山水起三文鱼
< class="pgc-img">主料：挪威三文鱼腩280克
辅料：柠檬叶20克、荞头50克、蒜片30克、香芋50克、洋葱30克、生姜30克、花生50克、五柳丝30克、泡椒20克
调味汁：
劲霸青芥辣20克、劲霸刺身鲜露50克、花生油适量
制作：
1、将三文鱼去皮起骨，取鱼腩切成条备用！
2、将辅料洗净沥水分后切成幼丝、分别摆入器皿、香芋切丝用七成油温炸至金黄色脆！
3、将三文鱼腩卷出球形、摆入盘中造型！
4、出餐时跟上调味汁即可
富贵发财手
< class="pgc-img">主料 ： 冻猪手600克
辅料： 黄豆芽200克 青线椒段50克
小料： 干辣椒节50克 鲜花椒(或青花椒)10克
调料： 水煮油200克 香辣酱香卤
制作：
1. 将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用;
2. 将香辣酱香卤倒入压力锅，上汽后煲16分钟，捞出猪手;
3. 豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上;
4. 锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可;
5. 出锅摆盘。
水煮油制作方法：灵草、排草各100克泡水或煮透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成油温后，下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温到4成，再放入灵草和排草。炼制水分快干时，放入400克干辣椒节及50克青花椒，端离火口焖一晚即可。
香辣酱香卤 ： 海鲜酱250克 鸡精20克 卤水汁8克 豆瓣辣椒酱100克 蒜50克 姜50克 红曲米50克 干辣椒节20克 鲜花椒（或青花椒）10克. 清水1500克 制作,热油锅放入姜，蒜，干辣椒节，鲜花椒和豆瓣辣椒酱煸香;放入红曲米以及其他调味料推匀熬香，去渣养护。
麦香地瓜球
< class="pgc-img">主料： 黄心番薯300克
辅料 ： 速溶燕麦片50克 地瓜粉100克 黄金面包糠100克 生鸡蛋1个
调料： 好乐门香甜沙拉酱100克 白糖20克
制作：
1. 洗净番薯带皮蒸熟，去皮捣烂成薯泥；
2. 加入好乐门香甜沙拉酱和白糖拌匀搓成30克一个的小球冷冻后备用；
3. 将速溶燕麦片和黄金面包糠混合；
4. 将冷冻蕃薯球沾地瓜粉后放入全蛋液中最后裹上混合的燕麦面包糠即可；
5. 开油锅炸至金黄色即可装盘。
生焗石斑鱼
< class="pgc-img">主料； 石斑鱼750克
辅料： 干葱头50克 蒜头50克 生姜50克 葱段50克 蒜泥50克
腌制酱 ： 印度风味孜然辣酱15克 蒸鱼豉油20克 鸡精10克 鹰粟粉30克 胡椒粉1克 广东米酒15克
制作：
1. 石斑鱼清洗后切块，冲去血水，用毛巾吸干待用；
2. 将处理好的石斑鱼用腌制酱腌制10分钟然后加入家乐鹰栗粉拌均匀；
3. 把干葱，蒜子，姜，葱段在煲仔中煎香，在把腌制好的鱼块码入砂锅内，淋上蒜泥；
4. 将砂锅放到煲仔炉用小火焗5分钟，煲熟鱼块即可。
娇艳鸽胗
< class="pgc-img">制作：
1.锅里放熟菜油和化鸡油烧至五成热，下姜片、葱段、糍粑辣椒、香料和郫县豆瓣，炒至色红出香时，滤去料渣，即得到香料油。
2.鸽胗治净，放入加有盐和料酒的沸水锅内汆一水，待用。
3.锅里放香料油烧热，下泡椒末、泡姜粒和鲜红小米椒碎炒香。掺入鲜汤后，倒入鸽胗，加盐、味精、鸡精和料酒进行调味，待烧约1分钟，用湿淀粉收汁，最后撒芹菜粒和葱花，淋上花椒油，即可装盘上桌
普洱茶炝锅鱼
< class="pgc-img">原料：
鲜鲈鱼1 条（约600 克） 、普洱老茶汤150毫升、中粗辣椒面200克、盐20克、白糖50克、花椒面10克、孜然粉20克、油酥花生、葱花、薄荷叶、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、菜籽油各适量
