天都市报记者 石倩

最近武汉天气越来越冷，吃火锅的人也越来越多，去火锅店消费价格不菲，到超市采购很难一次性购齐。16日，楚天都市报记者走访发现，一站式火锅食材超市现身江城，采购时尚便捷，深受吃货欢迎。

探访：一站式采购应有尽有

1月16日，记者在洪山区丰园路和丰福路路口一家火锅食材超市看到，超市店面虽然只有约六十平方米，但店内的火锅和烧烤食材应有尽有。牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇、蛋类制品、粉面、丸子、蔬菜等各种荤素食材分门别类整齐摆放。此外，还有汤锅料、调味料、蘸料、啤酒饮料，甚至还有专门的火锅炉和烧烤炉售卖。

市民在一站式火锅超市选购食材

“在这里可以一站式买齐所有东西，回家加上水就能直接煮火锅。”火锅食材超市老板秦先生告诉记者，这家食材超市在武汉有12家连锁店，他去年加盟，冬天主营火锅、夏天主营烧烤，所有的火锅、烧烤食材都可以找的到，新鲜多样。当时也是觉得这种经营方式有新意，方便食客采购，很有市场前景。

火锅超市不仅可以选购食材还可以选购火锅炉

去年9月，汉口菱角路另一家火锅烧烤食材超市开业。上周末，记者在该店看到，顾客络绎不绝，食材都已配好，回家煮好就能食用，价格相对火锅店也优惠不少。

记者在美团APP上搜索“火锅食材超市”发现，这样的店已营业和即将开业的有20多家，分布在汉阳、光谷、后湖、武昌、白沙洲、南湖、青山等地。

专家：迎合个性化消费趋势

记者看到，火锅食材超市的食材，生产日期比较新鲜，相比火锅店价格有所优惠。如200克的潮汕鲜打牛肉滑，售价18元，200克的一品肥牛售价17元，200克的特级羊腿卷售价16元，150克的虾滑15元。

火锅超市的食材非常齐全

“这里食材很齐全，买起来很方便。”16日，青山市民罗先生一家选购了满满一袋子火锅食材。他说，这是他第二次来火锅食材超市采购，之前无意间看到这家店，以为是火锅店，进来买过一次觉得很便捷，自己想到的和没想到的，这里都有，就成了回头客。以往想吃火锅，罗先生通常是去商超购买，不过要到各个区域买不同的食材用料，有时还可能漏掉一些。

市民在一站式火锅超市选购

市民薛女士说，冬天一家人最喜欢吃的就是火锅，家庭聚餐时也首选火锅。上周末，她从火锅食材超市一次性买了310元的食材，请了六个朋友来家里吃，最后还剩了不少。“要是在外面吃，6个人吃好起码要500元。”

“这种一站式火锅食材超市迎合了年轻消费者的消费习惯。”武汉市餐饮协会秘书长李望林分析，年轻人喜欢朋友聚餐，外出吃火锅价格不菲，自己做饭又考验厨艺。在家自制火锅气氛热烈，又方便快捷，已经成为年轻人的一种餐饮消费趋势，“一站式火锅食材超市购买方便，性价比高，被年轻消费者热捧并不奇怪。”

李望林表示，很欢迎这种多元化、个性化的餐饮经营方式的出现。一方面，迎合消费者个性化的消费趋势；另一方面，也有助于武汉餐饮行业的健康发展。

源：红餐网

作者：陈漠

两三年前串串还是炙手可热的爆款品类，但到今年，串串仿佛已经归于平静。虽然各门店生意看上去并不差，但在市场上没再激起太大涟漪。

在火锅、冒菜等口味类似的品类不断推陈出新、市场下沉的情况下，整个串串品类或许正处于一个比上不足比下有余的尴尬境地。串串品类未来的发展前景如何？又该如何突围？

7月20日，北京一家叫“超岛串串火锅”在开业第一天，就在串串界引发热议。

而大家热议的点，除了门店装修采用了年轻化的工业风，更在于这家店是巴奴创始人杜中兵的儿子开的。

据了解，超岛定位品质串串，采取高举高打的策略，菜品主要突出“鲜”，现穿现卖，人均价格在100~120元，在北京的串串市场算是较高的。有关人士认为，超岛的入局，可能会拉高整体串串行业的价格和产品标准。

