现代化餐饮的关键-预制菜加工设备

　随着社会的节奏发展和人们对便捷餐饮的需求增加，预制菜成为了现代化餐饮的重要组成部分，而预制菜加工设备的应用则是实现高效，规模化生产的关键所在，下面哈工考伊斯将介绍预制菜加工设备的种类及其在餐饮行业的重要性。

　　现代化餐饮的关键之一是预制菜加工设备。预制菜是指经过加工和处理后，可以直接使用的食材或菜肴，通常是在中央厨房或工厂中生产，然后通过冷链运输到餐厅或商店进行销售。预制菜的出现，大大简化了餐饮行业的生产流程，提高了效率，降低了成本，同时也提高了食品的安全性和质量。

　　预制菜加工设备是预制菜生产的关键设备，它包括切割、清洗、切配、烹饪、包装等多个环节的设备。这些设备的性能和质量直接影响着预制菜的品质和生产效率。

　　例如，在切割环节，需要使用高精度的切割设备，以确保食材的切割精度和质量;在清洗环节，需要使用高效的清洗设备，以去除食材表面的杂质和细菌;在切配环节，需要使用高品质的切配设备，以确保食材的切配效果和质量;在烹饪环节，需要使用专业的烹饪设备，以确保菜肴的口感和质量;在包装环节，需要使用高品质的包装设备，以确保预制菜的保鲜和卫生。

　　总之，预制菜加工设备是现代化餐饮的关键之一，它的性能和质量直接影响着餐饮行业的生产效率和食品质量。因此，选择高品质、高性能的预制菜加工设备，是保证餐饮行业高效、安全、高质量生产的重要前提。

2023年很多餐饮老板都失去了信心，我想通过我的视角来传递一些希望，一些在2023年赚到钱的希望。”

一天中午，内参君接到一个来自青岛的电话，这位餐饮“二道贩子”说……

（以下是这位餐饮设备回收商的口述，内参君仅做整理）

总第 3411 期

赵菠萝 | 口述

餐企老板内参 内参君 | 整理

疫情这几年

“毕业”的餐饮店有变多

我叫赵菠萝，一个90后餐饮“二道贩子”。

我是青岛餐饮老板“最不愿意见到的人”，他们给我起了个外号，叫“青岛餐饮终结者”。

和其他二道贩子不太一样的是，我是用互联网思维来做这一行的。2013年，我就开始做微信公众号自媒体，现在也在短视频平台搭建渠道。

疫情三年，我一共收了500家餐饮店，平均每两天就有一家餐饮店从我手里“毕业”。

毕业这个词是我自己创的。因为干餐饮的找到我就意味着干不下去了，我不想再用“破产”、“倒闭”这样的词语刺激他们，于是就创造了“毕业”这个相对婉转点的说法。

这三年来，我收过500平以上的五星级大酒店，也收过档口奶茶店，收的最多的是300-500平米的中型门店，占到60%。

这些店以前的老板，称呼都是“张总、王总”，倒闭之后，也开始干起了这一个行，大家的称呼就从张总、王总到了“张业务员”、“王业务员”。

倒闭的餐饮店多了，从事这一行的也人多了。所以这三年来，餐饮设备回收也变成了“香饽饽”。

别看我收这么多家店，和别的同行不一样，我手里基本不压货。他们（代指同行）很多都是收了后囤起来，倒闭的店多了，新开的店少了，运输费用和仓储费用都是压力。但我更注重现金流，因为我的高中转速度，巅峰时期仓库面积大概是500平，仓库租金在3万左右，压在手里超过7天，就拆掉卖废品。

这么多家店，我们基本上都是估堆回收（估堆，山东方言，意为估计成堆商品的数量或价格），从砸掉软装、到拆除设备、再到拉走大件电器，我们提供的是一站式服务。

简单、快捷、让老板省心，是我生意好的原因。

干一家餐饮店需要投入大量的人力、物力、财力，很多人对待自家店像对待自己的孩子那样，你说让他自己去联系拆除的、运输的、收废品的人，一步步看着这家店被拆掉、搬空，他是不愿意面对的。更何况一些开大店的老板，都在当地有头有脸，也十分要面子。

