新手开餐饮店注意事项

行有各行的门槛，餐饮业也是如此。对于立志从事餐饮的新人来说，餐饮行业也有很多的坑，在开店之前需要了解清楚。

那么，新手开餐饮店注意事项有哪些呢？

一、餐饮定位莫跟风

做餐饮要选择一个品类，是火锅或者烧烤或者鸡煲什么的，不同品类的经营方式不同。餐饮新手在选择品类时不知道如何选择时，会容易跟风。

比如最近拉面品类升级拿到巨额融资的新闻不断，让很多餐饮新手不知道如何选择时，选择了拉面品类。

跟风的餐饮品类生命周期较短，一般风口刮个两年就消失了。两年后营收持续下滑，是继续经营还是歇业让人很难抉择。如果不跟风，做自己中意的品类，可以做个几十年岂不是更好。

二、亲兄弟明算账

一个人的资金和能力有限，很多餐饮新人开店时会选择合伙经营，有拉亲戚，也有拉朋友合伙的。

因为是熟人关系，碍于面子在经营前很多的规章制度都是口头承诺的，为以后的争端埋下了祸根。

不论合伙人的关系如何，在合作前务必将合伙的权责白纸黑字写进合同，包括利润的分配、退出机制等等，条件允许还可以去做下公证，这样日后遇到扯皮的事一切按合同里的规定来办，会好很多。

三、餐饮盈利后要戒骄戒躁

开餐饮店不盈利是个大问题，但是餐饮一旦盈利对于自控力较弱的人也是个问题。

有餐饮人做了餐饮后，一年赚了几百万，开始肆无忌惮的挥霍，对门店经营也过问少了，结果不仅钱挥霍的差不多了，门店生意也日渐凋敝，最后混的还不如开店前。

开餐饮店注意事项颇多，以上三点各位餐饮老板先记下，后面继续给大家分享。

通人创业的首选行业往往都是餐饮业，餐饮业可大可小，大有大的市场，小有小的优势。小餐饮投资十几二十万，就可以开张了，只要一开张，客人结完账，这就开始回本了，马上就能日赚千元，年入百万了。以上描述的是人们在入行前对小餐饮的认识，人们奉行民以食为天的宗旨，认为无论世界变化，开餐饮店永远都会有生意，都能赚钱。

不过，现实总会给理想来一个下马威，再踹上几脚。当人们入行后就会发现，餐饮店的投资一点也不少。店面寸地寸金，转让费可能要了你一年的利润，租金不仅高而且还要按合同年增，装饰装潢没有最好只有更贵。店铺准备好了，还要一系列的经营许可证，还有上下水，油烟净化，消防设施等几项硬指标必须合格。做好这一切又得花一大笔钱。

终于开业了，原以为会客似云来，现实情况却是，顾客匆匆忙忙从店门口路过，顶多往里看两眼，有时还会说，这个门面又新开一家。终于有顾客进店了，看了菜单摇着头，不是说菜品少，就是说菜价高。等厨师把菜做好端上客人桌上，原以为自家店里用最新鲜的菜，用最好的油，用最好的厨师做出来的菜一定会让客人满意。结果客人一尝说太淡了，或者没有别人家的香，虽然你知道，客人说的香不过是大把的添加剂腌出来的菜，你当然不愿意这样去做菜，因为你以为只要菜好，只要好好做菜，就会让人爱吃。

看着一天不如一天的营业额，你还是决定以顾客的口味为准，顾客爱吃什么就给做成什么。可是当你也把菜的品质放低，把添加剂加足之后，你又发现客人吃过后说，再也不来这家店了，做的菜除了添加剂味啥味都没有。这个时期，就是做餐饮的人们最难熬最纠结的时期。你不仅要为萧条的生意整天发愁，还会对自己产生各种怀疑。

当然生意不好要翻身还有最后一招杀手锏，那就是降价。以为降价了生意应该会好了吧，有时候降价还真的管用，顾客比平时多了很多，厨师也变得很忙了，买菜也比以前多了。只是冰箱里压的变坏的菜也多了，水电煤各种费用也增加了，厨子也要涨工资了，房东也来哭穷了，顾客结账时的零头也不给了。忙了半年一看腰包还是空空的，基本上到这时入行餐饮的人们就已经后悔了，后悔本钱没了，后悔大半年时间没了，后悔家庭关系紧张了。

最后，在决定离开餐饮这行时，还要编一个好的理由，因为要把店面转让出去，就不得不要一个好的理由。这些理由通常是，生意太忙照顾不了家庭所以转让，发展了其他生意抽不出身所以转让，扩大规模换大店所以转让。这些餐饮行业人一边心内滴血一边说出的谎言，又成为了下一个新人入行的强心针。

餐饮这一行早已不是普通人发财的道路，至少不是大部分普通人的发财之路。有人说餐饮店的一年存活率是一半，其实不准确，如果按同一条街一年的时间来看，餐饮店的失败率可能是百分之二百，因为很多街上的餐饮店门面一年内可能换了两三次招牌。

作为餐饮人，我给家里的亲戚朋友们的建议从来都是，能上班的就别出来做生意，能做其他生意的就别做餐饮生意。尤其这一年来，保守才是最好的投资。

于创业门槛低，发展潜力大，成为越来越多的人们涉足的行业。有白手起家做大做强的，但肯定也不乏铩羽而归的；我认为“天下饭店的失败大致都是相同的”

失败的原因都避不开这5条潜规则：

一、谁都可以开个饭店，但不是谁都可以成功

媒体上天天报道的创业者里面不乏什么都不懂的人，甚至连泡面都不会煮却成功开饭店并赚得盆满钵满，不心动吗？然而，你们不知道的是，这些童鞋们已经在其他行业成功地获得千万资金。

于是无数的新创业者一头扎了进来，这个不大不小的池塘又掀起了一阵的涟漪，

饭店之路从来就是为大家敞开的，大量的人们不断地闯进去，赚钱的有吗？真不少，赔钱的呢？更不会少

二、并不是别人的经验对你都有用

还有的人开店后开始四处找朋友，问方法，零零碎碎的这个给你出个主意，你会觉得真好，反正你没有干过，谁给你出个主意都要拿回来试试，于是你的店就变成大家主意的试验田。

其他行业的成功经验不代表在这个行业也是通用的，这里面的问题绝不是马云一句话，人走了最大的问题就是钱少了，这么简单。有时候，有些问题是钱也不能解决的。

一个饭店之所以经营成功，不是靠点子活下来的，需要的是长期的规划和持续的经营，还有明确的目标。

如何做好，就是首先要知道：你自己是谁，你要做什么？你的顾客是谁，他们要什么？

三、顾客是上帝？

开业了，

顾客说：老板你这个做的不合理啊，我们收到了不公平待遇了

老板说：顾客是上帝啊，说的没错，按照顾客要求来做吧

这个顾客满意不满意还不知道，因为自从上次提完意见以后就没有见他再来过。

老板还没有等来表扬，另一个顾客的意见又来了。于是，继续改，

顾客说：会员卡卖88元一张太贵了，应该免费才对啊！

老板说：对啊，免费才对！

于是会员卡免费了，谁都可以来一张。

如何做好，首先既然顾及不到所有人的意见，在不伤及自理利益的情况下照顾到大部分群体，如何吸引顾客发朋友圈？去做一张印有店面LOGO的特色海报，可以做一些小海报放置在桌台上，内容可以是分享朋友圈，享X折优惠