就听说南京有家火锅店全场八块八，周末下班去试了下，地址在号称桥北新街口的弘阳广场印象汇后街，这家火锅店应该是连锁店全南京很多家，旭日上城三区南门面房，比较好，店面不大里面稍显拥挤，全场爆满。
< class="pgc-img">进门老板娘大姐超级热情，店里有小姐姐，小哥哥，阿姨，服务热情周到，刚坐好就端上来瓜子和酸梅汤。点了番茄麻辣鸳鸯锅底。然后就是八块八随便点了，除此之外我看还有烧鸡公和酸菜鱼，下次再试试吧。虽说八块八，但是量还不少，特别是那个土豆，一盘的话我都可以吃饱。还有我最爱的毛肚，黄喉，虾滑。我想吃的随便点，所以就没有点套餐，套餐相对来讲那样比较划算吧。鸭血的分量也挺足的。
< class="pgc-img">调料台也整齐干净，有小菜海带啥的，调料也比较齐，十几种调料，牛肉酱海鲜酱都有，香菜这种也看了下，挺新鲜的。很划算，菜品也挺好的，对得起价格，锅底价格也还好，没有超过50的吧，还有干锅，炒菜，也是很齐全，性价比也高，食材也是可以很新鲜。
< class="pgc-img">服务非常棒，老板娘端着托盘上菜，我帮老板娘把一小盘一小盘的菜放在桌子上，老板娘非常客气的说，谢谢谢谢，然后还给我鞠了个躬O(∩_∩)O，特别有一点值得所有的火锅店学习，我觉得上来的菜感觉吃不了，并且在没有动的情况下，这个店是可以退掉的。老板娘全程客气的不得了，我说老板娘你太客气了，客气得我们都不好意思吃了，老板娘娇羞的跑掉了(●｀●）。
另外提醒大家如果想吃八块八的火锅的话要认准老妈火锅店的抬头，现在出现好多类似老妈火锅店名的店，我之前听说过以后，就准备去老妈火锅店试一试的，结果碰到一个店面写的是某某老妈火锅就进去了，结果坐下来点了锅底了才发现不是8块8，又不好意思走，硬着头皮吃吧，两个人消费了二百多，而在这家店才吃了138。
< class="pgc-img">、霸王茶姬上门删差评
2、火锅餐饮人苦差评久矣
3、直面差评的4种方式
第 1642 期
文 | 阮城
霸王茶姬上门“家访式”删差评！
事件冲上热搜，网友吵翻了天
消灭差评、维护客情这个事儿，在餐饮界不足为奇。
这几天，霸王茶姬就有个“差评”事件闹得沸沸扬扬，还上了热搜，一起来看。
7月20日，一名网友@seven7 发布了一则视频，称“被霸王茶姬家访”了，一个名词是茶饮品牌，另一个名词是教育界常见的“家访”，两个毫不相干的词叠加在一起，一下子引起了网友的好奇心。
原来，该网友在7月19日在成都某门店，点了品牌上新的花田乌龙，感觉和以前味道不一样，不好喝，就如实说了体验，给了差评，没想到第二天被“上门家访”了。
透过其发布的监控视频可看到，7月20日当天14时30分左右，有穿戴霸王茶姬工作服的小哥来到门前，按了门铃，约10分钟后，当事网友回家，两人相见。
小哥叙述了事情经过，说因为其手机设置了陌生号码不能打，所以就和外卖员一起上门了。小哥给网友带了一杯奶茶，还有徽章小礼物，并说，“如果之后有什么口味的问题，可以直接给他打电话”。
◎当事网友发布视频截图
最后当事网友表示，当时感觉很尴尬，在小哥见证下，删除了差评。
视频一出，吸引了众多网友围观，各方意见在此交汇。
有的说“太离谱了跑到家门口”，非常担心个人隐私信息被泄露，且万一店员怀有坏心思或者情绪不稳，消费者的人身安全也会受到威胁；
有的说“这不应该是公司的原因吗？”没有差评考核，谁会上门，员工穿着工服上门，摆明是要解决问题的，都是打工人，店员上门也是无奈之举；
有的说“给差评是顾客的权利，为啥非得取消，不允许差评的产品本身就是一个问题”。
