衢州这家火锅 开到全国各地！

‘双节’期间，我们各门店的生意都比较好，一天下来大概接待了100多桌。”10月7日，采访组来到一天好·养生火锅（以下简称“一天火锅”）坊门街店，只见人流如织、座无虚席。店长王慧文笑着说，吃养生火锅还能点两串烧烤，美味又实惠，假期里吸引了上海、江西、安徽等地的游客。

“一天火锅”是不老神食品集团有限公司（以下简称“不老神”）打造的火锅品牌。以不老神鸡出名的不老神公司，怎么会想到开火锅店？

据了解，作为全国农产品加工业示范企业，不老神已在全国25个省、自治区、直辖市的160多个城市开设“不老神鸡”连锁店，有专卖店1027家，年配送、销售禽类1100多万羽。2000年左右，不老神董事长郑樟雄有了开火锅店的想法，他特意前往重庆考察，但因对火锅店卫生环境有顾虑，暂时搁置了。

2015年，不老神开发了“土掌柜”优质食材，售卖农家土特产品、珍品野山菌等。为用好这些优质食材，实现价值最大化，当年，不老神又组织人员前往重庆考察。考察回来后，他们按照不老神标准，利用自身优势，在食材选择、服务、卫生等方面，对重庆火锅的锅底进行了改良。2016年1月，不老神旗下品牌“一天好·养生火锅”西区阳光店正式开业，并迅速发展成为衢州人自己的融合型新派火锅。

“养生火锅是一天的最大特色。”不老神禽品公司总经理黄学行说，他们独创一锅三吃做法。红汤锅底使用一次性红油，加入不老神鸡研发的中草药配方，并增加以上等乌鸡和猪肚为原材料、加入当归等滋养食药、采用慢火精心熬制的药膳猪肚乌鸡汤。每天使用的锅底等食材均源自不老神中央工厂。

求新求变，一天火锅迅速“蹿红”。今年6月初，郑樟雄带队赴淄“赶烤”。随后，公司在坊门街门店引入烧烤、在阳光水岸店推出海鲜，同时创新营销方式，做好口碑。

“一天火锅离不开大家的坚持、专注、专业，更离不开政府打造的优质营商环境。”黄学行相告，疫情期间，政府为企业员工提供了社保扶持政策。“现在政府推行‘最多跑一次’‘一网通办’，我们在申请营业执照、办理员工健康证等方面，也感到非常便利。”

屹立衢城近30载，不老神先后开创不老神鸡、美妍、土掌柜、一天火锅、小日子等品牌，深深扎根在三衢大地上。在此基础上，公司还向省内外“蔓延”，推动越来越火辣的“地瓜经济”又好又快发展。仅一天火锅在衢州就开了10家直营店，在新疆、江西、安徽等地开了多家加盟店，并计划在南昌、杭州等地开设直营店。接下来，不老神还将响应我区发展“地瓜经济”的号召，把优质产品陆续推向国内各大城市，让“衢州味道”成为国人的“心头好”。

安徽店

江西店不老神的创业经历，是柯城高质量发展“地瓜经济”的生动实践。近年来，柯城区不断加快开放步伐，聚焦“地瓜经济”提能升级“一号开放工程”，完善区外商会组织网络，迭代升级“双招双引”工作机制，通过开放空间拓展、优势产业培育、外贸提档升级、要素资源集聚、开放平台提升、城市经济发展、开放环境优化、开放风险防控，着力培植一批优势产业、育强一批开放主体、打造一批开放平台、集聚一批要素资源、拓展一批开放空间、打造一批示范性成果。

“走出去、引进来”量质并举。今年1月至8月，柯城（含智造新城、智慧新城）外贸出口总额132.05亿元，同比增长14.23%，增速排全市前列。截至目前，我区共引进光电产业企业8家，总投资190.9亿元。其中，今年引进并启动装修的众铭安、梵西国际2家光电企业，共投资78亿元。

不断培育“新品种”，养护“老品种”，勤加“施肥”，打造更具韧性、活力、竞争力的“地瓜经济”，是柯城打开山门、通江达海，实现高质量跨越式发展的关键之举。区经信局（商务局）党委书记、局长薛云说，下一步，柯城将持续为企业的发展优化开放环境，推动服务提质、加速政策兑现、加强风险防控，以高效协同促进系统集成，加快塑造“地瓜经济”提能升级的崭新格局。

