个春节，多地餐饮业喜迎“开门红”。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
餐饮业，迎来了一个热闹的“春节档”。
根据美团、大众点评的数据显示，春节假期前5天，全国多地堂食套餐订单量同比增长161%，异地消费者贡献的订单量同比增长186%；抖音生活服务发布的《2024年春节消费数据报告》也显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%。其中，美食订单同比增长99%。
今天，时值开工日，呷哺集团、海底捞、喜茶、甜啦啦等众连锁餐企也向红餐网传来了市场一线的一些好消息。总的来看，这个春节，餐饮业迎来了久违的消费小高峰，餐饮市场呈现良好势头。
01.
春节档爆火
全国多地餐饮市场迎“开门红”
具体来看，春节期间，北京、上海、广州、深圳四个一线城市的餐饮消费都有不俗的表现。美团数据显示，春节假期前5天，上海堂食消费最旺，订单量同比2023年增长近150%。而北京多人堂食套餐订单量同比增长超170%，异地消费者贡献的堂食订单量同比增长超3倍。
据银联商务大数据监测，受到此前电视剧《繁花》的热播影响，上海的黄河路、和平饭店等都成为游客新春旅游的热门打卡地，其中，和平饭店销售额比2019年农历同期增长超过60%。
北京华天相关负责人在接受新京报记者采访时也表示，春节期间，华天直属各大老字号的营收同比迎来增长，其中，惠丰酒家增长65%，同和居增长超55%。除夕当天，同和居月坛店营收同比超过70%。
而在红餐网所处的广州，大年初一至初四期间，红餐网走访广州发现，北京路步行街、正佳广场、天河城、江南西步行街等知名商圈被围得水泄不通。大年初一当天下午五点左右，位于正佳广场内的怂火锅、费大厨辣椒炒肉、陶陶居等餐饮门店已经大排长龙，取号数均已在100号以上。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
深圳市商务局公布的数据则显示，春节假期，深圳重点监测的21个商圈客流量达962.98万人次、同比增长20.94%；营业额8.37亿元、同比增长22.32%。
值得一提的是，此前热衷北上寻找美食的香港居民在春节期间依旧对深圳美食热情不减。深圳口岸办公布消息显示，2月10日至16日，深港陆路口岸累计通关旅客471.24万人次，其中出境248.38万人次，入境222.86万人次，日均67.32万人次，已经超过2020年的同期水平。同程旅行数据统计则显示，春节期间港人在内地消费交易的金额中，线下餐饮行业增长最快，增幅同比超过了30倍。
除几大一线城市外，长沙、成都、重庆、哈尔滨、淄博等一众旅游热门城市也迎来了游客消费，为当地的餐饮业带来了一波消费活力。
据湖南省商务厅统计，截至2月17日，长沙市天心区五一商圈全域累计客流479.4万人次。其中，费大厨长沙黄兴中心广场店全天取号接近2000桌，长沙文和友假期接待近30万人次。文和友合伙人、长沙文和友总经理孙平在接受长沙晚报采访时也表示，今年是长沙文和友第一次春节假期全程营业。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
在成都，有餐饮老板告诉红餐网，春节期间因为店里生意火爆，人手不够用，自己也要兼顾前厅服务、洗碗等方面的工作。还有成都某川菜馆的老板表示，春节期间门店每天线上取号都不会少于一百桌，其中以外地游客居多。美团数据显示，成都异地游客堂食订单量位居全国第二，同比去年增长超210%。
热门旅游地哈尔滨也交出了一份亮眼的餐饮消费成绩单。美团数据显示，春节期间，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。其中，“马迭尔冰棍”“马迭尔西餐厅”“马迭尔面包”“马迭尔糖葫芦”等美食和餐厅的搜索量直线上升，“马迭尔西餐厅”作为哈埠知名的西餐厅，搜索量同比增长220%。
此外，“烧烤之城”淄博也重新焕发餐饮消费活力。据淄博市商务局统计，商务局重点监测的山东知味斋、齐林大酒店等2家餐饮企业实现销售额336.84万元，同比增长24.5%。
02.
