说这大冬天的
多数人都奉行着
“能叫外卖绝不出门”的觅食法则
但有一种美食
是外面即使下刀子也想去吃的
那就是火锅！
< class="pgc-img">窗外寒风凛冽，室内热气蒸腾
而不管你吃的是川渝的红油火锅
还是清淡养生锅
只要吃上那热腾腾的几口
这一天都不会觉得冷
< class="pgc-img">所以今天豹妹就和球妈一起
给大家推荐几家
我们比较喜欢的火锅店吧！
< class="pgc-img">地址：中山北路399号（百井坊巷与中山北路交叉口）
人均：123元
< class="pgc-img">谭鸭血目前在杭州已经连开了4家分店，而中山北路这家是最先开的，也是几家里面豹妹最喜欢去吃的。
< class="pgc-img">谭鸭血的锅底看起来就非常巴适，里面的料很足，除了花椒、干辣椒等基础配料，锅底还备有鹌鹑蛋和鸭血。
< class="pgc-img">最令豹妹感动的是，终于能在杭州吃到有牛油的火锅了！（没有牛油的火锅是没有灵魂的！）这家店还很可爱地把牛油做成了桃心的形状~
锅底掺的是老鹰茶水，据说这是他家的特色，可以消油解腻。
< class="pgc-img">每张桌子边上都有调料台，不用跑老远去调油碟，这样感觉也比较干净卫生。
< class="pgc-img">最先上的是酥肉，非常非常非常好吃！五星好评！表皮又香又脆，里面的肉却很嫩，几乎没有肥肉。好吃到我们光盘后又点了一份。
< class="pgc-img">鸭血是他们家的招牌，口感滑嫩，没有腥味，确实好吃。但也没到惊艳的程度，感觉和湊湊的鸭血差不多嘛。
< class="pgc-img">看到菜单里有贡菜，豹妹心里一喜！这可是我第一次在杭州的火锅店里看到有卖贡菜的！
< class="pgc-img">贡菜稍微煮几分钟就可以吃了，口感鲜脆，微甜，不错不错！就是不能煮太久，软了就不好吃了。
< class="pgc-img">如果爱吃香菜，牙签香菜牛肉也很推荐，牛肉口感又嫩又入味，再包裹着香菜的香，真的好吃到停不下来！
< class="pgc-img">小肥牛也好吃！吃的出来不是合成牛肉。
< class="pgc-img">吃火锅必点之鸭肠、毛肚、脑花的味道也都在好吃的范畴内。毛肚很大片，“四上八下”后的口感脆嫩，鸭肠也是新鲜干净的，脑花则是惊艳的好吃！但因为场面太残忍，我就不po图了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">总结
如果你爱吃川渝红油火锅，豹妹认为谭鸭血还是值得一试的。
菜品丰富，甚至可以尝到当地才有的贡菜、耗儿鱼（四川、重庆本地吃火锅必点菜品），锅底味道香醇，配料也很足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：环城北路47号西湖文化广场银泰5楼
人均：122元
< class="pgc-img">这是一家明星店，不光有范冰冰、汪涵、应采儿等众多明星为他打CALL，老板也是明星，据说湖南卫视《天天向上》的主持人钱枫是股东之一。
< class="pgc-img">这家火锅店装修看起来就比较有重庆特色，红红火火的市井风，特别让人有去重庆的冲动！
