021中国火锅产业大会在重庆举行，现场发布《2021年火锅产业大数据分析报告》。华龙网-新重庆客户端记者 刘艳 摄
华龙网-新重庆客户端10月17日18时45分讯（记者 刘艳）今（17）日，2021中国火锅产业大会在重庆举行，与会嘉宾共同探讨火锅行业发展。
现场，中国烹饪协会发布《2021年火锅产业大数据分析报告》（以下简称《报告》）显示：在各类火锅品类中，川渝系火锅属于市场主流品类，其头部品牌易规模化经营，其连锁化程度高。
而在火锅食材中，牛肉、猪肉和叶类蔬菜常驻top5食材，是消费者普遍能够接受和喜爱的食材。牛肉在粤式火锅中深受喜爱，而北派火锅以涮羊肉为特色。
在消费者偏好上，晚餐为火锅消费者的主要消费场景。红糖糍粑、小酥肉、冰粉等也成为受欢迎的佐餐小食。
《报告》指出，随着互联网+推进，火锅餐饮行业越发注重用户体验。火锅业务渠道也在加速多样化发展。“疫情减少了堂食消费者，加快了火锅向外卖、零售化的发展。比如零售化就有餐饮推出自热火锅、火锅底料等。”中国餐饮产业研究院院长吴坚就提到，在营销方面，火锅消费体验也在升级。
在成渝地区双城经济圈建设背景下，川渝火锅如何融合发展？中国烹饪协会会长傅龙成建议，要在特色、品牌、连锁化、规模化、规范化等方面发展，同时形成产业互动，协同发展。
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济日报-中国经济网北京3月29日讯 3月28日，美团点评在北京举办“大数据？餐饮新动能”发布会，并联合餐饮老板内参发布《中国餐饮报告2019》。该《报告》显示，“90后”消费者占比超过50%，小吃快餐门店占比第一，火锅跃居第一品类。
《中国餐饮报告2019》显示，中国餐饮消费者中，90世代（90后+95后）占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比。女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%；但与此同时，男性餐饮消费地位日益凸显，“他消费”开始崛起。高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。
小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。“小吃快餐是最大品类，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快，人均消费金额也在升级”，餐饮老板内参创始人秦朝表示，“而且，小吃快餐是标准化、供应链发展最有潜力的品类，会为很多餐饮创业者提供一个非常肥沃的土壤。”
同时，火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，“好吃不贵”仍是抓住消费者的不二法门。
餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。据美团外卖数据，啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣，在2018俄罗斯世界杯期间，消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超640万瓶，小龙虾销量也直线上升，夜宵外卖销量超6450万只。
美团方面表示，该报告采用美团点评海量线上数据，并深入线下2万多名消费者、商家和投资人进行访谈，打通了餐饮内外及跨界的各行业消费数据, 从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度，立体解读餐饮全链条，具象化地解构餐饮业态的新发展。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿。今年餐饮市场开局良好，餐饮业将由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级，餐饮市场将继续保持总体平稳、稳中有进的发展态势；餐饮消费升级，消费结构加快转型，餐饮品牌引领和带动作用明显。在互联网科技、大数据应用的推动下，餐饮业将会开启跨界合作、多渠道并举、多资源并用的新模式。
美团点评高级副总裁黄海指出，好的点评内容连接了消费者与商家，通过数字化构建一个非常场景化的生态。“大众点评的立身之本是做最真实的用户反馈，我们有200到300位工程师，独立于业务团队之外，只为点评真实性负责。我们希望发动更多人写更多更好更公正的点评，做公平公正的消费指南”，黄海说。
本文源自经济日报-中国经济网
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商情报网讯：吃穿住行一直是大众所关注的热点话题，作为以美食大国著称的“中国”，对吃方面是颇为讲究，这也让餐饮行业随之蓬勃发展。近年来，火锅成为餐饮上的一大盛行。据了解，目前火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系。近年来，我国火锅的种类日趋多样化，大家越来越喜欢吃火锅，对火锅的需求日益旺盛，火锅行业市场前景一片光明。
1.全国餐饮行业市场规模
近年来，中国餐饮服务市场近年来持续稳步增长。在国家城镇化率提升及中国人口的消费升级带动下，中国餐饮服务市场总收入从2013年26368亿元增长至2017年39644亿元，复合年增长率为10.7%。2017年全国餐饮收入39644亿元，比上年增长10.74%。其中，限额以上单位餐饮累计收入9751亿元，同比增长7.4%。据中商产业研究院预测，2018年全国餐饮收入将突破44000亿元，增速约增至11.26%。据了解，中式餐饮是中国餐饮服务市场最大组成部分，2017年市场份额达80.5%，总收入由2013年的21846亿元增长至2017年的31920亿元，复合增长率为9.9%。
数据来源：中商产业研究院整理
2.火锅餐饮市场规模
近年来，火锅餐厅市场增长迅速。据数据统计显示：我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为8.3%。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在2020年收入增加至5843亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
3.火锅在餐饮行业中市场份额情况
近几年来，火锅行业发展迅速。火锅作为餐饮行业的一大重头戏，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%，2017年占比约20.5%。
数据来源：中商产业研究院整理
4.火锅价格情况
火锅作为国民第一大美食，价格亲民，大众消费得起。据数据统计，餐饮业大众消费已达80%。火锅价格亲民，属大众消费范畴。中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的高端火锅则很少。不同城市火锅消费水平有所差异，一线城市人均消费在74.1元左右，而火锅“大本营”西南地区仅为55元，兰州以126元位居人均火锅消费水平榜首。而根据口碑网统计，成都火锅消费者中约65%为18-30岁年轻人，平均每单消费最高的是30-35岁80后消费者，溢价区间达50-100元，仅次于中餐。
数据来源：中商产业研究院整理
5.火锅类型结构情况
目前，市场上火锅类型众多，主要分为食材类火锅，烹饪类火锅以及地域类火锅。其中，食材类火锅占比54.6%，占火锅行业的半壁江山。
数据来源：中商产业研究院整理
以上数据及分析均来源于中商产业研究院发布的《2018-2023年中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》。
