它把“老旧厂房”改成“集市餐厅”，开业火爆排队2小时起等位

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：| 职业餐饮网旖旎为了吸引年轻客群，餐企都在忙着“造景”，用环境吸睛。但只是简单的怀旧风，已不能吸引90后、00后们的关注。

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为了吸引年轻客群，餐企都在忙着“造景”，用环境吸睛。

但只是简单的怀旧风，已不能吸引90后、00后们的关注。

在长沙有这样一家餐企，它曾通过重现湘西风情腊肉悬梁怀旧场景，一碗大蒜炒腊肉，2个月卖出3000份，火爆全国。

而如今，它又在旺城长沙城里开了一家“鱼市”，把渔村市场搬进了喧闹的市区，如今也成了长沙必打卡的网红店。

它就是老许家鱼市，是湘菜大事许菊云的儿子许璨的又一力作。

究竟它是如何玩转“造景式”餐饮的？

又是如何通过大场景的还原和打造，开一家火一家的？

近日，跟随职业餐饮网004期游学长沙站，我们走进了老许家鱼市，深度了解了它的场景打造及商业模式。

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改造“厂房”，摆摊儿卖鱼卖菜

将鱼市搬进城里

5月，湘菜泰斗许菊云之子，老许家餐饮创始人许璨，在长沙新开了一家以鱼市为主题的餐厅，开业就一直火爆如初，人气不减！

1、“老厂房”大改造，全方位还原海港市场场景

和老许家大蒜炒腊肉一样，这一次许璨依旧盯上了“老厂房”，他在长沙城区找了千平的大厂房，空间大可塑性强。

这个厂房不仅有外部楼梯，还有显眼的门脸，从远处就能够被老许家鱼市的招牌吸引。

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一间厂房被分成了两部分，一部分是“菜摊鱼市”+明档厨房区，一部分是海港风就餐区。

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2、鱼摊儿、烧烤档口……，把鱼市搬进餐厅

一进门，最先映入眼帘的是个鱼市档口，各种鱼鲜琳琅满目，鳜鱼、翅嘴鱼、鮰头鱼、鳙鱼……

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还有各式档口，比如卖新鲜蔬菜的、卖现烤茄子、鳝鱼的、卖现做鱼丸汤的、卖鱼饭的……

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感觉仿佛置身在海边的鱼市场，应有尽有，还都是新鲜现做。

3、老渔船、渔民小屋、渔村戏台，顾客仿若在海边就餐

而就餐区也是满满的海港风，一艘老渔船竖在大厅左侧的正中央，用老榆木制造，看着有百来岁了。

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渔船造型的还有收银台，由渔船上拆下的旧木条拼接而成，还有处处不经意可见的渔网、灯塔，让人感觉在海滩漫步。

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餐厅墙壁上有贝壳、海星、海螺等；还有渔民小屋、渔村戏台，有人在台上演绎。

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据说所用装饰元素几乎都是实物，直接从海边拖回来的，让顾客有种穿越到海边的感觉。

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贝壳墙、渔船、油灯、渔网，海风也贯穿包间打造。

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鱼餐厅到底怎么做场景？

现如今餐企都在各显神通,使尽浑身解数“求关注”,怀旧风、复古风的餐厅装修“风起云涌”。

而这其中也不乏一些做得特别好的，比如超级文和友，把复古还原场景做到极致。但卖单品的餐厅，很难在场景上有什么创新。

简单的元素堆积，顾客也不买账，到底如何才能出新意？

作为一家卖鱼的餐厅，老许家一步一景，“海港风”沉浸式场景的打造，让顾客真的仿佛置身于海边吃饭。

1、利用“旧厂房”打造大场景，吸引城市客群去聚餐

时下的年轻人最注重的就是体验，老许家鱼市锁定的就是“鱼市”主题，所以要让顾客有逛市场的感觉。

场景小了很难实现鱼市的还原，所以和老许家大蒜炒腊肉一样，老许家鱼市选址锁定的就是大而空旷的厂房。

厂房主题的餐厅其实早在2016年就出现过，比如济南的十二星座厂房餐厅，当时就很吸睛。

厂房空间大，可塑性强，无论是外观设计、还是内部的构思，都更能施展空间，海边就是给人以宽阔和包容性，旧厂房餐厅本身就比较有特色，再加上海风的融入，自然就成了顾客非常喜欢打卡拍照的“景点”。

