022年，行业加速洗牌，赛道竞争激烈，餐饮人在危机中寻找机遇。
2023年，在后疫情时代，餐饮行业将会重启、复苏和革新。
回顾过去，总结经验和教训；面向未来，开启新的征程！
以下是内参君选取的2022年餐饮大事件，按照时间先后排序。
总第 3375 期
餐企老板内参 内参君 | 文
陆正耀罗敏折戟，但预制菜淘金热持续
2022年初，陆正耀将目光投入火热的预制菜赛道，推出“舌尖工坊”项目，此后改名为“舌尖英雄”，4月还曾宣布意向签约6000家门店。但下半年，加盟商便出现关店潮，全国首店悄然关闭，陆正耀团队的工作重心，转向库迪咖啡。
7月，趣店正式推出预制菜，罗敏高调砸钱直播声势浩大，还计划支持十万用户创业开设线下店。但随着趣店黑历史被扒出，加盟搁浅，整个项目也草草收场。财报显示，趣店第三季度录得6亿亏损，预制菜项目是“罪魁祸首”。
预制菜的钱不好赚，但淘金热依旧持续。其中，有地方政府和行业协会的助推，确立预制菜相关标准；有资本的助力，银食、珍味小梅园等预制菜品牌融资；也有餐饮企业、供应链企业的加码布局，包括海底捞、呷哺呷哺、千味央厨等等。
最新数据显示，我国现存6.4万家预制菜相关企业，山东、河南、江苏排名前三，截至12月底，2022年预制菜相关品牌产品累计完成31起融资，披露融资金额超7亿元。
海底捞换帅变阵，子品牌融资上市
2022年3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，创始人张勇卸任CEO，由杨利娟接任。去年11月开始，海底捞通过“啄木鸟计划”一系列的举措强化内部管理，公司管理和运营明显改善。9月再推出“硬骨头”计划，重启部分门店。
值得关注的是，海底捞还成立了全新业务模块，社区营运事业部，通过对海底捞内外部资源的整合，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，强化“到家”服务业态，发力“外卖+快餐+预制菜”，通过多渠道满足多元化的消费需求。
另一方面，海底捞系也收获颇丰。9月餐饮供应链服务商蜀海供应链完成8亿元B轮融资，12月30日，海底捞海外业务特海国际拆分上市，上市首日大涨42%。截至12月2日，特海国际已在亚洲、北美洲、欧洲和大洋洲的11个国家开设110家餐厅。
土坑酸菜被曝光，餐饮企业捍卫食品安全
2022年315晚会上，曝光了多家酸菜企业种种触目惊心的食品安全问题，“土坑酸菜”在微博热搜瞬间登顶。康师傅、统一等企业连夜致歉，诸多酸菜鱼品牌也成为了重点关注对象。太二、渝是乎、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼等酸菜鱼企业，安井冻品先生、天味食品等供应链企业纷纷发表声明，公开检测报告自证清白。
2022年10月，自爆家丑的老乡鸡也成为了热议的话题。实际上，不少餐饮企业早就开始了自检之路，比如海底捞在门店食安的把控上，专人专岗全员轮值，喜茶、霸王茶姬、乐乐茶、益禾堂、奈雪的茶等都有自己的“自检大军”。
食品安全是餐饮业的底线，重视食安问题是每个餐饮品牌的责任。食安的监管正在变得日常化、透明化。自检与曝光只是一个开始，找出真因并付出行动改善，真正落实到日常的运营和管理中去，才是对企业真正的考验。
贤合庄加盟商维权，加盟明星餐饮要理性
2022年5月初，有多位贤合庄加盟商因巨额亏损，奔赴贤合庄成都总部维权。他们集体穿着红色短袖，正面一个大大的惨字，背后一个大大的坑字。截至2022年4月，贤合庄关店规模超1/3。有加盟商表示，贤合庄800家店，700家都是亏损的。还有加盟商透露自己亏了800万，被坑得血本无归。
维权风波等来的，却是撤股的消息。创始人陈赫被曝不再持股贤合庄火锅，引发巨大争议。直到6月11日，陈赫才在微博上发表声明称，“自己始终保持创始人身份，与加盟商共进退”。但如何“共进退”，陈赫没有给出进一步的解释。
关晓彤代言的天然呆奶茶，2022年也屡曝负面，多位加盟商群起维权。贤合庄和天然呆的幕后的操盘手同为四川至膳，至膳还在操盘多位明星餐饮项目。不过，如今至膳品牌墙上的项目，删到只剩自己孵化的品牌“谭鸭血”。
2022年11月，市场监管总局、中央网信办等七部门联合印发《关于进一步规范明星广告代言活动的指导意见》。意见明确指出，虚假、违法代言，明星将被追责。分析认为，该《意见》将有效遏制明星代言餐饮的乱象。
瑞幸门店数超越星巴克中国，咖啡赛道热度不减
