日，国内新媒体专业研究机构新榜联合餐饮老板内参发布了中国第一份餐企新媒体影响力榜单：《中国餐饮品牌新媒体影响力排行榜》。
榜单以2018年第一季度传播力最强的100个餐饮品牌公众号为样本，观察整个餐饮行业新媒体品牌传播的境况，并从发布次数、发布篇数、总阅读数、平均阅读数、点赞数、头条阅读数以及最高阅读数等7个维度做数据收集及统计分析。
该榜单对餐饮企业的新媒体运营、线上传播与营销、与粉丝及消费者的互动等方面的工作有一定参考价值与指导意义。
榜单总排名
简要解读
1.100家上榜企业中【中式快餐】、【火锅】、【中式正餐】为占比最高的前三品类。
2.共有26家新兴餐饮企（指2012年以后成立的餐饮企业）上榜，其中各项基础指标冠军以成熟餐饮企业居多。
3.榜单前10%的头部餐饮品牌占据了榜单总阅读数的70%，影响力分化显著。
4. “肯德基”凭借72篇图文，716.4万次阅读——成为【发布篇数】、【阅读数】两项基础指标双冠王；
5. “星巴克中国”第一季度共收获80188次点赞——成为【点赞数】指标冠军；
6.上榜餐饮企业中，仅有“麦当劳、探鱼、外婆家”三家品牌的公众号平均阅读数实现10万+。其中，麦当劳在榜单中综合排名第3名，探鱼第14名，外婆家第19名。探鱼与外婆家即使综合排名不在前十，但篇均影响力很高。
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<>< class="pgc-img">【中华网报道】8月16日，由中国电子商务协会、中国移动通信联合会主办的WMIC2018世界移动互联网大会，在北京国际会议中心顺利召开。会上对过去一年里各大表现突出的移动互联网企业平台进行表彰，《餐饮界》新媒体、58同城、手机中国 等诸多行业翘楚同获殊荣。《餐饮界》新媒体，凭借“新媒体+社群经济+知识电商”的创新商业模式，一举拿下两项大奖：“年度最佳餐饮自媒体”；创始人鹤九荣获“餐饮行业媒体年度领军人物奖”。
< class="pgc-img">图片来源：网络
据悉，本届大会各政府部门领导、全球移动互联网创始人、CEO、媒体门户行业领袖、专家、知名APP和公众号运营官、风险投资人等齐聚一堂，围绕5G、区块链、数字经济等移动互联网最热门的话题展开头脑风暴。大会以“5G与区块链”为主题，围绕无人驾驶、VR/AR、AI人工智能、以及移动互联网商业创新等众多话题展开了深入探讨。
< class="pgc-img">图片来源：网络
在消费人群、消费场景，以及消费人群的行为习惯、营销的传播路径等都正在发生变化的大环境下，餐饮业正在快速地更新迭代，创新成了餐饮人唯一的出路。死磕创新，也正是《餐饮界》新媒体的内容创作宗旨。
< class="pgc-img">图片来源：网络
据了解，《餐饮界》新媒体定位为一个聚集优质餐饮创新资讯和知识的新媒体平台。近两年，在创始人鹤九的带领下，“餐饮界”已经从单点自媒体发展至由餐饮界、餐饮加盟内参、饮品报、吃货邦、新零售研究等多个消费类媒体组成的媒体矩阵。餐饮界将以整个餐饮业为入口，以全局观将餐饮业的新媒体服务进行细分，进一步精准锁定目标群体，并形成了“餐饮界新媒体矩阵+餐饮创新营+哈谷餐创”的三角矩阵模式，其中餐饮界新媒体矩阵就像一个逐步细分精准化的流量入口；餐饮创新营是一个“VIP会员+内容付费”的内容电商社群，哈谷餐创更像是一个优质项目“孵化器”，三者互为支撑，共同打造服务餐饮创业者的闭环。
