锅食材超市，这个被疫情催化的火热赛道，如今正离“火锅”越来越远。
过去两年，在疫情的影响下，“家庭火锅”逐渐成为一种新的消费形式，并推动了以锅圈食汇、懒熊、川小兵等为代表的“火锅食材超市”的崛起；但当疫情防控进入常态化，“宅家吃火锅”不再高频且刚需， 这些企业很快遭遇瓶颈。
危机之下，作为火锅食材超市的头号玩家，锅圈食汇率先开启了自救之路：自2021年起先后涉足方便速食、生鲜、卤味以及预制菜等品类——从不断扩大的经营范围来看，锅圈食汇正变得越来越像一间综合型超市。
不断偏离最初“主航道”的锅圈食汇，似乎用实际行动验证了火锅食材超市这个新兴赛道确如外界所质疑的，是个伪命题。
成为“斜杠青年”的锅圈食汇，能否走出亏损泥淖？面对方便速食、预制菜等赛道林立的竞争对手，能否突围而出？
狂奔的锅圈食汇
火锅，无疑是国人的一大心头好。艾媒咨询2021年公布的数据显示，中国49.1%的消费者有每个月吃火锅的习惯。
疫情虽然阻碍了消费者到店消费的行为，但对火锅的旺盛需求并未因此消减，反而开始向家庭场景延伸，使得“宅家吃火锅”成为新潮流，由此也催生出了一种新业态——火锅食材超市。
据企查查数据显示，2020年，我国火锅食材相关企业数量同比2019年上涨216%，同时，有近六成的火锅食材相关企业成立于2019~2020年期间。
早在2017年就已成立的锅圈食汇，凭借先发优势、丰富品类以及高性价比，率先抢占了消费者心智。
锅圈食汇可提供火锅底料、涮肉、时蔬、特色海鲜等近200种品类的火锅食材；同时价格也较亲民，250g的涮肉多在20~30元之间，250g的蔬菜则在3~5元之间，两人份的价格一般不会超过150元。
锅圈食汇开辟的这种新模式，也获得了资本青睐。天眼查数据显示，2019~2021年期间，锅圈食汇共收获6笔融资，累计融资金额近30亿元，投资方包括不惑创投、三全食品、IDG、茅台建信基金、物美等。
资本的添柴加火，给了锅圈食汇疯狂扩张的底气。
官网数据显示，依托加盟模式，锅圈食汇门店数量直线上升，从2018年的500飙升至2020年的5000，不到三年，翻了近10倍；截至2021年10月，门店数量突破8000，覆盖24个省3个直辖市，200个地市。
< class="pgc-img">图源:锅圈食汇官网
高速扩张之下，锅圈食汇已算得上火锅食材行业里的老大，但遗憾的是，盈利始终是个难题。
据锅圈食汇的投资方三全食品2021年5月发布的公告显示，2020年，锅圈食汇实现营业收入30.61亿元，营业利润1049.82万元，经营活动产生的现金流净额为－5.51亿元，平均每季度亏损1.37亿元；2021年亏损仍在持续，2021年第一季度，锅圈食汇营业收入9.92亿元，营业利润亏损4561万元，经营活动产生的流量现金净额亏损9647万元。
这表明，锅圈食汇暂时无法依靠主营业务——火锅食材，实现自我造血。
不仅如此，加盟店的大规模落地，在扩大商业版图的同时，也为锅圈食汇带来了诸多隐患。
火锅食材超市是伪命题？
可以说，加盟商体系是锅圈食汇在发展初期快速打开市场，实现跑马圈地的“良方”，但在近两年的急速扩张之后，开始逐渐暴露出不少问题——主要集中于两点，一是盈利越来越难，二是竞争压力越来越大。
需要注意的是，火锅食材并不是一个新鲜事物，其原本就存在于超市，只不过由锅圈食汇等企业将其单独拎出来做成了一个新业态，并吃尽了先发优势的红利。
然而随着赛道的日益火爆，以生鲜为主的超市及电商等玩家开始嗅到商机，并推出相关产品，直接参与进与锅圈食汇等垂直赛道企业的竞争之中：盒马推出了“盒马火锅”与“有料火锅”系列，叮咚买菜推出了“叮咚大满冠”，每日优鲜则上线了火锅频道。
< class="pgc-img">图源:锅圈食汇官微
显然，消费者在商超里不仅可买到包装好的火锅食材，还可买到更多其它商品，比单卖火锅食材的锅圈食汇“划算”得多。这意味着，锅圈食汇的竞争优势不断被削弱。
除外部竞对外，锅圈食汇加盟商还要面对体系内部的激烈竞争。
