人民日报健康客户端 记者 韩金序 乔芮）“我和朋友们都喜欢中药冰淇淋、中药面包等药食同源的餐饮，很多店都需要排长队才能买到。”日前，北京、上海、深圳等多地餐饮行业掀起“中药+”风潮。8月12日，上海的张先生告诉人民日报健康客户端记者，吃中药餐饮已经成为当下年轻人流行的生活方式之一。
熬夜水、养生煎饼、枸杞咖啡……8月12日，人民日报健康客户端记者来到北京一家中药餐饮店，葛根、人参等中药材陈列在内，多数餐饮产品融入了中药草本元素；不到半小时，数十位年轻顾客陆续进店，享用着手中的饮品餐食，或休憩办公，或聚会交谈。
< class="pgc-img">8月12日，消费者在某餐饮店选购中药餐品。韩金序摄
记者现场询问多位顾客，有些人认为，中药餐饮添加中药材元素确实更加健康养生。“其实我并不在意是否真的养生。”王女士（化名）和其他顾客则表示，更多的是寻找一些心理安慰以及单纯追求口感。
北京中医医院营养科副主任佟丽认为，中药养生餐饮受追捧，反映出大家越来越重视健康和养生，老百姓的健康素养提高了。而且随着政府推广慢性病食养指南，鼓励发展与健康相关的周边产业，符合促进国民健康的国家政策方向。但目前很多中药餐饮更多的是满足口味，仅仅通过几顿“药餐”来养生不现实。
“从安全性角度来看，国家规定只有列入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》中的中药材，才能安全添加至食品中作为药食同源物质使用，这类中药材也叫做‘食药物质’，且需符合特定要求，比如苦杏仁需经过炮制方可使用，否则可能有毒性。”佟丽表示。
2023年11月17日，国家卫生健康委、国家市场监管总局发布《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质公告》，至此，国务院卫生行政部门共发布三批次既是食品又是中药材名单，共计101种物质。
“将不在名单上的中药加入食品并销售给公众是有安全风险的，中药材的使用必须由中医药专业人员进行指导，消费者需要注意甄别。”佟丽提醒。
“不考虑中医理论，仅将中药材或食药物质添加至食品中进行养生，有效性有待考量。”佟丽解释，食物和食药物质的搭配需考虑其四气五味，盲目将性质相反的食物和食药物质搭配可能会达到相反效果，也可能降低食材本身的营养价值。从物质来看，食品级与药品级的食药物质不同，前者偏重于口感而后者调理作用更强，作为中药材其用量也有严格限制；且养生需长期适量的针对性摄入，以及科学的搭配才能获效。
“因此，中药食养不可盲目追风，而应依据自身特点量身定制，长期食用在中医理论指导下组方，确保安全性、营养性、功能性的食品才能达到食养作用，患病或有特殊需求人群应在医师或临床营养师指导下方可进行中医食养。”佟丽说。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
五一假期，
迎来餐饮人苦等的“肥节”！
刚刚过去的“五一”假期，“人从众”景象再现，根据交通部门初步统计显示，5月1日—5日，全社会跨区域人员流动量预计约13.6亿人次，日均超2.7亿人次，比2019年同期增长24.1%。
而今年“五一”，13.6亿人次的“游客”，俨然成了餐饮消费的“主力军”。
在景区附近的餐饮门店、在下沉市场的美食街、在热门旅游城市的商圈……“走不动”是常态，排长队是“基操”。
从各热门城市、景区附近的餐饮门店实际情况来看：
湖南长沙市海信广场文和友总店，假期首日到店人数约6万人次，迎来今年以来到店人数最多的一天；
