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说起油炸菜角，有的人吃过，有的人可能只是听说过，毕竟它属于一种地方美食，属于一种油炸类的早点，外皮酥脆，非常的好吃，在河南省内的大街小巷，几乎都能找的到，也是很多上班族首选的早餐之一。
要说吃菜角，当然是刚炸好的最好吃。刚出油锅的菜角，静静的躺在筐里，金黄酥脆的外皮底下，还冒着微微的热气，边上还有晶莹剔透的少许油珠，一眼望去，煞是好看，惹的食客们禁不住要去买上两三个。
其实在菜角金黄酥脆的外皮之中，还有着诱人的馅料，一般都是选用精选的红薯粉条，配上新鲜的韭菜和煎好的鸡蛋，加上食盐，十三香等调料制作而成，味道鲜香而浓郁，让人回味无穷。
如果您远在他乡，思念家乡的美食，又特别喜欢吃菜角，却因为地域的关系，不能在外面买到，那不如抽一点时间，来学一下油炸菜角的做法吧，其实对于热爱美食的人来说，这个做法并不是特别复杂，正所谓心想事成，只要用心，美食就不会与你擦肩而过。
话不多说，今天就给大家分享地方传统特色小吃--油炸菜角的具体做法，喜欢美食的朋友们可别错过哦，下面就来看一下炸菜角的几个小技巧，相信您一定能轻松上手。
【炸菜角】
< class="pgc-img">下面是所用到的食材和调料，供大家在做的时候参考。
食材：面粉
调料：白糖，食盐，十三香，鸡粉，芝麻油
准备面粉500克，加入白糖10克，用手拌匀备用，加入白糖能使和好的面团松软，香甜，也能促进面团的发酵。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">烫面，其实炸菜角最主要的就是烫面这个环节，有些人可能喜欢用半烫面，但是做出来的口感却没有全烫面的效果好，如果你想试一下，刚开始可以先少放一点面粉，不要一下子弄太多，如果不成功，那剩下的面粉就做成饼来吃吧。
1：起锅烧水，等水烧开后，倒入面粉，用勺子不停的搅拌，把面粉烫熟拌匀就可以关火。
< class="pgc-img">2：在案板上面抹上一层食用油，把烫好的面团摊开放凉，然后把烫面揉成团，醒发10分钟以后备用。
< class="pgc-img">3.锅内烧水，放入干粉条一小把，等水烧开以后煮2分钟左右关火，把粉条煮透烫软，再倒入漏勺中控水拔凉，这一步是为了使粉条快速降温，避免粉条坨在一起。
< class="pgc-img">然后把粉条放在案板上，用刀剁碎，放入盆中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.准备洗净的韭菜一小把，从中间切开，再切成韭菜碎，和粉条放在一起。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1克，入一下鸡蛋的底味，用筷子搅散备用。
< class="pgc-img">下面我们把鸡蛋煎一下，锅内烧油，倒入鸡蛋液，开小火把鸡蛋煎熟，放在案板上。
< class="pgc-img">用刀切碎，和韭菜放在一个盆里，用筷子拌匀，为了防止韭菜出水，先不用调馅，放在一边备用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6.把醒发好的面团，掺入少许面粉，揉成软硬适中的面团，搓成长条，再用手拽成大小适中的面剂子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">按压成圆形的面坯，擀成圆形的面皮，全部擀好以后备用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7.下面我们开始拌一下馅料：
其实菜角里面的馅料，并不是固定不变的， 也可以根据自己平时的饮食习惯，来进行适当的调整。
盆里加入食盐1克，十三香2克，鸡粉1克，芝麻油适量，用筷子搅拌，颠盆拌匀。
< class="pgc-img">然后把馅料放在面皮中间，从一边折起来，用手把面皮的边压平，放在案板上备用。
< class="pgc-img">8.把剩余的面皮全部包好以后，我们开始把菜角上锅炸一下。
炒锅烧热，倒入食用油，开大火把油温烧至五成热时，改中小火，然后从锅边下入菜角，炸至一面金黄色时，用筷子翻过来炸另一面，等两面都炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。
< class="pgc-img">等菜角全部炸好以后，摆在小篮子里面，就可以上桌食用了。
< class="pgc-img">好了，到这里，这道外酥里嫩的油炸菜角就做好了，学会了就在家试试吧，让你远在他乡也能吃到家乡的味道，自己做的干净又卫生，比外面卖的好吃多了。
< class="pgc-img">【小贴士】
1.炸菜角的时候，最好用烫面，这样口感才会更好。
2.如果用粉条拌馅，建议要烫软煮透，避免吃的时候影响口感。
3.菜角虽然好吃，但是也不易一次吃太多，毕竟是油炸食品，健康还是要放在第一位的。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。
酥肉是大家都很喜欢的一种美食，香喷喷的肉条裹着酥脆的面糊，吃到嘴里肉香十足，特别解馋。去饭店里聚餐，也总喜欢点一盘小酥肉来搭配，又脆又香，能当菜也能当饭。但是在家制作小酥肉并不是特别容易，因为需要油炸，油温不好掌握，而且经常炸出来的小酥肉不是特别硬就是比较软，远没有饭店制作的好吃，这主要是挂糊用的面粉和淀粉比例不对造成的。
< class="pgc-img">炸小酥肉好吃的关键就是如何挂糊，挂糊用淀粉还是面粉是个关键，用面粉挂糊稍微放凉一些就会变得很软，用淀粉挂糊虽然比较酥脆，但是放凉后口感会比较硬，所以最佳的挂糊方法是把两种面粉结合起来，让小酥肉酥脆中带着松软，香味十足，每次一出锅，总会被家人抢着吃，做法分享给大家。
< class="pgc-img">炸小酥肉
所需食材：里脊肉400克、红薯粉1碗、面粉半碗、姜1块、生抽1勺、胡椒粉1调羹、盐1调羹、花椒粉1调羹。
< class="pgc-img">第一步：小酥肉可以用稍微瘦一些的五花肉，也可以用里脊肉。把里脊肉切成指头粗细的长条，姜切末备用。
