饮行业中供给与需求之间的关系，是最底层的市场运行逻辑，然而在很多创业者眼中，往往忽视了其中几个要点。小编本周换个视角，站在创业者的角度上，谈谈对餐饮需求端的一些思考。
对需求的审视—开店为了谁？
< class="pgc-img">一些新锐品牌在做规划时，动辄年内开店几十、上百家，三年冲出本土，五年走向全国。我们不禁要问一个问题，这种快速的扩张到底是谁的需求？是市场真需要如此多数量的门店，才能填满未被满足的消费者需求？还是创始人自己认为需要这么多门店，亦或是资本需要开这么多门店，以实现 “市场占有率”？
属于前者的情况很少，餐饮行业是充分竞争的行业，绝大多数需求都已被满足；属于后者的情况很多，为了开店而开店，忽略了市场需求的饱和度，往往的结果是门店开的越多越不赚钱。小编认为，对于餐饮来说，要直面审视需求，需求是客观存在的理性事实，而非主观感性预想出的空间。
需求的时效性—它能活多久？
< class="pgc-img">小编觉得餐饮的需求按时效性来分，可以分为两类，常规性需求与阶段性需求。常规需求对应的是刚需品类，即无时间界限，“中国胃”里存在的食物，比如粥、粉、面、饭、饺子、包子等；阶段性需求对应的是风口品类，因为一些特定原因，在某个时间段内被大量需要，之后大幅减少。
随着时间的推移，要么需求消退，品类也随即被遗忘；要么需求沉淀，阶段性需求转化为常规性需求。我们常说选品类如同择赛道，需求的属性决定了赛道的长度。有些餐饮创业者在切入品类时，对“追风口、做网红”颇有执念，但忽略了“时效性”这一关键因素。
需求的区域性—我要怎么开？
< class="pgc-img">这个问题小编也谈过多次，即使是全国性的品类，它在不同区域的需求差异也很大。
1）市场即使相似，需求容量不尽相同。
举个例子，据小编观察，同样是对饺子的需求，北京比上海好，深圳比广州好。这也就是说，同一品类在不同区域，相似的市场，需求容量并不尽相同。
2）对于同一品类，不同市场需求不同。
< class="pgc-img">除此之外，针对同一个区域性品类，不同地方的消费者需求点也可能不一样。拿湘菜来说，可能上海消费者需要辣的舒服、环境好，深圳消费者需要口味好、便捷实惠，广州消费者需要少油少盐、健康，而长沙的消费者需要更家常、更对味。这种需求的不均衡性，对于选择跨区域经营的品牌来说，无疑增加了不少难度。如果只是简单地跨城市复制模式，“水土不服”概率也将增大。
需求的层次性—我要怎么卖？
< class="pgc-img">那么如果是同一品类，同一个市场，需求是否趋同呢？小编觉得并不是这样。对于一个餐饮品类，消费者需求具有明确的“层次划分”。以茶饮和咖啡举例，它们都具备功能性需求、社交性需求以及品鉴性需求。不同需求层次对应的是不同的市场容量，从而对应的是同一层次的核心需求。
更深入思考，对于一个餐饮品牌，理论的市场容量是这个品类的需求总量。而它真正的市场天花板，是由它切入的需求层次决定的。再大的“水库”也分“大池塘”与“小池塘”。如果能够认清自己，就不会发生有些创业者的误区——明明做的是“小池塘”的生意，却非要做成“大池塘”的规模。
需求的真伪性—真是这样吗？
< class="pgc-img">在小编看来，真需求通常需要深入挖掘，而伪痛点往往显而易见。常常听到跨界进入餐饮的创始人，表达这样一种观点--“市场这些存量品牌产品力都不行，而且模式太单一”。在他们的思维里，消费者痛点就在于味道不好，亦或是选择太单一。究其缘由，小编觉得他们并未洞察到真正的市场需求，只是将自己的喜好套入大众需求罢了。
由此产生的最常见的情况是，许多餐厅敢于“无逻辑”地融合——火锅跟烤肉融合、川菜跟江浙美食融合、来自不同品类的创意菜融合等等。事实上，做创意融合菜是极高难度的事情，并非简单做个加法就行，大量打着“创新+创意”旗号的餐厅，因为洞察、认知的不足，白白交了高昂的学费。
对于餐饮，消费者与经营者是两个不同的角度。大白话来说，做消费者时看见满眼的“痛点”，但真正开始了餐饮经营之后，才发现——这些需求要么无法满足、要么满足的代价太大、要么它可能并不存在……
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今天统一回答几个读者朋友的问题，分享出来希望大家有所帮助，当然也可以评论区说出你们的想法。
一、作为餐饮店老板，怎么抓住就餐用户的需求？
作为餐饮店老板，抓住就餐用户的需求是非常重要的，你都知道哪些方法：
1、 了解顾客的基础需求：这是最基础的餐馆服务，包括味道好、价格合理、环境卫生
2、 提供附加功能：餐馆能够为顾客提供除餐饮之外的需求，比如能够满足商务洽谈（星巴克）、儿童玩乐（肯德基的儿童餐厅）、家庭团聚（承办年夜饭的大型酒店）、情侣约会（网红店）等
3、 优化就餐体验：如果一个人去餐馆里点几个菜，别人都会用异样的眼光，后来有人把菜的分量减少了，盘子变小了，价位变低了，一个人点上三个菜也就20左右，而且还是现炒的，这就解决了想独自吃饭又想多点几个菜的这些客户群体的需求
4、 挖掘市场隐性需求：即顾客想要，但在需求被实现之前，他并不知道他想要。比如，在海底捞之前，中国大部分顾客并不清楚自己会想要有美甲、擦鞋等顾客至上的餐厅服务，但海底捞推广这些服务之后，顾客马上觉得“哦，这就是我想要的，极致的餐厅服务”
5、 规范餐馆运营方式：很多快餐小吃店在餐厅管理上仍然处于一个非常粗糙的状态。明天要买多少食材、什么时候出新品、店内宣传物料要花多少钱等工作全无规范，很多时候全靠老板们拍脑袋决定的。因为餐馆内的工作缺乏梳理，导致大量的弊端都隐藏在杂乱无章的事务中
客户抱怨的地方就是客户有需求，很多客户抱怨你的地方这个就是需求，可以统计出现这样的抱怨次数。
二、如何才能让店老板明白，实行店内全面禁烟不仅对生意没有任何坏处，反而能提高净利润？
记得香港卫生署曾在媒体上公开表示，香港经营性公共场所实行全面禁烟之后，生意反而比以前更好，店家的净利润也提高了。
其实就两个问题，第一，禁烟客户就不会坐太久，无形当中翻台率就高了，有事情有购买马上谈完就走。
第二，店里没有烟，空气比较好，不抽烟的客户就愿意进来坐，是不是增加了客流呢？答案是肯定的。
所以店家的利润就提高了。
三、如何做好政务直播，让办事服务更接地气？
哈哈，这个问题特别的简单，与民同乐不要搞的高高在上，你的直播就成功了，这个政务直播比民间直播简单多了，不要端着，不要装逼。
< class="pgc-img">好了，大赢今天就分享到这里，期待你的点赞，转发，评论。
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