< class="pgc-img">图片来源：网络
鹤九表示：“一直以来，以新媒体为核心，餐饮界做的都是‘有营养’的内容输出，为餐饮人提供真正的‘养分’，助力餐饮品牌在新餐饮环境中茁壮成长。餐饮界在未来还将持续选择优质的餐饮项目，从知识输出与媒体公关推广上，助力品牌升级与声量打造！”
< class="pgc-img">图片来源：网络
此次《餐饮界》新媒体荣获年度最佳餐饮自媒体奖项，是一份国家级权威的认可及激励。《餐饮界》新媒体将一如既往关注新餐饮，以创新的思维为餐饮人输出实用的内容，适当孵化优质的餐饮项目和团队，助力餐饮人在创业的过程中少走弯路！
近期，《餐饮界》新媒体主办的第二届Top100中华餐饮创新榜项目正在火热征集报名中，这场联合全国200+媒体，10大权威自媒体，150家权威党政媒体，B端C端同联动的餐饮界创新评选盛会同样值得期待！
< class="pgc-img">本文来源：中华网，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！
片来源@视觉中国
文 | 红餐网
挥别了波折惨淡的2020年，餐饮人以为会迎来光明和希望的2021，没料到此消彼伏的新冠疫情还是给国内的餐饮人带来了巨大的冲击。
前不久的疫情，就使得广州深圳的餐饮业受到很大影响，而正在发酵的新一轮疫情势必又会给南京、郑州等城市的餐饮业造成巨大的冲击。
疫情的影响持续存在，而餐饮行业的内卷也从未停止。关门倒闭的餐企不在少数，街头巷尾不少餐饮小店已经销声匿迹了，很多头部餐企也受到比较大的冲击。
与此同时，一些餐饮品牌踩准了餐饮行业的发展风口，在2021年表现亮眼，受到了资本的关注，发展迅速。7月初，和府捞面宣布完成近8亿元e轮融资，年底计划将门店数开到450家；兰州拉面“三剑客”陈香贵、马记永、张拉拉相继获得融资；而虎头局、墨茉点心局等中式烘焙品牌今年也备受关注……
在存在众多不确定的当下，餐饮企业把握住趋势太重要了。正如那句很经典的话，站在风口上，猪都会飞，而若是进去了错误的赛道，再怎么扑腾也白搭。
2021年的下半年，餐饮行业有哪些发展趋势呢？
火锅：产业链上下游皆火，供应链仍是关键
《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020 年全国火锅的市场规模近6000亿元，门店近60万家。即使火锅门店堂食端消费受到一定程度的抑制，但外卖、食材零售、自热火锅多点开花，火锅市场仍然在高速发展。
川渝火锅已经走上微创新驱动的发展道路，卤味火锅的走红，以及甜品、小份制套餐的风靡，都是微创新的表现。而串串香在成为川渝火锅第一大细分品类之后，热度也在下降，加之面临同质化严重、创新力不足等问题，串串香亟须升级创新，进一步开拓市场。
与麻辣火锅相对的清汤火锅虽然发展速度不快，但在南方蓄力深耕的同时，也在慢慢向北蔓延。发展较早的潮汕牛肉火锅深入西南市场，基本已经站稳脚跟，猪肚鸡和椰子鸡火锅在两广以及东南沿海地区发展方兴未艾。颇具特色的云贵火锅稍显冷门，市场空间有待挖掘。未来火锅分化出的细分品类或许会成为新的爆发点。
茶饮：“下沉”趋势明显， 资本继续加码
