2015年国务院常务会议提出对小微餐饮扶植助攻后，短短4年间各式各样的小微餐饮竞相飞至，成为行业主力军。
以2017年为例，2017年餐饮门店600万家，市场近4万亿，日均交易2.8亿笔，其中小餐饮门店日均交易2.6亿笔，占交易笔数的92.8%。
到底什么是小微餐饮？它有哪些趋势？小微餐饮创业时该注意些什么问题？本文一一为您解答。
< class="pgc-img">1 投资小、需求大， 小微餐饮创业成趋势
“小微餐饮”这个概念，其实是经济学家郎咸平提出的，“小微”指的是企业员工不超过80人，资产总额不超过1000万元，年度应纳税所得额不超过30万元。
在业内，早期的小微餐饮好入门、无管理、脏乱差，一般用来形容夫妻店和路边摊。经过近几年的发展，小微餐饮已经有了更深层的意义，用以指经营场所固定、经营面积及规模较小、从业人员较少，设施简单的低风险餐饮项目。
相比于大型、高端餐饮企业，小微餐饮往往更接地气，受众更广泛，创业开店的成功率也更高。近几年，随着“小而美”的大众消费日益成为主流，以及餐饮业各项经营成本升高，简单、快捷、多样的小微餐饮已经成为行业发展趋势之一。
< class="pgc-img">△大受欢迎的小吃类餐饮门店
“小门店易找易管理、投资小风险低、产品简单管理成本低、大众消费频次高、市场份额更大，这样的特点和优势，就决定了小微餐饮很长一段时间都会是大众消费和创业的主流。 ”一位深耕餐饮业几十年的业内人士认为，国内餐饮市场大环境的变化是小微餐饮崛起的关键。
从市场情况来看，目前最受欢迎的小微餐饮类型TOP5分别是连锁小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐和甜品饮品。
在消费需求和消费能力的影响下，这些类型的小微餐厅，正成为年轻一代的消费首选，同时也是炙手可热的创业“香饽饽”。
2 小微餐饮创业怎么干？选对品类和产品很重要
小微餐饮成为趋势后，创业者们也纷涌而至。但是，要经营好一家小微餐饮，并没有想象中的容易。
红餐（ID：hongcan18）后台就收到过不少读者留言，他们纷纷表示，由于没有经验、资金有限，即便是开一间小店，遇到的问题也非常多，其中，最大的顾虑就是品类和品牌的选择，希望红餐为此支支招。
小微餐饮创业，到底该怎么选择品类和品牌？
近日，红餐采访了哈尔滨的刘先生和湘潭的唐先生两位小微餐饮创业者，以他们共同经营的炸串品类以及品牌“师父不会炸”为例，总结了小微餐饮创业选品的4个关键。
< class="pgc-img">1 对本金负责，选择符合主流趋势的品类
小微餐饮创业者的本金往往是自己大半辈子的积蓄，非常宝贵，因此除了热血和激情外，一定要尽可能把风险降到最低，对自己的本金负责。
很多创业者看到什么火就卖什么，结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头，没有可以细究的底层逻辑，站不住脚，来去一阵风，看着火爆，其实风险最大。
小微餐饮做的是大众生意，选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势，做真正符合主流消费趋势的品类，找一些比较接地气的项目，成功的几率才会更大 ，比如近几年持续火热的小吃品类。
< class="pgc-img">特色小吃受众面广，对人员的要求不高，成本也比较好控制，一直是小微餐饮创业最肥沃的一块土壤。近几年，串串、炸串等各种地方特色串类小吃更是相继爆火，成为当红“炸子鸡”。
刘先生和唐先生经营的师父不会炸，就属于小吃中的炸串类。 其主打的炸串，原本就是一道国民街头小吃，存在多年，口味普适性强，受众覆盖全国。
再加上如今市场上的炸串品牌比较少，还是一片蓝海，刘先生和唐先生此时入局，正好赶上了品类爆发的第一波红利，门店业绩双双蒸蒸日上。
< class="pgc-img">2 要想做出彩，就要做特色的的品牌/产品