而这再一次让大家关注起串串这个品类。

说起串串，是个大家已然熟悉的名词，但这个名词在四五年前只活跃于川渝地区。

2017年前后，随着火锅和网红餐饮的发展，串串急速地跑出川渝小巷，登上全国一线城市的餐饮大舞台。以著名的簋街为例，2017年下半年新开的串串店，就有三家，而且相隔颇近，当年火锅崛起的场景，大抵不过如此。同时，全国各地的串串店如雨后春笋，甚至一些餐厅先后加入了串串这一菜品。

但仅在两三年后，串串的热度便急剧下降，性价比下降、创新少、加盟较乱……在热闹的餐饮市场上没有了太多话题，激不起太大涟漪，身影也渐渐被其他品类挤到后面。超岛的出现可能算是串串这一两年中的一件“大事”了。

虽然不少门店的生意并不算差，但串串似乎正逐渐由一个爆火品类，变成了常规品类，不好不坏，不上不下。

01 往日辉煌十分耀眼

串串的发迹最早可能要追溯到2015年，但那时候串串的“火”还仅限于成都，“2016年有团队介入运营钢五区小郡肝串串，把它做火了之后，串串就开始在全国爆发。”大龙燚创始人柳鸷回忆道。

2017年，串串成了餐饮业蹿升最快的品类之一。成都几乎每条街都有串串店，一些美食集中的街区周围，甚至盘踞着一百多家串串店。而此时，也正是全国餐饮老板到成都“考察”的高峰期，串串自然而然地成为了香饽饽，并顺势挺进了北上广深等一线市场。

根据《中国餐饮报告2018》显示，2017全年，串串门店数不断走高：年初为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家。截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。

各大串串品牌自然是赚得盆满钵满，成为业内讨论的焦点，比如先红起来的玉林串串、李串串，到后来的钢管厂五区小郡肝串串、马路边边……

与此同时，市场上开始涌现出一批串串品牌，他们借助连锁加盟快速扩张，动辄开店500+ ，某知名串串品牌就曾对外宣称，其总部平均每天要接到2000多通加盟电话。甚至出现没有门店也能放出百家连锁的情况，浩大声势远非其他品类可比。

据说最火爆的时候，光是打着“小郡肝”旗号的钢管厂五区小郡肝串串的山寨店，在全国就约有五六千家，有的甚至还投入大量宣传费用，进行加盟拓展。马路边边则曾创下日翻台13次的纪录，并在不到3年的时间里，开出了800多家连锁门店。

钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等甚至将门店开到了海外。

对串串的走红，业内普遍认为，此前几年火锅在全国的大爆发是重要原因之一。串串在川渝等地，本就有“小火锅”之称，其口味、菜品和火锅都十分雷同。

而火锅的全国普及，已经为串串打好了强大的群众和接受度的基础，节约了市场教育的时间、成本，所以当串串被“品牌化”从装修、场景上全新升级地突入江湖，便快速形成了爆发之势。

品类的先天基因让串串更具有普适性，而性价比则让它脱颖而出。

相较于火锅，串串在性价比上有着巨大优势。

在川渝传统火锅中，多为点菜，菜品份量较大，如果两三人就餐，通常只能点较少的菜品，而串串用签子串菜的方式，让顾客即使是一个人就餐，也能吃到较多菜品，而且价格比火锅低一个台阶。

消费习惯的变化和升级，也促成了这一风潮。“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，食材搭配灵活丰富，又同时具备时尚和社交属性的串串，走红也是情理之中。

此外，低准入门槛更受创业者青睐。

2016年以来火锅市场容量趋于饱和，2017年火锅市场关店率反超开店率，在餐饮行业中居于首位，2018年竞争更加惨烈。越来越难做的火锅市场让众多餐饮人望而却步，性价比更高的串串则成为很多创业者的首选。

