盛极一时到风波频发，一桩桩事件的发生，将舆论对明星餐饮加盟模式的质疑推至高峰……
< class="pgc-img">一、明星餐饮店频掉加盟“坑”
·趣店预制菜
踩在预制菜风口的趣店，在7月初，曾通过社交、视频平台以明星站台、“1分钱酸菜鱼”直播活动等方式，快速地打出了自家预制菜品牌的名声。而随着名气渐起，因消费信贷起家的历史也被网友不断提起，招致负面舆情的质疑。
网友发现，除了推广产品本身外，趣店还曾喊话宝妈，大力招揽加盟生意。趣店CEO罗敏宣称，趣店未来三年将支持十万用户创业开店，还会为缺少资金的商家提供一年免息贷款。不少网友因此质疑道，趣店预制菜的加盟生意实际上是为了变相放贷。
7月26日，在舆论征讨声中，曾为趣店预制菜站台的两位明星陆续现身，与品牌“割席”；事发近一周中，话题相关网络舆情量超13.8万。
< class="pgc-img">12时，《奇葩说》节目辩手傅首尔发文称，和趣店预制菜的合作是单次，没有深度合作，也没有后续合作。听说是去尝尝菜卖卖菜，以为很适合。对品牌前身确实缺乏了解，没有做好企业及市场背调。对品牌后续可能的商业模式，更是全不知情，也想不到那么多。
17时，贾乃亮通过个人社交账号回应称：关于趣店的品牌合作，没有背调清楚品牌前身的经历，是我们疏忽大意了。发现问题后，第一时间双方已经解约，也没有后续的任何台作。本次合作是我们的重大疏忽，感谢大家的监督和提醒，今后我和团队对于品牌合作也会更加慎重，也会及时关注媒体信息和相关评论。
最终，趣店预制菜的加盟生意破碎，抖音号“趣店罗老板”10天内掉粉20多万。9月初，趣店集团宣告精简预制菜业务，并暂停此前发布的“支持十万用户创业”的加盟计划，转由企业自营开店。
·贤合庄火锅店
在5、6月间，陈赫和他创始的贤合庄火锅店多番陷于舆论漩涡中。5月1日0时—6月9日14时，全网“贤合庄陈赫”相关信息总量约19.1万。
< class="pgc-img">5月初，部分加盟商来到贤合庄总部“维权”，并质疑贤合庄违规开放加盟。随后，陈赫被曝正式退出贤合庄股东行列消息，双方不再有任何股权关系。5月8日，贤合庄就维权事件作出回应称，公安机关已将扰乱门店秩序的所有人员强制带离至辖区派出所，并进行了教育、警告等处理措施，并要求人员对于经营活动中的争议，采取诉讼等法律途径合理合法解决。同时，对于经营中遇到的困难，公司通过补贴物料、减免费用、增加运营人员和创新锅底菜品等多种方式帮扶加盟门店。
随着陈赫撤股、加盟商维权事件的质疑声越来越高，6月8日，贤合庄对网传的陈赫收取“2.4亿加盟费”、“3.7亿加盟费”等问题回应称，实为恶意造谣，陈赫此前持股的福建贤合庄公司，自2019年不再直接经营贤合庄品牌后，已将主营方向调整为对外投资，并且涉及除餐饮外的多个领域，原有股东结构不符合新的经营发展需要，故此做出调整。并表示，对于捏造事实，采用“割韭菜”、“跑路”等主观恶意词汇进行攻击的行为将通过法律途径，维护合法权益。
据悉，2020年7月11日，以火锅为主打的餐饮品牌贤合庄北京首店在北京东五环外的常营正式开业。开业初期，创始人陈赫携一众明星好友“空降”门店，使得该店迅速成为北京网红餐饮打卡地。在明星效应之下，贤合庄开启飞速狂奔的模式，门店数量一度超过800家。此前歌手叶一茜、主持人朱桢业已退股，如今陈赫撤资，让这家最初由三个明星合伙投资成立的火锅品牌彻底褪去了名人光环。
而在2022年4月下旬，贤合庄的门店数缩水至500多家，超过270家门店关闭，关店的规模超过1/3。因而，相继发生了上述一众舆论事件。
·天然呆奶茶店