创业者在选择或自创品牌前，一定要想清楚，你要做什么生意，如果只是维持生计，简单的粥粉饭快餐投入低好操作，便是一个选择。如果想做点生意，干点事业，则要充分考虑差异化，做出特色，才能获取更多市场份额。
唐先生就属于第二种人。在经营“师父不会炸”之前，他就一直想开一间炸串店，干出点名堂。
此前之所以没有付诸行动，是因为在他看来，炸串虽然拥有和烧烤、小龙虾等夜宵明星相似的市场潜力，但传统的炸串没什么亮点，很难和同类型发展势头良好的烧烤竞争，且品类尚存在许多问题未解决，比如炸出来的串卖相不好等。
< class="pgc-img">△唐先生经营的师父不会炸湘潭店
师父不会炸独特的经营模式解决了唐先生的所有顾虑。
据了解，“师父不会炸”是国内首家推出自助炸串模式的品牌。 此前炸串在大家的印象中都是店家炸好、顾客拿着边走边吃的“走食”模式，师父不会炸首创的自助炸串，却让顾客“自己的串儿自己炸”，更好玩、社交属性更强。
“顾客自己动手炸，炸出来就趁热吃掉了，串的外形就能保持好看的状态，也解决了外观问题。”
< class="pgc-img">△师父不会炸首创的自助炸串模式
为了区别于市面上的炸串，打造品牌特色，师父不会炸坚持用一次性的特制调和油，颠覆了顾客一直以来认为炸串不健康不卫生的刻板印象；配置了3款各具特色的秘制蘸料，满足消费者不同的口味需求；在门店场景打造上走复古风，主打“情怀”牌，装修设计深得年轻人的心。
在“好玩的模式+好吃的产品+独特的场景”三重加持下，唐先生经营的师父不会炸湘潭店一开业便受到了消费者的认可，每天下午5点开始营业7小时左右，132平米17张桌的小店，日均营收能达15000，远远超出了他的预期。
3 经验不足时，多考虑经营的标准化问题
入门容易，是小微餐饮创业核心诉求之一。没有太多经验的创业者选择项目时，一定要充分考虑经营过程的标准化问题，比如口味是否可控、菜品结构是否相对简单、操作是否可复制等。
上文提到的刘先生就是一名从建筑行业跨界过来的小微餐饮创业者，自己没什么餐饮运营经验，此前经营另一个餐饮品牌时，还吃过大厨不专业的亏。
再次寻找创业项目时，他给自己定了非常明确的目标，标准化一定要到位，产品、管理、操作都要相对简单，尽量少依赖人工。
< class="pgc-img">△刘先生经营的师父不会炸哈尔滨店
师父不会炸聚焦聚餐场景，主打夜宵模式，产品结构精简成3部分，串串作为绝对的主打，拥有45~50款产品，主食和小吃作为补充，只保留拌粉、拌面等易制的产品以及一些简单的凉菜，饮品也只保留了最受欢迎的几款冰粉。
在这当中，70%的产品都由泽米配套的供应链体系全国冷链配送，对后厨的依赖非常小，门店通常只需配备2名后厨员工，负责腌制肉制品、制作简单的凉菜和小吃即可。
< class="pgc-img">在管理上，师父不会炸为刘先生提供了全程完整的培训和保障，包括实操培训、运营支持、推广支持等。
“基本上是一整套流程都可以按总部提供的流程去走。操作很简单，小白都能上手，所以现在哪怕是店长、服务员和后厨谁辞职了，我都可以马上补充到人员接着干。这点是我最满意的。”
4 加盟创业时，要彻底摸清品牌方的底细
每一个干餐饮选择加盟的人，都是希望能借助品牌的势能走得更快更稳。但是网上的信息铺天盖地，真假难辨，创业者一不小心就被骗得人财两空。
选择加盟创业时，一定要全面考察加盟品牌，包括总部端、顾客端和门店端，了解清楚品牌开放加盟的动机和目的，找靠谱的加盟品牌，避免被一些皮包公司和山寨公司蒙骗。
< class="pgc-img">△师父不会炸长沙叮叮MALL直营店
刘先生和唐先生都属于加盟创业，在决定加盟前，他们都亲自对师父不会炸进行过全面考察。远在哈尔滨的刘先生甚至带着团队多次飞到长沙，体验和考察师父不会炸的门店一线和顾客反馈，了解品牌的真实情况。
比如，作为自助炸串的开创者，师父不会炸在长沙拥有2间直营店，生意火爆。自助炸串火了之后，市场上马上出现了“厨子不会炸”“老板不会炸”“老板不给炸”等山寨仿冒品牌。
今年1月初，品牌创始人杨哲为了快速建立“自助炸串=师父不会炸”的品牌认知，打击山寨，同时在实践中检验品牌的物流体系和供应链体系，决定开放加盟。
