几年国内茶饮行业的发展可以用神速来形容。根据统计的数据显示，在过去5年中，全国茶饮品牌门店数量从16年的19万家，增长至20年的超过50万家。从行业规模增速来看，平台每年稳步增长约6万家；同时统计显示，全国茶饮销量从2016年的48.5亿杯，增长至2020年的超过100亿杯；而全国茶饮的市场规模则从16年的534亿元，一直增长到2020年的超过1000亿，国内市场的火爆不言而喻。
< class="pgc-img">虽然近几年消费市场在不断地下沉，众多的茶饮品牌也随之下沉到了二线城市以下寻找发展空间，但不可否认，一线，二线城市的商机依旧存在，且其盈利空间，市场优越性不容小觑。众多商家依旧在北上广深这类的高消费城市“奋力厮杀”，凭借产品出圈，形成黑马之姿，在北京这个茶饮店遍地的市场上拼出自身的品牌价值。
在今年众多茶饮品牌当中，其中一家不到5年，开出超过130家的门店，仅在北京这种茶饮“暴风眼”就有86家店，几乎已经覆盖了当下北京所有的主流商圈，同时一款招牌奶茶，一年就能卖出超过200万杯，其单品火爆的程度甚至占据总销售额的20%。“茶太良品”便是在北京这样的高租金压力、高人力成本压力的城市中出圈的。那么他们到底是怎么做到的呢？同为餐饮人我们又有哪些可以学习的地方呢？
< class="pgc-img">凭借爆款单品“反哺”品牌
在北京这样如此拥挤的茶饮市场中，“茶太良品”之所以能够很好地出圈，首先的一点就是凭借着其招牌的“大魔王黑钻烤奶”这种爆款单品的带动，根据大众点评上的数据来看，这款产品有着一年卖出了200万杯的好成绩，同时消费者对其添加的标签都集中在了料足、味道好、口感丝滑、细腻等等，而这样一款产品仅售15元。
< class="pgc-img">而这款产品之所以能够如此火爆，与其在产品的原材料选择上是分不开的。众所周知，如今国内市场中很多用于奶茶调味的原材料选用的糖浆都是果糖，但是随着近几年国内消费市场中“低卡、低糖、低脂”的口号越喊越响。选材健康受到越来越多的主流消费群体的重视。而根据了解来看，这款大魔王黑钻奶茶的原材料配比主要是以黑钻晶球、烤奶冻以及乌龙茶为主，而通过消费市场需求则将原有的果糖糖浆升级为0卡的木糖醇糖浆。由此使得这款产品暗合了广大消费群体追求健康，低卡低糖的趋势。
同时产品在口味上符合了北方人更喜欢的浓香，“大魔王”这款奶茶有着明显的焦糖炙烤的香味，以及乌龙茶的浓香，由此在口味上被广大消费者所接受。同时在北京这座寸土寸金的城市，该款产品定价为15元，在人均消费水平非常高的城市，做这样的定价，可以说性价比的优势是非常明显的。
由此我们可以看到，在口味、性价比方面满足消费者后可以很好地提升销量，当产品的配比符合大众消费趋势的时候，则很容易使得产品具备爆款属性。而有着高销量的产品带动了品牌的发展，这也是茶太良品能够在北京这种一线城市长期生存的原因之一。
< class="pgc-img">这样做能够在行业“围剿”下屹立不倒
想要让品牌长期发展并且能够屹立不倒，茶太良品确实有妙招。根据门店现有的菜单显示，目前该品牌除了各类市场上的主流奶茶外，整体的配套产品非常丰富。作为对标年轻消费者的茶饮产品，旗下的如炸鸡、鸡排、年糕等小吃非常丰富。而如今年轻人的奶茶对标小吃，就如同深夜球迷的啤酒对标各类辣炒海鲜一样，具备了休闲以及社交属性。
同时为了更好地塑造品牌形象以及品牌文化，茶太良品更是与北冰洋联名，围绕其北冰洋推出北京的山楂、昌平的草莓、奶酪、茉莉花茶等等不断地做产品创新。当品牌形象更加立体化，性价比更高，产品更加丰富且能满足消费需求的同时，品牌也就能够在竞争激烈的市场开始立足了。
< class="pgc-img">“145”发展模式让品牌更“立体”地抢占市场
同时为了能够让品牌能够快速发展，并且更好地提高区域市场的曝光度，他们也摸索出了“145”模式。
“1”指的是在区域内有一家60平米以上的直营旗舰店，用于稳定品牌区域发展。