在今年3月，关晓彤也被传出因天然呆奶茶店非法开放加盟被加盟商起诉。案件原告为温州欧歌餐饮管理有限公司，被告是上海至丙品牌管理中心（有限合伙）、成都天然呆餐饮管理有限公司以及关晓彤，案由为特许经营许可合同纠纷。
曾在2020年10月，天然呆首店红火开业，次年便飞速扩张至接近200家门店，而后品牌大量闭店，如今门店已不足百家。从品牌宣传资料来看，天然呆曾在声明中称呼关晓彤为“天然呆店长”。天然呆奶茶对此回应称，关晓彤从未参与公司经营管理工作，并称有人“借此炒作”；并表示，所谓“店长”只是代表公司形象而非具体职位。
但是，有媒体据网络公开信息发现，关晓彤本人虽然没有参股，但是其父关少曾全资持股的彤梦心缘(成都)文化传媒有限公司，持有天然呆公司35%的股权。而在8月9日，成都天然呆餐饮管理有限公司再添新诉，原告为甘肃福聚德餐饮管理有限公司，被告为关晓彤、上海至丙品牌管理中心（有限合伙）、成都天然呆餐饮管理有限公司，案由同为特许经营合同纠纷。
·快乐方程式茶饮店
作为热门的餐饮品类，茶饮新品牌的加盟负面的曝出率也相对较高。除天然呆外，去年9月，主持人李维嘉代言的茶饮品牌《快乐方程式》也被曝跑路。多名“快乐方程式”加盟商前往湖南广电办公楼维权，有人在现场大喊“李维嘉，你骗我血汗钱！”且统一身着后背写着“李维嘉失德艺人”的白T。该现场被拍照曝光至网络，引发舆论热潮。
< class="pgc-img">据悉，“快乐方程式”实际经营方——广州新锐餐饮管理有限公司成立日期于2020年8月14日。2021年7月23日，该公司被广州白云区人民法院列为限制高消费企业，并因仅为9000元的执行金额被列为失信被执行人。2021年8月12日，该公司被列为经营异常，原因为“通过登记的住所或者经营场所无法联系到”。
维权的加盟商们向媒体反映称，快乐方程式在收取了加盟费后，并未向他们提供承诺的市场人员巡查、指导与品牌扶持，且其收取的原料费高于市价四倍以上；甚至有部分加盟商在缴纳数十万加盟费后，门店还未开业就发现招商公司已经失联、跑路了。
李维嘉对此发布声明回应称，已在2021年6月1日已与涉事公司签订《合作解除协议》，同时要求其妥善处理加盟商的相关合作事宜。从5月份开始，其方一直在积极协调、处理此事；并呼吁各位加盟商，通过合法渠道和手段表达合理诉求。
二、不得不说的“幕后推手”——四川至膳
回观近期的加盟“坑”事件，有一位不得不说的角色隐身于其后——四川至膳品牌管理有限公司。至膳作为一家餐饮代运营公司，相当于餐饮届的“MCN”机构，擅长通过对接明星资源，利用明星的知名度与影响力，孵化出能快速扩张的餐饮品牌。
要讲至膳的“代表作”，便属谭鸭血。谭鸭血老火锅诞生于2018年，与至膳“同根同源”，其创始人便是至膳的老板周扬。据其官网显示，谭鸭血老火锅目前已在全球布局近1000家门店，美国、西班牙、日本、澳大利亚等海外国家均有分店。
而贤合庄也是至膳的另一大“作品”——2015年开设首店，到2017年才开设第二家分店。但在2019年与四川至膳品牌管理有限公司达成合作后，贤合庄才开始迈入急速扩张模式，达成门店数量800余家的历史成就。
除此之外，至膳还运营着多个明星餐饮品牌。在风波来袭之前，其官网的旗下品牌页面还显示着，前文中的贤合庄、天然呆，以及黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎等品牌。
< class="pgc-img">（至膳官网前期截图）
但目前至膳官网的展示品牌仅保留了谭鸭血，因而至膳“跑路”的说法也常被媒体提起。
< class="pgc-img">（至膳官网当前截图）