< class="pgc-img">第二步：腌制里脊肉，切好的里脊肉中加入1勺生抽、1调羹胡椒粉、1调羹盐、一调羹花椒粉，切好的姜末中加1勺清水， 倒入里脊肉中，搅拌均匀，腌制十五分钟，使里脊肉与调料充分融合。
< class="pgc-img">第三步：挂糊是最关键的一步，用红薯淀粉和普通中筋面粉混合而成，比例是2:1，这个比例制作的面糊，用来炸小酥肉是最好吃的，缓慢的加入适量的水，一边加水一边搅拌，让面糊刚好可以流动，非常粘稠，提拉起来能成一条粗线的状态即可。
< class="pgc-img">第四步：腌制好的里脊肉倒入面粉糊中，揉抓均匀，让里脊肉均匀挂浆。
< class="pgc-img">第五步：油锅内加入比较多的油，开始油炸，油温六成热，筷子放入冒泡泡的温度，里脊肉下锅炸至表面金黄捞出控油，然后升高油温到八成热，把复炸20秒后捞出控油，这样一盘色泽金黄、外焦里嫩的炸里脊肉就完成了。
< class="pgc-img">——老井说——
1、花椒粉可以用花椒在无水无油的锅中炒制，直至有花椒的麻香味即可出锅放凉，在石臼里研磨成粉即可。
2、红薯粉和面粉的比例是2：1，油温要把握好，炸制两次，口感更酥脆。
< class="pgc-img">厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
里种的韭菜可以吃了，头刀韭菜吃起来特别香，而且一点药都没打，赶快割上一些来做炸菜角，不知道有没有和我一样的，一提起炸菜角，就忍不住咽口水的，表皮酥酥脆脆的，里面软软的，再加上韭菜的鲜香，堪称完美的搭配，尤其是刚出锅的菜角色泽金黄，油光闪亮，真是让人垂涎欲滴，咬上一口超级满足，这么美味的炸菜角，你是不是觉得制作肯定很复杂呢，其实它的做法超级简单，只要学会烫面就可以了，那么我就来分享一下炸菜角的做法吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">准备食材有
A：面粉200克，水360克
B：韭菜一把，鸡蛋两个，粉条少许
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">制作方法
1：锅中加入360克水烧开后，关小火，倒入200克面粉，快速搅拌均匀，面粉刚倒进去，还没有充分吸收水分，没有完全糊化，所以看上去比较稀
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">随着我们不停的搅拌，时间大约两分钟，面粉完全吸收了水分，并且糊化的很好，就会变得不不粘锅，抱成团，这个时候面团就可以了，烫好的面团是不粘手，不粘案板的，如果拿出来面团粘手，粘案板说明面没有烫到位
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">2：烫好的面团，放到案板上切成小块凉一下，当然不怕烫的可以快速的揉搓均匀（我一般是趁热揉，久经面食制作，也练了一双铁手）
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">面团凉到手温的时候，就可以将30克干面粉分两次揉到面团中，第一次揉面团的时候，一定要揉到干面粉完全被吸收，再进行第二次加干面粉，这样的目的是因为面粉吸水性不同，所以加的量也不同，要是一次性加的话，面团硬了就不好办了
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">面团揉匀揉透揉光滑，用盆盖上，进行醒面一个小时，醒面的时候我们来调馅
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">3：调馅之前，我们先做一个调馅用的油，就是将油中放入葱，姜，八角，香叶，香菜用小火将其慢慢?香，?至微黄之后将渣子捞出，用这个油调馅就可以不用加鸡精，十三香，五香粉之类的调味品了。
4：韭菜清洗干净切成沫，鸡蛋炒熟，泡软的粉条切碎（粉条我们可以炒一下，味道会更好，起锅烧油放入粉条煸炒，加入味极鲜酱油，耗油炒制上色成出放凉）加入刚才?香 的油，调拌均匀，最后包的时候加入少许盐调味就可以了
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">5：这时候面也醒好了，将面团揉匀之后，下成等份的小剂子，擀成圆饼，折成半圆，用刀从中间切开，切成扇形
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">6：将切开的那一边用手捏紧，宽的一边打开，填上馅儿，再将封口处捏紧
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">包好之后看看是不是像一个小飞机
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">7：起锅烧油，油温六成热放入油锅炸，炸制漂起后用筷子翻动，使其受热均匀，炸制金黄色就可以捞出来了
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">趁热咬上一口，酥软鲜香，往往最美味的食材制作是最简单的，虽然简单还是要注意几点，才可以做的完美
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">最后总结
1：烫面面粉与水的比例1:1.8，水一定要烧开后，转小火后加面粉，搅拌到面粉完全糊化，即面团不沾手不粘锅
2：因为是烫面的，所以面团延展性较差，我们加入一些干面粉进去，可以增加面团的筋性，这样包的时候不容易破，不露馅
3:调素馅时一定要先加油搅拌均匀，这样锁住菜的水分，最后包的时候再加少许盐调味，无需加其它调料，这样可以保证菜本身的香味，而且即使包到最后也不会出水
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">我是小吃专家，喜欢我可以点击关注哦，你是不是也喜欢吃炸菜角呢，可以评论留言你的做法哦，互相学习美食制作，感谢阅读。