近两年来，新式茶饮下沉成为行业内的热门话题，尤其是2020年，新式茶饮品牌在下沉市场的举措更是亮眼。以蜜雪冰城为代表的“小镇奶茶店”率先开启了“茶饮万店”时代，古茗火速出圈，甜啦啦快速崛起，喜茶的中端品牌喜小茶加速了布局，这些都表明，茶饮市场正在向低线城市下沉。
新式茶饮之所以下沉，原因有两个。一方面是以蜜雪冰城、甜啦啦为代表的下沉市场茶饮品牌异军突起，让人们看到了下沉市场的巨大潜力；另一方面则是因为一线、新一线城市的茶饮市场竞争日益白热化，众多新式茶饮品牌急于寻找下一个增长点，而下沉市场的茶饮门店数和增长速度都明显高于一线、新一线城市。
红餐品牌研究院收录的品牌数据显示，二线、三线城市的茶饮门店数占比最高，分别达到了 23.7%、22.2%，超越了一线、新一线的占比，二线及以下城市的门店数总占比超过了 70%。
茶饮作为备受资本市场青睐的品类，近几年来融资事件频出。
哪怕是在2020 年疫情颇为严峻的背景之下，资本的投资热情还是只增不减。奈雪的茶一年内融资了 2 轮，最终在2021年6月30日正式在港交所挂牌上市，成为“全球茶饮第一股”。
而在奈雪的茶之后，喜茶、蜜雪冰城也紧追不舍，在接受资本投资的同时，频频传出欲冲刺 IPO 的消息。据红餐品牌研究院统计，2020 年全年，光茶饮相关领域一共有 18 起融资，披露总金额就超过 17 亿元人民币。
步入2021年，茶饮行业的融资热依然还在继续，可见，未来的一段时间，资本和茶饮注定还将处于“蜜月期”，
品牌力强、发展势头好的茶饮品牌都会有机会受到资本青睐。
粉面 : 小吃快餐最大赛道，疫后迎新变局
粥、粉、面、饭，国民餐饮之根本。
红餐品牌研究院收录的品牌数据显示，在小吃快餐品类中，粉面门店数占比 20.8%，超过米饭快餐 19.1% 的占比，是小吃快餐第一大细分品类。
相比其他小吃快餐品类，粉面市场存在较明显的品牌不规范、山寨横行等市场乱象，因此整体品牌化程度不高，呈现出“市场空间大，但整体大而散”的特性。
在粉面品类中，中小型连锁品牌以及街边小店、夫妻店仍然是主流，同时，目前粉面市场还没有绝对性的全国性标杆品牌出现，品牌化、连锁化机会还很大。
随着城镇人口和经济的进一步融合、标准化生产条件的完善，地方特色粉面地域、圈层的限制也正在被打破。地方特色粉面走向全国，首先要在不同口味偏好之间做好平衡，不能太固守正宗，也不能全然没有特色；其次，可以借助本区域其他知名小吃的魅力，加深消费者对地方粉面的认知；再次，可以充分调动地方文化的力量，打造有特殊文化体验感的就餐体验。
米饭快餐 : 进入 3.0 时代，规模和品质齐头并进
过去 30 年，米饭快餐一直追随洋快餐标准化的脚步在提高运营效率，从而在产品口味上难免有所牺牲。2018年之后，米饭快餐 3.0 模式全面开启，“现做现吃”、好吃不贵又有品质的中式米饭快餐，成为一个不可逆的发展趋势。
在消费者对米饭快餐的评价中，好评主要涉及口味、环境和性价比等多个方面，而差评关键词中，跟服务相关的词出现了 4 个。
这说明在米饭快餐消费过程中，消费者不再只看中出餐效率，集口味、服务、效率于一体的品质体验也越来越受青睐。尤其是常被快餐品牌忽略的“服务”，亟待予以重视和加强。
卤味熟食 : 巨头加速攻城略地，佐餐卤味是蓝海