从谭鸭血的“半个娱乐圈都来打卡”，露脸热门综艺《天天向上》《峰味》；到贤合庄“陈赫携一众明星好友‘空降’门店”的短视频刷屏，成为网红打卡点……至膳已熟练的掌握了一套专业的明星营销模板，并积累了充足的明星、网红、KOL等资源。
在至膳的运作下，明星营销带来的流量快速见效，大量粉丝、路人前往打卡，在这一消费盛况的渲染下，加盟商随之被吸引……
三、明星餐饮店的机遇与风险
1、明星光环的热度双刃剑
作为面向大众消费者的餐饮品牌，拥有的市场大，但竞争对手也多。对于一个初创品牌来说，要在一个趋于饱和的市场中，快速抢占的消费者注意力，最直接的方式之一便是“借光”。
但正如硬币的正反面，品牌能在明星光环下受益，也会因此承受更高的舆论风险。由于明星本身自带的话题且餐饮行业具有大众性，媒体对其关联品牌动态的报道意愿更高，网友的监督和要求也会更为严格。因此，一旦出现如食品安全、服务纠纷等负面消息时，舆论争议的发酵速度和热度会比一般的餐饮品牌更快、更高，这意味着店铺面临的危机程度也更大。
2、负面风险的双向循环
餐饮店一旦出现问题，与其深度捆绑的明星免不了同被架上审判台。前年，火凤祥火锅店陷抄袭事件时，出于媒体对大众流量追求等原因，热搜词条等主体信息甚至直接略过了品牌，直接以“郑恺火锅店”作为主语，郑恺也同样通过个人社交账号发布品牌声明以做回应。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">辣斗辣火锅被曝食安问题、贤合庄天花板掉落砸伤顾客事件中，其创始明星杜海涛、陈赫也都现身转发品牌致歉声明以示态度。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冠以明星光环后，两者将的影响将是双向的。从现在明星“暴雷”后，未防止被连带，代言品牌火速删博、撤柜、解约的熟练姿态就不难看出，遑论与明星深度绑定的餐饮品牌们了。这对于加盟商来说，便是必须承担的不可控高风险。
在最坏的情况下，若是双方都被负面所累，流量光环与经营品质的同步崩坏，如同斩去双臂，让品牌难以发力自救，或只能在负面漩涡的交织中“沉底”。
3、出道即巅峰，流量退潮快
明星餐饮店的最大优势特色便是——流量，不用经过“草根”品牌那样漫长的孵化期，出道即“顶流”。流量带来的即时变现，有利于店铺前期的回本，对加盟商们颇具吸引力。
而这一特点的缺陷也很明显，一旦流量退潮，店铺的未来很难预料。即使是与店铺深度捆版，但大部分情况下，这也仅是明星的“副业”，其后续对其品牌宣传与维护难以持续。
另一方面，“卷王”餐饮业对品牌竞争力的要求很高，若仅是依靠流量打法，而未在口味、运营等方面打牢基础的话，便似“空中楼阁”一般，很容易便被淘汰出局。从往期案例来看，不少明星在后期便开始与品牌“割席”，不止陈赫退股贤合庄，郑恺和薛之谦也都在去年年末分别从火凤祥、上上谦退股……这样一来，品牌的光环不仅是变弱，而是直接消失了。
“明星+餐饮”的组合也不能为店铺“长红”打下包票，若不能在后续的运营中将品牌核心竞争力打造出来，那恐怕只能面临出道即巅峰的黯然情景了。
四、明星餐饮店加盟事件下的舆情表达
从识微商情舆情监测系统的分析结果来看，在近期明星餐饮加盟店相关事情中，网友表达的情绪整体偏向负面，在40%—67%之间；且正面较低，在5%—25%间。
< class="pgc-img">在综合监测趣店预制菜、天然呆及贤合庄风波的舆论热潮后，数据分析结果显示，明星及加盟店两大主体都成为了话题中的主要的对象。整体而言，除了对事件始末的关注与传播外，网友舆论主要形成了四种观点：第一种是顺应爆料的追责，不赞成明星在其中的责任“隐身”；第二种则是因类似事件频发，故对“加盟坑”的动机提出质疑与批判；第三类观点多从消费体验出发，对明星餐饮店作出评价；第四种则是以粉丝为主体而形成的，对明星回应的响应与支持。