过去，为保护加盟商权益，锅圈食汇曾设定了半径3公里的加盟商保护圈，即在3公里范围内仅能存在一家门店。然而随着锅圈食汇的急速扩张，加盟商的距离保护半径不断缩小至2公里，甚至1.5公里，同片区域的门店密度明显增加。这自然导致加盟商服务的客群减少，营业额下降。
体系内部竞争激烈，加上疫情进入常态化以及火锅淡季的影响，让锅圈食汇加盟商赚钱越来越难，锅圈食汇招商时对外宣称的“25万加盟成本，最晚一年回本”似乎成为一纸空谈。
如何帮助加盟门店获得更多创收，成为锅圈食汇的当务之急。
跨界会是好出路？
锅圈食汇试图通过“跨界”寻求新出路，自2021年起不断做加法。
一方面，随着消费者对线上购物的需求增多，锅圈食汇开始拓展线上销售渠道，除上线饿了么、美团等外卖平台外，还在天猫、京东、拼多多等电商平台也开起了旗舰店，并推出了官方App。
另一方面，锅圈食汇不断在火锅食材的基础上扩充产品品类，如增加水果、蔬菜、饮品等，向生鲜电商迈进；同时还先后推出方便速食品牌“憨憨”、卤味品牌“卤拉拉”以及切入预制菜赛道等，覆盖了日常烹饪、便利速食、休闲零食等多种用餐场景。粗略估算，如今锅圈食汇已拥有火锅食材、卤味、饮品、西餐、生鲜五个品类。
< class="pgc-img">图源:锅圈食汇官微
不可否认的是，扩充品类，增加高频刚需产品，拓宽更多消费场景，确实能够解决火锅食材需求不够高频的问题，但这同时又对企业的采购、运营、供应链以及品控等诸多环节带来了更大挑战。
与此同时，多元赛道的跨界，也意味着四面树“敌”，如今的锅圈食汇将面对生鲜电商、预制菜、卤味等时下热门赛道林林立立的众多竞争对手。
当火锅食材超市距离火锅越来越远，最终变成综合型超市，锅圈食汇还能否讲好这个新故事？
本文部分参考资料：
1.《火锅食材超市需要新故事》，惊蛰研究所
2.《锅圈食汇的尽头是生鲜电商》，壹览商业
3.《浮华终散，“火锅食材超市”走向深渊？》，灵兽传媒
4.《4年开店8000家，追赶海底捞的企业，跑出瑞幸速度》，快消
作者 | 小白
排版 | 艺馨
监制 | 小罅
出品 | 一味研究
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信现在很多想创业的朋友，会通过开餐饮店来实现自己的梦想。但问题是开餐饮店并不容易，如果是小吃店还好一些，大一点的快餐店、火锅店都不是那么容易的，尤其对小白来说不会选址，不会营销，不会计算成本，很容易就把店开死了。
< class="pgc-img">单凭自己很难开火锅店
现在开火锅店有几个要点，一是分析和调查市场，二要考察同行和自己的竞争能力，三店铺开店的位置，四开业后的管理和方案。这四点对于初期创业，毫无经验的小白来说几乎很难完成，即使你真有能力去做，也要花费大量的精力和财力，所以一般人都不会考虑自己开店，而是选择加盟或者和几个伙伴一起。
另外，开火锅店资金一定要够，依据现在网络上加盟公司的数据来看，至少要具备30-50万的资金，你才有可能开店。再算上之后的设备费，人工费，装修费等等费用，你至少还要预备20-30的万的资金，才能防止资金链断裂出现的任何问题。
< class="pgc-img">假如你的店铺在黄金位置，那你的租金还得翻一番，一个月好几万的租金，再加上其他杂七杂八的费用，没有足够的实力，可能两三个月就倒闭了。还有味道的问题，总所周知，火锅的灵魂就在于味道，如果你本人不会炒料，想通过请炒料师傅或直接找供应商的方式来保证味道，那你基本就凉了。
为什么这么说?现在很多火锅店都是加盟的，他们有总部公司提供的底料，味道实打实能够保障。还有些十几年老火锅店，老板自己就是炒料师傅，十几年都能保障味道不变。而你，一个小白，什么都不懂，你拿什么和人家比呢?
< class="pgc-img">所以建议那些没有实力，没有背景，什么都不懂的创业青年，不要尝试自己开火锅店，除非你背后有专人指点，不然就乖乖考虑加盟，或者选择投资较小的餐饮店吧。