8090说

小“地瓜”闯出新天地

宣讲员：吴婕

扎根沃土，茁壮成长。在浙江，一大批民营企业从被动走出去，转变为主动构建生产链，扎根浙江、开枝散叶、汲取营养，“地瓜经济”形成了省域特色。

立足衢州三十载，不老神鸡早已成为衢州人餐桌上的“常客”。生于柯城、长于柯城的不老神食品集团有限公司把“根茎”扎根在柯城，发展壮大的同时也延伸出茂盛的“藤蔓”。

以不老神旗下的一天火锅为例，短短七年时间，一天火锅凭借严格的品质把控和持续不断的创新激情，在三衢大地上开有十家直营店。2020年以来，江西、安徽、新疆等地开了四家一天火锅加盟店。接下来，一天火锅还计划在南昌开设衢州市域外的首家直营店。

不老神，是柯城鼓励发展“地瓜经济”的一个缩影。

2023年是“八八战略”实施20周年，不断提高对内对外开放水平，是“八八战略”重要内容之一；“地瓜经济”，则是对开放经济生动而深刻的阐释。“新春第一会”上，浙江提出实施“地瓜经济”提能升级“一号开放工程”，坚持高水平走出去闯天下与高质量引进来强浙江有机统一。这是浙江忠实践行“八八战略”、主动应对国际形势、更高水平推进对外开放的重大战略举措。

推进“地瓜经济”提能升级“一号开放工程”，要培大育强开放主体，鼓励优质企业走出去；持续优化开放环境，建立健全风险防范意识，强化企业风险意识、提升应对能力。我们相信，政府打造的肥沃土壤、丰盈雨露，配合企业对产品品质的高标准、严要求，一定会让这个小“地瓜”迸发新能量、闯出新天地。

文字：郑晨 姚梦颖 （通讯员 肖亚岚 占肃煜）

图片：刘芸 一天火锅 柯城发布素材库

2019年7月21日首店开业至今，短短一年时间，川鼎汇全国门店已突破600家。

依托27年来专注调味料品牌的沉淀，以及17年经验的火锅食材行业老手操刀布局，川鼎汇打开了火锅食材新零售的新天地，成为一匹黑马。

日前，冷食君约访川鼎汇“女掌门”张爽，听她聊聊品牌的发展历程以及背后的故事。

△川鼎汇董事长 张爽

?冷食传媒记者 | 姚冰冰

??? 1 ???

17年火锅食材行业基因

27年调味料工厂沉淀

2019年3月开始筹备，同年7月21日，川鼎汇首店在江苏常州面市，效果远超预期。

作为川鼎汇当家人，张爽信心满满，将总部设立在上海，开始进行全国市场的布局。

打造“川鼎汇”品牌之前，张爽已经在火锅食材供应链摸爬滚打17年：

2003年，进入四川友联味业，开始接触并深入了解火锅底料和食材的各种知识；

2011年开始创业，对连锁加盟行业的种种规则牢记于心；

2015年，正式注册“川鼎汇”。

“以前不懂什么是合作，一直在单打独斗，但个人的智慧和资源毕竟有限，于是合伙创办了川鼎汇。”张爽说。

火锅，作为餐饮业态中规模最大的细分赛道，其产业链上游与中游市场庞大，发展成熟，无论是锅底还是食材、蘸料，都形成了足够标准化的供应体系，锅底的风味反而成了最大的差异点。

依托战略合作伙伴四川友联味业对调味料27年的研究以及产业链资源积累，川鼎汇以“好食材、正宗味、平价购”为核心经营理念，打出“爱上在家吃火锅，尽在川鼎汇”“好味道，好便宜，好实惠”的特色广告语。

从常州首店开业至今，短短一年时间，川鼎汇已进入上海、浙江、江苏、贵州、南京、河南、山东、湖南、湖北、安徽等15个省份，覆盖120个城市，连锁门店达600余家，可谓“川鼎汇速度”。

??? 2 ???

标准化整店输出

打造火锅食材新零售口碑品牌

众所周知，火锅食材超市加盟的核心，在于供应链和系统化运营流程体系。

选择上游供应链企业，川鼎汇格外重视工艺流程和产品品质。“我发现，各行各业的优秀企业，无一不是老板亲力亲为，如履薄冰，战战兢兢。对川鼎汇来说，底料是特色，但每个SKU也都代表着形象。”

在张爽的带领下，川鼎汇团队深挖供应链源头，对产品严格把控，每一款产品她都会品尝和试吃。如今产品形成12大品类，包括锅底类、调料类、丸滑类、牛羊肉类、异域特色类、四川特色类、卤味类、面点类、豆制品类、烧烤类、素食类、烤肉类，SKU达到400多个。

“公司的产品种类不是最多，但品质一定最好。平时，我们也会引导消费者认识并选择优质产品。比如香肠，店长会教消费者看配料表，指出原料肉的种类和肉含量。”张爽介绍，“虾饼含虾量在80%~90%，200g定价30元，是川鼎汇的明星产品，这说明消费者对价格不是非常敏感。”