2022年8月初，星巴克和瑞幸先后发布财报，瑞幸门店数达到7165家，超越了5761家的星巴克中国。而在Q3，瑞幸不仅实现连续盈利，营业利润率首次突破双位数，还完成于历史问题的切割。这意味着，瑞幸不仅戏剧性的“起死回生”，还在一定层面上超越了星巴克中国。
2022年，是咖啡赛道持续快速发展的一年。Tims中国门店数突破了500家，成功登陆资本市场，本土精品咖啡Manner直营门店数突破500，还不断通过联名成为奢侈品代餐。年仅三岁的NOWWA，在超过100座城市，累计开出1700+家门店等。
热度还体现在，衣食住行，各行各业都抢着卖咖啡。李宁、蔚来汽车在门店开卖咖啡，把咖啡作为服务手段；猿辅导打造Grid Coffee，试图孵化新品牌寻找增长曲线，太二推出限时的酸菜鱼咖啡，将咖啡作为营销载体；卖鞋老字号内联升，希望通过卖咖啡吸引年轻客群。
喜茶一开一关，布局下沉市场离不开加盟？
2022年11月初，喜茶的“一关一开”动作，引发行业关注。先是喜茶旗下子品牌“喜小茶”的最后一家门店关闭，随后，喜茶便宣布加盟，“计划在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务”。
有分析认为，喜小茶是被喜茶“卷死的”。2022年2月，喜茶宣布全面下调产品价格，旗下产品告别3字头，主动放弃部分利润，试图抢占更多消费客群。喜小茶的存在就显得比较鸡肋了。
喜茶放弃了坚持10年的直营，则是打算用加盟的方式，抢下广阔的下沉市场。从放出的加盟条件看，喜茶主要是挖角其他品牌有经验的加盟商。同时，此前的定价调整，也为其布局非一线市场打开了绿灯。
加盟是否是一个好生意？2022年9月，以加盟为主蜜雪冰城披露招股书，让不少品牌分外眼红。而“自营+联营”并进瑞幸，当前阶段的优异表现，与下沉市场联营门店的强劲增长密不可分。霸王茶姬、挪瓦咖啡、茶百道等品牌也依靠加盟，铺店迅速。
虎头局断尾自救，新老烘焙日子都不好过
2022年11月22日，虎头局渣打饼行在微信公众号宣布市场调整，闭店撤城，并开放加盟业务。此举被认为是在“断尾自救”。虎头局西南地区和北京的门店已经关停，还有自媒体爆料，虎头据拖欠工资和供应商货款的情况。
墨茉点心局创始人日前在接受媒体采访时表示自己“及时刹住了车”，在2021年年底决定将战线收回大本营湖南，放慢开店节奏。两家新中式烘焙同时后劲不足，收缩战线，回守基本盘。背后则是融资遇冷，产品同质化严重的表现。
2022倒掉的烘焙，有钟酥局、贝贝局、淡唐点心局这些生存周期只有六个月的网红，还有蒂丽雪斯、牛角村这类老牌烘焙。蒂丽雪斯在南宁经营24年，负债五六千万，牛角村曾被众明星加持，如今拖欠货款、虚假宣传，加盟店纷纷撇清关系。
奈雪投资乐乐茶，新茶饮投资并购频繁
2022年12月5日，奈雪的茶发布公告，宣布收购乐乐茶43.64%股权，投资事项完成后，乐乐茶将成为奈雪的联营公司，并将继续维持独立运营。出手乐乐茶，是奈雪2022年最大的一笔投资，也是新茶饮赛道中最大的一笔交易。
2021年新茶饮品牌开始投资，2022年这股风潮仍在持续。喜茶创始人聂云宸投资了苏阁鲜茶、乌鸦咖啡和KUDDO咖啡。奈雪还出手投资茶乙己、澳咖AOKKA、鹤所和怪物困了。柠季投资了RUU咖啡，书亦烧仙草投资了DOC咖啡。
新茶饮的投资并购频繁，一方面是行业的马太效应的加剧，行业已经结束了野蛮扩张，转而结盟合作。多品牌做广消费者的同时，也可以整合资源，让供应链资源更加高效的运转。另一方面，则是茶饮咖啡赛道的融合，谁也难逃咖啡高毛利、高增长的诱惑。
达美乐推迟IPO，第三波餐饮上市潮夭折
2022年12月19日晚间，达美乐披萨特许经营商达势股份宣布，鉴于现行市况，公司决定延迟全球发售。2022年，同样通过港交所聆讯的绿茶，也没有选择上市，第三次递表招股书失效。还有的餐饮企业，一直未能更新招股书，或主动撤回申请。
其中的原因，有交易所、证监会的审核周期的原因，也有企业本身业绩因素，以及对上市时机、节奏的把握。但是很明确的一点，所谓的第三波上市潮，在资本市场持续冷清的背景下夭折了。
各地餐饮联名求援，抗击疫情不容易
2022年，是餐饮人共同抗击疫情时最艰难的一年，全国各地疫情多点散发，各地纷纷暂停堂食，收入骤降，客流断崖式下滑，食材、房租、人工各种成本居高不下。餐饮人一次次要在开业“赔死”、关门“等死”这样的两难境地中抉择。
餐饮企业没有放弃积极自救，同时深圳、成都、西安、上海等地的餐饮协会和企业发布倡议书，联名求援。倡议集中在，呼吁政府提供政策纾困；金融机构提供资金支持；号召物业减租减免管理费；外卖平台降低佣金，解决运力问题等等。
