因是值得各个行业来思考的。

俗话说搬起石头砸自己的脚。我想砸脚的这块在头不是别的。正是人们头脑中的急功近利！

你怎么看？

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创业10年估值500亿，疯狂开店600多家，做到了中餐老大西贝30年的成绩，堪称商界传奇，如今这个低调的中餐大佬要上市了。

港交所7月16日披露，小菜园国际控股有限公司递表港交所主板申请上市，华泰国际、瑞银集团担任联席保荐人。

01 ■

小菜园二度冲击IPO

继2024年初首次港股招股书因期满而自动失效后，小菜园并未止步，再度踏上了IPO的征途。此次二度递表，它能否成功闯关，实现上市梦想呢？

小菜园是知名中国大众便民中式餐饮市场直营连锁餐厅之一，以业务规模和增长率计均居于业内顶级行列。根据弗若斯特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价在人民币100元以下。

自2013年成立以来，小菜园一直致力于以实惠的价格为消费者提供家常风味的菜肴和周到的服务，将“小菜园”打造成了广受顾客认可的中国百姓“家庭厨房”。

截至最后实际可行日期，小菜园有623家在营门店，覆盖中国13个省的135个城市或县。目前，公司的主要门店经营地区位于华东地区，且公司亦已将门店网络扩展至中国其他地区。

根据弗若斯特沙利文的资料，就2023年的门店收入而言，“小菜园”在中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一，客单价介乎人民币50元至人民币100元，占市场份额的0.2%。按收入计，客单价介乎人民币50元至人民币100元之间的大众便民中式餐饮市场规模于2023年为人民币22,529亿元，约占整体中式餐饮市场的55.2%。

02 ■

持续增长的底层密码

近几年餐饮市场虽然持续增长，展现出庞大的市场规模和消费需求，但是也面临着诸多挑战：竞争日益激烈、成本不断攀升、消费者口味多变且追求新鲜体验，加上疫情等不可抗力的冲击，使得市场环境变得复杂多变，餐饮品牌经营难度加大。许多餐饮品牌因纷纷关店或缩减规模，陷入亏损的困境。

然而，小菜园却逆势而上，不仅门店数量不断扩张，营收也在持续增长，市场占有率也有所提升。那么，这位中餐界的新贵到底有何独特之处呢？

1、品类层面，以徽菜为突破口，寻找增长的契机

在品类策略上，小菜园精准定位徽菜作为突破口，巧妙避开了川菜、湘菜等已饱和市场的激烈竞争。徽菜因其固有的市场认知基础、市场分散性及健康饮食趋势的契合度，成为其增长的新引擎。

面对徽菜市场的既有竞争，如夫妻店等，小菜园通过创新打造“新徽菜”概念，进行差异化竞争。在口味上，小菜园根据季节变化与地域差异调整配方，满足多元化口味需求。菜单设计上，精选40-45道菜品，确保原材料稳定供应、食品安全及高度标准化，同时舍弃了部分传统但不易标准化的特色菜品。

食材选择上，小菜园坚持使用新鲜本地食材，强调食材的原汁原味与营养价值，结合精湛的烹饪技艺，为消费者提供既健康又美味的餐饮体验。

2、客户层面，聚焦家庭消费，俘获中产客群，进军商场餐饮

小菜园聚焦的消费群体主要是家庭，因此，门店面积大约在300㎡，可以容纳30张餐桌。

在装修上，大量运用了中式建筑元素，如码头墙、自然景观等，以木质结构为主，营造出休闲和温馨的氛围。

此外，为了迎合中产阶级的消费场景。所有的小菜园门店都开在购物中心，通过优化门店模型、聚焦中产阶级家庭消费场景、注重菜品质量和性价比，以及开设在购物中心等措施，小菜园成功地吸引了目标客户群体，实现了业务的稳步发展。

3、价格层面，主打“性价比”，给足消费者再来的理由

小菜园专注于提供高性价比的正餐，客单价稳定在50元至70元区间，这一亲民价格策略广泛适用于各线城市，并符合购物中心消费预期。2023年前三季度数据显示，尽管城市间客单价略有差异，但整体保持统一标准，业绩增长稳健。