卤味熟食品类呈现出了以下发展特性。一方面，“三巨头”（ 绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌）牢牢把控休闲卤味小吃市场，加速跑马圈地，保持了相对较快的拓店步伐。
另一方面，从紫燕百味鸡等品牌的迅速扩张来看，佐餐卤味熟食市场空间渐显，社区卤味也在疫情后大爆发。
此外，疫情加速改变了人们的消费习惯和观念，消费场景的转移，促进了线上零售及相应的社区配送业务的高速发展。
总而言之，对于卤味熟食而言，疫情在某种意义上是机遇，新产品、新渠道、新场景的开拓让这一品类分层更加丰富，但同时竞争也在日益加剧。
紫燕百味鸡 2020 年被披露筹划在A 股上市，2021 年中发布了招股书，拟冲击沪市主板。这个深耕长江中下游市场的品牌，2019 年的营业收入为 24.35亿元。
疫情后，紫燕百味鸡也在加速开店，2020 年的营业收入不降反增，达到了 26.13 亿元，新开门店超过 1000 家，总门店数超 4760 家，仅次于绝味鸭脖。另有专注河南市场的九多肉多目前门店数超 700 家；卤江南则深耕江苏市场，开店超 600 家。
烧烤：发展潜力巨大，海鲜类食材成为新宠
烧烤与火锅的商业模式相似，均具有门店可复制性强、易于标准化的特性，但目前的市场规模又远远低于火锅市场。
由此可见，烧烤市场的发展潜力非常大，对于烧烤品牌而言，这也是一个巨大的机遇。
无肉不欢是烧烤品类的主旋律，主要体现在两个方面：首先在烧烤的细分品类中，主打烤肉的品牌占据了近半壁江山，比例为49.3%，略高于烤串品牌的45.4%。
其次，烤肉菜品在烧烤中占据绝对C 位。
红餐品牌研究院数据显示，在烧烤用户的点评关键词中，除了“口味”“服务”“性价比”等通用词汇之外，烤肉也是出现频率很高的词汇。
在烧烤热门荤菜中，五花肉、扇贝、鸡脆骨、生蚝、牛肉串占据前五位置。扇贝、生蚝超越了传统的牛羊肉串，后来居上。而金针菇、土豆片、茄子、韭菜、生菜成为“素菜五侠”，高居素菜榜榜首。
面包烘焙：中式糕点崛起，烘焙换发新活力
根据 Euromonitor（欧睿）数据，2019年我国烘焙食品细分产品包括面包、蛋糕和糕点三大类，占比各为24%、18%、58%。
中式糕点包括月饼、桃酥、绿豆糕、板栗饼、鲜花饼等，是市场，也有奈雪的茶、喜茶、星巴克等品牌跨界，通过“茶饮、咖啡 + 面包” 场景瓜分市场。
中式糕点无论在市场份额，还是产品标准化，或者品牌化上，跟西式烘焙相比，还有很大的差距。但近两年，
中式糕点发展的屏障正在被打破，一些中式糕点品牌以年轻化、时尚化的形象出现在商圈里，让年轻消费者耳目一新。
这一方面是因为国潮兴起，年青一代对于传统的、民族的食品有了更大的关注；另一方面，一些传统中式糕点老字号积极拥抱市场变化，在产品创新、营销上迎合了年轻人的喜好和需求，比如杏花楼、五芳斋等通过网红化思路，将传统产品和时下的流行食品相结合，引起了消费者的关注。
麻辣烫 : 差异化、细分化是趋势
麻辣烫市场经过了前几年的爆发， 2020 年进入了平稳发展期，行业金字塔特征明显——头部品牌牢牢卡位，在规模和速度上保持领先，腰部和尾部是为数众多的品牌，下面是更多分布在大街小巷的街头麻辣烫。
在头部品牌卡位、区域强手云集、市场竞争趋于白热化的情况下，麻辣烫品类的格局初步奠定，后来者想要破局难度很大。
美团点评的相关数据显示，目前麻辣烫客群年龄层，主要是90后、95后消费者，两者分别占据了 25.2% 和37.8% 的比例。