目前全国各地正在直面奥密克戎疫情，不少城市在感染达到高峰后，“阳康”炸街，商圈和餐饮快速回温，已经有了复苏的迹象。有研究团队评估，北京、广州、上海、重庆等地的感染人数将于2023年元旦前后接近尾声。
如今，2023年正式起航，疫情终将成为过去，正如餐饮老板内参创始人、CEO秦朝所讲，“大疫三年，像一次残酷进化，行业得到重塑，餐饮人变成了更加强大的新物种。”全面放开后的三个月，或许会非常难熬，但不下牌桌就是赢，让我们一起冲破寒冬，拥抱未来。
<>018即将过去，对餐饮人来说，过去的一年却是值得细品深思的。
这一年，海底捞火锅上市，市值达944.46亿港元，随后倾资1亿打造人工智能餐厅；瑞幸咖啡融资2亿美元，估值达10亿美；滴滴推出滴滴外卖，阿里收购饿了么，饿了么再与口碑合并，与美团点评正面KP，外卖市场正式进入两足鼎立状态……
为此，参某整理出了2018年餐饮行业的10大热点事件，和大家一起回顾过去一年的行业变化。
TOP1：
史上最严《食品安全法》正式实施
新修订的《中华人民共和国食品安全法》2018年10月1日起正式实施。被人们形象地称为“治乱用重典”，被称为“史上最严”。
新法以建立科学、严格的监督管理制度为目标，较修订前有4方面明显的变化，一是对食品生产、销售、餐饮服务和食用农产品等各环节实施最严格的全过程管理。二是建立最严格的监管处罚制度，同时加重了对地方政府负责人和监管人员的问责。三是健全风险监测、评估和食品安全标准等制度。四是建立有奖举报和责任保险制度，发挥消费者、行业协会、媒体等监督作用，形成社会共治格局。操作性也更强，比如新法第六十二条、第一百三十一条专门作出规定，将网购食品纳入监管范围，并强化了网络食品交易第三方平台提供者对商家的审查义务，规定了在网络购买食品的消费者权益受到损害时，如果网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实信息和有效联系方式的，则由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。简单来说，就是“网络交易出问题，第三方平台先负责”。
这一规定明确了网购平台的主体义务，对食客来说，今后再遇到网购纠纷时，就有法律武器可以运用。唯有让最严的《食品安全法》成为高压线，让违法者碰不得，民众方可吃得放心与安心。
TOP2：
海底捞港交所上市
随后联手松下推出智能餐厅
9月26日，随着海底捞董事长兼创始人之一张勇、首席运营官杨利娟在港交所敲响铜锣，海底捞国际控股有限公司正式在联交所主板挂牌交易，发行价17.8港元，开盘价18.8港元，较发行价涨了5.6%，随后又飙至19.64/股。首日收盘价为17.82港元，较发行价上涨0.11%。海底捞市值亦突破120亿美元。
10月28日，海底捞国际控股有限公司和日本松下电器公司联合打造的智能餐厅在北京开张。瀛海智能是海底捞与松下合资组建的子公司。这家智能餐厅依托松下的机器人技术和图像识别技术等，实现了后厨的全自动化运作。顾客用平板电脑等终端点餐后，自动菜品仓库能够自动组合盛放菜品的盘子，并将它们装入托盘。
TOP3：
瑞幸咖啡玩出“火箭速度”
1年破2000家门店
5月15日，瑞幸咖啡发布致星巴克公开信，直指对方涉嫌垄断，拟向法院提起诉讼。瑞幸咖啡表示，星巴克进入中国近20年来，在教育中国咖啡市场方面做出了很多努力和贡献，并取得了巨大的成功，已占据中国连锁咖啡市场50%以上的份额，一直以来都是瑞幸咖啡及中国咖啡行业所有从业企业学习的榜样。
小蓝杯以这种外界邰侃的“碰瓷式”公关和绝对压倒式的代言广告迅速进入公众视野。7月11日，瑞幸咖啡(luckin coffee)宣布完成A轮2亿美元融资,投后估值10亿美元。
12月12日，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元B轮融资，投后估值22亿美元。愉悦资本、大钲资本、新加坡政府投资公司(GIC)、中金公司等参与了本次融资；完成融资后，愉悦资本创始及执行合伙人刘二海进入公司董事会。
12月26日，瑞幸咖啡宣布提前完成全年2000家门店的开店计划。相比之下，1999年进入中国的星巴克20年时间才在中国开设3600多家门店。如此亮眼的成绩却是以净亏损8.57亿人民币作为代价，这种资本烧钱补贴式的玩法引起了外界热议！
TOP4：
新美大上市
阿里收购饿了么合并口碑
去年8月，饿了么以总共8亿美元的价格全资收购百度外卖。今年4月2日，阿里巴巴集团宣布，联合蚂蚁金服集团以95亿美元“饿了么”完成全资收购。