< class="pgc-img">观点1：反对明星责任“隐身”
出于事件细节不同，网友的观点倾向虽有些许不同，但整体倾向上对明星以解约、合约到期、未参与经营等说法来进行责任“隐身”，期望能依据法律、法规对其进行追责。
据《法治日报》的权责分析，导致加盟店经营不善的原因有很多，包括内外部的因素，如产品竞争力、自身管理水平、市场环境等。总店和明星是否担负责任，要基于损害发生的事实、违约行为和后果、相关主体之间合作协议的约定，甚至相关公司或企业治理制度的规定来具体分析。
假如总店公司在经营过程中确存在维权加盟商所反映的欺诈或虚假宣传等行为，则需要依法承担相应责任。若明星作为股东，一旦按照认缴的出资额缴付了注册资本，即完成出资义务，并不会仅因为“股东身份”而承担上诉行为导致的法律责任。
若明星本人与企业构成了广告法意义上的“代言”关系，则需对构成“虚假广告”“造成消费者损害”以及“广告代言人明知或者应知广告虚假仍作推荐、证明”等行为负责，而加盟商不属于“消费者”，故想要根据上述规定追究明星的责任，恐怕难度极大。
所以，我们能看到事件中，目前加盟商多是通过特许经营许可合同纠纷作为案由，从企业是否具备开放加盟资格等角度进行法律维权。
观点2：“加盟坑”质疑
因类似事件频发，造成网友对明星加盟店恶意“割韭菜”的质疑也愈发严重。在一些媒体对维权加盟商的采访中，明星餐饮店普遍具有加盟费等项目费用偏高的情况。据爆料贤合庄的加盟费为45万元，天然呆奶茶加盟费为12.8万元，黄晓明的烧江南烤肉加盟费则为48万元。此外，一些品牌还被曝出存在指定内部供应链的进货价格高于市场价的情况。
观点3：消费体验评价
作为面向大众的餐饮店，不少网友在讨论中就个人的消费体验作出了评价。其中，价格偏高、口味不突出、性加比低等消极评价较多，一些大众口碑较好的同类品牌也网友被推出来比较、推荐。而一些品牌负面，比如贤合庄的食安问题、天花板掉落伤人事件等也被再次提起。
观点4：响应明星回应
以粉丝为主体的人群，对明星回应进行响应，表示相信，并依据声明内容对质疑声进行反驳，支持工作室等主体依据法律对恶意抹黑、造谣等行为进行维权。
五、舆情启示
1、回归餐饮本身
在开业初期，明星光环能吸引到不少客人来尝鲜，但这种流量效益的期限是有限的。若客人尝试后发现质量跟不上流量，便很难再次光顾，没有留住回头客的能力，高开低走则是必然“宿命”。
明星餐饮店能被称为一门“好生意”，好就应好在它的锦上添花，而口味、品质、卫生、服务这些餐饮店本身最基础的要素，才能决定一个品牌能否走得长远。连专营餐饮的独立品牌都会面临扩张决策、店面选址、菜品口味、定价、食安问题等所带来的经营风险，何况靠光环吸引到加盟商而无序扩张，同时还被背负着更多舆论审视压力的代运营明星餐饮品牌呢？所以想要破局，品牌还得回归餐饮经营本身。“消费体验评价”能在上述事件中排到重点话题第四位，便是附证。
2、正确认识“流量红利”
明星餐饮加盟店负面频发，导致舆论质疑愈发强烈。在占比31.4%、26.9%的反对声下，最终导致的还是明星本人的口碑透支，流量红利失灵，品牌进一步受创。
< class="pgc-img">不止网友的舆论，媒体在相关事件的报道中也“亮剑”，用收割、噱头、杀猪盘、不幸、笑话、翻车、无岸可靠等负面词汇直指向明星餐饮。面对这些已暴露的风险，潜在的创、投者们也都需冷静下来，破除对流量红利的迷信，正视其中的风险与机遇了……