相比火锅店的动辄投入百万，开一家串串店的门槛非常低。一家串串店的启动资金最多只需二三十万，最少的只要两三万，有串串店老板表示，“除去装修费用，手握两三万资金便可搞定”。

而且，在低门槛之下，串串的毛利也非常高。虽然串串的单价不高，一小串只要几毛一块钱，但以量制胜，利润其实非常可观。

02 爆火之后， 势能下降

就在大家纷纷进入串串品类“掘金”之时，一些地方的串串店却开始出现倒闭，甚至有自媒体爆出“南昌70%串串店悄悄倒闭”，“武汉60%串串店倒闭”的消息。

但进入2019年后，关于串串的消息似乎越来越少，无论是串串品牌本身的新闻点，还是消费者的关注度，都在下降。

当然，部分串串品牌还是有着不错的表现，但从整个串串品类来看，势能不可否认地正在下降。这短短一两年，到底发生了什么？

• 同质化严重，创新力不足

从产品的层面上来说，多数串串店的产品结构都以“串串+小菜”为主，但菜品没什么壁垒，你有的我也能采购，而最关键的汤底，本质上都源于火锅，也很难有新突破。各品牌之间没有明显的差异化，也就很难跑出让人眼前一亮的头部品牌。

串串老板们也意识到这个问题，所以不少串串品牌更多地将目光聚焦在门店装修，或是制造各种营销噱头吸引消费者上。

钢管厂小郡肝爆火后，全国的串串都有点不约而同地向钢管厂的方向靠拢。有些是从单品入手，创造细分品类，比如结子串串，淑芬掌中宝；有的从装修入手，走工业、复古风，但都没有跑出串串爆火时候的套路。而且，环境再好，营销再棒，也都没有真正解决吸引顾客重复消费的问题。

• 门槛低，加盟、山寨乱象丛生

正因为串串的准入门槛低，让串串品牌很难构筑起太多的壁垒，这也让很多想赚快钱的人、投机者有了可趁之机。

目前市场上现有的串串品牌，扩张方式大多以加盟为主，而串串加盟市场并不乐观。“一家直营店都没有，只要租一个十几平米的办公室，用一口锅，就开出了400多家串串加盟店。”一位资深的餐饮人，就曾透露过串串市场的加盟乱象。

更严重的是，这样不规范、充满山寨感的现象，以及品质的参差不齐，不仅让串串这个品类在消费者中的口碑急剧下滑，也让很多持观望态度的潜在餐饮老板，潜在投资人不敢下注，也就没法做大串串这个大品类的市场。

• 被相似品类分流

在串串正陷入挣扎之中的时候，冒菜、麻辣烫这样和火锅、串串“同源”的其他品类也在崛起，从某种程度上来说，也是对串串消费者的一种分流。

虽然冒菜、麻辣烫看上去更偏向于简餐，但随着品类市场的不断扩大，加上冒菜在菜品、口味、就餐人数等方面，具备灵活的可操作性，还具备社交属性，冒菜正在向正餐倾斜，在某些场景下，能够吸引一部分串串的顾客。

同时，随着火锅在做市场下沉，不少火锅店开始尝试重庆传统的“三拖一”火锅，增加菜品种类，份量换成小份，更能满足不同顾客的消费需求，让顾客有空间选择更多菜品，增加就餐的满足感。串串原有的对火锅的产品上的优势，已经越来越小。

• 性价比下降

串串崛起的关键之一，就是性价比，能用三分之一甚至一半的价格，享受一顿“火锅”，大家自然趋之若鹜。

但在串串从装修等方面做出品牌化升级、突入一线市场后，价格瞬间被打了上去，而且为了丰富顾客选择，不少串串店推出了菜单，支持点菜，提高了整体客单，也让串串和火锅的边界进一步模糊。

