一家餐厅到底要多少预算呢？如果是这样问的人一定是小白或者外行人。因为根据不同的餐厅类型，需要的创业资金也是不一样的。就如起房子一样，大的房子和小的房子，价格肯定不一样。
投资餐饮有利也有弊，很多餐饮人没有挺过半年。据统计，创业的头6个月里，会有50%的餐厅易主他人，同时还有35%的资金是被浪费掉的。
为什么会造成浪费呢？那就是因为没有 做好成本预算和控制。如何开一家高效节约成本的餐厅？下面这些建议值得大家参考。
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店面费用的估算
对于餐饮店面，无论是店面租赁、现行购买或自行新建，首先要考虑的是店面所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地段”。
如何节约成本？
地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，餐饮店如何节约成本，即所谓一分价一分货，若是开设中小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。
2
设备、设施费用的估算
中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合。
如何节约成本？
应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
3
装修、装饰费用的估算
餐馆的装饰包括外立面、厅面、厨房三个大的方面。
中小餐馆：门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。
如何节约成本？
估算方法，在确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行考察、估算。还可按装饰项目，如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。
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橱柜和器皿费用的估算
根据餐馆服务档次+桌位数，统计出橱柜和器皿的数量，根据市场价估算花费。
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灯饰照明费用。
灯饰费用一般不包括在装潢预算内的，餐厅的灯饰有两种：照明灯和装饰灯，价值也不一样，在预算时，先定位档次，分开列明两类灯所需数量，便于准确估价
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人工费用成本预算
餐馆的劳动力组成：管理人员+服务人员+厨师，工资预算根据劳动力定位乘以人数。
如何节约成本？
各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。
贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
最后一个问题，那么费用预算怎么算呢？
采用估算法比较简单，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。
例如：某经营者计划建成100个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业(不考虑座位周转率和空座率因素)，每位客人平均消费10元，投资费用预计一年内(按360天计算)收回，估算总投资费用为72万元，每个座位的投资费用为7200元。
餐饮店如何节约成本，任何估算工作的关键都在于数据的准确，这是估算结果是否科学合理的关键，当然也是日后筹备以及经营管理上是否能够顺利的关键。
以上只是店址现场投资的部分，还不含：盈利预估、开业营销、产品结构与价格定位、人员培训等问题。具体经营花费还要以实际店面情况为准。
如果你是一个行业小白，并且又对费用预算把控不了，那么选择加盟也是一个很好的捷径。
<>< class="pgc-img">为餐厅的总负责人，餐饮老板们必须关注好6个数据点和4个成本警戒线：
6个数据点
1.餐厅的每日销售收入
每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，也决定了全年收入的分布状况。
2.每日现金流量必须要盯牢
牢牢盯住每日现金入账情况，做到“储银于仓，心中不慌”，只要真金白银在手，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。
3.每日成本支出，严控支出
有严格的成本意识，清楚知道餐厅每日经营成本是多少，如每日人事费用、水电气能耗等，管理好成本支出，降低经营成本。
4.盘点每日应收账款，避免死账
了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题。及时催收回款工作，不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金。
5.查清应付账款，避免收支不平衡
餐饮创业者的每日应付款项，一定要注意轻、重、缓、急，在保持门店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张，更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。
6.关注当日利润，随时调整
只有每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。一旦出现拖欠，接下来的利润指标完成就十分困难。
四个成本警戒线
1、租金成本：不超过预估销售额的10%
犟骨头排骨饭创始人王艺伟表示在考虑租金成本时，要将租金成本控制在营业额的10%以内。