< class="pgc-img">火锅除了锅底外，调料（油碟）也是决定火锅是否巴适的重要元素！墙上有最重庆的吃法攻略，不知道怎么配调料的可以按上面的来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃火锅当然先要吃肉肉！肉感觉还蛮新鲜的，不过我比较好奇的是，他们家的肉煮久了都不会老，神奇！
< class="pgc-img">牛蛙和直接煮在锅里端上来的哥老官不一样，它是生的。我还是第一次看到牛蛙身上会撒这么多胡萝卜丝做点缀的，也是有趣。
下锅前，服务员特意叮嘱了要多煮一会，不过煮久了肉质依旧紧实美味！很好吃！
< class="pgc-img">鲜椒巴沙鱼是现杀的，愣是没吃出椒味。不过对我来说也好，反正我不太吃辣，鱼肉很嫩，略煮一会就可以吃了！
< class="pgc-img">井格福袋非常有意思，说是本店特色，里面是鱼籽，跟蟹籽包差不多，一定要点，强烈推荐！
< class="pgc-img">荤素结合少不了来一份素菜拼盘，分量很大。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">脑花是吃火锅必点的！很新鲜，他们家有专门煮脑花的工具，不怕到处跑，也不用担心煮散，还是非常专业的。
< class="pgc-img">井格酥肉里面的肥肉较少，但是没有加花椒，虽然和重庆本地比不太正宗，但还是比较本味的，不吃麻的人也可以吃。
< class="pgc-img">总结
井格的口碑还是挺好的。他家食材新鲜，味道好，分量又大，也是值得推荐的。
< class="pgc-img">地址：江晖路1772号苏泊尔大厦2楼(近星光大道1期)
人均：94元
< class="pgc-img">小黑马是一家吃山珍菌汤肥牛的火锅店，装修古色古香，室内还有一颗逼真的樱花树，很有感觉。
< class="pgc-img">在寒冷的冬日吃滋补的菌菇火锅，是再好不过的了。当时我们一家三口就点了一份双人套餐，158元3个人，价格还是很划算的。（刚刚我查了一下这个活动已经没有了，但买单可以打8.9折）
< class="pgc-img">锅底长这样↓
< class="pgc-img">虽然是团购的套餐，摆盘一点也没有马虎，新鲜度也是不错的，汤也很鲜美。除此之外，还送了切好的水果，有哈密瓜、西瓜等，还是很贴心的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃过各式各样的肉肉之后，来份颜值颇高的素菜拼盘，美美哒！
< class="pgc-img">主食也是必不可少的，红糖糍粑是首选，他们家的特别软糯！好吃~
< class="pgc-img">总结
这家店对于像我这种不会吃辣的人来说非常友好。环境不错，食材也好，总体感觉都还不错，推荐！
本文内容来源于点评头条号【19楼豹妹】，特此鸣谢
年5月，杭州将举办“知味杭州”亚洲美食节。各种相关美食活动已经在进行中了，像由都市快报主办的“亚洲美食节——10家最值得一吃的杭州店”投票活动，正在火热进行，你可以下载快抱App参与投票，选出你心中最能代表杭州味道的10家餐厅。——30选10！谁最能代表杭州味道？快来投票！（点击文字查看相应文章）
杭州作为一个越来越国际化的城市，除了杭帮菜，还有着众多的异域风味美食。你是喜欢吃热情的泰国菜？还是鲜美的日本寿司和刺身？或者是香喷喷的韩国烤肉？今天，我们先来推荐一些杭州口碑不错的日本料理餐厅，有走高档路线的，有自助也有单点，还有亲民的居酒屋式小店。要知道，杭州最早的日料店，甚至有人说它是中国大陆最早的日料店。美食是一种跨越国界的文化形态，背后积淀着多姿多彩的历史文化、地域文化，小小的日料餐厅，折射出的是异国文化在杭州的交流与发展。