<>打造温州高端快餐，树立全国行业标杆”，6月29日下午，田野中品牌战略发布会在温州香格里拉大酒店举行，现场聘请米其林三星行政总厨邱琼作为田野中首席菜品研发导师，发布大骨浓汤酸菜鱼、正宗温州卤肉、火焰牛排等明星菜品，更有“星厨”林依轮到场助阵，开启新一轮的中式快餐品牌升级。
< class="pgc-img">现场粉丝热情高涨
此外，由温州市饭店餐饮烹饪行业协会、温州商报主办，浙江田野餐饮管理连锁有限公司协办的温州餐饮业高峰论坛同步举行，知名经济学家、厨界大咖、业内资深人士等共同为温州餐饮业发展谋划新思路。
推出温州快餐模式3.0版本 获各界大咖点赞
“在过去，吃快餐是为了追求快、追求实惠。但是这几年消费升级后，人们更加追求品质生活，就算吃顿快餐，也不将就凑合。本着做品质快餐的初心，从原料食材到菜品工艺、色香味形等各个方面，田野中餐厅都有严格要求，制定了一套标准化流程。”发布会现场，浙江田野餐饮管理连锁有限公司董事长滕建卫侃侃而谈，从菜品切制作厚度都精确到毫米的1.0快餐版本，到打造爆款菜品的2.0版本，再到现在进一步升级推出的3.0快餐新模式，滕建卫表示，田野中特地在餐厅内加入了“小炒区”“铁板区”和“现蒸区”，保证了菜的温度与口感，让顾客能感受到餐厅的气氛，闻到食物的锅气，激发食欲，更有一种家的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">浙江田野餐饮管理连锁有限公司董事长滕建卫
作为温州快餐行业的黑马，田野中餐厅8年来坚持匠心品质和创新变革，逐步成为市民外出就餐最喜欢的品牌之一。在知名经济学家马津龙看来，餐饮是最好做的行业，也是最难做的行业。餐饮行业整体竞争越来越激烈，品牌想要长久，不仅要保持特色和味道，还要经得起检验，做到品质和安全，他在田野中餐厅就欣喜地看到了这一点。温州饭店餐饮烹饪行业协会会长黄素武，中式烹调高级技师、中国烹饪大师郑佐波，温州市得尔乐餐饮有限公司总经理陈本保等也纷纷点赞田野中的创新模式。
用大酒店标准做快餐 精美“原材料展”令来宾惊艳
“我还在当学徒的时候，就发现我们温州快餐店的生意很好，但是菜品的品质却都不尽如人意。那时候我就想，如果由我来做，我一定要用大酒店的标准来做快餐店，这便是我创业的初心，柴米油盐，田野中只用大牌。”滕建卫在发布会上讲到做这次现场“原材料展”的初衷。
在发布会展厅内可以看到，五常米、金龙鱼油，李锦记、海天、雀巢等知名品牌调味品，还有进口的烧饭设备。现场的两个半圆展台模拟了田野中的开放式厨房，创意陈列着田野中平时所用的“真材实料”。“平时工作比较忙，一有空就去吃田野中，田野中的标准化、服务做得很好，吃得很放心。”发布会现场，市民陈先生表示，家里好多人都在田野中办了卡。
< class="pgc-img">讲究的用料也让人们感受到，原来快餐也可以很高端。来自乐清的吴女士是田野中的“铁杆粉丝”，田野中的高性价比成为她一家日常吃饭的不二选择。“我们中午刚在田野中吃过，吃了至少五六年了，甜咸口的卤肉真的很合我的口味，味道很地道。”“对卤肉选材，我只取一头猪下腹部近大脚侧的10斤优质五花肉，那一块五花肉，肥肉和瘦肉层层间隔。炖的时候要去皮，这样吃起来才能不柴不腻，口感软糯。”滕建卫介绍道，“现在，田野中在市区、乐清、瑞安、永嘉、龙湾，已经成功开出了16家直营店，年接待人流量达到1000万人次。”
联合米其林三星行政总厨 打造重量级菜品
发布会现场，滕建卫为邱琼颁发聘书，请她担任公司首席菜品研发导师，联合打造全新中式快餐。这位厨界大咖来头不小，邱琼女士现担任米其林三星餐厅Jean Georges行政总厨、上海柏悦酒店和上海安达仕酒店（凯悦集团）行政总厨，有着30年的工作经验，并在各大国内和国际烹饪赛中担任评委，也是2018圣培·国际青·厨师大赛中国队的导师，带领中国队出征米兰。