制作：
1.将鲈鱼治净，鱼身肉厚处剞一字花刀，纳盆加入胡椒粉、料酒和少许盐码入味，然后入油锅炸至两面金黄，倒出沥油。
2.净锅上火，注入普洱老茶汤烧沸，下入炸好的鱼转小火煮5分钟，盛出装盘备用。
3.净锅上火入油，烧至三成热时，下入油酥花生、中粗辣椒面、花椒面、孜然粉、白糖、盐、鸡精、味精，小火快炒30秒。起锅浇在鱼身上，撒葱花、点缀薄荷叶即成。
火焰把把烧
< class="pgc-img">原料：
雪花牛肉150克、土豆100克、侧耳根20克、芹菜20克、去皮花生30克、盐1克、味精2克、辣椒面5克、花椒面3克、孜然粉5克、葱花10克、香辣酱5克、蔬菜水、白兰地、色拉油各适量
制作：
1.将雪花牛肉改刀成约8厘米长、0.8厘米宽的条，纳盆加蔬菜水泡一下，再用竹签依次穿好。另把土豆去皮切波浪条，侧耳根、芹菜分别切粒，备用。
2.净锅置旺火上，放油烧至五成热时，分别下入牛肉串和土豆条炸至色金黄，捞出沥油。
3.锅留底油，先放香辣酱、侧耳根粒、芹菜粒爆香，再依次下入盐、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉，接着放入炸好的牛肉串和土豆条炒匀，最后下入去皮花生、葱花翻匀，起锅装入盘中垫有烤烫雨花石的铝箔纸中，撒葱花。在铝箔纸外围喷适量白兰地，点火燃烧，待火熄灭即可食用。
春笋炒小海鲜
< class="pgc-img">原料：
鱿鱼250克、花甲250克、虾仁10只、青口6个、青二荆条辣椒160克、春笋80克、自制酱30克、自制青椒汁50毫升、自制青椒油100毫升蒜片、青花椒、鸡精、味精、香油、花椒油、藤椒油各适量
制作：
1. 将青口清洗干净，鱿鱼改刀成8 厘米长的节，然后和花甲、虾仁一起入水锅汆水，倒出沥水备用。另将青二荆条辣椒滚刀切成段，春笋切片。
2.锅里加青椒油烧热，放入青花椒、蒜片、青二荆条辣椒炒断生，然后加入青口、鱿鱼节、花甲和虾仁，放自制酱，再舀入青椒汁，加春笋片，调入鸡精、味精，炒至原料熟，淋入香油、花椒油、藤椒油，起锅倒入特制盛器内即成。
大千樱桃鸡
< class="pgc-img">原料：
田鸡（养殖） 15只、圆泡椒5个、去籽泡小米椒碎5克、姜米3克、葱白节2克、蒜米2克、豆瓣2克、姜片、葱丝、盐、胡椒粉、水淀粉、醋、老抽、料酒、鸡精、白糖、菜油、樱桃各适量
制作：
1、田鸡治净，先横刀从蛙腿根部切下，再从两腿之间一切为二，并切去前爪和小腿，只留大腿部分。接着在蛙腿稍细的一端，用刀切一圈，切断筋，再把肉往蛙腿稍粗一端剔至一处。
2、蛙腿肉纳盆，加入姜片、葱丝、少许胡椒粉、少许料酒轻轻抓匀，腌渍5分钟去腥味，拣出蛙腿，并用清水清洗，捞出来挤去多余水分，再用净毛巾吸干蛙腿上的水分。再次纳盆，放入少许盐和水淀粉轻轻抓匀，码味上浆。
3、取一碗放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精、醋、老抽、水淀粉，对匀成滋汁待用。
4、净锅置旺火上，放入菜油烧至七成热时，倒出多余菜油留底油，放入泡小米椒碎和豆瓣小火炒出香味，再下姜米和蒜米炒香，倒入上浆后的蛙腿，中火快速翻炒，接着下圆泡椒和葱白节炒匀，烹入少许水，再倒入调好的碗芡，翻匀起锅，用樱桃点缀即成。
年糕波士顿龙虾
< class="pgc-img">原料：
波士顿龙虾750克、手打年糕200克、虾汤500毫升、姜片、葱节、料酒、盐、水淀粉、味精、鸡精、虾油、色拉油各适量
制作：
1.将波士顿龙虾宰杀治净，取肉改刀成2厘米大的块，纳盆加姜片、葱节、料酒码味。另将虾头和虾尾入烧至四成热的油锅拉油，捞出沥油后摆在餐具上造好型。
2.将手打年糕切片，下入开水锅煮4分钟倒出沥水。
3.将虾汤倒入锅中烧开，放入年糕片，加入盐、味精、鸡精吃味，待年糕煮至发泡时，下入码好味的龙虾肉块滑开，勾入水淀粉，淋上虾油，起锅装盘中虾头与虾尾的中间，稍点缀即可。