1988年，
杭州有了最早的日料店。
1986年，杭州友好饭店开业，这是国内首家中日合资饭店。而杭州最早的日本料理店，就是1988年开在友好饭店二楼的富士屋，由日本人设计，并由两名资深日本大厨坐镇。它绝对是中国大陆最早的日本料理店之一，甚至还有人说富士屋是中国大陆最早的日本料理店。
20世纪90年代初开出的“金田中”，是杭州最早的私营日料店。1997年开出第一家的福冈料理则算得上是杭州最早出名的日料放题（自助）餐厅，常常爆满，但不知从什么时候开始，福冈料理这个品牌慢慢消失了。
紫樱花算得上杭州的日料老店了，开了有16个年头了，根据杭州日料消费趋势变化，做过自助餐、铁板料理、牛肉炭烤、散点日料等多种经营形式的调整。
2011年，山葵家在杭州涌金广场上的瑞曼汀酒店开出第一家，之后开出多家分店，成为杭州知名日料直营连锁，还在宁波、厦门、武汉、成都、重庆等地开出了分店。
中山路，杭州老资格“日料街”。
中山路是杭州资格最老的一条“日料街”，徐晖是这条“日料街”的见证者。2006年，他在这条街上开出千串屋，是这条街上的第一家日料。当时知道他要开日料，不光朋友们，连房东都劝他：“这边上都是五金店，饭店都是开一家关一家，最短的两个星期就关门了，更别说开什么日料烤串了！”
但就是这么一家大家都“不看好”的小店，最火的时候，120平方米的小店，一年营业额有1000多万元。专做晚餐和夜宵的“千串屋”，经常凌晨2点还有人等座，直到徐晖“客气地赶人”。
多元化，
“小而精”的专门店越来越多。
2005年前后，杭州日料江湖慢慢形成单点和放题自助“两驾马车”的格局，并且小而精致的“专门店”越来越多：日式烧鸟“千串屋”，主打炸猪排的炸物店“富美家”，鳗鱼饭专门店“鳗诚屋”，主打一人食的“初”，炙牛专门店“御牛道”、“牛胜”，牛肉专门店“满满初牛”，板前寿司“鮨一”“鱼禅”，围炉专门店“兰岸围炉”，食蟹专门店“蟹屋”，日式拉面“中川道乐”“一风堂”，咖喱专门店“石川”“彩未”，日式盖饭“三丼屋”“丼丼屋”……
这些日料专门店装修时尚，店面“小而精致”，菜品颜值高，价格有亲和力，越来越受到年轻人的推崇，也把日料从高端消费引向了大众时尚消费。
近一两年，由于消费者的需求越来越细分，高端定位的日料也开始慢慢“走红”，怀石料理“曼殊”“鮨秋”“湖月”，精品会席料理“羽”，板前寿司“鮨一”，杭城日料市场真正走向多元化，同时竞争也越来越白热化。
杭州日料餐厅推荐
#排名不分前后#
“1.曼殊
曼殊怀石料理，位于西湖景区八盘岭路上，名字取自于中日混血才子苏曼殊。
曼殊的刺身三样，厚切蓝鳍金枪鱼非常过瘾，牡丹虾晶莹剔透、Q弹嫩滑，青花鱼软糯适口。
海胆多选里的羽立海胆，是纪录片《寿司之神》主角小野二郎的必用食材，还有风味浓郁的北海道马粪海胆、俄罗斯马粪海胆；和牛、龙虾乌鱼子、手握寿司……它被称为“杭州最贵的餐厅”但宾客盈门，是有“硬道理”的。
地址：杭州市西湖区八盘岭路1-1号 紫萱度假村内
“2.鮨秋
鮨秋的装修风格很和风，有种日本大户人家的感觉，进门脱鞋，上楼用餐。菜品造型摆盘和颜色搭配都很漂亮，不用P图，就能拍出相当漂亮的照片。