“4”值得是在旗舰店周边快速开出4个20平米的直营小店矩阵，小编认为这样做，可以很好地提高品牌区域曝光，以及区域影响力。当品牌曝光率提升，消费者的选择率便会升高。
“5”是指加盟店也接近这一运营模式的比例，而之所以这样做，小编认为当模式成熟时，可以有利于门店发展的复制。
而从目前来看用大型旗舰店带动整体的区域矩阵发展的模式是非常成功的，成功让茶太良品在北京稳住脚跟并且抢占了一定的市场。
茶饮市场竞争之激烈程度，在一线城市不亚于台风中暴风眼的程度，能够在如此高压之下成功“出圈“获得一席之地，足以说明品牌具有强大产品实力的同时，经营方式的抗压能力也是不容小觑，从目前看来，茶太良品无论从产品还是经营模式的表现上都可圈可点，足以成为餐饮人的教学案例。
< class="pgc-img">茶，继“吃鸡”“王者农药”后的又一年轻人社交利器。
“以茶会友“的方式，成功的帮助了成千上万朋友顺利的走出了家门，具体操作表现为：
出来看电影? 不！
去哪遛遛弯? 不！
一起喝杯奶茶? 五分钟就到！
▊茶饮行业竞争激烈，凭什么它却逆流而上？
但如果您说开个奶茶店就指定赚钱，那小哗会毫不犹豫的对您说“年轻人啊，还是需要社会的鞭挞！”
现如今茶饮行业的竞争可谓是愈发的白热化，喜茶、奈雪、coco等头部品牌几乎早已占据了重要的城市商业圈，牢牢的把客流量抓在了手里，而那些非头部品牌们也见缝插针式的遍布在一线城市的各个角落。
我们用一组数据来看，北京奶茶店的开店密度只有1.96间/万人，不仅远低于广州、深圳，连许多二线城市更比不上。
另外，天眼查和大众点评的数据显示，北京的奶茶连锁品牌门店数占其全部奶茶门店数的99.4%，为全国之最。这意思是说，您一个小店想在北京活下去是很难的。
然而就在这时一个茶饮品牌却消无声息的逆流而上，仿佛在“盐碱地”里开出了花。
5年的时间，旗下门店超过130家，仅在北京这个十分拥挤的茶饮市场就有86家门店，覆盖了当下北京各大主流商圈。今天我们就来讲讲“茶太良品”的逆袭之路。
▊一款年销售超200万杯的超级爆品
要想在黑暗森林中被发现，最好的办法就是点燃一只火把。
要想让一家默默无闻的奶茶店迅速爆火，最好的办法是做出一款爆品。
茶太良品打造的这款爆品叫“大魔王黑钻烤奶”，年销售超过200万杯。
要做出一款爆品奶茶首先需要原物料品质，北京生活用水以水库水和地下水为主，水质偏硬，用来泡茶会影响茶的口感。为保留茶的最佳口感，茶太良品每间店都安装具有软化水质的RO反渗透净水器。
接下来就需要精准的市场定位，茶太良品当时的市场定位更偏向于北方市场，所以做出一款可以满足北方消费者口味的奶茶就成了第一目标，在大量调查后，肖荣发现烤奶的独特浓香更符合北方消费者口味。
在定了整体基调后，接下来就是要想出营销的主打点，当时的茶饮市场调味还是多以果糖糖浆为主，这种糖浆所含的卡路里偏高，而肖荣敏锐的发现随着消费升级，健康消费会越来越被年轻人追捧。
“大魔王黑钻烤奶”便是以0卡木糖醇糖浆为主打，迎合了年轻消费者想喝奶茶又怕胖的需求。
最后，凭借着15元的价格进入了市场，以高性价比的优势抢占了更多的流量。
我们不难发现主打产品符合本地喜好、热卖产品符合流行需求、价格符合人群定位——产品逻辑正确。
但立足于品牌密集、高租金、高人工的北京市场，显然还需要更多的“长板”，我们接着往下看。
▊门店运营实现数字化，供应链综合成本降低20%
茶太良品将信息化系统的布局提升到了战略高度。目前，茶太良品及牛茶的所有连锁门店，均上线了哗啦啦门店SaaS系统，得益于此，茶太良品在门店运营环节已实现数字化精细运营。
“基于哗啦啦门店SaaS系统，我们可以便捷地获取同比、环比、流水、会员构成、顾客评价等多维度数据，这些数据为精准决策和数字化运营提供了有力支撑。”肖荣说道。
另一方面，随着跨区域连锁经营规模的扩大，茶太良品也在寻求供应链端降本增效的有效途径，与哗啦啦二十二城的合作让茶太良品找到了一条捷径。