还有人说，“地址怎么会被看到？怎么获取的”，吓得美团客服也出来回应称，平台不允许店家找客户删除差评，“如情况严重的话，会考虑停止与店家的合作。”
下跪道歉、罚抄客诉100遍……
火锅餐饮界，苦差评久矣
在火锅餐饮界，还有很多这样的“差评”“客诉”事件发生。
像本次事件当事品牌，一周前被爆出将离职员工“示众”新闻，根据当事人晒出的一份聊天记录可以看到，她被公示的起因依然与“差评”有关；
2023年4月，多位瑞幸员工发文称被罚写顾客差评、备注、日常检查标准，被罚多者甚至达到几百遍，引发关注，甚至冲上了热搜；
2023年1月，湖南常德市武陵区建设路的重庆袁老四火锅某门店，因顾客醉酒难缠，服务员下跪道歉；
◎事件流传视频截图
2021年2月，北京一家羊蝎子店，服务员因提醒顾客避免浪费，视频被传到网上，有人给餐厅打“差评”，事后，餐厅向顾客赔礼道歉，并进行免单处理……
类似事件很多，为什么大部分商家都在拼命“消除差评”，甚至很多解决方式都是不计后果地“息事宁人”？
表面来说，现在顾客消费前都会习惯性的看一下评分和评价，以此来做决策依据，而讯息发达的年代，一个小小的差评很可能会让门店生意一落千丈，所以商家对“差评”非常敏感。
更深层次来说，当下钱越来越难挣，上半年大部分餐厅增收不增利，降价成为大趋势，而这意味着后端需要更加控制成本。
这就导致许多商家面对差评也选择了最低成本的应对手法——把它和员工KPI直接挂钩。员工为了保住薪资，也只能尝试各种方式，去消除差评。
就像B站UP主硬核的半佛仙人在一期视频里说的那样，“因为商家解决差评产生的根本原因，成本太高，费力太过，要把控的环节也多。那还不如制造一种感觉，你看来我家买东西的，都是一片叫好”。
直面差评
来看一些火锅人优秀案例
1、对线上差评，注意问题溯源与差评回复
根据餐见数据研究院对线上差评的分析，发现火锅门店差评主要集中在“服务不积极、上菜慢、性价比不高、排队时间长、锅底味道差、闹肚子、优惠规则混乱”七大重灾区。
对于一些正常差评，门店可进行申诉或者真诚联系沟通，安排专门人员对线上差评进行实时监测和回复，注意态度真诚，有则改之，无则加勉。（点击蓝字查看差评回复模板）
同时面对差评，不要只局限于表面的糊弄式解决，更要注意检查门店各项机制有无漏洞，从源头上截断差评。
◎客诉12维度，图片来源：龚伟餐谏
比如小小河边鱼品牌第一家店的李店长，曾在巡视一家门店时，发现顾客“催菜”现象频发，很容易产生客诉。
仔细查看高峰期顾客的点菜记录，她发现原来顾客点鱼锅和涮菜的时间相差了40分钟，因此造成了点单时间浪费，并非前厅员工反映的后厨出餐慢。
对此，她要求前厅人员在接待时，引导客人提前点涮菜。经过一段时间的调整，再去巡店时，这家店“催单”现象明显减少，整个前厅和后厨的衔接也更加流畅。
2、对线下差评，要注重态度和时效性
比如朱光玉火锅馆，从门店顾客进店开始，管理组会进行两次客调，第一次是在客人用餐过程中，如果有了潜在客诉，要求门店必须当场给反馈、同时了解顾客诉求，解决问题；
第二次是在收银台结账，会让收银员再次询问用餐体验，如果发现问题，会要求当天的值班经理马上到达收银台来处理客诉；如果没有，会准备小零食送给消费者，让顾客保持对门店的好印象。
整体来说，管理组要求门店每天的客调要做到70%以上，还把每天的客诉全部做成表格，发到管理群，针对客诉来提供相应的解决方案。
3、给顾客一个可投诉交流的内部渠道
除了公共点评平台，当下品牌门店都有自己的多种平台，可加强运营，让顾客在自己的公众平台进行交流和客诉。