鮨秋推行的是“主厨推荐”，由厨师长根据当天的新鲜食材来决定顾客吃什么，让顾客吃到最好的东西。当然，你可以和主厨沟通，告诉主厨你想吃什么料理或是有什么忌口。每个月，不同季节和节日的变化，鮨秋都会推出不同的当季菜式、宴席和聚会活动。
地址：杭州市上城区柳营路5号-1
“3.湖月
在杭州这样一个湖光山色的城市，景致秀丽的餐厅并不少，但能同时看到城隍阁、雷峰塔、西湖音乐喷泉、保俶塔这样西湖全线风光的日料餐厅，位于友好饭店18楼的湖月可能是唯一一家。
湖月的厨师团队来自上海老牌日料店割烹遊，餐厅采用套餐制，每一到两个月就完全更新一次菜单。来看一下这期春季菜单：樱花盐焗鲍鱼，配上鲍鱼肝特制酱，再搭配百合、鲜蚕豆、豆腐皮、蛤蜊蒸甘鲷汤，超级鲜美；金枪鱼大脂、鲣鱼、樱花鲷、三文鱼、竹荚鱼、牡丹虾刺身拼盘；细密的豌豆慕斯配核桃海胆、用海苔糊脆炸的大眼鲬、油菜花天妇罗，还有脆炸的广岛生蚝，香脆多汁；樱花冰淇淋、艾草团子、抹茶冻组成的甜品，连花枝上漂亮的“小鸟”，都是可以吃的。
地址：杭州市平海路53号 友好饭店18楼
“4.竹哩
有食客说：“杭城的日料放题（自助餐），竹哩无论品质还是人气，都是顶尖的！”
竹哩的放题日料，特点是现点现做，不光菜品种类很丰富，出品走的还是会席料理的风格，即使是自助也能吃出宴席的感觉。
餐厅内除了板前料理展示台，几乎不设置大厅散座，都是日式榻榻米包间。每个包厢桌上，按季节设有日式花艺；客茶也是相当精致，按照四季调整，春夏的时候会上茉莉花茶，有的时候会是草莓果茶。
刺身拼盘，种类很多，可以自行选择。生鱼片很新鲜，都是厚切，牡丹虾鳌虾很大只，还有龙虾、海胆……爱吃刺身真的可以大饱口福。
地址：杭州市滨江区科技馆街1505号 凯瑞金座三楼（低碳科技馆对面）
“5.羽
羽料理创始人陈宏烈，在海外留学8年，主攻酒店管理。2018年回国之后，在杭州市中心开了这家日料。
室内设计请的是日本知名设计师小谷一司，还有餐具、食材和厨师，全部都是从日本引进。像金枪鱼，来自日本爱媛县，而且为保持口感和质感，只用到店三天的新鲜金枪鱼，而海胆都用北海道海胆。主厨青山健治来自大阪，19岁开始做厨师，和鱼生打了20多年的交道，刀工了得。
羽料理很注重厨师与食客之间的互动，会邀请主厨在食客面前制作寿喜烧和寿司。冬天的时候，主厨青山健治会端上当天的主菜：澳大利亚M9和牛寿喜锅，并且亲自为客人涮煮。
羽的寿司也很有特色，选用日本进口的赤醋调味，醋饭饱满地吸收了酱汁，蓝鳍金枪鱼脂肪的浓香和海胆的鲜甜在嘴里融化。蒲烧鳗鱼，淋上特制的酱汁和山椒粉，既可以直接品尝，也可以搅拌进配料，倒入茶汤，鳗鱼肥美，汤汁浓香四溢。
地址：杭州市庆春路203号
“6.山葵家
2011年10月，山葵家在涌金广场开出第一家店。目前，山葵家已经有18家连锁门店，并有喜豚和久赞两个日料子品牌，总共29家门店，算得上是杭城知名日料连锁品牌。
山葵家因山葵而得名，也是杭州最早一批提供现磨山葵的日料店。一般被叫成“芥末”的日语“wasabi”，其实不是芥末而是山葵根做的。它外形有点像莴笋，通体碧绿，上面分布着黑色的凹点。山葵家用的是新鲜山葵，现磨现吃，配上特调的酱油，将鱼生的鲜美发挥得淋漓尽致！
山葵家每个月都会推出季节菜单，现在是吃笋的好季节，就有日式煮雷笋和雷笋刺身，以不同的做法来体现雷笋的鲜爽。 “飞机货”是山葵家另一特色，真鲷、大竹荚鱼等海鲜，都是当天从日本市场采购直接运达萧山机场的，保证食材的新鲜。
来福士店、龙湖金沙天街店、嘉里中心店、杭州大厦店、湖滨银泰in77 B区店、滨江龙湖店等14家杭州门店