最高销量增长超800%
火锅、新茶饮赛道表现亮眼
春节档，餐饮消费火爆的同时，一些品类的表现也分外惹眼。
比如强社交属性的火锅，成为了新春团聚的不二之选，一批火锅品牌也因此迎来了客流、业绩双增长。
呷哺集团表示，初一至初八，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超180万人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩记录。呷哺呷哺河北邯郸环球中心餐厅经理佘朵朵表示，初五当天取号的客流达500多号，排队时长平均40分钟，高峰期最长等到70分钟，当天创五年来日销售额的历史新高。
海底捞向红餐网表示，今年大年初一至初六期间，海底捞累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。客流最高峰出现在2024年农历大年初五，相关负责人表示，这一天正值西方情人节与年初五迎财神，“双节”叠加之下，海底捞当天接待顾客超过了180万人次。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞
另据深圳发布公众号消息，今年春节，四季椰林在深圳的40+门店均正常营业，有门店排队等位时间最高超3个小时，3至4人的中桌得等90多桌。四季椰林总助兼营运总监孟先生表示，与去年春节相比，整体业绩增长近190%、客流增长174%。
“这哪是在过节，这是在打仗！”成都吼堂老火锅的一位店长在朋友圈如此感慨道。据了解，该店长所在的门店有70多张客桌，春节期间平均每天翻台能达到九到十轮以上，美团平台数据显示，该店每天排队等位基本超过了3000桌。
火锅之外，新茶饮市场的增长也不容小觑，现制饮品受到了消费者的青睐。
喜茶方面向红餐网透露，除夕至大年初七，喜茶春节期间整体销售火爆，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店春节销量增幅超800%。而在大年初五的情人节，喜茶还在其小程序上线了情人节定制杯贴活动，消费者于情人节当天购买现制饮品，即可定制情人节杯贴，以此吸引消费者到店消费。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶
甜啦啦官方也表示，春节期间，甜啦啦全国门店销量较去年同比增长达400%，环比提升135%。其中，东三省门店销量同比去年提升均超过800%。
甜啦啦位于安徽蚌埠的梦工厂门店也出现了爆单现象，该店店长直言：“春节期间订单量特别大，几乎每天都是从下午2点就开始爆单，店员经常忙得顾不上休息。”
而据奈雪方传来的信息，春节假期，奈雪的茶部分门店销售大涨600%，实现订单量环比、同比双提升。其中，呼伦贝尔、龙岩、商丘等多地加盟门店也有不俗的表现，单月营业额高达70万。
结语
一年之计在于春，一直以来，春节假期都是国内餐饮消费市场重要的发展节点。龙年春节档的爆火，无疑开了个好头，给整个餐饮业带来莫大鼓舞，也让不少餐饮人有了更充足的信心。
2024，一起期待，餐饮消费焕发新的活力，餐饮市场也走向更加健康、稳定和可持续的未来。
天大华来到杏花天街火锅，二刷重庆鲜货地摊火锅，继续带你拿拿味。
1. 在楼梯上都闻见味了，来到这跟来到家里一样。
2. 十三次选，新鲜看得见，想吃肉的吃肉，想吃素的吃素的自己拿。
< class="pgc-img">3. 本来吃火锅讲究荤素搭配，打的多好，都是荤的，一点素质都没有。不卖隔夜菜，新鲜看得见，是他家的招牌，所有的菜品都是非常新鲜的，看外边吊笼现切的，包括刚刚的食材选了都是新鲜的。