9月20日，美团正式在港交所挂牌上市，目前美团通过餐饮外卖、到店及酒旅、美团闪购、小象生鲜等新业务及其他三大业务板块实现了营业收入的增长，也完善了在本地生活领域的生态型布局。
10月12日，阿里巴巴突然放出重磅消息，旗下业务饿了么和口碑正式合并，同时成立一个全新的“本地生活服务公司”，旨在为消费者提供更加出色的覆盖“到家”、“到店”两大场景的一条龙服务。
至此，阿里美团在外卖O2O领域的竞争进一步升级，外卖市场形成两足鼎立之势。
TOP5：
雀巢“收购”星巴克，对手变盟友
5月7日下午，食品企业雀巢公司宣布已与咖啡连锁企业星巴克签署协议，正式收购星巴克旗下的零售和餐饮产品业务，雀巢向星巴克支付71.5亿美元，同时将永久拥有在全球咖啡店以外销售相关星巴克产品的权利。
根据雀巢方面公布的信息，雀巢收购的是星巴克的零售和餐饮产品业务，并不包括即饮型产品以及星巴克咖啡店内任何产品。作为此次交易的一部分，星巴克将出售每年销售额达20亿美元的业务，获得71.5亿美元的现金预付款。同时，大约500名星巴克员工将加入雀巢，为了保持现有业务的稳定，该业务的运营总部将继续放在美国西雅图。
TOP6：
奈雪的茶创始人怒“怼”喜茶抄袭
事件源于11月18日奈雪的茶创始人彭心发的一条朋友圈。在这条朋友圈中，彭心直接喊话喜茶创始人聂云宸，直言喜茶“除了当年芝士草莓是在奈雪上了四个月后上的，其他都是隔了一年跟着奈雪回归产品上，我都替你没意思了……”
随后，聂云宸针对此次喊话回应，指出奈雪对“市场竞争”、“抄袭”、“创新”这三个词的理解与其有巨大差异。强调“创新”不是抢时间占位，调侃“如果是这样我们可以把所有世界上的水果或者材料拼凑起来先出了，然后指责以后的人都在‘抄袭’自己，如果只是这样那创新真是太简单和幼稚了。聂云宸指出真正的创新的困难恰恰是要去发现裂缝与不足并提供更好的东西。对于这种言论，彭心继续开怼：“晚了一年上那就得比我们好喝才行呀……”
事件持续发酵，从是否属于抄袭，到同质化的餐饮业竞争，再到餐饮业的创新之痛，茶饮业再次被推向舆论的风口浪尖，且有愈演愈烈之势，一度登上微博热搜/热话榜。
TOP7：
2017年度中华餐饮创新榜TOP100
榜单揭晓
3月28日，由餐饮界新媒体主办，联合200家媒体共同发起的“2017中华餐饮创新榜TOP100”在武汉“第六届创新餐饮风暴会”进行公开发布。
活动现场云集100+餐饮领袖企业、300+餐饮同行，围绕“创新”的主题展开深入探讨。在现场餐饮人的共同见证下，2017中华餐饮创新榜正式公布，来自全国各地500多个项目参选，共130家餐饮企业/机构/个人分别登上创新品牌榜、创新服务榜以及创新领袖榜。
2018年10月，餐饮界新媒体再次携手全国200多个媒体和机构，再次启动第二届中华餐饮创新榜TOP100评选活动！
TOP8：
咖啡陪你败退中国
疯狂扩张引发体系之乱
昔日风靡的韩国咖啡连锁品牌咖啡陪你，2012年高调进入中国市场，在短短六年后以破产结局。曾经作为韩系咖啡代表的“咖啡陪你”如今在华全面溃败。
于11月29日前，上海市奉贤区人民法院发布公告称，咖啡陪你(上海)投资管理有限公司(以下简称“咖啡陪你上海公司”)的债权人应在2018年11月9日前向咖啡陪你上海公司管理人申报债权。并定于11月16日下午召开第一次债权人会议，依法申报债权的债权人有权参加债权人会议。该公司已被列入严重违法失信企业黑名单，法定代表人也下落不明。
近年来，由于韩剧的文化输出，一度成功让“韩式咖啡厅”的印象植入不少年轻人心里，咖啡陪你也用短时间就将店面开到了中国的三四线城市。但是很快因“水土不服”，败落了下来。
TOP9：
抖音营销风靡餐饮界
答案茶一夜走红
2018年春节期间，抖音彻底火爆全国。数据显示，春节期间抖音增长了近3000万DAU，最高日活达到了6646万，呈现爆发式增长。
伴随抖音短视频的火爆，各行各业纷纷开始试水短视频营销，特别是海底捞“抖音吃法”走红，让这种病毒式、低成本的“抖音营销”迅速在整个餐饮行业引爆，西贝、巴奴、coco等多个品牌纷纷做起了抖音营销。
于是，在郑州，一款名为“答案茶”的茶饮品牌也因抖音迅速走红，短时间内收获上亿点击量，线下门店一度排队，引来全国各地慕名而来的创业者加盟。
TOP10：
网红餐厅Win House
14家门店全部关门
今年10月31日，长宁区劳动保障监察大队接到了一则举报，反映辖区内的上海音家餐饮管理有限公司发生欠薪。
