茶，是指用餐期间搭配饮用的茶品；用餐时，选用一款适合的餐茶不可小觑，餐前可提振食欲，活跃气氛，减少等待备餐的枯燥；餐中可搭配菜肴，提升美食的滋味和享用美食的乐趣；餐后可解腻醒神，消食祛肝火等。
餐茶存续历史悠久，多有文字记载。
明朝谈修《滴露漫录》记载：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”
明朝顾元庆《茶谱》记载：“人饮真茶能止渴，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。”
明朝李时珍《本草纲目》记载：“茶苦而寒，最能降火……又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”
《红楼梦》中更是多次描绘了餐茶场景，如宝玉喜吃茶泡饭；饭后饮普洱，以助消化；还有宴前茶、宴后茶、专事茶房管茶的仆妇。
乾隆八年后，历代皇帝有于新春在重华宫设茶宴的惯例，与宴者多为内直词臣，君臣宴集时诗歌唱和。
茶不仅仅作为佐餐的饮品，还被发展为美味的茶膳。
餐茶的选择，对不同的膳食与食客是有不同讲究的。
古人说：粗茶淡饭，延年益寿。从中医学角度来看，肉食油腻性热，而粗茶味苦性寒，一热一寒同时进入体内，才能维持人体机能的平衡，实现健康。
除此以外，茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可增强消化道蠕动，以利于消食；茶叶中的多酚类化合物可在胃内表形成一层保护膜，以防止酒精、腥辣食物的伤害，并对已溃疡的胃粘膜起到防护作用。
餐茶在中国已有上千年历史，至今并没有一套较系统的分级方式，对餐茶的推广与普及也乏善可陈。
甚至有相当一批茶人认为用餐期间不宜饮茶。但事实是，用餐与饮茶并不冲突，茶不仅是一种辅助食物，且饮茶有助消化，增强食欲。纽约市健康委员会曾说：“餐后饮茶最为合宜，能助消化。”
基于中国六大茗茶分类、全国十八产茶主要省市、与数百名茶种类，根据产地属性，我们系统的把餐茶分为四个级别，以明确与提升不同宴会期间餐茶的匹配标准：
1.普通餐茶（Tea For Tables）
普通餐茶是指最大众的餐饮用茶，日常用餐搭配，有绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶的类别之分，主要用于助消化、解渴、补充维生素等。
日常生活比较常见的有新疆、西藏、内蒙地区的酥油茶，主要用于解油腻、消食和补充维生素；还有广东地区较为普及的早茶，即可用于打发闲暇时光，还可助消化、祛暑解渴。
普通餐茶可以由不同地区的同类茶叶研配而成，如湖北赤壁地区生产的米砖茶，则是一杯喝遍中国三大红茶：祁红、滇红、宜红。
立顿红茶，是大众最为常见的一种餐茶选择了，他基本拼配了全球主产区的红茶原料，其实惠的价格、稳定的滋味、便利的冲泡方式已成为很多国家民众餐茶的不二选择。
2.名茶产区餐茶（Tea From Regions）
名茶产区餐茶是指带有明显的地域特色，按特定工艺制作的餐茶，也作为地方特产广泛输出。
据不完全统计，我国名茶种类多达两千余种，主要分布在全国18个省市，其中较为有名的产区名茶有龙井、普洱茶、小种红茶、滇红茶、武夷岩茶等。
名茶产区一般根据其国标适用于当地政府划定地域范围，并在地域范围内采摘茶树鲜叶，按照传统工艺技术在地域范围内加工而成，无论是在感官品质，还是理化指标上都是上乘佳品，经历史考验延续至今，为人们所推崇。
如龙井的国标明确规定了产自杭州西湖产区、杭州钱塘产区、绍兴、上虞等地的越州产区；普洱茶产区则规定了需要产自云南省。
作为膳食的搭配，不同地区的配餐用茶有着不同的喜好。
如在东北较为寒冷的地区，人们冬天需要大量肉食补充体能，香高味浓的滇红不仅可以为肉食增香去腻，香气还会让人感觉暖和，除此以外，还可以缓解醉酒带来的不适感。
四川的茶客则比较喜好普洱茶，尤其是沱茶，只要撬上一小块，饭后在茶馆便能愉快的待上一下午，沱茶既耐泡，又消食，还解乏。