“7.紫樱花
陈伟，紫樱花合伙人，1970年出生，杭州“土著”。1988年，在劳动技校学中餐的陈伟，“剑走偏锋”，进入友好饭店二楼的富士屋日本料理学习厨艺，这是中国大陆最早的日料店之一。
1992年，做了4年日料的陈伟，去日本留学6年，并在日料店里“勤工俭学”，更加系统地学习了日本料理。回国后，陈伟做了10年的日本旅游团接待。2007年，喜爱厨艺的陈伟最终又回归日料，在中山大酒店开出了紫樱花日本料理，有很多日本客人经常光顾。2016年4月，紫樱花浙江大酒店分店重新装修后开业，主打价格亲和的会席日料，采用日式庭院风格，全部用榻榻米包间，不设大厅。
现在，陈伟每年还都会去日本，考察最地道的日本美食。
紫樱花在牛肉选料上很讲究，牛肉是黑毛雪龙牛肉，牛的饲养方式和神户牛完全相同。特制黑椒牛小排，腌制入味，炭烤后将肉香以及鲜嫩保留在经络中。薄切牛舌是喜食牛肉食客的至爱，用的是牧草养殖的澳洲进口牛舌，取牛舌尖部位，将最嫩的牛舌心切成小片，酥糯却有韧劲。
武林店：杭州市延安路595号 浙江大酒店5楼
“8.千霸
冲绳，因为与日本本土气候的差异，所以冲绳料理也有别于其他地方的日本料理。“千霸”冲绳料理，有很多海岛的元素，像有“绿色鱼子酱”之称的冲绳特产海葡萄，放进嘴里，细小的海葡萄一粒粒爆裂，搭配蔬菜沙拉，清甜中还带有淡淡的海水味。
泡菜豆腐牛肉锅
说到猪肉料理，冲绳风格是从头吃到脚。在千霸，猪内脏做成煮物；猪耳朵煮后切成薄片，加柠檬汁和青柠，鲜酸爽口。猪舌、猪脚，都是做菜的主要原料，最好的部位当然还是五花肉，选择最家常的红烧。
还有苦瓜鸡蛋豆腐。用冲绳的岛盐腌制苦瓜，苦味清幽，还带有淡淡的甜味。
海葡萄山药丼
地址：杭州市平海路53号 友好饭店1楼
“9.绿辣
日本有句俗话：“花中樱为王，鱼中鲷为贵。”在日料界中，鲷鱼尤其是活鲷鱼刺身，是属于高档料理的。而杭州这家绿辣·鲷鱼料理，就以鲜活黑鲷作为主打产品。
绿辣的“鲷鱼三吃”套餐，218元，两人吃到饱，三人恰恰好。
“鲷鱼三吃”之一一—鲷鱼鱼身刺身，是用1斤左右的鲜活黑鲷，现场直接切片，每片厚度不超过3mm，晶莹剔透，蘸着现磨的山葵和酱料，滑嫩Q弹，入口即化。当刺身端上桌的时候，你会看见埋在冰下的鱼头、鱼尾还在抖动，请不要大惊小怪，这才是活鲷的正确表现。据美女老板钟琦说，最早他们是用架子的，因为鱼头老是从架子上“跳”下来，才改成埋在冰块下面。
“鲷鱼三吃”之二——鱼头鱼架火锅。刺身吃完，服务员将鱼头、鱼架和鱼尾放入日本进口的专用纸火锅，用味噌熬制鱼汤20-30分钟。喝了鱼汤吃了鱼肉，再送上一份蔬菜、菌菇类的时蔬拼盘，荤素搭配。
“鲷鱼三吃”之三——海苔鱼粥。脆脆的海苔，加上入味的鱼汤，再加上金黄色的蛋花，看着就十分的有食欲。
老板钟琦说，很多顾客都是冲着活鲷鱼而来的，每个月要用掉1吨多活鲷鱼。
地址：杭州市清波街122号桔子水晶酒店1楼（近南山路）
“10.linkS
这家日料店，在黄龙国际附近，高楼间一个小小的店铺，闹中取静。
店里原木质地的桌椅，和风木质装修，朴素简洁，老板说餐具都是从日本进口的。坐在开放厨房边的吧台，主厨的全部操作完全透明，动作娴熟又整洁利落，日式料理的魅力之一大概就源自于此吧。
这样一家像居酒屋一样小小的店，每周二、四、六都会从日本空运食材。日本小长井生蚝，听说这款生蚝是日本生蚝大赛的金奖获得者。滴上柠檬汁入口，鲜甜饱满，完全没有腥气。
