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用管理细节提高管理执行力

最近，有几家店的经营者，找我咨询比较多的餐饮问题就是管理的执行力不够，怎么办？根据本人二十多年的管理经验，总结出以下几个细节，分享给大家，以供参考。

一、仓库管起来

一定要建立仓管政策，并且，一定要把开仓的时间管得严格点，不管是哪个部门的负责人，领物资的时间点，都要遵循严格的管理时间，这样，他们势必会用心的记住，开餐前备餐所需的物品，继而会延伸到努力的记住自己所管领域的相关事物、人。

二、冰箱减下来

餐饮管理时间长的朋友，都会发现一个问题，就是你的冰箱越多，感觉越不够用。那是因为，一再的扩充容量的同时，把管理人员精打细算的能力给关闭了。反正，不够再加的，我冰箱里有些什么东西，都不用费脑子记了，怎么保存也粗略点就行了，反正有空间嘛。遇上这样的情况，请把店里冰箱的数量减下来，即可以省点电、又可以少点损耗、还会让管理人更用心。

三、考核做起来

很多店一直都知道自己存在的问题，是执行力不够的问题。但，怎么会是这个样子呢？那就是你有规章制度，但没有实际的考核。这跟管孩子是一样的，你一天天的尽吓唬他了，时间长了，他根本都不怕，反正你就是口头上说说的，说得再凶又怎样？只要撑过去就好了。所以，动真格的考核起来。但，一定要注意，考核效果好的，请不要吝啬你的精神+物质奖励。

四、责任分开来

看到这个小标题，也许有朋友会说了，我的店已经分得很清楚的责任了，前厅就是管前厅的，后厨就是管后厨的，我们也有完善的规章制度。但，遇上问题后，还是会有责任无人认领甚至是互相指责的情况，对吧？那就证明了没有细化责任，我的经验是做一个任务表格，开会讨论，把每项详细的事务清楚的分给某某人负责，每个人的名字后面就是他的责任事务。大家签名画押后，原件留底，每人一张复印件。这样能很大的程度杜绝责任无人认领现象，且可以给负责人安排1—2位协助人员，这样可以同时培养后备管理力量。你会发现这张表出现后，许多问题很少发生了。

五、福利提上来

员工福利，是让员工更愿意直近企业的最好方式。唯有理解，方能关注与爱护。所以，员工福利一定要有，并且，要做到更贴心一点，福利有多贴心，你要求的工作，就有多被员工接受及理解，进而会让员工发自内心的关注企业发展，爱护企业荣誉，增强凝聚力，提高工作效率。

六、营销一起来

是的，很多店都在做整店的“全民营销”。但是，除了强制要求员工转发朋友圈以外，没有其他的措施来激发员工参与营销的积极性。如何激员工的营销积极性，要从增加员工的收益及激励员工的创造力出发，制定一系列的营销玩法，方能达成整店的“全民营销”。

最后，对于管理，我还是那句话：管的是人心，理的是日常事物。希望，本次分享对你有所帮助。也可以转发给你做餐饮的亲友，ta 一定会感谢你的。今后，还将不断更新餐饮行业经验，敬请期待！

专业让管理更轻松

让营销更高效

饮业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中取得成功，除了要有好的菜品和服务，还需要掌握一些餐饮管理技巧和方法。本文将为您分享一些提升业绩的餐饮管理技巧与方法，希望能对餐饮业者有所帮助。

1. 明确餐厅定位

首先，要明确餐厅的定位。这包括餐厅的类型、风格、目标客户群体等。明确餐厅定位有助于为顾客提供更加精准的服务，同时也有利于餐厅的长远发展。

2. 制定经营策略

根据餐厅的定位，制定相应的经营策略。这包括菜品定价、促销活动、营销策略等。合理的经营策略能够帮助餐厅吸引更多的顾客，提高盈利水平。

3. 优化菜品结构

菜品是餐厅的核心，优化菜品结构至关重要。要根据目标客户群体的口味和需求，调整菜品结构，确保菜品的多样性和特色。同时，要注重菜品的营养搭配，满足顾客的健康需求。

4. 提高服务质量

优质的服务是留住顾客的关键。要定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和技能。同时，要关注顾客的需求和反馈，及时调整服务策略，确保顾客满意度。