二手市场的交易法则

现在青岛地区设备回收的行情是这样的：

70%-80%餐饮设备回收都是估堆回收，就是整店打包回收。只有20%-30%的老板会散卖，比如说留下空调，因为这对他（她）来说是硬通货。

回收价格一般是2折收，3到4折卖。估堆回收，比方说一家店装修成本是100万，回收价格是1/10，2折收，就是2万块钱收，3-4万卖出去。零卖的话，2000块钱的冰箱，我们400块钱收，800块钱卖。

就是这么残酷，99新价格也不会多多少。

我2020年收过一个老板的两家店，都是加盟店，一个火锅店，一个烤肉店。2020年前加盟装修，合起来花了600万，年后两个店一个开了仨月，一个开了6个月，我去收的时候，桌椅都新的，上面就是一点浮尘。

很多餐饮老板不接受这个价格。

2020年，我开车路过青岛的一个加盟火锅店，看到他们在搬家，我停车下去。

我跟老板说，你好，我叫赵菠萝，做餐饮设备回收的，你这些灯具卖吗？

他说，卖，你开个价。

我说，10块一个。

他把我骂出来了。

这是我们这个行业的常态。很多餐饮老板觉得自己买来这东西很贵，不甘心这么便宜就卖掉了，但到我们这，东西就只有这么些钱，如果到收废品那，钱更少。

二手市场里，烘焙店的东西可以排得上是最“掉价”的前几位。烘焙店的机器很贵，人家开店一个机器一万多块钱买进来，我500块钱收，人家不愿意卖，如果1000块钱收，那么大一个机器，那么重，我这边也不好放。

而且根据我多年的观察，开烘焙店的人都不喜欢买二手设备。

从设备回收看餐饮

有时候估堆回收烘焙店、奶茶店，我会很头疼。

因为里面的烤箱、奶茶机、果糖机很难卖出去，不符合我对于设备“高周转”率的要求。

我发现那些准备入行开烘焙店、奶茶店的小白们，这里小姐姐居多，都有一定的“精神洁癖”（并非贬义）。他们大多都有这样的想法：我已经投入了20-30万资金来筹备这家店，也不差这一两万的设备钱。

之前也有联系过这些人，表示我这边有九九新的设备，基本全新，五折出，最后还是被无情的拒绝。所以，尽管估堆回收的奶茶店很多，新开出来的奶茶店也有很多，但设备卖不动，销路不行。

反而是餐饮老手，那些老江湖们愿意联系我，用我手里的餐饮设备。而那些收上来果糖机、奶茶机之类的，其中的一部分也会卖给在当地开了四五家奶茶店的人，跟这些人打交道也很爽快，老熟人了，知根知底的。

再跟你们说个有意思的数据。

这三年500家店里，加盟店、网红店、主题餐厅店“毕业”的是最多的。

很多开加盟店、网红店的人都是小白，什么火就做什么，或者是被一些宣传诓骗。这部分人里的绝大部分又是想挣快钱，借亲戚朋友的钱来开店，结果手头根本没有足够的现金流。

前期投入成本高，开店一段时间没有回血后，手头的现金流短缺到连员工的工资都发不出来，更别提之后的房租成本。

这些店一开始会联系到我，想通过我的信息渠道转让出去，但最后大多数都是兜兜转转又回到了我的手中，接受“毕业”。

为什么我说2023餐饮必将大热！

我喜欢跟做得好的餐饮老板聊天，能收获很多成功法则。也喜欢和生意差的老板聊天，因为那是我的潜在客户（开玩笑），也能涨经验。

现在我收了这么多家老板的设备，听了这么多的故事，就像“算命”一样，能看出一家店的“前路”如何。

很多餐饮老板对2023年餐饮没信心，我想说，2023年餐饮一定会大火。

为什么这么说？

放开后，我们聚餐的需求会提升，在外就餐的次数会增多。之前见不到的人，现在有机会见到，那当然约起来吃个饭。

但我也有不看好的品类，比如“围炉煮茶”和“露营风”。不看好的原因是放开后我们可以接触到真的大自然了，这和人工打造的不一样。

我已经悄悄加了十几个“围炉煮茶”和“露营风”的餐饮老板，预计在今年下半年或者是明年，这批老板就该找我联系了。

券之星消息，佰奥智能(300836)01月19日在投资者关系平台上答复投资者关心的问题。

投资者：董秘 您好 公司申请有多项自动化烹饪设备 全自动智能出餐饮设备专利技术，是不是和斯坦福的炒菜机器人的技术相通？

佰奥智能董秘：尊敬的投资者您好，公司申请有多项自动化烹饪设备、全自动智能出餐饮设备专利技术。与斯坦福的炒菜机器人有相通部分也有差异，还有菜品的分类、输送等。炒菜技术只是其中一部分，感谢您的关注。