这部分年轻人更注重个性化和体验，对于就餐环境以及食物的品质和口感比较重视，老旧的麻辣烫店已然不能满足这部分年轻消费者的需求，未来，主打差异化、细分化的麻辣烫品牌才是发展趋势。
一是在产品上，在口味和食材上新的组合，整体搭配会更合理更丰富，一些高端食材的开发和小众口味会出现；二是在门店层面，以个性装修特色的麻辣烫，小而美、高颜值，更容易赢得年轻人喜爱；三是诸如一人食的小火锅等新品种的出现。在品类层面，相似品类融合借鉴也是打出差异化的一种方式。
麻辣烫在种类、经营模式、食材风味方面借鉴了火锅、串串香、冒菜等相似品类，出现了众多新颖的食用方法和形式 , 如碗装式麻辣烫、砂锅式麻辣烫、桶烫式麻辣烫、麻辣拌等，创新的空间尚有。
冒菜 : 下沉优势足，火锅品牌争入局
《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，全国的冒菜门店，50% 以上集中在二线及以下城市，北上广深一线城市的冒菜门店和品牌分布比例并不高，几乎没有代表性品牌出现，几个头部品牌在一线城市的布店量也相对较少。
显然，冒菜在下沉市场的生意更好做，这与冒菜整个品类发展历程相关。作为川渝市井小吃，冒菜最初的经营形式多为夫妻店，适合街头发展，后来头部品牌通过在下沉市场快速加盟，形成了品牌的规模效应，因此整个品类发展是偏市井化的。
冒菜需要持续提升品质和性价比，向上冲击一线城市市场，树立更好的品牌效应。
近年来，消费者对就餐环境、食品安全问题的标准拉高，对冒菜的要求也不断提高，品牌成为品类消费的重要风向标。
如三顾冒菜、芙蓉树下等头部品牌正在顺应趋势，放慢发展速度，潜心进行品牌升级和产品创新，两者都把做有品质、性价比高的产品作为自身的发展方向。
因为味型、菜品、调料都基本相同，而冒菜的做法又相对简单快捷，更重要的是在配送过程中口味不会受到太大影响，冒菜越来越被看作是火锅品牌可以延伸的细分市场。
很多希望拓展外卖、轻量化餐饮的火锅品牌，如呷哺呷哺、大龙燚火锅、小龙坎火锅、马路边边等，小龙坎火锅在 2019 年推出外卖品牌“小龙坎火锅菜”。
从最初只将冒菜作为火锅的外卖延伸，到如今在线下推出独立冒菜子品牌，可见冒菜赛道未来也是火锅品牌们竞相争夺的宝藏市场。
比萨 : 本土品牌崛起，榴莲比萨最受欢迎
近年来，比萨本土品牌不断崛起，体现在品牌数量的爆发和门店数量的不断增长上。特别是2010-2020年这10年，是本土品牌的集中爆发期，约九成的本土比萨品牌都创立于这个时期。
在门店数量方面，2020 年尊宝比萨门店达 1700 余家，门店数量直逼必胜客。芝根芝底也拥有接近1000 家门店，在规模体量方面，本土品牌占据了国内比萨品牌门店数前10中的7席，与外来品牌形成分庭抗礼之势。
经过多年发展，比萨已由高大上的舶来品变成平常食品，大大小小的比萨店开遍街头。在激烈的市场竞争中，各品牌纷纷以创新产品打出自己的亮点，榴莲比萨、小龙虾比萨、鸡翅比萨、水果比萨、田园蔬菜比萨，甚至包子比萨等新产品不断涌现。
在众多产品创新中，要数榴莲比萨最为成功，成功霸占了各大比萨品牌的菜单，常年占据着各门店消费者推荐菜前列，至今仍热度不减。红餐品牌研究院数据显示，2020 年榴莲比萨仍是消费者最喜爱的比萨产品，占据了11.7%的比例，近几年创新的小龙虾口味比萨也很走俏。
