?两周之前，荷加斯爱琴海店还在五楼的扶梯口维持着日常经营。14天后，荷加斯的客流量显著增加，而其推出的大牛排新品也被顾客多次问起。一根大牛排菜品，也在短短的几日内被浏览了6465多次。最关键的是，荷加斯的客单价，从原来的八十多元，提高到了一百多元!

? ? 六千多次的浏览量，一百多元的客单价意味着什么?去大众点评和美团看看会发现，美团+大众点评一个月内的牛排的点击量，加起来也不过这么多。也就是说，荷加斯借微餐谋的力，10天一个店的关注度就干了原来在团购网站一年的活。

? ? ?全国接西餐的品牌那么多，为什么荷加斯可以这样的独树一帜?这背后的关键点在于：通过微餐谋的海报设计、图文并茂的展示、营销策划，荷加斯爱琴海店也能保持门店在口感、专业、服务上的别具一格，最终在短时间内把品牌和新品大氛围推广出去。

? ?荷加斯是怎么做的?

? ?亮眼的海报，互联网的营销。

? ?荷加斯爱琴海店原本只是一个传统的西餐厅，与大部分西餐厅一样，拥有着自己的品牌和特点。据不完全统计，北京现有的西餐厅1500多家，而吃过西餐的人都知道，每家餐厅基本都有自己的招牌或者特色牛排。而这些西餐厅的推广宣传也跳不出活动促销、团购等，想脱颖而出，那就得有不一样的手段。荷加斯借助了近来较为火热的互联网＋餐饮，跟互联网公司微餐谋通力合作用打破传统的手段，走出了自己的特色。

? ?微餐谋为荷加斯量身打造了宣传海报，以图文并茂的形式展示出来，让体验过的食客动动手指，就能把荷加斯的美食分享给好友，形成口碑宣传。为打造一个新的引爆点，微餐谋在对市场需求了解后，帮助荷加斯推出针对互联网受众群体的“一根大牛排”。让荷加斯的服务、活动运营更加接地气，更能贴近互联网时代下的年轻人。最典型的动作就是网上售卖，店内无此款。国内大城市的互联网化非常高，荷加斯必然也要跟上这种潮流。除了网上售卖外，荷加斯也换了种贴近年轻人的方式做促销：利用微餐谋，以低于市场的价格，优于市场的品质，吸引着追求格调的年轻人进店体验。

? ?贴心的服务与惊喜。

? ?微餐谋把客流引向了荷加斯爱琴海店，那么第一步已经完美的实现。当顾客到店的时候，如何让他们体验到服务的特殊，从而成为熟客？员工培训，是对餐厅收益最大的战略性投资。荷加斯在对员工培训后，为“一根大牛排”的食客进行全程服务。到这里，微餐谋为整个阶段的营销策划埋下了一个惊喜。那就是所有网上购买预售的顾客，到店后的消费，都免单，也就是除了牛排剩下都是免费的。有限的预售数量引爆了好奇心，而到店后的惊喜留下了顾客好口碑。微餐谋就这样一步步帮助荷加斯迈出了走向互联网的第一步。

? ? 任何华丽数据的背后，其实都是管理机制、运营系统在联合起作用。荷加斯之所以能做出这么的成绩，除了他能敏锐捕捉到微餐谋在互联网餐饮领域的潜力外，也与他自己完善的管理、培训体系，以及与微餐谋的紧密合作分不开。

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厅促销活动策划方案

餐厅为了吸引顾客、娱乐顾客，通常都会举办一些促销活动，这里头可有大学问!同样的活动方案，在不同的餐厅举办，效果也可能截然不同，原因出在哪?怎样选择促销的最佳时机?节日营销怎么做最有效呢?