< class="pgc-img">4. 他家锅底的涮什么都好吃，再配上他们家的秘制小料，两个字：绝了。麻汁、森林、秘制。开火，吃着火给我唱，这歌这事得白讲了。无视的很，活开了，抓紧时间下。鸡爪子也抓到里头，小郡肝，麻辣的，肉食的很。这个白将辣我来关系，鲜的很，一看就可鲜。
5. 见过那长的蟹棒吗？搁里头，先涮个鲜毛肚，骑上马下，掉毛也好了。吊笼的新鲜配上锅的味道，仿佛是给吊笼又升华了。给大家推荐这个肠，会抱枕，就他家的环境，包括果梨，还有试菜，美得挺。上面的选一级棒。
6. 这次吃饭感觉就一个缺点，省的少了个人。干了酒，吃鸭肠，跑到重庆吃也是这个味。放心，不吃完绝对会给你留下来。巨无霸，超长的蟹棒，这个蟹棒又粗又长，吃它之前一定要吃一回，为什么？烫秃噜皮了，把嘴太满足了。
7. 人就应该待在没有天花板的地方，想感受露天式的地摊火锅文化，就来商丘的鲜花天街鲜活地摊火锅就对了。
天（5月30日）有消息曝出，由艺人陈赫创建的贤合庄卤味火锅北京门店已全部关闭。这也是继加盟商维权、陈赫退出股东等事件后，再现一城市门店收缩。
图源：贤合庄官方微博
北上广深门店全部关闭，杭州仅剩一家
据北京商报记者实地走访了此前经营的北京贤合庄门店，已经全部关闭。从现场看到，原位于龙湖长楹天街的门店目前已换成巴奴毛肚火锅，这也是当时贤合庄的北京首店。
据了解，贤合庄北京首店开业时，陈赫曾携众多明星艺人前来“站台”，瞬间成为北京网红打卡餐厅。随后门店便通过加盟扩张的方式遍地开花。据贤合庄总部相关工作人员表示，大众点评已经不显示门店信息应该就是全部关闭。当问及目前品牌是否还在继续开放加盟业务时，对方称加盟业务并未暂停，一直在对外招商。
对于贤合庄北京门店全关一事，网友热议纷纷
据华夏时报记者走访发现，深圳门店已全部歇业，原址部分外部装潢仍在，但店内已人去楼空，桌椅一片狼藉，有个别门店已被其他餐饮品牌接手，不再挂着“贤合庄”的牌子。
图源：华夏时报记者胡梦然 张智摄
据南方都市报报道，在有“美食之都”之称的广州，所有贤合庄门店目前也都处于歇业、关闭状态。前不久，贤合庄广州门店全部关闭登上热搜，贤合庄总部相关负责人表示，广州的门店已经全部关闭，去年合同就全部解约。
杭州的贤合庄从每个区域的头牌商场人均一家，到现在仅剩拱墅万达的一家。
据新京报消息，除了北京，上海及贤合庄总部所在的成都目前也已无在营业门店。
贤合庄的闭店潮早就有迹可循。据窄门餐眼数据显示，目前全国贤合庄现有门店238家，开业中215家，其中23家暂停营业，门店主要分布在三四线城市，例如安徽、河北、山东、甘肃等地。而当前的门店数量与高峰时相比，仅剩下20%左右。
曾励志打造成中国明星火锅第一品牌
贤合庄官方微博显示，贤合庄卤味火锅成立于2015年5月，最初由明星陈赫联手朱桢、叶一茜创立。
开业微博写道，“很多人觉得明星开店是在玩票不会用心经营，但是这样的情况不会发生在贤合庄，因为我们三位股东是把贤和庄当成自己的第二事业绝不是副业来对待。我们励志将‘贤和庄’打造成中国明星火锅第一品牌。”
图源：贤合庄卤味火锅官方微博
当时贤合庄在市场中的名气还不是很大，规模也有限，直至2019年，四川至膳品牌管理有限公司接手运营贤合庄，积极招揽加盟商，从此便走上了疯狂扩张之路，巅峰时期，贤合庄门店多达800余家。
但好景不长，贤合庄遍地开花后情势急转直下，多次被曝出食材劣质、服务恶劣、锅底有异物等事件，加盟店管理、经营方面也相继出现问题，加之加盟商集体维权、陈赫退出贤合庄股东等负面消息持续发酵，其被赋予的明星光环消失殆尽。