为增强顾客满意度与忠诚度，小菜园升级服务，推出三大承诺：超时赠菜、不满意无条件换菜、保证食材优质并承诺赔偿，进一步巩固了其在市场中的竞争优势。

4、原料层面，构建供应系统，为稳定增长保驾护航

但要实现这样的保证，背后需要具备相应的实力，其中与小菜园背后强大的食材供应体系息息相关。根据官网信息，小菜园已经围绕各大门店建立了十个大型物流配送基地，确保门店扩张时的及时后端支持。

此外，通过建立监督和审核机制，严控食材品质，如选用优质水源、大米及非转基因食用油，小菜园从产品、服务到供应链均实现了高标准把控，从而实现了快速而稳健的增长。

5、扩张层面，分成、合伙、传帮，快速规模化的地基

小菜园的成功崛起，除了战略层面的定位与布局，还要归功于其独特的扩张策略。所有门店的合伙人都是员工或厨师长，他们共同开设门店，厨师长负责后厨的一切事物，同时兼任店长，负责日常经营管理。

为了确保厨师长和员工为小菜园全力服务，小菜园采用了股份制度，将店内员工和店长进行深度捆绑。店内厨师可以拥有5%到60%的虚拟股份，只负责分红，而店面的一些风险则由店长承担。除了股份之外，小菜园还设立了一系列奖励措施来鼓励店长培养新人。

例如，店长可以培养接班人，只要新人能通过考试，就可以负责老店的管理，并获得一半的股份。当店长成功扩大店面规模或为公司创造高额利润时，他们有资格升级为区域负责人或成为公司股东，享有更多权益。

此外，小菜园还采用计件提成制度来激励员工。员工的工资分为底薪、分红和计件提成三部分。底薪是固定工资，分红根据所在店面绩效确定，而计件提成根据个人负责菜品的销量和难度进行计算。

通过这一系列奖励机制的设计，小菜园成功地将员工、厨师长和公司的利益紧密联系在一起。这不仅解决了小菜园培养新人的问题，还为扩张新店储备了人才，加速了店面的扩张。这策略可以说是一举三得。

03 ■

中式餐饮市场充满想象力

中国的经济社会发展正在经历复杂而深刻的历史性变化。城镇居民人均可支配收入稳步增加且增速逐渐趋于平缓、上升的城市化率及人口结构改变，有利于大众餐饮市场的增长。

在上述背景下，正快速发展的大众便民中式餐饮市场迎合了广大民众刚性、日益增长、追求“好吃不贵”的就餐需求，规模庞大且增长潜力巨大，2023年市场规模已达人民币36,187亿元，是中国餐饮市场中规模最大的细分领域。

预期大众便民中式餐饮市场规模于2023年至2028年将以9.1%的复合年增长率增长，至2028年达人民币55,871亿元。特别是，2023年人民币50元以下客单价和人民币50元至人民币100元客单价大众便民中式餐饮市场规模分别为人民币13,658亿元和人民币22,529亿元，预计至2028年分别达到人民币21,376亿元和人民币34,495亿元，均具有巨大规模体量。

在这一片生机勃勃的蓝海中，逸马连锁产业集团有幸携手众多优秀企业，共同探索中式餐饮市场的无限可能，例如：兰湘子餐饮、吕氏餐饮、百年神厨等。

兰湘子

兰湘子可以说是中式餐饮赛道大热选手，仅用5年时间，就已在全国16省开出300家门店。凭借聚焦“湘菜小炒”，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌。

吕氏餐饮

深耕青岛面食与海鲜文化，历经十余载，打造出以“吕氏疙瘩汤”为核心的多品牌矩阵，包括“光速厨房”、“宽鲜锅贴”等，全国连锁门店突破百家。吕氏餐饮，以地道风味和不断创新，引领岛城乃至全国的餐饮风尚。

百年神厨

这些年，川菜的种子在全国遍地开花，川菜风口之下，百年神厨是一个成功的案例。凭借一道“三代人都爱吃的回锅肉“拿下四川头牌菜，成为品类品牌的华丽转身，上演令人羡慕的销量神话。

未来，逸马期待携手更多企业，共同塑造中式餐饮行业的未来格局，让每一份努力都汇聚成推动行业前行的力量。

专注连锁产业研究与服务20年，我们期待以我们的专业知识和经验，赋能更多企业实现稳健、可持续的增长。

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