5. 营造良好的用餐环境

用餐环境对顾客的用餐体验有很大影响。要注重餐厅的装修和布局，营造舒适、温馨的用餐氛围。同时，要保持餐厅的卫生和整洁，确保顾客的健康和安全。

6. 强化成本控制

成本控制是餐厅盈利的关键。要加强对原材料、人工、水电等方面的成本控制，降低运营成本。同时，要合理安排库存，避免浪费。

7. 营销推广

营销推广是提高餐厅知名度和吸引顾客的重要手段。要利用线上线下多种渠道进行营销推广，如社交媒体、广告、活动等。同时，要关注市场动态，把握行业趋势，不断创新营销策略。

8. 建立良好的供应链关系

稳定的供应链关系对餐厅的运营至关重要。要与供应商建立长期、稳定的合作关系，确保原材料的质量和供应稳定。同时，要关注市场价格波动，合理调整采购策略。

9. 人力资源管理

优秀的员工是餐厅成功的关键。要建立完善的人力资源管理制度，包括招聘、培训、考核、激励等方面。同时，要关注员工的成长和发展，提供良好的职业发展空间。

10. 持续改进与创新

餐饮行业竞争激烈，要想在市场中立足，就必须不断改进和创新。要关注行业动态，学习先进的管理理念和技术，不断提高餐厅的竞争力。

总之，提升餐饮业业绩需要从多个方面入手，包括明确餐厅定位、制定经营策略、优化菜品结构、提高服务质量、营造良好的用餐环境、强化成本控制、营销推广、建立良好的供应链关系、人力资源管理和持续改进与创新等。只有做好这些方面的工作，才能使餐厅在激烈的市场竞争中立于不败之地。希望本文的分享能够对餐饮业者有所帮助，祝您在餐饮行业取得成功！

餐饮不是头脑发热就能做的，需要有专业的餐饮管理知识。很多新手开餐饮店亏损的原因，就是没有具备相关的知识。有句话说的好，人永远赚不到自己认知以外的钱。今天给大家分享我们在餐饮行业从业十多年总结下来的几条餐饮管理思路，做餐饮的朋友们一定不要错过哦！

制度化管理

无规矩不成方圆，每个餐饮门店一定要设置自己的管理制度。但是管理制度不要琐碎繁多，简单清晰即可。规定标准的出勤时间、工作穿着、服务标准、话术标准、礼仪接待、薪酬制度等，向每个员工都传达这些制度，并要求每项制度都如实执行。制度定制好后，在执行期间一定要注意到人人平等，每个员工都必须按照制度办事。而且要周期性的进行考核检查，看制度的实行情况，如果有不合理的地方，及时进行调整优化。

成本管理

餐饮行业的成本是比较高的，所以作为管理者，一定得具备成本意识。餐饮管理者首先得清楚哪些是门店的可控成本、哪些是变动成本和半变动成本，清楚每个原材料的加工成本和菜品成本等，然后建立自己的餐饮成本控制体系，从而对各个生产经营环节进行成本控制。除了建立成本控制体系，还得完善门店内部的报销制度和审核流程，避免充数报销。

员工管理

员工作为门店的基础，员工的管理尤为重要。所以作为餐饮管理者，对于新进的员工，最好多进行谈话和沟通，了解员工的性格特点和能力，并根据员工的能力“因人设岗”，最大程度发挥每个员工的能力。除了了解员工，还得根据门店内的事务，将每项工作具体责任到每个人，并对工作内容提出相应的时间节点以及要求，对员工灵活化管理的同时，制度化管理也不可少。

服务管理

每一个顾客都是门店行走的营销广告，所以不要轻易忽视每一位潜在的顾客。从细节上重视顾客的需求，餐饮门店的服务基本无大事，多是一些细微琐碎小事，小事做细做精才能做好，从而赢得顾客的口碑，让顾客在门店有一个好的体验，留下好的印象，才能带来更多的回头客。

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