< class="pgc-img">滕建卫和邱琼（右）
“此次联合研发的酸菜鱼汤底升级，用的是6小时文火慢熬的大骨浓汤，在品尝4毫米手工精切的鱼片时还能看得见骨头！”邱琼阐释田野中招牌菜——大骨浓汤酸菜鱼的升级计划，并发布正宗温州卤肉、火焰牛排、蒜香花甲等核心菜品。
“无可挑剔的食材，恰到好处的烹饪，才能让食客充分体验到美食带来的享受。”这是邱琼和滕建卫的共同理念，正是这样连续8年匠心做菜，用品质说话，让田野中品牌深入人心。
星厨大咖现身温州 共同启动品牌战略升级计划
随着品牌战略升级，田野中此次还邀约到了国民美食星厨、网红辣酱“饭爷”品牌的创始人——林依轮的倾力支持。林依轮一直对“新商业环境下的品类升级”有着独到的见解，从歌手到美食节目主持人，再到创立自主品牌“饭爷”，改变了传统调味品行业和市场的格局。这种革新传统业态的态度，与田野中餐厅所坚持的初衷和理念不谋而合。
发布会现场，林依轮在品尝了田野中的大骨浓汤酸菜鱼后赞不绝口，“我知道温州菜有很多骨头煲，在这道传统川菜酸菜鱼里也能看见骨头汤里的大骨头，融合了温州地域特色，非常棒！”
< class="pgc-img">林依轮品尝田野中大骨浓汤酸菜鱼
< class="pgc-img">此外，林依轮还分享了自己做菜的心得，如何打造餐饮爆款，做好品牌调性，讲好品牌故事，做深品牌营销等。“我们还要不断地去打磨自己的品质，讲述品牌文化，在品牌上进行深耕。消费升级其实是生活品质和生活态度的变化。”创业多年，林依轮如此总结。
在品牌战略升级启动仪式上，现场嘉宾共同按下大屏幕按钮，“田野中升级计划”正式启动，这不仅仅意味着田野中餐厅的升级，更见证了温州快餐业的蝶变，从1.0版本的饭摊时代到2.0版本的食堂时代，再到现在3.0版本的餐厅时代，田野中的“快餐+现做”模式引领行业新的风尚，让消费者真正感受到吃快餐也可以享受高端品质。
< class="pgc-img">△从左到右依次是邱琼、马津龙、黄素武、滕建卫、林依轮、陈金鸿
出品 | 温州商报全媒体 记者| 章舒漪 邵卢静
摄影 | 金鱼
编辑 | 温乐
<>州快餐业的创新模式获点赞，专家希望温州餐饮能闯出响亮品牌
在消费升级的大背景下，我国餐饮消费需求正在不断提高，消费人群的年轻化日益明显，尤其在中式快餐领域，品质化、高端化已经成为当下顾客的主流需求。时代更替，面对种种考验，餐饮行业该如何蝶变？近日，温州饭店餐饮烹饪行业协会组织专家考察团，首站走进温州快餐行业新秀品牌“田野中餐厅”走访体验，探讨快餐业如何走出时尚创新之路。
< class="pgc-img">田野中餐厅
作为温州快餐行业的黑马，浙江田野餐饮管理连锁有限公司8年坚持匠心品质，从乐清迅速拓展到温州市中心、瑞安等地，逐步成为市民外出就餐最喜欢的品牌之一。田野中餐厅的创新发展模式也获得专家考察团的点赞。
< class="pgc-img">联合米其林大厨开发新菜品
还没到中午饭点，专家考察团一行来到位于龙汇广场的田野中餐厅内，店里已经有顾客排队在点餐。餐厅内的菜品台上，除了刚出炉的成菜，还摆放许多冰镇的新鲜食材，顾客点单后，厨师们马上颠勺现炒。可以看到厨师现做的铁板豆腐、铁板牛肉、蒜蓉花甲等，一出锅就被端走一盘。另外店内的酸菜鱼和卤肉，两道特色菜的点单率非常高，精切的黑鱼片配以酸菜，大骨浓汤熬制的汤汁；3小时微火满卤的卤肉，每一片都是肥瘦相间的五层。
< class="pgc-img">“餐厅的布置很现代，黄色的主色调让人很有食欲。开放式的厨房可以看到米是五常米、油是金龙鱼，烧饭的设备由日本进口……这些改变让人们感受到，原来快餐也可以很高端，快餐也能做成餐饮中的‘奢侈品’。” 温州经济学家马津龙表达了自己的到店感受。