北京同和居什刹海店，庆丰包子铺北海店、三座桥店等景区附近的餐饮门店在“五一”期间实现营收翻倍。“4月比3月营收翻番，‘五一’期间又比4月实现了翻倍。”
武汉“地标”江汉路步行街的肥肥虾庄门店，等位从上午11点排到凌晨，日均客流量同比去年提升15%，店前坐满了排队等位的顾客，不少都是拖着行李箱的外地游客。
费大厨辣椒炒肉长沙黄兴中心广场店单日取号最高接近3000桌，北京西单大悦城店，从上午10点半到晚上9点半全天不间断营业，每天开餐取号超过700桌。“五一”假期前3天，费大厨全国门店售出招牌菜辣椒炒肉接近10万份，位于热门商圈的多家门店全天开餐取号超过1000桌，平均等位时长在90分钟以上，单日餐厅翻台率达到10轮以上。
海底捞官方数据也显示，5月1日到5月4日，海底捞大陆门店累计接待人次约750万，同比去年“五一”前四天增长约15%，下沉市场门店增长更加明显。其中，在假期首日，海底捞全国超1300家门店共计接待顾客约200万人次，较去年同期增长超10%。
根据商务部发布的数据显示，“五一”假期餐饮休闲消费持续火热，重点监测餐饮企业销售额同比增长7.1%。美团数据也显示，假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%；全国餐饮堂食订单量较去年同期增长超73%，部分餐厅排队等位超过1000桌。
实探大热旅游城市——长沙
“走不动！真的走不动！”
这个五一，内参君也去到了“旅游热门城市”、“美食天堂”的长沙，实地感受到了“长沙五一广场”的客流量。
4月30日，尽管天气不佳，来长沙游玩的特种兵已率先到达，#第一批游客已冒雨抵达长沙#冲上微博热搜，热门的五一广场开始挤满了品尝臭豆腐的年轻人。
5月1日傍晚，内参君亲自感受了这一“盛况”，从芙蓉广场步行到黄兴路步行街，起初人还不多，但越往前走人越多，等到国金广场时，已经不用自己动脚，会被人群推着走，感觉特种兵们都在此处大集结，堪比春运一样的“大迁徙”。
费了好大劲，内参君终于挤进了国金街，打算坐五一广场返程，从B1下到B2，又被这结结实实的人群吓到了——霸王茶姬、茶颜悦色、果呀呀等热门茶饮品牌门口挤满了人，最少等位20分钟起步。
主打长沙小吃的黑白电视，虽然上菜速度快，但架不住人流一波又一波，也要等位20分钟以上。排队一词已经成为长沙五一假期的主旋律，炊烟千人到店排队，小店光脑壳湘菜馆要排队2小时，上菜还要等半小时，“我服了，去吃笨萝卜连着跑了两个店都排了好多人，最后没吃成，跟我妈吵了一架就回去了”。
为了逃离这“炸裂的现场”，内参君快速往五一广场的地铁口走去，但真正的“噩梦”开始了，地铁口由于人流量过大，“堵”上了，只能缓慢地挪动，挪动了30分钟，看过了密密麻麻的人头后，才顺利进站。
大数据建模分析显示：2024年“五一”劳动节假期5天，长沙市共计接待游客617.48万人次，游客总花费达72.46亿元。餐饮品牌们不光要承接这巨大的流量，还想尽办法把这流量转化为更大的品牌势能。
走在长沙街头，你能随处可见大“零食”，大辣条、大薯片、大饼干，像茶颜悦色就推出了巨型面包丁滚滚、大大脆脆条。巨大的零食像流动的广告牌，在大街小巷“刷屏”，攻占消费者的心智。
商家们不仅要赚“到店”的钱，更要赚“到家”的钱，不仅要赚现在的钱，更要赚未来的钱。不少品牌推出了“长沙特产包邮到家”的服务，墨茉点心局就有三大品牌联名的礼盒，一盒买齐，全国包邮，包含酱板鸭、茶颜的茶，还有墨茉的点心。·