扇贝柱很大一只，带着淡淡的甜，生蚝后的二次惊艳。油甘鱼、三文鱼腩、活北极贝……小口细品，肉质或甜润爽口或醇重饱满。生鱼片厚切，蘸一小粒现磨山葵，尝到食材本身味道的同时又提味不呛鼻。
店中还有各类日式清酒。最近很受欢迎的是“獭祭”，香气上，是类似菠萝、蜜桃、梨、杏花般甜美的气味；口感则柔和甘甜，爽口清澈。稍稍冰镇后，与小长井生蚝和各类鲜鱼，是绝佳的搭配。
地址：杭州市黄龙万科中心G座底商（侨治发型旁）
“11.鱼禅
鱼禅的老板朱恩杰曾在日本工作9年。2016年6月，鱼禅在中山中路开业，50平方米，22个餐位，主打刺身和寿司。
鱼禅有两份菜单，一份是常规菜单，另外一份菜单是手写的小白板，菜品都是按照当季的食材设计的。长枪鱿鱼、大竹荚鱼、烤河豚鱼干、拌河豚鱼皮、盐烤鰤鱼脖、针鱼刺身、盐烤真鲷鱼、照烧鰤鱼、烤蓝鳍金枪鱼鳍，都是本季推荐。
鱼禅的食材，和杭州高端日料店进货渠道一致，但价格亲民得多。北极贝色拉，北极贝丝配上生菜、黄瓜、圣女果，最后浇上手工调的色拉酱，口味鲜美中带有清新的甜味。特制牛肠锅，这道菜需要提前准备很久，和牛牛肠先煮入味软糯，萝卜、豆腐、叶菜都是分开煮入味，最后再摆放进小锅内一起煮。
厚切烤牛舌，牛舌还带着奶香味；日式煮红鱼，选用1公斤左右的红鱼，用传统的日式煮，鲜嫩饱满。黄鱼蔬菜羹，选用1斤重的黄鱼，裹上生粉脆炸之后，配上胡萝卜丝、金针菇、荷兰豆丝，调入汁水勾芡，黄鱼的鲜美和时蔬的清新完美融合。
地址：杭州市中山中路360号
杭州有上百家日料店，
我们这里只推荐了一部分，
你觉得有什么日料店不能错过，
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日商报讯 昨天下午两点，浓烈的火锅香味顺着杭州大厦与武林广场地铁站的通道弥漫开来，这香味夹杂着厚重的川蜀名椒“二荆条”的气息和新鲜的汉源花椒的清香，这当中还混合着郫县豆瓣酱和甘孜牛油的香味，一个劲地往路人的鼻子里钻，即便走在地铁站外的马路上，霸道又浓烈的火锅香味依然跟着人们的脚步，如影随形。
在杭州，火锅已经成为一种强势餐饮文化，渗透到大街小巷中，用它麻辣如火焰，热烈似骄阳，色美如朝霞,味浓似深秋的独特美感征服着杭州的消费者，也正是因为火锅的独特味道和文化，原本书香淡雅的杭州成为了火锅发展的沃土，欣欣向荣的火锅市场在杭州到底如何分布的？
商报记者带你“数读”杭州的火锅江湖。
杭州人有多爱吃火锅 小小一条百井坊巷里藏着10余家店
华灯初上，百井坊巷中人声鼎沸，这条汇聚了杭城不少口碑餐厅的小巷里充满了各地菜系的气息，而这当中最浓烈的一道香味来自于小巷里10余家火锅店。这些火锅店都是在百井坊巷经历过消费者考验后积淀下来的，其中不乏开店十几年的老店。
谭鸭血老火锅，老板是重庆人，2007年到杭州打拼，送过快递，干过销售，最后乡情难忘的他还是选择在杭州开起了火锅店。“当时杭州的火锅店还是以清汤白底的汤料为主，能接受四川、重庆等地的麻辣味火锅的人并不多，而如今这小小的一条巷子里已经藏着不少于10家地道的川渝火锅店。”
实际上杭州人对火锅的热爱在大数据上也同样被描绘的一清二楚。据第三方数据显示，目前杭州大大小小餐饮店有火锅类生意的超过4千家。
根据天眼查数据显示，这些餐饮店中有856家餐馆主营火锅业务，占比达到20%以上，这也足以说明杭州人对于火锅的喜爱。
最爱吃火锅的人群是程序员
火锅店最密集的地点位于阿里附近
杭州人有多爱吃火锅？一周一次只能算入门级，两三天一次也勉强算作是喜爱，真正的铁杆火锅粉能够做到工作日每天一顿。