考察团中多位专家也表示，曾多次到田野中餐厅有过体验，感受较深，既保留了快餐厅的人气和锅气，又有着创新和升级。
田野中餐厅创始人滕建卫介绍，最新一次的六店升级，将和米其林三星主厨深度合作，进行菜品引发。这位厨界大咖就是担任Jean Georges、上海柏悦酒店和上海安达仕酒店（凯悦集团）行政总厨的邱琼，有着30年的工作经验，并在各大国内和国际烹饪赛中担任评委，也是2018圣培露国际青年厨师大赛中国队的导师，带领中国队出征米兰。
< class="pgc-img">米其林三星总厨邱琼助力田野中餐厅
8年坚持匠心为做百年品牌
从2010年开出第一家田野中餐厅起，滕建卫坚持匠心做菜。卤肉和酸菜鱼，是他和团队多年苦心研发的两道菜品。
< class="pgc-img">温州卤肉
光是一道卤肉，他就花了两年的时间来研究选材，炖法，以及切菜摆盘。“一头猪只选猪下腹部近大脚侧的10斤优质五花肉，肥瘦6:4的黄金比例，肥肉和瘦肉还要层层间隔，炖的时候要去皮，这样吃起来才能不柴不腻，口感软糯。”他向专家们介绍，另外一道招牌菜——酸菜鱼，他也是费尽心思。对鱼以及酸菜、腌萝卜、粉皮等配料，也是反复对比选择。
< class="pgc-img">田野中餐厅-大骨浓汤酸菜鱼
滕建卫的匠心和坚持，也得到专家团的认可。任何一个好的具有标志性的品牌，创始人不仅懂美食会烧，在菜品的品质和创新上精益求精，还要具备现代企业经营管理水平和企业家素质。
瓯菜大师潘晓林也强调，一个好的餐饮人，要勤奋、坚持和全身心投入，要美食这项事业当做一种乐趣，同时要非常了解和尊重食材的本性，从食材的采购、储存、物流、加工到成品，每个环节都不可以松懈。一个好的餐饮企业，要有自己的文化理念和沉淀，后厨的精益化管理、人才梯队的培养等要与时俱进。
创新模式获专家点赞
在随后举行的研讨会中，专家考察团对温州餐饮如何树立品牌，如何突破地缘走出去，以及如何保持温州快餐业的领先地位，如何持续创新迭代等，展开的激烈讨论。
中国饭店协会名厨委副主席、资深级中国烹饪大师、中华金厨奖获得者姚荣生表示，国内餐饮消费从追求吃饱的果腹时代，到如今向体验时代进行升级，80后、90后逐渐成长为餐饮消费的主力，这些变化推动着传统餐饮必须做出改变。田野中餐厅加入了快炒，新品推出速度很快，对品质把控也很讲究，还调整出时尚的装修风格，这是在用菜品和格调，与消费者进行互动，抓住大家的味蕾和眼球。餐饮业的未来，就是要适应市场变化和消费者需求的提升，在继承中不断做出调整和创新，温州快餐业如此，温州的瓯菜也要如此。
< class="pgc-img">世界华人企业联合会会长兼华商经济研究院院长吴春成提到美式快餐“福来鸡（Chick-fil-A）”的成功案例，这个在美式快餐行业中排名数一数二的连锁品牌。这个品牌可以让全国所有门店的平均年营业额高达400万美金。在该品牌位于美国亚特兰大的总部考察时，吴春成发现这个企业的一个品质，稳扎稳打，不求急功近利，善待员工，尊重消费者。“反观国内餐饮业，街头的新餐饮店出来的很快，却经不起市场的考验，只有经受住历史长河的洗礼，才能形成沉淀，代代相传。”他说，在“田野中”创始人身上能看到温商吃苦、谦卑、勇于创新等品质，期待中式快餐也能走出百年品牌，也期待瓯菜能借助全球温商网络走出一个领军品牌。
< class="pgc-img">最后，马津龙等专家也表达了期待，温州鞋服、电器等行业都走出了自己的标志性品牌，相信放眼长期，深耕做品牌价值，温州餐饮业也能闯出一些响亮的品牌。