茶颜悦色也推出了充400送200的限时活动，为了推广者活动，茶颜小哥们已经冲进了地铁站，一遍指挥交通，一遍推广充值活动，甚至都冲到了霸王茶姬的门口。
“先上后下，注意脚下，充值400送200，限时两天……”
长沙的人潮人海，长沙的餐饮品牌不仅接得住，还接得巧，线下抓人流，线上占心智。
两级分化：
下沉、旅游城市餐饮生意火爆
“潮流网红店”反而冷冷清清
不止长沙，今年的“五一假期”，烟火气布满了很多热门城市，以及“小众县城”。
>>在北京，
簋街、牛街、南锣鼓巷、王府井等美食聚集地，餐饮店前人头攒动，各知名老字号、景点附近餐饮门店“一座难求”。北京“美食打卡地标”胡大总店，下午5点多门店排位已经接近800桌，有消费者直言：“感觉自己到了5A级景区。”
>>在重庆，
观音桥好吃街挤得“挪不开步子”，下午6点过后，美食街的每个摊位都挤满了消费者，街道上更是可见有游客直接拖着行李箱。“五一”假期首日，观音桥好吃街客流量就超过20万人次，销售额达到了224万元，较去年“五一”同期，客流量增长2.05%，销售额增长10.05%。
>>在武汉，
武汉的地标打卡江汉路步行街，几乎每家小吃店门口都排着长队，尤其是武汉本土小吃店。五一假期期间，江汉路步行街累计客流达到50余万人次，再创历史新高。
而在一些新晋的热门“小众县城”，也迎来了餐饮消费高峰。
比如淄博靠烧烤小串，从去年的“进博赶烤”，到今年的“进博复烤”热度依旧高涨；年初爆火出圈的甘肃天水麻辣烫，凭一己之力带动“品类创新”，天水假期首日游客突破40万人次……
不过，两级反转虽迟但到。
在热门城市及地标小吃、景区餐饮的对照下，一些“潮流网红店”在今年则显得冷冷清清。
北京的潮流打卡地三里屯，不少“网红餐饮店”从此前的动辄1000号长队到寥寥几人；某“网红”川菜的广州热门商圈店，开业时也曾引发大量消费者排队3小时打卡，但这个五一却变成了“您直接来，不用排队”……
务实消费时代，“穷游”“穷逛”的消费者们开始从“虚荣泡沫”中清醒，选择扎进烟火气中，一眼相中了有性价比、有好味道、有口碑的小店、品质店。而只有流量和网红光环的餐饮难以再一次捆住消费者。
有流量加持，也要靠“专业”来承接，否则就算泼天的富贵到了头上，接不接得住也得两说。
报新闻记者 文露漪 武汉报道
今年“五一”，武汉的江汉路步行街迎来了巨大的客流。5月1日当天，有不少网友分享了在江汉步行街“一步难移”的经历。
网友晒出五一当天江汉步行街人流
5月2日下午，海报新闻记者来到江汉路步行街，虽然街上人头攒动，但暂未出现无法前进的情况，步行街中段通行较为缓慢。步行街上几乎每家小吃店门口都排着队，尤其是武汉本土小吃店。“五一”正赶上小龙虾上市，5月2日，江汉步行街上的多家肥肥虾庄、靓靓虾庄等本土小龙虾店门口都设置了等位区。14时许，在一家小龙虾店门口仍有五六十人排队等位，大都是外地游客。
武汉江汉步行街旁小吃街排队情况
一位北京的男士告诉海报新闻记者，这已经是他第四次来武汉了，考虑到妻儿没来过，今年“五一”他还是选择武汉作为目的地。这两天他们在武汉吃了很多特色小吃，今天他们还在江汉步行街排队买了武汉小吃“油条包麻糍”。
5月2日下午的江汉步行街
携程数据显示，武汉位列“五一”假期首日热门旅游目的地TOP6。目的地为武汉的机票订单同比增长9%。“五一”假期首日，武汉当地的主要客源地为上海、北京、深圳、长沙、广州。
交管大数据显示，假期首日武汉部分景区已呈现流量高峰。其中，出行热度前七名分别为：黄鹤楼、古德寺、武汉动物园、昙华林、中华路码头、木兰花乡、园博园。
