顿就吃一头牛的筋头巴脑
满满一锅全是“硬货”
牛腩、牛肚、牛鞭、牛尾
只要是牛身上的这里全都有
老板还专门说了
他这不是牛杂煲！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“筋头巴脑”不是牛杂煲
< class="pgc-img">说到“筋头巴脑”，饭饭必须要给大家安利一波了，毕竟这种美食在西安还是很少见的，老板每天都在强调：它不是牛杂煲！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">会吃的人都知道，吃牛不仅要吃肉，筋更是不能放过。牛腩、牛肚、牛板筋、牛蹄筋……各种连皮带筋的肉一锅炖，不用看都知道是东北人的风格没错了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一大锅端上来，牛身上的各种筋和带筋的肉炖煮得晶莹剔透，裹满了浓郁的汤汁，一锅咕嘟嘟炖着，有牛肉的奶香，有土豆的烂香，还有汤底刺激的酱香，简直层层香上头！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里主打的是“筋头巴脑一锅香”，有小锅&大锅两种size可选。除了基础的筋头巴脑，还可以单加牛筋、牛尾等自己喜欢吃的东西。如果是两个人，小锅的份量就足够了。
< class="pgc-img">一顿火锅就能吃一头牛
< class="pgc-img">来一锅全家福，牛腩、牛排、牛肚、牛鞭、牛腿筋统统安排上，真正的全牛盛宴都在这个锅里了！
? 牛筋&牛肚 ?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">炖透了的牛筋，筋肉分明。牛肉部分炖的软烂，牛筋部分口感Q弹，久煮之后色泽微微透亮，带有果冻的神奇口感，又不失嚼劲，满满的都是胶原蛋白。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肚被切成方便入口的粗条状，脆脆的口感吃起来很带劲。一口下去，牛肚的小格子里汤汁爆出，越嚼越香，让人回味无穷。
? 牛排&牛腩 ?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛排炖得很烂，香而不腻，超级入味，用筷子就能把肉拆开。嚼着也不会觉得老气，每一口都冒着肉汁香，啃起来超过瘾，手快有手慢无哦～
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肥瘦相间的牛腩，软嫩中带着肉香，香得够醇够味！松软的牛肉油脂丰富，纹理中充满了汤汁，一口咬下，腩肉在齿间化开，肉汁顺着纹路溢出，我抑制不住的眼泪从嘴角流了下来。
? 牛鞭&牛蛋 ?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不要一听到牛鞭和牛蛋，就立刻避而远之嘛～给个面子尝两口，保证你停不下来！牛鞭花提前炖煮，厚度适中，Q弹劲道，满满的胶原蛋白，绝对是食补TOP级的存在。
< class="pgc-img">牛蛋在古代可是招待贵宾的高端食材，毕竟一头牛只有一个...煮熟后的牛蛋蜷缩的像个小帽子，口感和猪肝很相似，白白糯糯的，轻轻咀嚼就能瞬间融化。
? 素菜也精彩 ?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃完锅筋头巴脑，让锅里稍微有些空隙后，还可以来涮些菜。入锅三秒便立刻吸满浓郁汤汁的油炸腐皮，和搭配好的蔬菜拼盘，想吃什么涮什么，一锅两吃，幸福感顿时爆棚！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">五台豆腐丸子按头安利，惊艳程度完全不亚于筋头巴脑！松软的豆腐丸子吸饱了汤汁后，软烂微韧，超级入味，每一口都是汁水炸弹！
平平无奇的凉菜小天才
港式炸鱼皮
< class="pgc-img">< class="pgc-img">能让隔壁小孩馋哭了的港式炸鱼皮，香香脆脆好吃到跳脚！新鲜的鱼皮经过油炸后，咬起来咔嚓咔嚓的，比薯片还要酥脆，没有一点腥味。鱼皮的天然脂肪香和咸蛋黄碎的香气在嘴里融合，完全停不下来～
乾隆白菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这可能是最接地气的一道宫廷菜了，口感酸甜爽口不油腻。芝麻酱包裹着脆嫩的白菜醇香有味，入口还带着点丝丝的清甜，不塌不水，温润的蜂蜜和芥末搭配在一起，既不会呛口，又使得简单的白菜口感变的超级丰富。
三味腌菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">味蕾以一种纯粹的方式被打开！三味腌菜非常适合作为饭前的开胃小菜。干煸的味儿的腌豆角，芥末味的腌黄瓜、还有酸酸甜甜的黄萝卜 ，时不时吃两口，解腻又爽口。
现炸小酥肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不管在哪里，现炸小酥肉都是饭饭的必点。香辣酥脆的外皮包裹着软嫩的梅花肉，搭配上花椒的微麻，入口掉渣，越嚼越香，果然小酥肉是yyds！
鸡丝凉面
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这道家常馆子里的招牌主食，鸡丝凉面用的是手工面，入口劲道有嚼劲。酱汁浓郁，不油不腻，酸甜可口，还带着有一点微辣，作为收尾主食来说再合适不过了。
牛馆主·筋头巴脑火锅
店铺信息
地址：地铁三号线胡家庙D东北口步行970米
导航：牛馆主筋头巴脑(西安胡家庙总店)
营业时间：10:00—22:00