3.小产区餐茶（Tea From Original Regions）
小产区餐茶是使用指定小产区区域内的茶叶原料，按特定工艺制作的餐茶。侧重追求高品质的茶，其独特的口感与香气，大幅度提升人们用餐水准。
在名茶产区的细分领域里，往往因气候、地理、水分、土壤、生物等自然条件的不同，即使名茶区域内出产的茶叶在品质上也有较大差异。
小产区往往有更悠久的种茶、制茶历史，每年有稳定的茶叶产量，因其优良的自然生态条件，对应的茶价也较贵一些，但仍为消费者所追捧。
普洱茶中的易武小产区茶，在东南亚地区作为餐茶有上百年的饮用历史，一饼陈年易武普洱可高达数十万的价格。
西湖龙井也属于小产区餐茶中的佼佼者，有划分的一级产区，品质会优于其他产区。一级西湖龙井产区包括狮、龙、云、虎、梅五大核心产区，其品质更优，价格也更高，历有国宴外宾爱用西湖龙井的传统。
小产区餐茶的独特风味适合搭配特有的美食。如一家法国的餐厅用鹅肝酱与黑加仑花生，配上第二泡的烫印度大吉岭茶。茶叶让鹅肝酱融化，让所有食材融合，茶中的单宁和鹅肝酱中的膏脂非常搭配。尽管有人觉得吃西餐配茶很可疑，但茶叶和食物真的是绝配。
4.庄园餐茶（Tea From Manor）
庄园餐茶是集茶叶种植、特定工艺、文化科研、体验营销为一体全产业模式生产的餐茶。在茶园选址、有机生态、传承制作、规模控制上都有一定要求，保证了高品质的茶叶饮用需求、及完整的茶文化传承需求。
早在几百年前的云南茶区，普洱茶以茶号、商号的形式散落在古六大茶山，史料中提及“认茶山”生产的茶叶便是最早的庄园餐茶雏形，比如大家熟悉的宋聘号、同庆号、福元昌号等，以这些老字号出品的普洱茶餐茶行销整个东南亚。
庄园餐茶最大程度保障了产品原料的有机生态及保真性，以及在制作工艺上最大程度保留了当地山野所属的独特风味，完美演绎了茶从茶园到茶杯的高品质理念。并以其独特风味搭配精致美食，除了利于提振食欲、营养吸收与促进消化外，在提升美食口感方面，也大有裨益。其出众的口感和餐桌上主菜搭配，丰富的茶香为菜品增色，使餐茶和菜品合二为一。
文章来源微信号：茶学智会
人说：餐前不宜喝茶，因为会对胃有刺激作用，容易引起胃酸过多。
其实，这个说法指的是茶特别浓的情况。尤其对于胃不好的人，需注意餐前不喝浓茶。
餐前适宜饮的是淡茶。国际上有研究发现，餐前30分钟喝一杯茶，能有效缓解饥饿感，降低一餐的食量，预防肥胖。
在干渴的情况下，喝这杯茶还有利于安抚胃部，促进胃部对食物的吸收和消化，增进健康。
在用餐前，我们可以选择喝温润、对油腻有一定中和作用、促进食欲的茶。
燕语上市四款新品袋泡茶，选用陈皮、罗汉果配茶，解腻清爽，用以佐餐，是很不错的选择。
这几款茶中，陈皮普洱茶里陈皮的香气与熟普的温润搭配起来，可解餐桌上饭菜之油腻；陈皮白茶中白茶的花香与陈皮的柑香两香结合，滋味绵柔，在唇齿间环绕，菜也变得更加可口了。
罗汉果红茶、菊花茶里的罗汉果清甜，搭配红茶、菊花茶，清润暖胃，也是佐餐的佳品，还可以在吃饭的同时养生。
以茶佐餐 品质首选
在餐前喝茶有很多好处，而以茶佐餐也逐渐成为一种风潮，茶慢慢成为了很多人餐桌上的必备饮品，各大餐饮门店也想以品质好茶吸引更多消费者。对于佐餐茶，健康、助消化、有品质很重要。
燕语的茶在茶叶采摘、生产、加工等各个环节，进行了统一的标准化管理，构筑集生产、加工、设计等为一体的全产业链产品公司，每个环节，都有安全保障，每一片茶，都喝得放心。
餐饮袋泡茶选用独立三角袋包装，品质耐高温，完整保留了茶的原有好滋味。采用超声波无痕封口，紧密、安全、卫生。相比散装茶来说，更能满足消费者对卫生的要求，提升顾客的用茶体验。
作为餐饮用茶专业供应商，燕语能为每个餐饮品牌提供全品类的品质好茶。让我们来看看燕语为餐饮品牌提供定制茶叶产品设计的几个例子：
01 大师兄
燕语携手大师兄打造专属茶饮特色，开设袋泡茶自助体验区及定制特色袋泡茶，客人可以根据自己的喜好，冲泡自己喜欢的茶。用餐的同时，佐以花茶的香气愉悦，中和油腻，增进顾客对品牌的好感度。