△图片来源：网络

川鼎汇直采直供，打通生产—餐桌链条，减少中间供应环节，进行柔性化和战略性供应链管理，可以提供15%~30%的成本经营优势。“我们在全国有15大仓储冷链中心，采用京东＋圆规物流进行就近配送，大大减少了物流等中转成本，并缩短了配送时间，让供应配送更具有灵活性和实惠性。”张爽介绍。

成熟的运营体制，标准化的整店输出，通过智慧化可追溯的绿色食材供应链、大数据消费者系统等多层标准过滤，川鼎汇致力于打造火锅食材新零售口碑品牌。

张爽还介绍，今年5月份，川鼎汇和阿里本地服务公司达成战略合作。在阿里强大的技术赋能下，打造出了一套数字化智能化供应链系统，可以根据门店的过往订货量、库存数据、产品销量、市场环境、财务报表等数据动态计算，拿到结果后指导不同地区的门店科学订货和运营。

??? 3 ???

线上线下赋能

年底要达到1500家门店

疫情期间，川鼎汇步入发展快车道，3个月开店500多家，除了有大品牌基因的沉淀和高效运营管理体系的支撑，与川鼎汇团队完善的售后服务密不可分。

“在疫情最严重的时候，我们克服困难保障供应链。1月28日，常州仓开仓放货；1月30日，上海仓开仓放货。当时很多员工困在老家，我和库管两个人分派货物，用货拉拉将货从上海拉到天津，光运费都付了8000多元……”张爽至今记忆犹新，“每一次努力都是在为下一次成功铺路。”

目前，川鼎汇将重心放在深耕供应链+物流仓储+线上线下的多维度运营上。

△图片来源：网络

线上布局架网，打通淘宝、美团、直播等平台的公域流量；利用好自有小程序商城和周边商城，圈住朋友圈和社群等私域流量；

线下营销活动不断，每个月分区域对店长进行全业务培训和线上商学院培训，帮助门店提升营业额，全方位赋能加盟商。“我们希望每个门店健康活下去，让加盟商存活率做到全行业最高。”张爽说。

当下，火锅食材新零售进入者越来越多，对此她表示：“这是一个新赛道，川鼎汇也是刚刚起步，未来到底发展如何谁也不知道，但我始终坚信品质赢天下。”

“有很多投资方曾问我们与哪个品牌竞争，我想说，川鼎汇不与任何品牌竞争，关键在超越自我！今年，川鼎汇的目标是千仓联动，在全国开设11个仓储中心，预计年底实现1500家门店。”张爽说，“未来是品牌引领市场的时代，川鼎汇要做火锅食材行业的品质引领者。”

征集

当下，火锅烧烤食材超市异常火热。以锅圈为主，涮便利、懒熊、邹立国、我的锅、九品锅、川鼎汇等等，也都是这个赛道上的实力玩家。

其实，去年以来，冷食君就关注到了这一风向，像羔吉生鲜、涮便利、惠发小厨、草原宏达肉店等等都是由此切入，在细分的基础上做出成绩。6月底，冷食君还专门组织了活动，引发业内人士的广泛关注和热烈讨论。（点击专辑，了解更多内容）

鉴于此，冷冻食品特推出“火锅食材新零售100”，欢迎大家持续关注。

寻找“火锅食材新零售100”

为助力火锅食材新零售更好地发展，冷食君现面向行业广泛征集线索——

你或你身边，如果有做火锅食材新零售的，欢迎自荐或推荐。

注：一旦采用，我们的小伙伴会免费为你报道！

机会难得，快快行动起来吧！

注：部分图片来源网络，如有侵权请告知。

? end ?

统筹丨王晓玲编辑丨赵莹莹 美编丨何孟华

原创文章，转载请联系获得授权，并注明来源
— 合作丨转载丨爆料 —电话/微信 18638259395

典 案 例

寒冷的冬日，说到吃，大概99.99%的人想到的都是——火锅。一锅沸腾，千般味道，味美无穷。在花色纷呈的众多火锅中，尤以川渝火锅最为驰名，麻得舒服，辣得过瘾，诱人馋涎，堪称美食里的“席上春风”。今天要聊的是素有“四川火锅名片”之称的码头故事火锅。

2018年初，安徽码头故事火锅上线了点评微生活会员系统，开始进行定向的会员营销管理，不到一年时间会员量实现了12倍的增速；且在储值上线后的一个多月内完成了近200万的储值收入。

01

从餐饮门店到“排队景点”，这家火锅不简单

创立于2010年，码头故事火锅是一家适合大众口味的正宗四川火锅，采用“直营+加盟”相结合的扩张方式迅速发展至全国范围，并受到了广大消费者的喜爱与认可，可谓“店开到哪里，队就排到哪里”。