肖荣介绍，在与哗啦啦二十二城合作前，茶太良品是自己租仓库自己配送，还需要自己养车、养司机，“成本很高，而且工时无法实现最大化，非常不划算。”
与哗啦啦二十二城合作后，肖荣感受到了明显的变化。“哗啦啦二十二城给我们提供代仓代配，我们不需要自己养车、养人，供应链的综合成本竟然下降了20%。”
基于丰富的成果，肖荣认为茶太与哗啦啦的合作是一个很愉快的过程，这让茶太“少走了很多弯路”。在他看来，从2013年至今，哗啦啦的产品体系在不断扩展与完善，很好地支撑了茶太良品8年来的连锁发展需求。
肖荣也透露，为了更快实现全面数字化的转型目标，目前茶太良品也正在与哗啦啦对接更深度的合作，例如财务系统等。
▊重塑核心定位，多元化运营构筑品牌粘性
与数字化转型一样，运营变革也是茶太良品现阶段经营转型的重头戏。
肖荣提到，茶太良品一直以来的定位是“奶茶的研究者”，聚焦的是品类，人们想到茶太良品，只会想是一个奶茶店，并没有打出差异化，用户粘性也不高。而未来茶太良品将聚焦单品，打造爆款，通过爆品树立茶太良品在消费者心中的差异化形象，例如近期推出的“大魔王黑钻烤奶”，就已经收获了不少回头客。
对于提升品牌粘性，肖荣也有自己独到的看法。“我们不要泛泛的私域流量”，他透露，茶太良品正在尝试围绕不同“兴趣点”构建不同的精准私域流量群，通过“兴趣”连接、加深消费者与门店的互动关系，同时基于不同的兴趣群推送不同的品牌周边产品，让消费者可以通过积分来进行兑换，从而实现线上线下的运营闭环，达到持续活跃客户、留客的目的。
▊坚守品质初心，迈向全国
基于日趋完善的连锁信息化管控体系，以及借势哗啦啦所带来的供应链优势，肖荣决定，下一步茶太良品和牛茶将走出京津冀，面向全国进行扩张。
更重要的是，他认为茶太良品的品质已经足以支撑全国扩张。最初，因为自己加盟品牌的奶茶品质一般，所以肖荣有了要做自有奶茶品牌的想法。时至今日，他依然视品质为立足之本。“我们品牌在这8年间，原材料已经变得很健康了”。
他介绍，很多癌症疾病，都是因为摄入了过多的不健康的糖分导致，因此在水果、茶叶、奶制品等原材料的选择上，茶太良品都致力选择品质最好的。
包括“牛茶”品牌推出的“奶茶+燕窝”理念，这正是基于人们日益崛起的健康意识。
“各种因素综合起来，茶太已经完全具备全国扩张的能力和基础，也希望未来能与哗啦啦有更加深度的合作，为我们的快速发展加码助力。”肖荣说。
参考资料：中国饮品快报；餐饮星；加盟精选
<>015年，喜茶、奈雪在广东、深圳地区用软欧包、奶盖茶、排队制造着行业热点。长沙的茶颜悦色则用唐诗般的画风，以及“奶茶底+奶油顶+坚果碎”的产品结构吸引着消费者眼球。
同年，北京的茶太良品用“茶饮+小吃”的模式入局。而后调整步伐，专攻茶饮，正式开启品牌连锁之路。
如果以业绩论英雄，这个初创品牌在开业2个多月的时间内，以60平米店面，创造的最高一天8万的营业额，足以值得业内称道。
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4年后，茶太良品凭借北京30多家直营店，60多家加盟店的优异成绩，在CoCo、1點點、鲜果时间等成名已久的老牌茶饮的包围下逆流而生，逐步成为当地不容小觑的新势力。
本月初，快报记者与茶太良品创始人肖荣在北京见面，近10个小时的聊天中，我们似乎找到了该品牌逆袭的“门道”。
从“茶饮+小吃”到专注奶茶
茶太良品的品类变革
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15年7月11号，从事多年服装设计工作，且有自己服装潮牌的肖荣在其朋友圈发布了茶太良品的第一版形象。
而后，其朋友圈中有了关于茶太良品更多的信息，包括服装、产品品类、店面形象等等。同年8月，茶太良品首店也在北京著名旅游景区“南锣鼓巷”开业。
< class="pgc-img">当时的行业，正值“新茶饮”萌芽阶段。无论是动漫风格的品牌形象，还是“茶饮+小吃”的产品结构，茶太良品都与大多数茶饮品牌一样，为创新进行着探索。而这些元素，注定了茶太良品有着不一样的基因。