< class="pgc-img">“为什么不是定一个额度，而是定一个比例呢？因为租金具体多少不是最重要的，重要的是营业额能够达到多少，好地段的商铺租金肯定会高，但是相对的营业额也会比较高。”王艺伟说。
另外，为了防止乱涨房租的现象出现，签订租房合同时，租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少，都要事先和房东商量好，并在合同上说明，以防后期成本过高再搬店，那就得不偿失了。
2、人力成本：不超过销售额的20%。
鲁班张餐饮公司总经理郑承军表示，人力成本这块，不同业态的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过20%，但是比较合理的是不要超过20%。
现在，人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐，一个好的厨师往往薪资不菲，为了留住一些优秀的人才，有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此，人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。
3、采购成本：营业额的30%
关于采购成本，王艺伟、郑承军、拌调子热干面创始人大侠等均给出了相同的数据，即营业额的30%。
< class="pgc-img">餐饮的本质是是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。
对于采购成本的控制，烤匠创始人冷艳君则给出了更加具化的办法。比如，找到第一手的优质食材供应商，砍掉中间环节；定期对食材的市场价格进行考察，充分掌握食材市场价格信息，等等。
4、装修成本：开业预算的25%~30%
对于装修费用，多位老板均表示，这个并没有一个固定的标准，需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。
祖母的厨房西餐厅副总经理张磊表示，不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样，正餐类无论中餐还是西餐，对装修的要求都较高。在进行预算时，祖母的厨房西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间，“我们的人均消费在130元左右，所以装修费用一定不能够太低，必须要让顾客进店以后感觉来得值。”张磊表示。
举个例子
老杨在郑州三环附近开了家面馆，铺子是转让来的，装修较好所以转让费费比较高，但是省去了很多麻烦。面馆大概70平米、12张桌子。菜品上经营山西特色面食、饺子、凉菜、大盘鸡，不经营炒菜。
老杨的小算盘是：做炒菜就需要雇厨师，而面食和凉菜自己就可以做。为了节省开店成本，整个店面只有后厨两个员工是全职。中午忙的时候，老杨会雇两个钟点工来工作。老杨和妻子则身兼数职，收银员、采购员、传菜员、服务员，多个角色自由切换。
本想着到二线城市开店成本能节省不少，能多赚些钱。可是经营了两个月后，老杨发现还是不赚钱。为什么会这样？老杨细细地算了一笔账。先来看看老杨列出的各项成本数据：
< class="pgc-img">根据每日保本营业额的计算公式：
< class="pgc-img">
日均营业额4000元，一年营收144万，对于一家70平的面馆来说，似乎还不错。我们按照上面的4个成本警戒线，再来替老杨算一笔账。
< class="pgc-img">我们可以看出，老杨不做炒菜、夫妇两人身兼数职的策略奏效，人力成本控制的很好。采购成本刚刚及格，如果算上食材损耗成本、运输成本、潜在的涨价因素等，采购成本远未达标。
最重要的是租金成本，超出红线近一倍。其实郑州街边店平均租金在200～300元/平/月之间，对老杨的这间70平小店来说，合理的租金一年应该在16万左右。这也和老杨刚到郑州人生地不熟有关，看来主要是问题出在了店铺成本上……
小结
有一个清晰的餐厅流水，就能根据数据详情迅速的找到问题；即使是正在盈利的、看起来没问题的餐厅，或许也可以冲成本核算过程中发现问题，并找到提高营收的方向。
米秋面剁椒爆肚面一年开出100家店，每天分享创业餐饮创业，餐饮运营知识，请关注并转发给有需要的人。
< class="pgc-img">2022年，餐饮创业继续火爆，想做餐饮，先看看自己的钱够不够？我们今天看看都需要那些钱。
第一，店铺租金
月租金大概5000-20000，建议准备3-10万。
根据商圈不同，房租的价格不同，大型商业综合体，商业街区，步行街，大型社区，学校附近，这些地方的房租大概在5000-2000/月不等
另外，有一项，转让费，一般转让费在几万元到几十万不等，新房是没有转让费的，最后受疫情的影响，让房租会有所下降，并且有些地方甚至是不要转让费。
综上，房租这块不能太高，免得扩大投资，让你经营困难。
< class="pgc-img">第二，装修费用
按照20-100平的店，每平米800-1200，至少准备2-10万。
餐厅根据你经营的内容，所在商圈定位，这些都是可控的，如果你接的店已经有普通装修，那么重要改动一下文化墙，更换门头广告即可，这笔费用可以省很多。
第三，设备费用
一般的店，桌椅电器和后厨设备，加在一起5000-2万
设备包括餐具桌椅，以及后厨设备，餐具桌椅根据你门店的设计定位来定，一般不会超过预算。
电器和后厨设备，加盟春米秋面我们会有核心设备赠送，这样会节省一笔费用。
< class="pgc-img">第四，物料费用
一般建议准备5000-2万
物料有两类，如果你是自己加盟品牌，品牌会提供一些核心料包，这个在外面买不到，另外就是米面油和蔬菜调味品，这些当地菜市场采购即可。
综上来计算，一般10-15万左右就能开一个很不错的小型餐饮店，如果你在县市级开店，预算会比这低一些。
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