古时代（公元前500年到公元500年）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 在公元前500年至公元500年间（中国当时历经春秋战国、秦汉、三国和南北朝）， 希腊人便有了讨论式的酒会（symposiums），这种贵族阶层所特有的生活方式对希腊城邦的社会、政治与文化生活曾经产生过非常深刻的影响。 根据柏拉图的描述：“在酒会上，那些文雅、很有教养的男士们聚在一起，你看不到吹笛子、弹竖琴的女孩。相反，他们不需要通过这种无聊和幼稚的方式进行娱乐，而总是大方得体地交谈、聆听，哪怕是在他们喝了很多酒的时候。” 尽管柏拉图的描述严肃刻板，但我们可见希腊人喜欢美酒甚过美色。 希腊神庙附近也出现了一些小酒馆，主要是供人们在祭祀之后欢宴狂欢。
- 斯巴达克和罗马军营的食堂是私人俱乐部（Private club）的前身，可见军队在各国酒店雏形（官驿）形成的初期曾经起过非常重要的作用，。
- 中东地区，旅行者和他们的马队在驿站（caravansery）过夜，这就是最原始的客栈。
- 罗马客栈（Romaninn）提供房间，有时也提供吃饭的地方，供应面包、肉、酒或者无花果、蜂蜜之类很有限的食品。罗马时代，几乎每幢房子里都有自己的酒吧。
- 中国古代的酒店分为驿站和迎宾馆两种：驿站始于商代中期，止于清光绪二十二年，沿袭了3千多年，是中国历史上最古老的官办住宿设施。 驿站主要供公差人员及信使餐食住宿，并且设有符验簿记、饮食供给、交通供应3种制度；历代政府均明文规定，过往人员到驿站投宿，必须持有官方旅行凭证。 在交验时由驿站管理人员进行簿记，就相当于现在的宾客入住登记。商鞅变法中明确规定酒店接待客人如未查验旅行证件则会受到连坐的处理。 到元代时，客来登记、客走销簿的住宿登记制度已在全国普遍实施。 公差人员在驿站下榻，由驿站管理人员根据来者身份供给饮食，因此也配备有相当数量的厨师、服务员以及炊具、餐具和酒具。为了保证公差人员可按时抵达目的地以致不延误军机，驿站还为各级公差人员提供数量不等的车、马等。在商代中期，驿站仅接待公差和信使，秦汉后开始接待过往官员，唐代广泛接待文人雅士，明清开始接待一般的旅客。迎宾馆主要用于接待外事使节、各族代表和商家，在春秋战国时称“诸侯馆”和“传舍”，南北朝称“四夷馆”、唐宋时称“四方馆”，元明时称“会员馆”，清朝才真正被称为“迎宾馆”。
- 早期的迎宾馆接待规格是以来宾的地位和官阶及贡献数量的多少来区分的，为了便于主宾对话，会举办一些道事，并有厨师和服务人员料理宾客的食宿生活。古代中国酒店的选址一般在3处：城市、交通要道或码头附近、名山胜景旁边。官办酒店往往身处富丽堂皇的园林之中，而民营酒店则会体现浓郁的地方特色。北宋以前的酒店多以姓氏或地名冠名，自宋代始才出现富有文学色彩的店名。宋元时期的酒店已分等经营，至明代民营酒店的客房已分为三等，在房金收到上酒店还允许赊欠。在经营范围上，食宿合一是中国古代酒店的一个经营传统，而以貌取人、唯利是图是封建时代酒店经营的明显特点。
中世纪时期（500-1300）
寺庙和其它宗教机构接待旅行者，欢迎布施捐助。
客栈十分原始。在英格兰，啤酒是当时的酒，在带有树条和任何绿色树枝、树叶标志的店铺里均可买到或饮用。
1095年
第一支十字军由厄本教皇（Pope Urban）布道，十字军的出现促进了贸易和旅行。十字军东征期间，Knight Hospitaler在耶路撒冷开招待所（hospices），主要接待到圣地朝觐的信男信女，这个招待所最初建于1048年。
1183年
在英国伦敦的河畔开始出现了公共饭堂（Public cook-house），供应烤鱼、炸鱼或煮鱼等食品。
文艺复兴时期（14-16世纪）