比如郑州黑马胡庆一重庆火锅，其创始人周亚超会定期举办朋友圈、微信群线上“吐槽大会”，即“征集胡庆一的槽点”，且吐槽就有奖。
周亚超说一是让顾客有个情绪出口，他们还觉得好玩；二是他觉得很多火锅店并没有“问题反馈通道”，但通过吐槽大会，可以及时发现问题改善运营。
◎粉丝群热闹地互动
还有许多火锅老板现在都开辟了自己的短视频账号，像宏姐串串香不仅以突击巡检门店系列出圈，还把自己的账号作为顾客反馈的窗口，及时跟进解决。
4、遇见差评，注意对员工的及时安抚
不知大家发现了没，从之前的manner店员泼顾客咖啡，到这次霸王茶姬员工上门，大家对打工人是非常客观同情的，因为当下飘摇的环境，高压的工作，每个打工人都不易。
这些一线员工不仅承担了苦累的执行类工作，在出现问题时，他们的利益也很难得到保障。
作为品牌方、门店来说，在处理差评时，也要注意对员工的安抚与激励机制。
像胖东来在处置客诉问题时非常公开透明，之前用8页纸说明了“顾客与员工发生争执事件的调查报告”。
◎相关新闻截图
其中指出顾客可通过投诉渠道反馈，但不能现场对员工大声呵斥指责，这是伤害人格以及尊严的严重行为。日常还设立有员工委屈奖，原本奖金在500元到5000元不等，今年7月又涨至3万以上。
当然，除了应对正常差评，面对恶意差评，商家也要勇敢维权，保障自己的合法权益。
你对此次品牌上门处理差评事件怎么看？欢迎评论留言。
营销#
“你还在用最原始、最苦逼的方法，疯狂地推，苦苦支撑，赔本赚吆喝?”
打电话，客户反感，打100个，来不了1个，甚至，连祖宗都被客户骂完?
打广告，砸钱打水漂，来的人寥寥无几?
发传单，别人看都不看，扔进垃圾箱里?
送礼品，客户来了，但只占便宜不买单，并且，还总是鸡蛋里挑骨头?
扫楼扫街，连客户的面都见不到?
做活动，“便宜、优惠、打折”，就算成交，利润低得可怜，并且，产品搬来运去，疲惫不堪、心力交瘁，最重要的，一直是亏本赚吆喝?
< class="pgc-img">我会陆续给大家分享实体店拓客营销100招，希望大家喜欢的朋友，点赞关注!
有一次朋友请客在一家火锅店。边上好多家馆子，生意都不如这家店。我问朋友他家味道特别好吗?朋友说，还过得去，主要是可以免费喝啤酒。说着还从口袋里拿了几张小卡片给我看。很简单的一个卡片，名片大小，印了啤酒券的字样，盖了火锅店的印章。一张啤酒券兑换一瓶啤酒。后来陆续有客人进来，几乎每人都拿啤酒券兑换啤酒喝。经过了解，我知道了整个流程，非常佩服这个老板的招数。
当时的规定是这样的：
凡在店里消费每满20元，就能免费喝一瓶啤酒，每满40元，两瓶啤酒，以此类推。当场喝不完的啤酒，就换成啤酒券下次来用啤酒券不记名，遗失不补，可以任意转让，老板只认券不认人，
只有两点：啤酒券只能在店内使用，啤酒券不能折算现金。
估计只有极少数的人，来到店里只买几瓶啤酒喝。一般的人，多多少少会吃点其他东西再喝点酒。
< class="pgc-img">于是，产生了好几个后果：只要手里有点啤酒券的，再遇到有吃饭喝酒的场合，肯定呼朋唤友到那个鱼庄消费。好多老食客，手机积攒了几十张甚至上百张的啤酒券，随着吃饭次数的增加，啤酒券也是越来越多。怎么办?自己用不完，就送朋友。间接地给这里做了广告，而且直接带来了客流。这家火锅店的老板，非常精明，因为他知道，就算外面发出去了成千上万张的啤酒券，也不用怕，那些看似庞大的债务，就是给他带来源源不断的诱饵!
另外可以10元钱100瓶啤酒的玩法，评论区留言我教你怎么让顾客只要吃饭就来你家吃！