来家边上有一家特别好吃的筋头巴脑火锅，结果现在关店了！只能自己做，加油自己动手丰衣足食！！！做出来发现比店里的还好吃
By 儿晴
用料
- 筋头巴脑 1000g
- 姜葱蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 冰糖，鸡精，盐 适量
- 大料 1个
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 香叶 1片
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 黄豆酱 1小勺
- 白酒 1勺
- 啤酒 330ml/瓶
做法步骤
1、筋头巴脑切块
2、冷水浸泡至少30分钟泡出血水，浸泡过程中加入少量高度白酒可以有效去除牛肉的膻味
3、浸泡的时候可以提前准备好葱姜蒜，花椒干辣椒和大料香叶
4、浸泡好的肉冷水下锅焯水，撇出浮沫，焯两分钟捞出来就可以了
5、热锅加食用油炒香葱姜蒜，放入干椒花椒大料香叶翻炒
6、炒香后加入郫县豆瓣酱1大勺，黄豆酱1大勺
7、炒匀
8、加入刚才焯好的筋头巴脑翻炒均匀烹入料酒
9、加开水！！划重点
10、然后加1罐啤酒
11、放几粒冰糖（没有放点白糖）—千万糖别放多了！放多太甜了不好吃的！起到提味作用即可
12、最后加入生抽（适量）
13、大火烧开后，盖上盖子转小火炖一个小时（一个小时差不多不是很烂，我喜欢吃烂烂的都炖俩小时才出锅滴）
14、最后放到到锅里可以吃劲头巴脑火锅啦～可以涮自己喜欢蔬菜
小贴士
先不要放盐最后出锅尝一下味道如果够咸了就别放咯，因为郫县豆瓣酱和黄豆酱都是带有咸味的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天周末，婆婆要来家看她的宝贝孙女，于是我和老公一大早起来逛了个菜市场，看到不错的筋头巴脑，价格也常合适，买了五斤回家，准备涮个筋头巴脑锅，这入秋以后天气渐凉，老人就喜欢吃点热乎的。
< class="pgc-img">要说给老人吃筋头巴脑合适吗？一般情况下还真不合适，因为筋头巴脑是牛身上最难嚼的部分，所以很难煮烂，当然就很难入味了，很多人因此都不会买回家吃，可是有妙招，炖出来的筋头巴脑软烂又入味，老人一样可以吃，这筋头巴脑不仅口感好，味道好，营养也非常丰富，小朋友常吃可以强身健体，女人常吃，更能美容养颜，一起来看一下吧！
【筋头巴脑火锅】
< class="pgc-img">食材：
筋头巴脑，黄豆酱，郫县豆瓣酱，腐乳，盐、冰糖，葱姜，料酒，花椒，小茴香，山楂、肉蔻，桂皮，白芷，白寇。
制作方法：
1、把筋头巴脑清洗干净后，切成适口的小块，放入冷水锅中，加上葱段和姜片，开大火煮沸，去掉筋头巴脑上的血水，水开后撇去浮沫，捞出后放在温水中再清洗一遍备用。
< class="pgc-img">2、锅中倒油，肉热后放入葱段姜片爆香，然后加入2勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油后加入2勺黄豆酱，继续翻炒，黄豆酱可以增加汤汁中的酱香味，炒出油后烹入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入清水，最后加入适量冰糖，可以使筋头巴脑更入味，味道更鲜美，颜色更好看。
< class="pgc-img">3、冰糖融化后，加入3勺腐乳用来增加回味，因为筋头巴脑不能接触冷汤，所以先盖上盖子，大火把汤汁煮沸，把筋头巴脑放进去，然后把所有准备好的调味料清洗一下，装入调料盒中，放到锅里，盖上锅盖高压30分钟。
半小时后打开锅盖，此时已经香味非常浓郁了，先把调料盒拿出来，然后加入适量食用盐，开火再加热10分钟。
< class="pgc-img">4、10分钟后我们的筋头巴脑就做好了，因为小宁炖的比较多，所以盛出一部分直接吃，剩余一部分直接把锅端上桌，直接当火锅涮着吃，这个做法的筋头巴脑就是可以两吃哦！
< class="pgc-img">5、火锅上桌后，准备一些喜欢吃的配菜，豆腐是必不可少的，豆腐可谓是火锅的最佳伴侣，火锅中加入豆腐不仅可以补充微量元素，还可以帮助清热泻火，滋补强身。
< class="pgc-img">6、时令鲜蔬更加不可缺少，小宁准备了菠菜、木耳、生菜，宽粉和面筋，需要提醒大家的是，因为菠菜中的草酸含量比较大，所以直接涮火锅的时候，千万不可一次吃太多哦，适量即可。
< class="pgc-img">7、当然，还有美味的虾丸、蟹棒、桂花肠等丸类QQ弹弹的口感，被筋头巴脑的汤汁煮熟后，别有一番滋味，这可是女儿的最爱。
< class="pgc-img">8、再来一杯健力宝，相信很多80、80后对健力宝那是相当熟悉，这可是我们小时候喝过的饮料中的NO.1，最近小宁发现了一种新口味，柠蜜味，其中添加了纯天然蜂蜜，非常好喝，小时候我最喜欢的饮料，如今成为女儿最喜欢的饮料啦。@健小宝爱喝健力宝
< class="pgc-img">所有食材准备好，我们就可以开动啦！火热的火锅加上滋润醇香的新口味健力宝，就是一个字：爽！用刚炖好的筋头巴脑涮火锅，无需准备锅底，因为郫县豆瓣酱、黄豆酱提前炒制过，所以汤汁中没有一点酱料的酸味，腐乳的加入更加使得这个汤汁颜色红亮，涮火锅吃一绝！
< class="pgc-img">随手夹起一块蹄筋，颜色是相当的漂亮，放进嘴里软烂Q弹，满满的胶原蛋白在口中释放出来、麻辣鲜香，超级好吃，婆婆一口气吃了好几块，直夸我这手艺了得，难得她快70岁了，还能吃到筋头巴脑，高兴极了！喜欢的朋友就赶紧试试吧，这个做法的筋头巴脑绝对不会让你失望哦！
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