南锣鼓巷超高的人流量、产品的多元化、以及别具一格的店面形象，都让新出道的茶太良品占得天时、地利、人和，引来消费者好奇的目光。
从开业起就引发不小轰动，门口一直大排长龙，最高月营业额达到220万元，最高一天营业额破8万。
< class="pgc-img">其中饮品的占比高达60%以上，远超茶太良品其他产品总和。
这一数据让肖荣看到了奶茶的无限潜力，为他后来下定决心从多元化转为细分品类打下伏笔。加剧这一品类变革的原因，还在于北京的两项规定及一项现实情况：
1. 60平米以下商铺不能同时经营两个品类。
2. 一楼临街住宅不得改为商铺。
3. 茶太良品一线服务员的基本收入达到5000元以上，管理层更高。再加上员工宿舍平均1500元/人，人工成本较高。
这两个在北京极为严格的规定，直接造成当地商铺紧缺，租金高昂。间接的形成了北京临街茶饮店较其他城市少，茶饮价格平均在18元左右，低价位茶饮店难生存的现象。
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这一现象让许多想开拓北京市场的外地品牌望而生畏，不少创始人将其称为“茶饮盐碱地”，言外之意，大环境不利于品牌孵化。
而对于茶太良品还有一个现实情况。由于产品多样，相比单一奶茶店需更多店员，高昂的用工成本，会加重直营店面的经营压力。
< class="pgc-img">在品牌扩张的过程中，多次因经营品类以及投资预算问题“好位置”失之交臂的茶太良品，最终下定决心专攻奶茶。其招牌上也以“奶茶研究所”的字样，向消费者明确表达了店面的主打品类。
< class="pgc-img">为何要将这一转型经历在开篇作个重点介绍？因为这一从市场行情分析及经营实践而来的定位，是茶太良品在北京占据一席之地的重要因素。
为做好产品 仅净水设备
维护费将多花近千元
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▲茶太良品新旧菜单对比图
这是茶太良品新旧两版菜单的对比图片。
新版菜单不仅明确标明“奶茶研究所”字样，同时在排版上将奶茶类产品罗列至首端，并减少其他品类的图片，以突出产品主题。
在介绍新菜单时，我们曾向肖荣提出一个问题：茶太良品的爆款产品是什么？他的回答，值得思考。
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4年多来，茶太良品卖得最好的品类一直是奶茶，约占销售额的65%以上。市场数据表明消费者对茶太良品的印象趋于奶茶店，这个“势”不可违。
虽然目前茶太良品的奶茶种类很多，但整体而言，其内容与市面大体一致，还有待形成品牌独有且具辨识度的产品。这就需要品牌在经营过程中不断创新、积累，以消费者口碑传出爆品。
这种爆款产品，相比天马行空的创意，往往需要更长的时间与体量积淀，到一定程度后才会爆发。在这个过程中，品牌要做的是控制好产品品质，汇聚每一个可能产生质变的力量。
< class="pgc-img">据肖荣介绍，在北京做奶茶第一要素是水。由于当地的水质偏硬、钙含量较高，泡茶的茶味偏淡，喝起来有苦涩味。一般的净水器只能过滤，无法起到软化水质的作用。所以他们会使用RO反渗透过滤来提升水质。
使用RO反渗透技术后，其得水率只有普通净水器的一半左右，同时需要用电。且他们对于滤芯的更换时间有严格要求，致使茶太良品每个单店仅净水器每年的维护费用就将近增加上千元。
类似的案例还有。
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茶太良品所使用的百香原汁属于定制款，因肖荣对百香类产品的标准是“取其味，弃其形”，让消费者喝百香时免去吐籽的烦恼。
其百香原汁需工厂制作时使用离心机去籽，仅留下汁，仅这一工序，其原料成本就将增加50%以上。