业内人士表示，此前很多人吃串串，是因为它足够便宜，但现在，很多串串店的人均几乎和火锅店持平，会让消费者产生“划不来”的感受。

03 是绚烂烟花， 还是常青之树

也许很少人能想到，串串的“平淡”会来得这么快。

彼时，在很多地区，串串的门店数尚未达到红海，只是部分街区开店密集。而且即使火爆如钢管厂五区、马路边边，也远没有达到在全国范围的实力覆盖。

按理来说，品类确实还有很大上升空间，但串串有着先天的优势，也有明显的缺憾。

由于准入门槛低、加盟泛滥，让整个品类的品质、口碑都出现问题，影响做大市场，同时这些也导致同质化、壁垒低，串串当年崛起的优势正被一点点蚕食。

串串品牌想再次走在餐饮的前列，就要重筑自己的优势。

• 品类创新，做出特色

面对激烈的市场竞争，以及其他品类的崛起，串串需要做出自己的特色。

根据美团的数据，虽然串串和火锅很类似，但串串的淡旺季却和烧烤相似，和火锅完全相反，也就是说串串的社交属性、就餐场景反而是更靠近烧烤的，也许餐饮老板们可以从此处入手，从营销方式、装修场景上和火锅做出区隔。

同时，串串TOP10的菜品中，串串只占有3个，红糖糍粑、酥肉、冰粉等搭配菜反而占据7席。

从这个角度看，很多消费者虽然是去吃串串，但对搭配菜的要求很高，加上经营场景和烧烤类似，餐饮老板们是否可以考虑适当弱化串串特性，将串串和各类小吃做成集合店形式？又或者集合现下流行的油炸串串、冷锅串串、现煮，增多菜品类型，增强门店的可玩性、社交属性，以更灵活的形象出现，区别于火锅、冒菜品类。

• 构筑壁垒，加强后端打造

打开大众点评搜索串串会发现，各个地区似乎都有自己热衷的串串品牌，也就是说，每个地区有影响的品牌也多是区域性占领市场，很难有某一品牌能在多地区打开局面。

如果有品牌希望站到品类的顶端，就必须构筑自己的壁垒，无论是打造单品、装修特色，还是性价比。同时着重后端的打造，让它能保障连锁拓展的品质，并通过规模化打平成本，在价格区间上和其他品类区隔开。

市场乱象之下，消费者对品类的感官可能会有下降，但也更能突出优秀品牌的优质，这反而是高品质品牌的机会。

结 语

串串曾经的辉煌告诉我们，这是一个有潜质、值得去努力的品类，但在餐饮竞争日益激烈、相近品类崛起分流的情况下，使得串串的发展趋于平淡。

但串串并不是没有重回巅峰的机会，串串品牌需要携起手来，通过提高品质、创新等方式构筑壁垒，加强后端建设，将“劣币”驱逐出市场，串串品类才能迎来新的波峰。

　近来，人们生活品质的提升，对于饮食的需求量仍在持续不断地增长，如今开火锅食材店经营要想在市场上获得更多消费者们的喜爱，这还得选择投资加盟市场上有发展前景的连锁品牌投资，那么武汉火锅食材加盟有市场吗?开店如何经营?

　　一、要掌握经营火锅食材店所要具备的基本知识

　　作为投资者的你，除了参加火锅食材加盟品牌总部提供的培训课程以外，自己平时也要多学习，多积累经验。只有了解相关的火锅食材店经营方面的知识，那么才能让火锅食材店生意越做越好。

　　二、火锅食材店，员工之间要和谐相处

　　消费者的喜好需求，主要是通过火锅食材店员工去了解的，员工是沟通消费者和投资者的桥梁。所以投资者在管理员工的时候要注意，要学会倾听，有问题要随时帮助员工解决，只有员工对投资者满意，他们也会更加努力积极的去工作的，这样相信你的火锅食材店经营也会不错的。

　　武汉火锅食材加盟有市场吗?开店如何经营?如今，火锅食材随为一个十分有发展前景的特色项目要想能够轻松在市场上经营盈利，这还得选择投资加盟市场上有发展前景的连锁品牌，投资选择市场上有实力和知名度的火锅食材品牌投资后，才可以保证加盟店能够获得源源不断地客源。