提及“音家餐饮”，知晓度或许不高，不过其旗下的“WinHouse”餐厅，却是申城白领圈中的网红餐厅，2014年开业后凭借“全日制早午餐”的噱头火爆一时，甚至还一度被部分美食公众号誉为“一定要去的魔都Brunch餐厅”。
根据劳动监察部门现场初步调查发现，该起欠薪案共涉及“音家餐饮”等4家公司，几家公司均由位于长宁的总部统一管理，其下属14家门店遍布浦东、闵行、静安、黄浦等区。公司因经营不善，于10月底突然集体关门停业，接案时实际经营人处于失联状态，导致共计拖欠总部及门店340余名员工9-10月工资约330万元。
目前，该餐厅实际经营人将被移交公安机关，欠薪入罪的同时还将列入“黑名单”。
原创声明：本文作者参某，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com），违者将依法追究责任！
2021年已经结束，这一年餐饮行业发生了哪些大事件，又出现了哪些新趋势？在变化莫测的市场环境下，餐饮人又该如何创新与坚守？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。
2021年终于画上了句号。
在过去这一年里，餐饮行业发生了许许多多的事情。有餐企成功上市了，也有餐企宣布闭店收缩；有餐企接连获得了巨额融资大力发展，也有餐企因成本波动资金链断裂黯然离场；还有的餐企因为这样那样的问题频频上热搜，惹上这样那样的问题……
这一年，餐饮行业经历了很多，同时也收获了很多。
今天，红餐网就与各位一同回顾这独一无二的一年，看看2021年餐饮行业究竟发生了哪些大事件。
< class="pgc-img">肉类、蔬菜、调味品接连涨
餐饮业遭遇三次涨价潮
涨价，可能是2021年餐饮企业谈起频率最高的词之一。
从2021年年初开始，物价上涨的乌云就笼罩着餐饮业。在年初的第一波涨价潮中，猪肉、羊肉等肉价高涨不下，部分地区猪肉的价格甚至突破40元/斤，牛肉平均价格也涨到了76.95元/公斤 。
与此同时，白菜、鸡蛋、大葱、小米辣等一些基础食材的价格也像坐上了火箭，一天一个价。比如，白菜1.6-2元/斤；大蒜冲破2.5元/斤；小米辣30多元一斤……
2021年10月中旬，餐饮业迎来第二波涨价潮，这次涨价的不是肉类，而是蔬菜。
彼时，叶类蔬菜基本突破了十元大关，迎来近年蔬菜价格的新高，#蔬菜价格大涨#的话题还登上了微博热搜，这对几乎每天都需要用到大量蔬菜的餐厅造成了严重冲击。当时，广州某城中村经营麻辣烫店的老板老徐感慨道：“再继续这样下去，我们就只有为房东打工的份了。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
到了年底，原本以为大家能好好筹备年底旺季了，结果餐饮业遭遇第三次涨价潮，这次是调味品集体涨价！
2021年11月底到12月初的短短两周时间，诸多大调料厂商集体宣布涨价，厨邦、李锦记、恒顺醋业、加加食品等调料厂商，集体发出了涨价通知，涨幅在3%-10%不等。一时之间，涨价潮的恐慌席卷餐饮业。
这一轮接一轮的原材料价格上涨就像“车轮战”一样，轮番碾压着餐饮企业，让餐饮人喘不过气来。而更可怕的是未来这些还会继续影响餐饮业。
在中国社科院主办的“2022年《经济蓝皮书》发布会暨中国经济形势报告会”上，专家预计2022年CPI涨幅相比2021年将有所扩大。大部分业内人士也都认为，在全球各种形势的影响下，大宗农副产品价格将持续上扬，未来后端供应链企业可能继续通过提价来应对成本的上升。
这就意味着，2022年，各大原材料价格仍然将在一段时间内持续上涨，餐企仍将持续承压。餐饮老板们一定要做好长期应对的准备，选择长期战略而非短期战术，主动探索能够平衡成本和市场的策略。
< class="pgc-img">食客、餐厅都要罚款
国家立法制止餐饮浪费
早在2020年8月，中央便指出，餐饮浪费现象触目惊心、令人痛心，强调要坚决制止餐饮浪费行为。而后，反浪费、制止浪费便开始成为餐饮业热议的焦点。
2020年，全国各地纷纷采取多种措施，加大反餐饮浪费的宣传，比如倡议引导理性消费，不得诱导消费者超量点餐；对“光盘”顾客予以适当奖励；倡议推行“N-1”点用餐模式等。
到了2021年，国家更是加大力度，将反餐饮浪费落到了立法层面上。2021年4月26日，《反食品浪费法》草案出炉并提请全国人大会议审议，引发行业热议。
该草案要求，餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，该草案同时还提出，餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，外卖平台应当以显著方式提示消费者适量点餐……