02 西贝莜面村
随着外卖行业的蓬勃发展，燕语携手西贝莜面村一同以茶为媒，推出“外卖+茶包”的套餐形式。
冷热皆可泡、健康又养生的袋泡茶，为消费者提供多样化使用选择，佐餐时消食解腻，休闲时舒缓心情，让外卖也能吃出家的温暖、家的关怀。
03 陶陶居
燕语以高品质的餐饮用茶，成为百年老字号陶陶居的“座上客”，联合打造节日茶礼，在端午茶粽礼盒中搭配适宜的袋泡茶，丰富礼盒内容，提升礼盒档次，满足消费者用餐、品饮、赠礼的多元需求。
携手品牌打造适宜的「茶」产品。燕语，以精益求精的态度做到最好，提升消费者的用茶体验，赋能品牌营收增效。燕语，一直在路上......
<>< class=" ">重声明：这篇文章不是谭谈原创，主要摘自《川菜》杂志，尊重知识，所以在此说明！
虽然谭谈不是一个餐厅的川菜师傅，只是一个熟食行业人而已，但是对于这篇文章还是感到了其中的诚意，虽说有些调味与我们熟食行业有相差，但总体来说归纳得还是很到位的，所以摘抄下来与大家分享，希望能帮到有需要的朋友。
怪味味型
这又是四川首创的一种味型。因集众味于一体，各味之间又十分平衡和谐，故以“怪”字以褒其妙味。其特点是；咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香诸味并得而且协调。怪味是用酱油、红油、花椒末、白糖、醋、芝麻面、香油、姜米、蒜米、葱花调制而成的。调制怪味时，各种调味品比例要恰当，互不压抑，相得益彰。怪味味型适用于以鸡肉、鱼肉、兔肉、花仁、桃红、蚕豆、豌豆等为原料的菜肴。如怪味鸡丝、怪味花仁、怪味酥鱼、怪味兔丁等。
红油味型
红油味型的特点为咸鲜辣香，回味略甜，是以特制的红油与酱油、白糖、味精调制而成的。在四川某些地区，运用红油味时还加醋、蒜泥或香油。它多用于冷菜。调制红油味的要领是须掌握其辣味应比麻辣味型的辣味轻，回味则要略重于家常味的回甜。它适用于以鸡、鸭、猪、牛等家禽家畜肉类和肚、舌、心等家畜内脏为原料的菜肴，也适用于以块茎类鲜蔬为原料的菜肴。如红油皮扎丝、红油黄丝、红油牛肚梁、红油笋片等。
< class=" ">麻辣味型
麻辣味型是最典型的川味。其麻辣味厚，鲜而香是它的突出特点。它广泛应用于冷、热菜式。麻辣味型主要是由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。而花椒和辣椒的运用，则因菜而异。有的用郫县豆瓣;有的用花椒粒;有的用花椒面,并不都是一个模式。因不同菜式风味需要,这个味型还可以酌加白糖或配糟汁、豆豉、五香粉、香油。它虽然是重用麻辣调味料,但并不是要辣得令人没法食用,而是要掌握“辣而不死,辣而不燥”的原则,还要使人感到有鲜味。其适用于以鸡、鸭、兔、猪、牛、羊等家禽家畜肉类和家畜内脏为原料的菜肴以及用干鲜蔬菜、豆类与豆制品等为原料的菜肴。如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等等。
糊辣味型
这种味型的特点是香辣咸鲜，回味略甜，广泛用于热菜。它以川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成。应注意辣香是这种味型的重点。这种辣香，是将干辣椒节在油锅里焙，使之成为糊辣椒壳而产生的味道。干辣椒节火候不到，或火候过头都会影响糊辣香味的产生，因此要特别留心。它适用于以家禽、家畜肉类为原料的菜肴，以及用蔬菜为原料的菜肴。如宫保鸡丁、宫保兔花、宫保腰块、糊辣莲白、炝绿豆芽等。
< class=" ">陈皮味型
这个味型仅仅用于冷菜。其特点是陈皮芳香，麻辣味厚，略有回甜。它是以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、味精、香油调制而成的。调制时要注意陈皮的用量不宜过多，过多则回味带苦。白糖和醪糟汁在此味型中仅仅是为了增加鲜味，用量以略感有回甜味为宜。其应用范围是以家禽、家畜肉类为原料的菜肴。如陈皮鸡、陈皮牛肉、陈皮兔丁等。