由大门而入，迎面而来的是极具川西民居特色的装潢与内饰。古典的青瓦砖墙、古朴的木质桌椅，到处弥漫的是川西文化特有的清雅气息与温馨氛围。码头故事火锅呈现给食客的不仅仅是一次愉悦的味蕾之旅，更是一种具有川西底蕴的文化熏陶。

“源自长江，袭川味之正统，承蜀之底蕴”，码头故事火锅历经岁月流转演变成如今的佳肴火锅。火锅的汤底全部采用源自产地的鲜香原料与调料做成，汤卤调制也十分讲究，兼具美味与健康。

此外，码头故事火锅推崇简约的菜式构成，但是却道道有讲究，道道能追溯，道道有故事，不论是味道、来源还是摆盘方式，都让人觉得吃得好，更舒心。

地道的火锅、朴实的菜品、周到的服务，浓浓的川味，必然会招徕源源不断的顾客，店店排队、门庭若市的现象也就是情理之中了。

02

从促销打折到让人“有感”，这套营销有成效

码头故事火锅安徽分公司的副总经理王子楠说过，营销的核心就在于——让会员“有感”。

在如今的市场环境下，大部分餐饮门店做营销的目的都集中在“汇聚客源，增加交易”的阶段，往往会出现“活动期间人满为患，活动过后人走茶凉”的营销怪象。

而安徽码头火锅一直坚持做让顾客尤其是会员“有感”的营销，改变现存的“自娱自乐”的现状，增进食客对餐厅的好感度，增加会员与餐厅的粘性，让顾客为餐厅“所用”。

显然,这样的营销方式也得到了会员顾客的好评与积极反馈，从2018年年初到现在，安徽码头故事火锅的会员量已经实现了12倍的增速，前不久上线的储值模块也在一个多月完成了近200万的储值收入。

那么，如何做让会员有感的“营销”呢？安徽码头故事火锅的做法想必能够给餐饮商家带来一些启发。

首先，需要一套完备的会员系统

让会员“有感”的营销，绝不仅仅是简单的开卡赠礼与生日优惠券赠送，它应该随着顾客在餐厅消费的时间、频次以及身份等信息的渐变而转变，让消费者感知餐厅营销的新鲜与变化。

安徽码头故事火锅针对2018年全年的营销目标制定了包括开卡福利、会员价、消费积分、会员分级、会员唤醒等一系列营销手段在内的会员制度体系，并借助点评微生活营销管理系统的强大功能实现了切实的落地与执行。

其次，每逢宣传必备“会员福利”

为了培养顾客的会员意识，安徽码头故事火锅所做的一切主题营销活动的参与门槛只有一个——“您是会员”，不管是最初的开卡福利吸引客流，还是后续的节日促销、储值优惠，顾客想要享受相应的优惠，第一步需要做的就是成为餐厅的会员。

当“成为会员=餐厅福利”的观念逐渐深入人心，安徽码头故事火锅餐厅的新客转化率就随之水涨船高。完成了会员量的积累，借助点评微生活系统的数据分析功能对会员信息作出统计、分类与整理，就可以进行下一步的精准营销了。

在一次菜品秒杀活动中，50份秒杀菜品被迅速抢购一空，且券核销率为100%。

还要跟大家分享一个安徽码头故事火锅在储值营销方面小技巧，一般餐厅储值是赠送相应的金额作为优惠，安徽码头故事火锅却是直接赠送相应的锅底券、火锅底料礼盒与特色菜品，让消费者感受到实实在在的优惠，也许正是因为这一个细节，安徽码头故事火锅才能在一个多月完成近200万的储值收入。

第三，沉睡会员的精准唤醒

对餐厅来讲，沉睡会员是一个潜力巨大的客源库。针对沉睡会员的营销方式也需要有足够的力度，能够勾起他们的购物兴趣与消费欲望。

安徽码头采取的策略是给沉睡会员发送“福利券”，福利券的额度控制在餐厅客单价金额的1/2左右，相当于50%的优惠力度，该福利券通过点评微生活系统以短信的形式直接发送至顾客手机，专人专券，精准触达。

所谓“会员营销”，其本质就是为品牌圈人。无论是多么高明的营销手段，都必须“以人为本”。点评微生活作为专业的消费者终身价值管理工具，希望通过自身的系统功能帮助餐厅建立真正的消费者数据库，以更为精准的营销手段，更加深入地触达餐厅顾客的内心，让顾客对餐厅做到真正的“喜欢”。

PS：说了这么多，想必各位看官对码头故事火锅也是兴趣满满，这里给大家留下联系方式，各位可以亲自致电深入了解呦!