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
草案条例曝光后，不少餐饮业内人士表示赞同，期待相关条例的出台。也有不少人对政策的落地和执行等问题表示担心：一方面，如果不按照法规去执行，受警告和惩罚的可能是餐厅本身；另一方面，餐厅一旦严格执行，可能会得罪消费者，影响餐厅生意。
《反食品浪费法》草案的议论还未平息，2021年11月底，国家发改委又对外发布《反食品浪费工作方案》，提出严格食品浪费相关信息监管，禁止广播电台、电视台、网络音视频服务提供者制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息，对拒不改正或情节严重的，处以罚款、通报批评或节目停播整顿。
《反食品浪费工作方案》火速落地，使得一批“大胃王”吃喝博主瞬间哑火，国家反食品浪费的决心可见一斑。
虽然《反食品浪费法》草案至今仍在审议阶段，靴子何时落地仍未可知，但红餐网认为，从国家的一系列动作来看，立法制止餐饮浪费已是大势所趋，餐饮人必须时刻做好准备，迎接伴随而来的市场变化！
< class="pgc-img">预制菜“第一股”诞生
一夜之间赛道炙手可热
2020年，由于疫情的原因，很多企业濒临倒闭，关店裁员，但也给餐饮业带来了新机遇，而预制菜就是其中之一。
从2020年开始，预制菜的“波及面”从后端生产商影响到前端餐企，再发展到创业型企业，各类预制菜产品也如雨后春笋般诞生。如，海底捞在其各大官方平台，上线了“开饭了”系列方便菜肴；西贝利用自家的微信小程序商城卖起了预制菜；眉州东坡不仅在自家的微信小程序商城销售，还和物美超市合作，在北京开了4家半成品菜店。
< class="pgc-img">△图片来源：味知香官方微博
而2021年4月27日，“预制菜第一股”味知香的诞生则彻底将预制菜这一赛道的发展推向了高潮，让预制菜成为了市场的香饽饽。
伴随着味知香“预制菜第一股”的热度，珍味小梅园、眉州东坡旗下王家渡食品等先后获得千万级融资，西贝主打半成品菜的“贾国龙功夫菜”开出了200多家店……
在2021年的天猫“双11”大战中，预制菜更是以超高的成交量成为了各大电商平台“爆款”。
总的来看，预制菜因为方便、快捷、品类多、味道不赖的特点快速抓住了不会下厨的年轻人的心，从而打开了蓝海市场的大门。但在预制菜高速发展的过程中，也伴随着一系列的问题。比如口味难以个性化，难以储存的问题等。未来，预制菜的产品和市场如何迭代，还要交给时间来检验。
< class="pgc-img">墨茉点心局1个店估值一个亿
餐饮迎来融资热潮
2021年，资本在餐饮的投入，不仅让餐饮人吃惊，更是令其他行业侧目。
2021年6月25日，新烘焙赛道的墨茉点心局获今日资本数亿人民币A轮融资，这是墨茉点心局2021年的第四轮融资，此轮融资后，墨茉点心局估值达到20亿元，单店估值超过一亿元。
与此同时，虎头局渣打饼行也在2021年，完成近5000万美元A轮融资，其单店估值更是高达3.75亿元；鲍师傅100多家门店，更是收到了100亿元估值的投资意向书。
< class="pgc-img">△图片来源：墨茉点心局官方微博
而备受资本青睐的远不止烘焙赛道，在粉面赛道，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，遇见小面宣布完成超1亿元融资，五爷拌面更是在短短20天内完成2轮融资；
咖啡赛道中，瑞幸咖啡完成2.5亿元融资，挪瓦咖啡完成2亿融资；新茶饮赛道融资事件更是高达14起，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨等较为知名的茶饮品牌均获得金额不菲的融资。
2021年，可以说是名副其实的餐饮资本年。但在2021年的下半场，餐饮人也明显感觉到，餐饮融资开始出现了渐冷的趋势，网聚资本投资副总裁王璞在“第二届中国餐饮品牌节”就说道，目前餐饮融资已经开始回归正常、回归理性的节奏，他表示，接下来的2022年，餐饮投融资还会更加理性。
面对资本趋冷，2022年餐饮企业可能要比过去一年更加努力地做经营，也就是到了“真正靠本事吃饭”的时候了。
< class="pgc-img">餐饮业掀起上市潮
2021年6月30日，奈雪的茶正式在港交所挂牌上市，成为“全球茶饮第一股”。
而奈雪的上市似乎也拉开了2021年国内连锁餐企扎堆上市的序幕。2021年9月6日，餐饮连锁背后的供应商千味央厨在深交所上市；9月10日，“小酒馆第一股”海伦司成功登陆港股。
