通常，红极参都是经过脱水淡干后的干海参，但干海参并不能直接食用和烹饪，需要一个将其泡发还原的过程。这里分享一些来自加拿大（还有冰岛、挪威）的红极参（又叫北大西洋深海参，学名 ）的做法。
具体方法如下：
泡发前提示
根据您要做的菜以及用餐的人数，决定好你想泡发的海参数量。
红极参泡发步骤
1，将干海参放入一个干净无油的大碗/容器中，加入纯净水/蒸馏水，直至完全浸没干海参。
注意：请确保碗/容器无油，因为油会损害海参的品质。
2，将干海参在纯净水/蒸馏水中浸泡24小时。
3，注意：如果是泡发整参（筒参），在浸泡24小时后，最好将其取出并切半并切断其筋以释放张力，并使其在第二轮24小时的浸泡中得以舒展。如果您买的是已切半的蝴蝶状的海参，则不必切半。
4，用另一个或同一干净、无油的容器，加入新的纯净水/蒸馏水，将海参再浸泡24小时。
5，48小时后，您会发现海参变得非常柔软。此时，你就可以对海参进行调味和烹饪啦！
6，如果没有立即烹饪泡发后的海参，则将其冷冻并在3个月内食用。
顺便一提：未泡发的干海参应存放在阴凉，干燥，通风的地方，存放时间：最多可存放5年
海参食谱一：川味凉拌海参丝
材料：200克海参（预先泡发后切丝），100克手撕鸡肉（可选）， 60克黄瓜（切丝，用盐略腌）， 50克红甜椒（切丝）， 30克木耳（切丝）， 香菜（适量）。调味料：瓣蒜两颗（切碎）， 小米辣两个（切碎，以个人口味添加）， 1小匙（5ml）香油， 1小匙（5ml）酱油，3小匙（15ml）镇江黑醋(山西老陈醋也行)，2小匙（10ml）蚝油，少许盐，少许糖，辣椒油（依个人口味添加），熟芝麻（点缀）。
步骤：1. 将所有调料倒在小碗中搅拌均匀，放一旁备用。2. 将所有的主要材料倒入拌菜盆。3. 加入调料，轻轻摇晃均匀。4. 装盘，并撒上芝麻点缀，完成。
海参食谱二：海参鸡丝羹
材料：30克姜（切丝），100克香菇（切丝），200克熟的手撕鸡肉，150克胡萝卜（切丝），150克竹笋（切丝），2杯（500ml）鸡高汤，150-200克海参（预先泡发后切丝），3杯（750ml）水，2小匙（10g）盐，1小匙(5g)糖，2小匙（5ml）蚝油，20克香菜，水淀粉5g（玉米淀粉加水搅拌），香油少许。
步骤：1. 将海参、胡萝卜、香菇、竹笋等切丝备用。2. 炒锅中放油，加入姜丝煸炒出香味。3. 加入香菇丝煸炒30秒。4.加入手撕鸡肉、胡萝卜丝和笋丝翻炒几分钟。5. 在食材翻炒出香味的时候加入鸡汤，持续搅拌1-2分钟，使各种食材充分融合。6. 加入海参和水，加入盐、糖和蚝油调味，煮沸后加入香菜。7. 慢慢倒入水淀粉勾芡。8. 加几滴香油再煮几分钟，煮到喜欢的浓稠度，出锅。
海参食谱三：葱烧海参
材料：海参300克（已提前发泡备好），香菇150克（切块状），韭菜100克，红灯笼椒100克（切块状），木耳50g，胡萝卜（切片）80g，大蒜（切小片），生姜（切小片），鸡汤100ml，蚝油2茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，水淀粉（玉米淀粉与水混合）。
步骤：1. 备好发泡过的海参并切成较大块。2.备好香菇并切成中等大小的块状。3.放入姜蒜爆香。4.加入韭菜和香菇。5.倒入鸡汤将所有味道锁在一起。6. 煮至沸腾，加入盐，糖和蚝油。7.再煮一分钟，并确保所有的调味料在酱汁中混合均匀。8.加几滴香油。9.关火，将水淀粉倒入锅中，然后加入海参。10.再将锅的温度调至中火，烧至所有食材都被轻轻附上一层酱料即可。11.出锅盛盘前，盘底可用卷心莴苣或芥蓝菜作为配菜。
预祝大家春节快乐，身体健康，阖家欢乐，万事如意！
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