而对于城市客群来说，鱼市、海边轻松自在的氛围一直是大家所向往的，周末小聚都想逃离钢筋水泥土的都市风，这样独特的鱼市厂房自然就吸引大流量来店。

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2、用场景体现真情实感，不只是元素堆积

现在的很多餐厅都在忙着”造景“，比如江南风、怀旧风、院子风，但很多都是在拼凑和堆积元素。

比如淘来一些锄头、收音机、纺织机、电视等老物件，放在餐厅来当做“回忆杀”。最开始做的还有些新鲜感，而到现在早已经不能吸引年轻人的注意。

现如今，就要用场景体验，给顾客真情实感。

沉浸式“场景化”主题设计的魅力在于把商业面向的主体从“普罗大众”变成了“每一个个体”，个体的心理、情感需求得到满足。

比如想打造鱼市，就真切的把市场的氛围做起来，现做现卖吆喝的小摊位，各种贝壳、渔船、渔网、灯光配合下的大场景，让顾客能够沉浸其中“触景生情”。

而这也不是老许家第一次这么打造沉浸式场景，像老许家大蒜炒腊肉，就把包间设计成重现湘西人家将腊肉悬于房梁的场景。让你无论是点餐、还是在包间或大厅吃饭，都有不一样的体验。

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3、主打差异化，“卖鱼”也要给你一个海边梦

文和友之所以火爆，表现出顾客对于主题性商业场景的期待和亟需，他们对千篇一律、中规中矩的商业场景早已倦怠。

而像文和友这样可以吃、可以逛、可以拍照、可以玩的游乐园式美食城刚好给顾客提供了一个符合期待的场所。

所以，无论是广州、长沙还是深圳，文和友都在寻求还原80年代、90年代老广州、老长沙等的场景感，在一个主题之下，完善各种细节，给顾客走进去就仿佛穿越回去一样。

而我们在反观老许家鱼市，似乎也是在千篇一律中走出了自己的差异化。鱼餐厅全国不在少数，酸菜鱼、铁锅炖鱼，能够真正把场景做的特别的屈指可数。

鱼市主题确定了，就要想如何把鱼市真正搬进城区，所以它用摊位档口组成鱼市市场感，用各式贝壳墙、老渔船、渔网打造一个海边空间，让你开车十几公里就能够有去海边吃鱼的感觉。差异化让老许家鱼市在城里“圈粉”无数。

职业餐饮网总结：

随着年轻一代成长起来，对于餐厅来说，“好吃”已经不是唯一的考量标准。

环境、氛围、体验，都在为餐企树立起差异化的壁垒。

但“造景”的门槛看似低，实则高，想要真正让顾客走进来、打卡拍照成“网红”，还要花些心思才行。

给大家参观一下新店的内部装修风格，整体就偏年代感的周星驰风哈哈

不知道是不是店家老板钟爱周星驰

而且店内还装备了很多家伙，真的是应了粤语："打壹锅"的意思！

吃饭他们采用一人一锅的方式，而且还有韩式铁板烧

在墙面的正中间就有一个大大的周星驰画相

就餐环境不能说很高大尚，不过也很有舒适感，还有轻音乐可以听

店内不同之处，有三个比较有独特口味的，这里要介绍一下！

马来西亚叻沙汤底，用鱼熬出来、略带酸味的浓汤，适合喜欢酸味的女孩子！

泰国冬阴功汤底，这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，但习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。而这家店调了一点点酸味，这让喜欢酸辣的人就更爱上了！

还有一款就是药材汤底，这个就适合不喜欢吃辣的不喜欢吃酸的人最佳选择！其中五指毛桃功效健脾补肺药；行气利湿药；舒筋活络药，红枣补中益气、养血安神。属补虚药下属分类的补气药，土茯苓滋肾，润肺，补肝，明目。苟杞有解毒、除湿、通利关节等功效。

经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。

铁板烧在日本十分流行，但其中亦分别有韩国式的烤肉。在本店采用当日新鲜海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼、三文鱼头等。同时材料在制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道。另喜好肉类食友有牛肉为例，培根，牛餐肉等经烤过之后夹带生菜口感更佳更美味！喜爱DIY的朋友选择特色铁板烧，那就是自己做的就更加胃口大开。

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吃过以来还可以来一把80后喜爱的电子游戏机！

喜欢尝鲜的朋友，可以到石牌东路168号骏辉宾馆三楼打壹锅海鲜火锅，百度导航，高德导航都可直接到达！

世纪20年代

青岛有个声名远扬的义聚合钱庄

是掖县王德仁与同乡王振六

在青岛合伙开设的

经过十几年的苦心经营

从小小的钱庄迅速发展成

拥有百万以上资产的大企业

义聚合变成了本市银钱业之首

历史一再变迁

义聚合的后人们在西吴路成立再回首一店