椒麻味型
这也是冷菜上多用的一种味型。其特点是椒麻辛香，味咸而鲜。它是以川盐、花椒、葱花、酱油、醋、味精、香油调制而成。
椒盐味型
这是热菜常用的味型，具有香麻而咸的特点，以川盐、花椒、味精调制而成。调制时，须将盐炒干水分，捣为极细的粉状；花椒须焙香，亦捣为细末。花椒与盐的比例按2：1配制，现制现用，不宜久放。其应用范围是以鸡、猪、鱼等肉类为原料的菜肴。如椒盐八宝鸡、椒盐蹄膀、椒盐里脊、椒盐鱼卷等。
五香味型
五香味型的“五香”通常有山柰、八角、丁香、小茴、甘草、沙头、老蔻、肉桂、草果、花椒等。这种味型的特点是浓香咸鲜，冷、热菜式都能广泛适用。调制方法是将上述香料加盐、料酒、老姜、葱及水制成卤水，再用卤水来卤制菜肴。应用范围：以动物肉类及家禽、家畜内脏为原料的菜肴和以豆类及其制品为原料的菜肴。如五香熏牛肉、五香排骨、五香豆腐干、五香卤斑鸠、五香禾花雀、五香鳝段、五香熏鱼等。
< class=" ">川菜味型与调味料搭配
家常味——主料：郫县豆瓣、盐、酱油。辅料：元红豆瓣、泡辣椒、料酒、豆豉、甜酱、味精。
鱼香味——主料：泡辣椒、盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒。
麻辣味——主料：辣椒、花椒、盐、味精、料酒（辣味可用郫县豆瓣、干辣椒、红油辣椒、辣椒粉代替，花椒可用花椒粉、末代替）。辅料：白糖、醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。
怪味——盐、酱油、红油、花椒粉、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精。辅料：姜米、蒜米、葱花。
椒麻味——盐、花椒、葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油。将花椒粒加盐、葱叶铡茸。
酸辣味——盐、醋、胡椒粉、味精、料酒（冷菜用红油或豆瓣酱代替胡椒）
煳辣味——盐、干红辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、姜、葱、蒜、味精、料酒。煳辣味由油炸干辣椒产生。
红油味——红油、酱油、白糖、味精。辅料：醋、蒜泥、香油。
咸鲜味——盐、味精，或酱油、白糖、香油，或姜、盐、胡椒。
蒜泥味——蒜泥、复制红酱油、香油、味精、红油。
姜汁味——盐、姜汁、酱油、醋、香油。辅料：郫县豆瓣、辣椒油。
麻酱味——芝麻酱、香油、盐、味精、浓鸡汤。辅料：酱油、红油。先用香油将芝麻酱调散。
酱香味——甜酱、盐、酱油、味精、香油。辅料：白糖、胡椒粉、姜、葱。
< class=" ">烟香味——选用稻草、柏枝、茶叶、樟叶、花生壳、谷壳、锯木屑熏制。
荔枝味——盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒、姜、蒜、葱。辅料：泡辣椒、豆瓣、香油。
五香味——选用三奈、八角、丁香、小茴香、甘草、沙头、老蔻、肉桂、草果、花椒调制。
香糟味——香糟汁或醪糟、盐、味精、香油。辅料：胡椒粉或花椒、冰糖、姜、葱。
糖醋味——白糖、醋。辅料：盐、酱油、味精、姜、葱、蒜。
甜香味——白糖或冰糖。辅料：食用香精、蜜饯、水果、果汁、干果仁。
陈皮味——陈皮、盐、酱油、醋、花椒、干辣椒、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、味精、香油。
芥末味——盐、醋、酱油、芥末、味精、香油。
咸甜味——盐、白糖、胡椒粉、料酒。辅料：姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油。
茄汁味——盐、番茄酱、糖、白醋、姜、葱、蒜。