除了这些已经成功上市的企业，米饭快餐赛道的老乡鸡、老娘舅，新茶饮赛道的蜜雪冰城，卤味赛道的紫燕百味鸡，火锅赛道的捞王，正餐赛道的绿茶都先后宣布冲刺IPO。
< class="pgc-img">△ 图片来源：奈雪的茶官方微博
与此同时，不少餐企也被传即将或要上市，如文和友、乡村基、喜茶、巴奴毛肚火锅……甚至连曾经宣称永不上市的西贝，也在2021年对外表态，考虑适时上市。
2021年，餐企的上市动向极为积极和火热。毫无疑问，资本市场大门已经向众多餐企打开，某种程度上也印证了餐饮行业大有可为。未来，餐饮赛道能跑出多少家上市公司，我们拭目以待！
< class="pgc-img">胖哥俩等多个餐饮品牌因食安被罚
2021年餐饮业进入“食安年”
2021年8月23日，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的话题登上了微博热搜，一下子将这家餐饮企业卷入了舆论漩涡。
随后顶不住压力的胖哥俩肉蟹煲通过其官方微博发文道歉并对其涉事门店进行停业整顿。2021年10月，胖哥俩的这两家门店分别被北京市朝阳区市场监管局和丰台区市场监管局罚款50万元。
不久后，胖哥俩肉蟹煲再次因北京上地华联店和上海五角场店的牛蛙兽药残留量超标，分别被被北京市海淀区市场监管局和上海市杨浦区市场监督管理局罚款。
短短几个月，网红餐饮胖哥俩肉蟹煲被频繁曝光，皆因食品安全问题。
< class="pgc-img">△图片来源：胖哥俩官方微博
而这一年，也成为众多餐饮企业关注的“食安年”。
星巴克无锡两家门店因更改食材保质期标签、继续使用过期食材被关店；郑恺投资的连锁火锅店火凤祥黄喉发臭、生菜回收，被停业整顿、处罚；吉野家因为制作麻婆豆腐的肉沫变臭发酸被约谈，涉事门店被停业整顿；而除了以上事件外，蜜雪冰城、茶百道、海底捞、华莱士、杨国福麻辣烫……都在2021年被先后曝出食品安全问题。
食品安全问题频发的2021年，也给餐企敲响了警钟，在行业食品监管日益加强的当下，餐企的任何小细节都会被放大，并且对品牌伤害极大。
未来，餐企要做好门店管控和员工培训，将问题防范于未然，而不是事发后再来反省和道歉。
< class="pgc-img">海底捞等巨头先后宣布闭店
行业失速扩张恶果初现
2021年11月5日，海底捞发布公告，决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店。海底捞方面表示，关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所导致，具体表示为门店选址失误、团队建设跟不上扩张步伐，人才出现断等原因。
该消息一出，餐饮行业众说纷纭，有人觉得连海底捞这样的巨头也撑不住了，行业寒冬已至；有人则表示理解，认为海底捞发现错误及时止损，有利于未来发展。
事实上，2021年因为失速扩张而关店的，远不止海底捞一个品牌。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞官方微博
2021年11月，茶颜悦色宣布在长沙临时关闭了80家门店，而这也是2021年茶颜悦色的第三次集中闭店；2021年8月，呷哺呷哺也在港交所发布公告中宣布关闭200家亏损门店的决定；在更早之前的4月，乐乐茶也先后关闭了广州、重庆、西安等地门店，开始聚焦华东的一二线市场.……
这些品牌关店的原因大多与海底捞一致：受疫情反复影响，部分门店亏损严重，不得不关店止损。
其实，通过开店、关店、再开店不断更新新鲜血液，达到促进新陈代谢，实现良性发展的目的，对餐企而言其实也算正常现象。在可控范围内主动战略性地关店，是餐企经营过程中必备的生存法则。
不过，红餐网在此也提醒各位餐饮人，大品牌有的是试错的资本，中小企业就要谨慎了。2022年，市场仍然存在许多不确定因素，大家开店扩张一定要更加慎重。活下来，活得好好的，依然是第一要务。
< class="pgc-img">“肉夹馍”“胡辣汤”都要收加盟费
商标维权引风波
2021年，一系列餐饮商标维权事件此起彼伏，令人啼笑皆非。
2021年11月中下旬，河南多家使用“逍遥镇”“潼关”字样的胡辣汤、肉夹馍商户被“逍遥镇胡辣汤协会”及陕西“潼关肉夹馍协会”起诉侵权，并被告知要么支付高额赔偿费，要么向相关协会缴纳费用继续使用。