投资者：董秘 您好 目前公司的晶片检测设备有实现出货吗？

佰奥智能董秘：尊敬的投资者您好，晶片检测设备目前在二代研发认证中。未来，公司将进一步对设备升级、改造、优化产品结构，逐步在市场中推进，感谢您的关注。

投资者：董秘 您好 公司重点研发的新能源刀片电池的铝壳加工设备，处于行业领先水平。目前有和相关电池厂或者车企合作并出货吗？

佰奥智能董秘：尊敬的投资者您好，公司研发的新能源刀片电池的铝壳加工设备，主要用于刀片电池及储能电池生产业务。目前相关业务已较成熟，并陆续转化中。感谢您的关注。

投资者：董秘 您好 看到公司申请了多项军工方面的专利技术，公司有军工资质吗？在军工产品方面有实现出货和合作吗？

佰奥智能董秘：尊敬的投资者您好，感谢您的关注。具体还请关注公司公告。

投资者：您好 公司机器人有使用人工智能技术吗？谢谢

佰奥智能董秘：尊敬的投资者您好，公司相机及相关设备使用了相关人工智能技术。公司密切关注人工智能等前沿技术的发展及应用，并探索和研究相关技术与公司现有业务的融合，感谢您的关注！

投资者：公司和华为 比亚迪有合作吗？

佰奥智能董秘：尊敬的投资者您好，目前公司暂无与这两家公司的直接合作业务。具体请关注公司指定媒体发布的公告。

投资者：董秘 你好 工业和信息化部近日出台《人形机器人创新发展指导意见》，多家上市公司都在布局人形机器人。公司作为专业的机器人公司，有着多年积累，具备先天优势。人形机器人无疑是个大赛道。公司在人形机器人领域有进行研发和布局吗？谢谢

佰奥智能董秘：尊敬的投资者您好，公司产品目前主要应用于制造业，还着重布局于工业机器人研发及应用，部分核心技术与人形机器人有一定的相通性。人形机器人属于机器人的未来重要发展方向，未来公司会持续关注人形机器人相关的技术及行业发展变化，在未来根据市场情况进行合理布局。感谢您对公司的关注。

投资者：公司在MR混合现实设备上有布局和技术吗？谢谢

佰奥智能董秘：尊敬的投资者您好，公司暂时未有相关布局，感谢您的关注。

投资者：董秘 你好 之前提到公司做为工信部认定的第一批符合《工业机器人行业规范条件》的15家企业之一，公司经过多年技术积累，对机器视觉、柔性制造、机器人系统集成等方面的关键技术已经实现突破。未来会考虑布局人形机器人吗？

佰奥智能董秘：尊敬的投资者您好，公司的智能控制、机器人及AI机器视觉是属于专用人工智能。公司目前有在布局相关的技术应用，MR作为数字孪生技术应用场景之一，也会探索其作为公司未来业务方向的可行性。感谢您的关注。

投资者：公司在 光伏 太阳能 储能 BC电池等领域有布局吗

佰奥智能董秘：尊敬的投资者您好，公司深耕智能制造领域多年，领域涉及产品应用于多个下游市场，产品主要应用于电子产品、新能源车、火工品，研发太阳能检测设备、铝壳设备相关业务，目前铝壳设备在陆续转化中。感谢您的关注。

投资者：董秘 你好 公司的消费电子业务涵盖 汽车 手 机笔记本了吗？主要用于哪些设备？

佰奥智能董秘：尊敬的投资者您好，公司产品在消费电子领域用途广泛，主要应用于手机、电脑、汽车、消费品等领域。公司深耕智能制造多年，其它智能制造产品主要还运用于新能车、轨道交通、充电桩、充电枪、防爆机器人、火工品、刀片电池等智能化生产及改造等项目。另外，公司会积极关注相关研发、新技术和市场应用，感谢您对公司的关注！

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