< class="pgc-img">截至目前，师父不会炸已经在全国拥有51家门店，遍布49个不同城市，取得了不错的成绩。2019年还将持续拓店，抢占市场份额。
从市场反响和开放加盟的动机来看，师父不会炸属于比较靠谱的餐饮品牌，除了为加盟商提供品牌资源，还提供长期的指导和扶持，这点目前在刘先生和唐先生的实际经营中也得到了验证。
结语
如前文所述，小而美、更接地气的小微餐饮业态正逐渐成为餐饮市场发展的主力军。
未来，像师父不会炸这样形式新颖、产品定位独特、口味丰富、符合大众消费的小微餐饮发展趋势或将越来越明朗。
不过，即便小微餐饮市场巨大，创业者入局时也需谨慎。餐饮创业九死一生，只有综合考量好各方面的问题，才有可能成功掘金。
希望刘先生和唐先生的创业经历，以及红餐（ID：hongcan18）总结的4个关键，能给有志于小微餐饮创业的朋友一点参考。
来想去，要说什么行业市场会越来越大，那肯定是餐饮这个行业，所以太多的年轻人都把资金投入到餐饮业中。但在现实生活中，真挣钱的又有多少呢？餐饮行业确实好，市场大需求也高，但并不是每个人都能干出名堂的。
< class="pgc-img">其实我们普通人创业，如果没有大的启动资金，还是尽量得避免内卷严重的这些行业。不过我们可以围绕这些行业为中心，去拓展出更多与之相关的行业。
比如拿餐饮业来举例，可以考虑做一些餐饮器具，或者是配送一些餐饮能用到的一些东西。在现实生活中有很多这样的例子，并且都是投入资金不算大，且收入还不错的一些小行业。
< class="pgc-img">在我们当地有一家商贸公司，起步也是一两个人干，主要是从外地进一些一次性餐筷，包括纸巾等物品，专门给一些餐饮店供货，几年时间里，几乎在我们本地区他都把业务发展全了。
< class="pgc-img">有了稳定的用量后，他又扩建了仓库，办好了各种生产证件后，专门干了一家竹筷加工作坊，生产出来的筷子档次也分很多种，但主要还是以那些便宜的一次性餐筷为主。
< class="pgc-img">这个筷子加工业虽然简单，工序不复杂，但是只要前期在做业务上肯吃苦，后期一天也是不少挣。根据了解发现，目前的情况下，平均光是线下送货得到的收入就能达到四五百元，以前竞争小的市场环境，纯利润一天挣五六百很轻松。
< class="pgc-img">现如今虽然竞争是大了，但是销售渠道也多了，光是通过网络进行宣传，得到的批量拿货客户就不少，尤其是在夏季的时候，订单量大到赶不出来，好的时候一天能纯挣八九百。
其实除了上面说的这个与餐饮业相关的加工行业之外，干防油食品包装袋也是个很不错的加工项目，虽然这个小型的加工项目利润是低了一些，但整体的市场却是很大，并且这种纸袋的用量也大。
< class="pgc-img">根据了解，这种防油纸袋在很多地区都是没有人专门来加工生产的，大多数当地做小吃的商贩，一般都是从网上去批量拿货，有些还要求印刷上自己的标签。
< class="pgc-img">所以说这个行业的加工利润也是根据订单的要求来算的。有时候可能加工1000件能挣50元，但有的订单却能挣到70-80元不等。所以说挣不挣到钱，关键还是得看自己谈的客户如何。这种行业加工也是很简单，同样是依托小餐饮业，小吃业越多，那这个行业在销路上也会越好找。
< class="pgc-img">如果你们本地区的市场可行，这个行业又没有多大的竞争力，那考虑干这个加工行业确实属于不错的一个创业方向，行业的门槛低，加工也简单。
< class="pgc-img">以上分享的这两个生意，其实从销路来看都差不多少，虽然不是干餐饮行业，但销路都是依托着餐饮业来的。如果市场环境允许的情况下，普通人想要小投资去干点买卖，那这些低门槛生意确实很不错，干好了甚至要比开一家饭店还要强。
当然了，并不是每个生意项目都只挣不赔，以上这些也不过是一些创业参考而已，也有人赔的一塌糊涂，所以说行业再好，也得是根据自己的情况来定。