11月26日，国家知识产权局关于“逍遥镇潼关肉夹馍”商标纠纷回应：“逍遥镇潼关肉夹馍”无权收加盟费。而后，两家协会已停止相关维权行为，商标维权事件“尘埃落定”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而就在这两起事件平息后不久，2021年12月，四川多地餐馆被上海万翠堂餐饮管理有限公司以店名、菜名中使用了“青花椒”字样为由起诉。随后被起诉的多家餐饮业主开始了联合反诉讼。最终，以万翠堂公司法定代表人宣布撤回全部诉讼告一段落。
潼关肉夹馍、青花椒等商标维权风波，除了暴露出现行商标法等法律法规涉及地理标志商标的相关规定过于笼统和粗放外，也暴露了餐饮行业商标意识薄弱，维权意识差等问题。
未来，此类纠纷相信在餐饮行业将不会少见，餐饮企业现在就要做好商标注册和保护，避免再次出现商标被抢注，或自己辛苦经营的品牌却没法保留的事情发生。
< class="pgc-img">员工月薪不足3000元
茶颜悦色爆发内讧
2021年12月17日，茶颜悦色因为员工薪水而引发“内部大战”。
事情起由是茶颜部分长沙员工在工作群内吐槽，到手原本5000元左右的工资降低至2000元左右，提成仅8元，生活艰难。结果遭到武汉一员工回怼“德不配位，必有灾殃，有多大本事拿多少钱”，从而引发了一场从底层员工到管理层的“口水”大战。
茶颜悦色创始人吕良亲自下场与员工“撕逼”，并透露公司疫情期间每个月亏2000多万元，直言员工没有为公司亏损“感同身受”，由此矛盾升级。
之后，工作群聊天记录被公开，茶颜悦色因此登上了当天热搜榜第一位。
< class="pgc-img">△图片来源：茶颜悦色官方微博
最终，创始人吕良发表道歉信对此事作出了回应，并向员工道歉。他表示受疫情影响，茶颜的门店业绩大打折扣，再加上临时闭店，部分员工就没了工作安排，为了解决员工工时不够的问题，企业才对薪资进行了一轮临时性调整。
一场内部矛盾，发酵成互联网热点，可茶颜的员工并没有获得更好的薪酬，茶颜也因此也被众多消费者诟病，败坏了路人缘，可谓“双输”。
很多“看热闹”的餐饮人，在感叹本次事件的荒诞性和戏剧性的同时，也深刻体会到餐饮经营和员工管理的不易。
对于餐企来说，拥有品牌知名度和话题性是好事，但是经营不善、管理混乱却会让这些优势一夜“输光”。在永远缺人的餐饮行业，未来餐企如何管理好员工，怎么给员工更好的待遇和未来，管好人，留住人将是大家都要思考的问题。
< class="pgc-img">首例加盟诈骗案被侦破
新茶饮加盟乱象多
2021年5月，上海警方通报侦破了上海首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案，案件涉及“花点点”“茶芝兰”等50余个奶茶品牌。
该案中，警方抓获金某、王某等90余名犯罪嫌疑人，捣毁多个虚假招商网站，查获大量虚假授权文书、合同文书、话术清单、贴牌奶茶等涉案物品，涉案金额7亿余元。
而随着这例加盟诈骗案的告破，“快招公司们”也在大众面前曝光。
据了解，这些加盟诈骗，大多以高回报，低投入外加明星代言作为噱头吸引创业者入局，之后通过加收加盟费和材料费、营销费等为由掏空创业者的家底，之后出现了问题就各种推脱甚至玩失踪。
以“茶芝兰”为例，所谓的品牌方聘请了明星马伊琍做代言，并多次邀请马伊琍站台，并以此大肆宣传，收割了一大批“韭菜”。而在“茶芝兰”谎言被警方戳破后，其马伊琍不得不在微博上公开道歉。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而利用明星代言“割韭菜”的快招品牌不在少数，比如郑恺代言的奶茶店“茶主播”就被曝涉嫌诈骗，涉事金额上亿；李维嘉代言的“快乐方程式”也曝出加盟商门店亏损、退费无门等问题，并引发了加盟商“上门”维权事件。
“快招公司”这条灰色产业链，多年来一直游走在法律法规的边缘，可谓害人不浅。他们为了割韭菜，花样百出，真是骗死人不偿命。而很多创业者没有经验，也不懂如何辨别，一不小心就成了“韭菜”，最后投诉无门，只能自认倒霉。
在此，红餐网再次提醒各位创业者，找加盟一定要找到正确的品牌方，了解清楚对方的资质，签合同一定要看清条款。
小 结
回望2021年，关店、食安、维权……每一个大事件的出现，都牵动着餐饮人的心，但餐饮人也表现出了超强的韧性，过五关、斩六将，坚强地挺了过来。同时，2021年餐饮在资本的助推下，整个行业也焕发了出了比以往更加蓬勃的生机。
凡是过往皆是序章，所有未来皆为可期。回望2021年，餐饮人经历了很多也收获了很多，而2022又将是餐饮行业风云激荡的一年，让我们张开双臂，共同迎接新的一年。