15世纪
Hotel一词开始在法国广泛流行。
1400年
< class="pgc-img">- 伦敦西敏寺大教堂门口出售食品，包括面包、淡啤酒（ale）、葡萄酒（wyne）、牛排、热豆荚（hot peascod, hot sheppes feet, macherel）和牡蛎，这可能是人类历史最早的大排档了。
- 意大利北部客栈生意越来越兴旺。
- 英格兰都铎时期（Tudor,1485-1603）根据皇家法典，客栈必须配有马厩，有些客栈老板充当非官方的邮政局长，其马厩服务于皇家邮政。
1536年
- 亨利八世大力压制教会，从而促进了客栈的大发展，当时的客栈只供应肉、禽、面包和淡啤酒。
- 英国人瓦尔特·雷利（EnglishRaleign）在伦敦创办了第一家英格兰俱乐部（English Club）——鱼美人客店（Mermaid Tavern），莎士比亚经常光顾。
- 这时在法国有了公共餐饮设施，但客栈很少，有时私人住宅可以租到。
1574-1589年
到了这个时期，酒馆已经在法国变成格外时髦的社交场所，而可供出租的客栈也陆续出现。
未完待续，世界饭店及餐饮业发展简史之近代篇。
014年国家地理的纪录片《舌尖上的故事》，《食物革命》干货多，语速快，氛围激昂，不走温馨路线。
适应了《舌尖上的中国》这类温馨舒缓语调聊美食节奏的人，可能无法接受这部纪录片讲美食的模式。
< class="pgc-img">不过正好说明国家地理拍摄的纪录片的多，经验丰富，美食节目不一定走温馨路线，拍摄手法可以多样化！
这集记录片中看到一个有趣的点。要说谁是世界最早的标准化餐饮如何制度建立，就要说有影响力的厨师。
< class="pgc-img">因为纪录片主题叫食物的革命者，所以这个大厨出场也非常霸气，用了罗马大帝凯撒的出场方式。缔造者——食物革命家的艾斯可菲！
< class="pgc-img">这位食物革命家的头衔是奥古斯艾斯可菲，有这种头衔都能看出，这位著名厨师的开创性、重要性和革命性。
< class="pgc-img">凯撒的语气厨师出场。“他来、他见、他做菜。”预示征服世界，颠覆世界的饮食方式。
法国美食对世界的影响力
艾斯可菲依然是法国厨师，法国大餐在西方世界中有这么重要的一个位置，从这些开创性的贡献就可以理解为什么。
< class="pgc-img">值得注意的是，又有后世的著名厨师也用艾斯可菲的烹饪书封面在自己的背上纹了一个大花背。再次呼吁，在背上纹龙纹凤的，改变下思路。
艾斯可菲的在美食方面的贡献是：让美食由复杂豪华奢侈转向简洁、走向现代。
厨师做菜的核心思想是简单化，标准化，符合现代餐饮的模式。
< class="pgc-img">传统美食的制作特点
早年欧洲贵族开宴席，厨师要做菜那就意味着复杂繁荣奢侈，所以做一个菜号耗时长，工序复杂，还需要凭着经验口口，菜谱才能流传下去。
传统厨师要做一个复杂的菜，有时候没办法按照原有的样子重新做出一模一样的菜。这就是缺少量化、标准化带来的后果。制作工艺复杂，厨师操作麻烦，不过食物有个性，但是没办法复制。
< class="pgc-img">“适量”这个词语的危害
传统菜无法复制，就是因为早年传统的厨师做菜配方都比较笼统，全凭藉经验，今天还有一些做菜节目也一样。
如果有人做菜告诉你盐适量、料酒适量、淀粉适量。这是传统做菜模式。以厨师界的凯撒来看，这些提法都不合格。
做菜的时候谁知道调料“适量”是多少？其实说一勺两勺也不太标准，因为勺子有大小。
< class="pgc-img">标准化菜谱
现代厨师需要准确地写出菜谱，不要凭经验说“适量”，一些做菜步骤都应该有一个标准化的衡量尺度。
任何普通人看着出版的菜谱做菜，只要按照这个标准来做菜，无论什么时候都能做出一样的菜色。这种菜谱才算合格。