前几年比，现在的钱是真的难赚。对普通人来说，有哪些比较靠谱的创业机会？投入最低的，当然也是零成本的，是去蜂鸟众包或者美团做骑手，如果还有点钱，可以做网约车司机。如果钱再多一点，很多人都会选择做加盟，自己当老板，给自己打工。前两年很多人都选择加盟奶茶店或者某些连锁餐饮小店，很不巧，赶上了疫情，疫情对经济的影响，自然不必多说了，很多线下实体店都在关店。
我们小区的奶茶店和几家餐饮店都相继停业了，倒是菜鸟驿站发展得不错，没有关门反倒把隔壁的门面也盘了下来，扩大面积，扩大经营了。跟老板聊了聊，才发现这门生意的道道。
老板是湖南益阳人，湖南有不少的商帮，比如全国各地开复印打印店的，大多是湖南新化人，而益阳人，很多都是开超市，在长沙几乎每个小区的小超市都是益阳人开的。益阳人开超市的传统，可能也跟芙蓉兴盛影响有关，这家连锁的老板就是益阳人，全国超过12000家，除了少数的直营店，更多的都是加盟。
< class="pgc-img">我们小区第一批交房是在2019年年底，小超市是第一时间入驻。老板有6家超市，以前是在商业街开，2015年开始转型到生活小区开店，一个新小区，要养两年，以后就是赚钱的了，他开超市，开一家赚一家，一方面是因为他之前就是开超市的，知道怎么进货，怎么选品，另一方面是因为他加盟了菜鸟驿站，只要拿到菜鸟驿站的经营许可，就能开一家赚一家。
超市和菜鸟驿站的组合，本质是“交叉补贴”，菜鸟驿站的收入稳定超市人流，在控制成本的前提下，做收入的多元化。老板说，选择开超市做菜鸟，看重的是，这个生意能够做长久，稳定，也抗压，当然，也需要长线经营。疫情期间，餐饮店之类的，都过着朝不保夕的日子，但超市和菜鸟驿站，因为贴近小区，抗风险能力强，也就是所谓的“细水长流”。
老板说，他是在2015年的时候看到新闻说，安徽芜湖有了第一家菜鸟驿站，然后去看新闻，才知道这个模式，那时候全国的房价都在起飞，他觉得，商业街这些生意可能饱和了，未来应该去社区做生意，毕竟大家都在买房，社区的生意可能更稳定。
跟其他连锁加盟不一样，加盟菜鸟驿站没有加盟费，但需要保证长期且持续的经营，收入的话，除了快递服务，还有社区团购、洗衣、回收其他收入，如果大点的成熟小区，还能卖广告。
如果是单纯开个菜鸟驿站，大概需要20平以上的门店，一般来说，房租水电这些可以控制在3000以内，扣掉成本，利润并不大，好处就在于，它对门店选址要求不高，也不需要太多装修费，跟便利店和社区生鲜店动辄数十万的投入相比，投入小门槛低。如果想赚更多钱，就要充分利用菜鸟驿站的“入口”特点，做多元化经营。
< class="pgc-img">老板算了一笔账：一个站点每天派件500左右，按照收益0.35元计算，一个月是5250元，寄件量按30件算，寄件收入是每件3-5元，按4元来算，月入在3600左右。这些是基础收入，覆盖水电和房租之余还有利润，但要想赚钱，有更多利润，就需要其他的收入方式了。比如社区团购，洗衣业务，当然，还有自己的本行，超市业务和送货上门。一般来说，一家普通的菜鸟驿站，每个月基础收入大约是14000元，对他来说，超市的毛利就是净利润。
2021年4月开始，菜鸟驿站联合淘宝天猫推出了送货上门服务，双11前覆盖了长沙，目前菜鸟驿站是市面上唯一能按消费者要求送货上门的代收点，菜鸟官方也有送货上门的补贴，送一单补贴1元左右，送得越多，补贴越多，这也让老板多了一笔额外收入。
当然，开超市可能还有个节假日休息放松下，但开菜鸟驿站，越是节假日越难得休息。老板说，就是赚辛苦钱，夫妻两个人守在这里，他的其他超市和菜鸟驿站，也都是亲戚打理。
两年多时间，一个不大的小区，就有了4个便利店，但他的是生意最好的，因为居民取快递都要来这里，他的小超市也就自然成了小区的“商业中心”，老板也的确有经营头脑，除了便利店和菜鸟驿站，他也在这也“分租”柜台，寄卖卤味、鲜花绿植，对他来说，他要做的就是，围绕菜鸟驿站拓展更多的服务收入，那些收入都是纯利润了。
好了，你还发现哪些门槛低、投入少还稳定的生意？欢迎大家留言分享，留言讨论。