陈赫退股曾引发争议
据南方都市报报道，去年5月，陈赫因退股贤合庄曾引发巨大争议。
贤合庄火锅品牌原本归属福建省贤合庄餐饮有限公司（下称“福建贤合庄”）所有，大股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业（下称“贤合庄合伙”），其中，陈赫为“贤合庄合伙”的第一大股东，第二股东为主持人朱桢。2022年5月12日，“贤合庄合伙”从福建贤合庄股东行列退出，这也意味着，陈赫不再持股福建贤合庄。
对此，贤合庄发布澄清公告称，福建贤合庄自2019年起已经不再直接经营贤合庄品牌，后者的主营方向已经调整为对外投资，贤合庄的运营主体为成都贤合庄，而陈赫本来就不是成都贤合庄的股东。
6月11日，陈赫发表声明称，“对于贤合庄品牌，我会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进，永远跟大家在一起。同时，针对这些网上的质疑，我已主动向有关部门说明情况，欢迎各级主管部门与广大群众对我个人和贤合庄品牌进行监督。”
不过，从目前的股权关系看，陈赫并未直接或间接持有福建贤合庄、成都贤合庄或四川至膳的股份。
多地加盟商维权，有人投资300万只赚回100万
根据南都此前报道，多地加盟商透露，其在加盟贤合庄后出现巨额亏损。加盟商王格于2020年7月在河北邢台开了一家贤合庄火锅店，直到2022年6月，其投资的300万元只赚回了100万元。5月9日，王格告诉南都记者，他已经起诉了贤合庄在华北的代理商，希望能退回加盟费，目前案件尚未开庭审理。
与此同时，根据裁判文书网，因特许经营合同纠纷，来自河南商丘的一名加盟商和来自江苏无锡的一名加盟商同样将贤合庄的区域代理商告上法庭，该加盟商认为贤合庄不具备特许经营资质，请求判决双方签订的合同无效、退还加盟费等，不过从审理的情况来看，法院认为贤合庄具备特许经营资质，并未支持该加盟商的诉求。此前，四川至膳品牌合伙人李锐曾向南都湾财社记者透露，2022年4月，成都贤合庄已经取得了特许经营的备案了。
此外，天眼查显示，因特许经营合同纠纷，成都贤合庄被多个自然人告上法庭，涉及上海、常州等区域。
明星餐饮门店屡见经营异常，为何容易“一地鸡毛”？
近年来由于产品品质、运营管理、服务水平等问题导致明星餐饮门店经营异常的现象屡见不鲜。
去年11月，明星杨坤、吴秀波和夏雨持股的牛角村被曝出北京只剩两家直营店，所属公司还曾因虚假宣传被罚款10万元。
不仅如此，胡海泉作为本宫的茶的联合创始人，品牌在宣传中自然少不了艺人的加持，然而去年6月，#胡海泉奶茶品牌偷税被罚#的话题获得了上亿的阅读量。
另外，与艺人关晓彤关联的茶饮品牌天然呆也未逃魔咒，曾因特许经营合同纠纷被诉。
明星光环不等于一劳永逸。明星餐饮品牌在初期因为明星效应而快速扩张，但明星本人可能并不具备相关知识，外加缺乏市场调研与合理规划，容易导致出现经营压力、资源浪费以及加盟商维权等问题。
在IPG中国首席经济学家柏文喜看来，此前明星热衷于创建餐饮品牌是为了利用自身的人气与影响力来实现营收转化与变现。贤合庄等自带明星光环的餐饮门店出现经营问题，主要是由于这些品牌未基于产品创新提升性价比，注定只能成为阶段性的热点，难以持续。
柏文喜表示，艺人以创始人身份示人吸引大量加盟商后退股的行为，能够在其利用影响力变现后降低法律风险，但同时也会对自身名誉形象造成负面影响。对于看中“明星效应”的加盟商而言，还需充分考量明星效应的商业转化效果、持久性和潜在风险等。
（内容来源：21世纪经济报道 、北京商报、华夏时报、南方都市报、新京报、成都商报）