< class="pgc-img">食物革命家艾斯可菲用这样的方式写出了西方最早的现代菜谱。他尽力推动最终出版了划时代意义的烹饪书，书中清晰地把每一个做菜的步骤及所需材料的量。
当时很多厨师不愿意这么做，写太清楚，就意味着把自己拿手菜的秘方泄露出去了。
< class="pgc-img">建立快餐连锁餐饮店
艾斯可菲开始在自己的餐馆中推进改革。人类进入现代社会，大家都不是贵族，有那份闲情逸致，慢慢地做一道华丽而复杂的菜。大进入餐厅快速吃了饭就可以离开。
因而它致力于在自己的餐厅之中，不断地改善做菜的工艺，标准化餐厅讲求效率，做菜的步骤就必须简单，所以厨师需要不断地简化做菜的步骤，力求简洁。
< class="pgc-img">这是今天标准化餐厅做菜的模式，做菜有标准。用科学的方法表明尺度，此后，菜谱的调料用料通常要写5克盐，10毫升料酒这样的语言标明。
烹饪进入了标准化时代，大量餐厅采用这样的模式，逐渐发展为今天的快餐连锁店，所以很多人称艾斯可菲为现代餐饮之父。
< class="pgc-img">值得注意的是，艾斯可菲著名的烹饪书出版的时候是1903年。那个时候，在我们国家八国联军侵华没几年，西方世界已经进入标准化时代了。
在餐饮企业里不要搞一些破的规章制度，如果我们要看一个企业遍地都是规章制度，那这个管理者的知识结构一定还是封建的皇权企业！
制度的的本质就是，你做得好我奖励给你什么，做得不好我处罚你什么！这就是制度！
什么企业在做制度呢？就是没有规范化就成和没有培训体系的企业去做制度！因为，所有员工接受程度和执行标准都不一样，管理者按照自己的喜好进行管理！我喜欢的就奖励你，不喜欢的我就处罚你！
< class="pgc-img">规章制度，是一种人治的手段，并不是教别人做事的！
就成是教我们做事的。如果事情都做得很好还用去管人吗？
我觉得，这个答案一定是否定的！
那一个企业应该怎么处理好，流程和制度的关系！
首先，我们需要对重点的事情做出明确的流程。流程完成后就要去做你的培训！培训完成后，你要审视流程是否合理，并不是所有流程都很合理，如果百分之八十的人经过培训都无法完成，那就要优化流程！如果百分之八十地做得到，那就要针对问题进行制度的要求，这样才可以完善整个体系。
< class="pgc-img">其次，我们做企业设计做感情管理，这个让有能力的下属很难做下去！因为，他不知道他是要去做事，还是要去培养感情！这就造就了感情管理上的偏差！因为，任何一段感情都是不稳定！
我说一个实际例子，我在一家企业做顾问的时候，就会发现，核心管理层就三个人：老公、老婆、小姨子这三个人有时候因为一件事打的不可开胶，问一个很有能力的下属，叫他评判谁对！下属按照自己的见解进行分析，分析完了，一散会！人家三个人一起吃饭去了！
这就造就了今后下属不说话，不敢说话！这样是不可取的！感情管理是很可怕的，有时候会出人命的！
< class="pgc-img">最后，任何的制度和流程是需要有经验的人去把握，一个流程和一个制度放在不同人的手里起到不同的效果！人不可能做出超越层级的事情，优秀的人在任何一个领域也是优秀的！
所以，不是制度和流程设计不好，是因为，没有找到合适的人去驾驭他！如果，给你的下属一张造芯片的图纸，你的下属就可以按照图纸把它做出来吗？这显然是不行的！管理也是一样！
我现在也会这样说，在学校考试不及格的。在社会上的考试上，也会是倒数！这就是我常说的，靠运气挣得钱，靠实力赔光的道理！
所以，企业要想实现连锁化的发展，完善的流程体系和培训体系要尽快建立，再根据执行情况和环境进行修改，这样就可以完成标准化的第一个阶段，为下一步企业发展做好准备！
谢谢大家的关注和支持！