门店使用两种糖以调制不同产品；珍珠为手作珍珠，每天现作；使用可以自动冲泡茶汤的煮茶机和定时、定温的蒸汽开水机……
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虽然茶太良品的店面一般都在30平米左右，但利用各种人工智能机器设备，以及肖荣对产品的独到见解，让产品品质得以最大程度的实现标准化。而将标准做到极致，在肖荣看来也是一种竞争力。
好喝、标准化，并非是唯一的竞争力。茶太良品许多门店都与一些知名品牌相邻，如何让消费者注意到茶太良品并做出选择，我们在其门店中找到答案。
用企业中台思维 建立店面与消费者媒介
以下是快报记者在探店茶太良品时，一个真实的小故事。
< class="pgc-img">在茶太良品门前，一个女生问：“这家好喝吗？”还未等自己的闺蜜回答，她念出了该店招牌灯箱上的slogan“滴滴勾魂！”念完后，和闺蜜一对眼，说：“要不，就喝这家！”然后进店点单。
这一小插曲，无意间展示了消费心理。而这一过程的结果，取决于茶饮店是否能触发消费者的购买力。这就如两个人，从陌生到熟悉，从相识到相知，这中间一定有某种媒介将其连接。
在茶太良品，这种媒介有很多。
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茶太良品具有动漫风格的品牌形象是一种媒介；滴滴勾魂的slogan是一种媒介；店内硕大的牛奶盒道具是一种媒介；制作珍珠的机器也是一种媒介。
< class="pgc-img">这些机器、设备、标语在不同维度上告知消费者茶太良品用的是什么原料，卖的是什么产品。
< class="pgc-img">随着网络时代的兴起，这种媒介从店内扩散到店外。
肖荣介绍，早在2016年他们就已在公众号开始启动点单功能，此时还只是小程序刚刚兴起之时。当时，茶太良品还开发了一款小程序游戏“奔跑吧！茶太”，类似“神庙逃亡”，消费者游戏积分达800分时就可以获得打折优惠。
这些前沿的体验，帮助茶太良品吸引了一大批追求个性、新鲜和便利的消费群体。
< class="pgc-img">新茶饮时代还有两个重要的营销手段——跨界、点评。
跨界上，茶太良品与滴滴、北冰洋、百事可乐、绿野仙踪、妈妈咪呀、黑板洞察、脉脉等等各种行业进行合作。
而点评上，茶太良品会聘请专业的外卖运营团队针对品牌做方案，总部对店面经营者进行统一培训。同时，无论是外卖平台或是大众点评上的评论，均由总部统一回复。对于5星好评的直营店与加盟店，总部都会给予奖励，以促成门店持续的优质服务。
< class="pgc-img">肖荣表示，这其实就是常说的“企业中台”工作中的一项。总部利用社交媒体、生活平台、跨界、店面宣传等方式，将大量营销工作转出门店外，让门店员工有更多的时间、精力集中于产品、服务之上，从而形成引流、体验、反馈各项工作专人专项，减轻门店员工的营运压力。
这些所有的工作，都是在向消费者描述茶太良品是一个什么样的店，最后促成他们形成购买，再进行口碑传播，以口碑迎来新消费的“生态循环”。
最后，让我们看一张图片，听一首歌！
< class="pgc-img">▲右黑色衣服为茶太良品创始人肖荣
茶太良品
刘永涛 - 茶太良品
图片是茶太良品早年间拍摄的宣传视频中的截图，肖荣亲身参与至其中，并出演重要角色。而音乐则是品牌方在今年请歌手作词、谱曲、演唱的一首说唱歌曲，现成为茶太良品门店的背景音乐。
< class="pgc-img">▲图为肖荣朋友圈截图
在多年的品牌经营中，肖荣已将生活与茶太良品融为一体。他可以为品牌宣传本色出演；也可以为品牌发展四处游学；还愿意为门店开业彻夜不眠。
这一切，只因肖荣心中藏着一个梦：将北京的文化融入至茶饮，让当地消费者与外地游客一看到茶太良品，就能想起长城、故宫、四合院。让茶太良品也能成为北京的一个“景儿”，一张名片。
这个梦，将是茶太良品不断前行的动力。
为了这个梦，肖荣与他的团队，全力以赴！