陈煜是海创园一家科技公司的程序员，晚上9点从公司下班后，他都会和同学、老乡去附近的火锅店吃夜宵，一口装有浓郁红汤的锅底，加上羊肉、牛肉、肚片，再配上一罐凉茶，一天的疲劳都被麻辣的火锅涮得无影无踪。
实际上陈煜所在的海创园是目前杭州火锅店最为集中的地区之一。从网络地图上查询的结果来看，以海创园为中心画一个半径为1公里的圆，有总计28家火锅店在其中。
从大数据上来看，余杭区人民也是杭州各地区中拥有以火锅为主业的餐饮店最多的地区，数量达到167家，拥有火锅店数量排名第二的为萧山区，桐庐排名第三。除此之外，在下沙大学城附近，也是火锅店的集中场所，据天眼查数据显示，总共有39家火锅店在下沙地区经营，这些火锅店同样以下沙大学城为中心，形成了一个半径达3公里的圆形，从店名来看，带有“川”“渝”“辣”等字眼的火锅店数量达到8家，占比为20.5%。
杭州火锅发展势头良好 属于可投资地区
据中国餐饮行业协会火锅分会发布的全国火锅指数显示，每万人拥有2.1家火锅店是全国城市的平均标准，该指数越高说明所在地的火锅市场越兴旺，投资价值越大。而就目前杭州全市4115家火锅店来看，杭州的火锅指数已达到4.19，这一比例比重庆市5.25的指数稍低。
这在中国餐饮行业协会火锅分会相关负责人看来确实如此。他介绍，一个城市是否喜爱火锅首先要看的是该地是否具有火锅行业发展的市场。他提供了一份数据显示，目前全国各大城市中，北京的火锅消费市场发展最好，行业内将北京的火锅市场设定为100分，排名第二的城市是深圳达到57分，紧随其后的是56分的上海，而广州的分值为51。而火锅的发源地成都和重庆的分值分别为55和32，杭州作为华东地区的主要城市之一在火锅消费方面的劲头很猛，以目前的情况来看虽然分值为38，但也超过了重庆的分值，并很有可能在未来几年跻身40分以上的区域，进入这一区域就意味着杭州成为火锅从业者的富矿。
实际上从天眼查数据也可以发现这一趋势。从发展加速度来看，杭州火锅市场自2016年开始就进入快车道，每年的新增比例都达到15%以上，其中2016年达到66.67%，2017年达到69.29%，2018年更是达到43.04%，虽然2019年还未结束，但就目前的数据来看，今年的火锅店新增比例不会低于30%。
火锅行业进入品牌创立集中期 杭州今年新开相应店铺达187家
根据天眼查数据显示，我国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量超过12万家，2017年新增企业数量达到顶峰，2019年至今，新增火锅企业已超过1.2万家。从地域分布来看，四川省火锅企业数量毫无悬念位居全国之首，超过3.5万家，占全国的近3成。
而杭州的在业、存续的火锅企业数达到全国火锅店数量的3.4%。据天眼查数据显示，今年杭州新增火锅门店已达到187家，增长势头依然不减。不过和全国的火锅企业情况一样的是，这些火锅企业的规模相对较小。对此中国餐饮行业协会火锅分会相关负责人表示，从目前来看，全国的火锅行业中绝大部分知名火锅品牌门店数量出现下降，少部分品牌门店数量下降较多，而小龙坎老火锅、王婆大虾等一些品牌门店数量有所提升。
不过从知名火锅企业的连锁发展情况来看，连锁加盟店仍然是火锅企业门店的重要拓展形式，而直营店数量相对较少，且更倾向于作为品牌的标杆。“不少火锅品牌开始注重品牌创立，以此深耕火锅消费市场。”他说。