1

常见的促销活动类型

通常为不少餐厅经营者所仿效并推广的促销活动类型有：

演艺型：卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌活动的餐饮店。

艺术型：书廊、漫画、古董活动的餐饮店。

知识型：书香、新闻、英语会话活动的餐饮店。

实用性：电话、洗衣、彩扩、照片快速冲洗活动的餐饮店。

此外，餐饮业举办的活动还可分为：

① 常设性活动：

利用空间型——例如交际广场、周日广场的创设。

展示型——例如水池、喷水、小溪、庭院式、复古式等。

② 企划性活动：

短期型举办活动：从传统与新创意设定各种活动。

定期型活动：季节性剧本活动，相当容易实行，只要配合一年中的各种节庆举办活动即可。例如情人节的当周，凡光顾本店的情侣，即赠送巧克力;母亲节赠送康乃馨给每位顾客。如此配合各季节的节庆，筹划举办活动，必能使活动丰富多彩，顾客就会觉得非常新鲜、有趣。

利用区域特色举办活动：配合当地民俗节庆实施特别活动，此时必须有由各地闻风而来看热闹的群众。不妨内外配合奖节日色彩装饰一番，再举办活动以招徕顾客特别是观光的顾客。此外，旅游胜地的餐饮店可以悬挂旅游向导地图，提供信息服务。

2

需要注意的事项

不过在举办促销活动时，要注意以下事项：

1、话题性：举办的活动具有新闻性，能产生话题，引起大家传播的兴趣，间接带动顾客。

2、新潮性：即要具有新鲜感。陈腔滥调的花样，毫无新潮性可言，倘若能以"氧气供应"为号召，在环境污染日趋严重的情况下，此招颇能满足现代顾客的心理。

3、戏剧性、新奇性：这一特征也称非共性、非日常性，即以奇取胜，以不同的活动引起大家的注意。

4、单纯性：这一点银都常为业者所忽略，有时意见极富创意的企划，却由于过分拘泥而变得复杂化，失去了效果。例如"优待券"的赠送，与其按照总消费额的一成，再开设优惠券，不如简化手续，按照顾客消费额分等级，即刻发送，比较能让顾客接受。

5、视觉性：人的感觉器官所获得的信息，有70%是透过视觉而来。可见眼睛所扮演的角色是如此重要。新闻杂志的图片与插图比密密麻麻的文字更受读者注意。菜单上，图片介绍比文字更具吸引力与亲切感。举办活动当日也是同样的道理。

6、参与性：歌星演唱、钢琴演奏的音乐餐饮店，不如卡拉OK的餐饮店参与性来得高。同样的，画廊餐饮店也比不上涂鸦餐饮店参与性高。

7、演出性：并非自然发生，而是经由人企划所产生。例如快餐店盛行为小朋友庆祝生日，凡当天光顾该店的小客人可以在店内享受一系列的优惠。

策划餐饮的促销活动除了要了解和掌握以上几种类型和注意要点外，安排和确定推销的时间也很重要。

3

逢节促销未必有效

节日推销成了不少商家再掀高潮的大好日子，他们看中了节日是人们愿意庆祝和娱乐的时光，所以是餐饮工作人员举办特殊推销活动的大好时机。

在节日搞餐饮推销，需要将餐厅装饰起来，烘托节日的气氛。并且，餐饮管理人员要结合各地区民族风俗的节庆传统组织推销活动，使活动多姿多彩，使顾客感到新鲜。

在一年的各种节日里，如春节、圣诞节、情人节、中秋节、复活节等都可以举办各种活动。例如北京丽都假日酒店，在各国的国庆节推出各国的风味餐和庆祝活动，将驻北京的各国外交人员和商务人员吸引到丽都来就餐。

又如新加坡皇冠太子酒店，在圣诞节与元旦期间，各餐厅都组织丰富多彩的特殊推销活动，其龙江川菜馆利用节日在推出特别节日套餐的同时，举办迪斯科误会和赠送节日礼品。皇太子咖啡座推出自助餐并有圣诞老人光临助兴。酒廊中备有风味别致的"圣诞鸡尾酒"，并雇歌星演唱为客人助兴。

借着节日人们愿意消费、舍得消费的大好心情发财，成了近年不少餐饮店的拿手招数，有不少人是屡试屡赢，但是随着人们消费观念越来越成熟，消费行为会变得越来越理性。

所以，逢节日就搞促销活动未必都能有效，最佳的办法还是要针对自己的目标顾客群，量身订做出一套适销对路的餐饮产品：

好比经营风味餐厅的店主，就没必要在情人节、圣诞节一类的西式节日中，与西餐厅、酒吧一类的餐饮业争个高低，而是要在"春节"、"冬至"、"中秋"一类的中式节日中下点心思，适时推出几款应节菜品，营造出具有传统美感的就餐氛围，反而会赢的偏爱中式节日这一阶层的顾客。