地方小吃#
在探索各地的美食宝藏时，我发现了无数独具特色的快餐小吃。这些美食不仅令人垂涎三尺，更是各自承载着独特的地域文化和历史。
来说说北方的小吃，北京的炸酱面以其特有的酱香和劲道的面条赢得了广泛的喜爱；而山西的刀削面，则凭借其厚实的面片和丰富的汤底让人回味无穷。南方的小吃也丝毫不逊色，四川的小面因其麻辣鲜香而闻名遐迩，广东的肠粉则以滑嫩的口感和多变的味道著称。
我曾经亲自品尝过成都的担担面，它的麻辣味道立即唤醒了我的味蕾，面条的弹性恰到好处，让我忍不住连吃了好几碗。价格实惠，性价比极高，是真正的街头美味。
谈到值得推荐的快餐小吃店铺，我首推上海的南翔小笼包，那薄皮多汁的小笼包简直是一绝，配上一杯热腾腾的豆浆，简直是早餐的完美选择。此外，广州的烧腊店也非常值得尝试，那里的烧鸭和叉烧肉质鲜美、外皮焦脆，搭配白饭或者油面，简直是人间美味。
点餐技巧方面，建议根据个人口味进行选择，如果喜欢吃辣的朋友可以尝试四川或重庆的小吃；而喜欢清淡口味的朋友，则更适合选择粤菜或江浙菜系的小吃。此外，合理搭配主食和小吃也是关键，比如选择一些清淡的小吃配合重口味的主菜，可以更好地平衡整顿饭的口感和营养。
无论是路边摊还是小店，每一家都有它独到之处，探索这些快餐小吃就像是一场寻宝游戏，总能带来意想不到的惊喜和满足。希望大家都能在这个旅程中发现属于自己的那份美食宝藏！
步羊
< class="pgc-img">原料：
苏尼特鲜羔羊后腿肉，白萝卜，土豆，大葱段，鲜姜片，沙葱，紫洋葱片，西红柿块，韭菜花青芥酱，麻酱，胡椒粉，盐，高汤，猪油，鸡汁。
制作：
1、将当天现宰羔羊的后腿肉改刀成3厘米见方的块待用；将白萝卜、土豆洗净去皮，改成7厘米长的滚刀块，汆水，用猪油、高汤、鸡汁压制8至10分钟，取出待用；
2、取一铜锅，依次入冰块、矿泉水、羊肉块，加大葱段、鲜姜片、沙葱、洋葱片、西红柿块，加盖大火煮12分钟，开盖，加胡椒粉再煮2分钟，下压好的白萝卜块、土豆块煮沸，连汤带羊肉、白萝卜和土豆同盛碗中，可搭配麻酱、韭菜花青芥酱蘸食。
家烧大黄鱼
< class="pgc-img">主料：
大黄鱼1条（约750克）、
辅料：
粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、泡豇豆粒、泡萝卜粒
调料：
黄焖酱100克、浓汤500毫升、姜葱水、料酒、盐、味精、菜油各适量
制作：
1. 将大黄鱼去内脏洗净，纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水，捞出沥水备用。
2. 锅入菜油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香，加入芹菜节、香菜节、七星椒节，掺入浓汤烧开，小火熬20分钟，过滤去渣。
3. 把熬好的浓汤倒入锅中，下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟，再加入粉皮，调入盐、味精， 烧至熟且入味， 起锅装盘，稍点缀即成。
张氏婆婆鹅
< class="pgc-img">主料：土鹅1500克，土豆粉200克。
配料：青椒、红椒200克，小干椒50克，桂皮8克，生姜片80克。
调料：生粉100克、香油5克、酱油100克、耗油520克、盐25克、鸡精15克。
制作：
1.将鹅治净、切块，冲水，将鹅肉水分焖干待用。
2.油烧到80℃，放入桂皮出香，把脚、翅膀、头先炸至金黄色，再放入鹅块、盐、香油，放入小干椒，炒5分钟后放入酱油炒匀，放生粉和微量的水，翻炒均匀。
3.将炒好的鹅肉盛入砂锅内，加入高汤，焖1个小时左右即可出锅。
4.将鹅肉放入锅内，加入青红辣椒圈烧开，加入蚝油、鸡精等烧开，后倒入已经盛放好土豆粉的特色木盆中即可。
爱尔兰烤牛肋眼羽衣甘蓝香蒜青酱
< class="pgc-img">原料：