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天要分享的案例，是发生在我一个朋友小王身上的事情，小王在15年的春季，就已经找过我了，那时他还在深圳苦苦经营着一家西餐厅，在经过我设计的方案之后，现在已经是深圳惠州一带4家西餐厅的老板了。

本来以为问题已经解决了，却没有想到，小王在19年的上半年，又找到了我，说是由于西餐厅的规模扩建的实在是快，计划赶不上变化，他发现现在用我之前设计的营销方案，已经起不了太大的作用了，所以就联系上了我，为什么会失去作用。

为什么会失效？其实很简单，几年前的产品、模式、热点、红利、风口，能和现在一样吗？再加上当时给小王的西餐厅设计的，只是适用于一家门店，现在利用这套方案赚了钱，开了许多的分店，还用我的这套针对单店的方案，虽然说短期看不见任何问题，但是长此以往，品牌和口碑必然树立不起来，生意也自然而然的不好了。

那么针对小王的这种情况，我又重新考察了一番，在经过实地考察之后，我给他重新设计了一套至少领先未来6年，坐拥5G时代的营销方案，这套方案共包含了以下几大商业模式：连环返利+爆品策略+让利模型+资本垄断

也正是巧妙地运用了这套商业模式，成功使小王地这几家西餐厅扭亏为盈、起死回生，在短短的7天时间成功吸引绑定1300名会员，成功收款80多万。那么究竟是什么方案有这儿神奇的魔力呢？

第一步，对旧方案进行革新

针对西餐厅生意和口碑都不好的情况下，我们利用平台和让利思维，又重新对小王的这几家西餐厅的营销方案进行大刀阔斧的革新和整改。

之前西餐厅的营销方案还是以前单店模式的充多少送多少的形式来进行的营销，那么我们在这一套方案的基础上，又重新对方案进行了升级，将连环返利制改成充值返利制，并设计了这么一个引流方案。

1、价值2000元的年卡会员，免费送

2、只需支付15元制卡费，就能够成为我们的年卡会员

3、成为会员后，赠送价值98元的法式意面单人套餐

4、全国各大分店一律打9折

5、消费满600元，会员立减100元

在营销方案已经设计完毕之后，我们通过线上的软文、短视频、广告等媒介进行大量宣传和推广，再通过线下的亲戚朋友、兼职工、员工、上门客等分发渠道，进行自然流量的大量分发和传播。

那么问题来了，这套营销方案真的有用吗？相比较其他方案，它有哪些独特之处吗？

第二步，对新方案进行拆分

在前端的引流方案已经成功落地并执行之后，我们接下来需要做的，就是对这套在旧有方案的基础上革新的新方案进行成本核算，以及为何要执行这套方案的利弊分析。

第一，为什么要强调“价值2000元的会员，免费送”？这其实就是我们在这场商业博弈中主打的心理战，众所周知，人性有非常多的弱点，而其中最知名的弱点，莫过于“贪小便宜”，这和资金的多寡无关，和自身的贫富无关，而我们就是巧妙利用了这一大弱点，主打“免费送”的口号，再通过限时、限量的手法来进行饥饿营销，刺激消费者关注。

第二，支付15元的制卡费，其实也是我们对这套方案进行的“狸猫换太子”手法，巧妙地利用了“置换”的营销手法，让消费者误以为会员卡是免费的，继而刺激购买欲望，放大消费欲望。

第三，成为会员后，赠送价值98元的法式意面套餐，这其实就是我们吸引消费者进店的手法了，想要享受我们的法式意面套餐，有一个条件，那就是必须在我们的店内享用，那么等到消费者到点之后，成本在8元左右的意面套餐，客户绝对是不够吃的，那么因为西餐厅的消费群体不一样，所以自然而然就会形成后续消费，实现后端盈利。

第四，全国分店打9折，一个是为其他的分店引流和吸睛，一个是为了增加我们的“逼格”，树立西餐厅的品牌，为后续的招商引资做铺垫。而消费满600元，立减100元的方案，则是我们用来刺激消费的一个重要手法，这是做了大量的调研之后，才做出的选择。我们按照人均消费180元来计算，2人是360元，3人就是540元，而我们主打的满减活动，则主要就是针对了3人以上的白领和中产阶级。

也正是这套方案，成功使西餐厅扭亏为盈、起死回生，并且在短短的7天时间就已经成功吸引并绑定1300名会员，成功收款80多万。为此，小王没少感谢我。