爱尔兰带骨牛肋眼1块，胡萝卜适量，迷迭香2根，大蒜瓣2个，茴香籽?茶匙，橄榄油10毫升，自制羽衣甘蓝香蒜青酱适量。
制作：
1、将大蒜、迷迭香、茴香籽加橄榄油在石臼中捣碎，抹在牛肋眼上腌制一夜；去除牛肉上的多余腌料，入煎锅中煎至两面金黄；
2、烤盘上铺胡萝卜，放煎过的牛肋眼肉，用锡纸包住烤盘，入烤箱以200℃烤10分钟，取出静置10分钟，切片即可。
葱汁牛扒
< class="pgc-img">原料：
牛肉300克、黑胡椒碎5克、鸡汁5克、葱油10毫升、盐3克、姜、小葱、鸡汤各适量
制作：
1.姜切片，小葱切段，和适量的鸡汤一起放入榨汁机打成茸，倒出来。锅入适量葱油烧热，倒入姜葱茸小火炒香，调入盐、鸡汁成葱汁。
2.净锅入葱油烧热，放入牛肉煎至七分熟，撒上黑胡椒碎，起锅切成块。
3.将葱汁放盘中垫底，摆上煎好的牛排块，稍点缀即可。
99秒沸腾水煮鱼
< class="pgc-img">制作：
1、选用每条重约1400克的鮰鱼宰杀治净，去掉头、尾，鱼肉切成薄片，鱼骨剁成长5厘米的段。将鱼片（重约650克）纳盆，加盐1勺、鸡精2勺、味精2勺抓匀，倒入清水50克、啤酒50克搅打至水分被鱼片吸收，撒风车生粉25克抓拌均匀，腌制10分钟待用。
2、锅入宽水烧至微沸，放入一份鱼骨，加盐、鸡精、味精、料酒各适量焯熟，捞出沥干，放入盛器中垫底。
3、净锅内加宽水烧开，放黄豆芽200克、青笋片80克、莲藕片80克焯至断生，捞出沥干纳盆，加入盐、鸡精、味精各适量拌匀入底味，盖在鱼骨上。
4、锅内宽水烧开后关火，下入一份鱼片，开小火加热，保持将沸未沸的状态，将鱼片焯至八成熟(约需2分钟)，捞出沥干，盖在配菜上，淋藤椒油50克。大瓢内盛入子弹头干辣椒80克、福建辣椒王40克待用。
5.锅入沥渣后的水煮鱼专用油1750克，待烧至180℃时下干青花椒65克炸至变色，起锅连油带料倒入装有干辣椒的大瓢内激香，再浇入盛有鱼片的锅内即可走菜。
6.上桌后，服务员一边介绍菜品，一边将盛器中的辣椒和花椒撇出，置于后厨料理机中打碎，加盐、味精各适量搅匀调味，装进玻璃瓶中即为辣椒酱；客人吃完后，服务员会将剩下的油装入玻璃瓶，与辣椒酱一同送给客人带走。
水煮鱼专用油：
1.白豆蔻、千里香、砂仁、桂皮、小茴香、草果、香茅草、荜拨等21种香料洗净，入清水浸泡一夜。
2.不锈钢桶内倒入色拉油60千克、菜籽油12千克、藤椒油12千克、香油6千克、鸡油6千克，开火烧至六成热，下入泡好的香料炸至香气逸出（此时香料的水汽完全熬干），关火待用。
威宁火腿焗小土豆
< class="pgc-img">制作：
1.去皮的台州小土豆纳盆，每500克加盐10克、五香粉5克拌匀，上笼蒸20分钟，取出备用；威宁火腿切成2厘米见方的薄片。
2.锅入宽油烧至六成热，下蒸好的小土豆500克炸至金黄结壳，捞出沥油；锅内油中再下去皮的五香花生30克，中火炸至酥脆，捞出待用。
3.锅留底油，倒入炸好的小土豆，下火腿片50克翻炒几下，起锅盛入盘内，撒上炸好的花生。
4.锅入底油烧热，下板贵花椒籽8克炒香，倒入盘中，点缀少许葱花即可走菜
啫啫牛蛙鸭舌
< class="pgc-img">制作：
1.冰鲜鸭舌摘去喉管，置于细流水下冲净，用净布吸干水分；重约200克的鲜活牛蛙两只宰杀治净，用细流水冲净，再用净布吸干水分，改刀成大块待用。取鸭舌10根，连同牛蛙块一同纳盆，调入煲仔酱50克抓拌均匀，腌制约15分钟待用。
3.将砂锅置于煲仔炉上，添花生油、色拉油各适量，烧热后放入姜4片、蒜子20克、干葱头20克煸炒出香气，下入拌好的鸭舌和牛蛙块翻炒约2.5分钟，撒香菜段5克、香葱段5克，加盖淋一圈米酒，待火焰腾起后，静待几秒关火，上桌揭盖，香气四溢，当着客人的面将其翻拌均匀即可享用。
制作煲仔酱：
锅内放海天柱候酱750克、海天海鲜酱250克、沙爹酱2瓶、沙茶酱1瓶、南乳汁半瓶、碾碎的红方腐乳2瓶、花生酱半瓶、芝麻酱1.5瓶、郫县红油豆瓣酱1瓶、味精500克、蚝油3包、鸡精3包、老冰糖900克，加适量清水小火将其熬匀，盛入料桶放凉即成。
