班之余，或者逛街压马路，喝一杯奶茶，总是有一份惬意，不但成为了都市新宠，更有席卷我华夏九州之势。要说这奶茶当中，谁最受追捧，那当属珍珠奶茶，所以要开一家火爆的奶茶店，珍珠奶茶是必备。
何为珍珠呢？
其实珍珠还有另外一个名字可能会被许多吃货所熟知，那就是粉圆。一般是采用淀粉或者木薯粉制作而成，经过处理之后成为大小适宜的小圆子。淀粉大家肯定知道，至于木薯粉么，如果看过甄嬛传这部电视剧应该会有印象。木薯粉早在古代就成为了制作点心常用的食材。
< class="pgc-img">作为奶茶店，如果自己手工做珍珠当然也是可以的，只是耗费大量人力物力，还有时间成本，所以更多的奶茶店当然都是购买成品，但是成品买来之后呢，并不能直接使用，为啥呢？因为还要煮制——在沸水中熬煮。
作为奶茶店常用的物料，珍珠的存放还是需要十分注意的，第一，珍珠的保质期，一般只有三个月，购买珍珠可以采用少量多次的方式，根据消耗，及时采购，另外就是存放，珍珠易碎，不能挤压，而且是经常用到的物料，一定要放在随时可取处。
煮制珍珠 细节很关键
需要使用到的器具：电磁炉，计时器，过滤网，保鲜盒。
< class="pgc-img">细节1：开水下锅，有很多开奶茶店的人都没有进过厨房，对于煮制完全没有概念。开水下锅的目的是为了防止粘锅，这一点尤其重要，因为一但粘锅，整锅全费，甚至有可能连锅都费了。
细节2：时间，煮开后，改成中火，计时25分钟，而且煮制过程中，需要轻微搅拌。时间到后，关火焖15分钟。
细节3：时间到后，加水，清洗2-3遍，目的是洗掉粘液，不粘连。
细节4：放置器皿内，加水，并且加入适量冰糖浆，常温保存即可。这样可以让珍珠香味更加浓郁，更Q弹。
细节5：保质期只有一天，不能过夜，不能过期使用。如果晚上还有大量剩余，可以做加量不加价的活动。
< class="pgc-img">存放，煮制火候，煮制方式，保质时间，这些细节都是在煮制珍珠时需要极其注意的，珍珠是否还有硬芯，是否不够Q弹，或者味道口感差，和煮制过程中的各种细节有很大的关系，当然和珍珠本身的质量也有关系，建议奶茶店在选择珍珠时一定要选择品质比较好的珍珠，为顾客负责，更是为自己奶茶店负责。
是否曾在品尝那杯香醇丝滑的珍珠奶茶时，对杯底那一颗颗乌黑透亮、Q弹可口的“珍珠”产生过好奇？它们是如何从平凡无奇的原料摇身一变，成为我们舌尖上的宠儿呢？今天，就让我们一起揭开这神秘“珍珠”的制作面纱，探索其背后鲜为人知的故事。
< class="pgc-img">在每一杯让人欲罢不能的珍珠奶茶中，“珍珠”无疑是最具魅力的独特元素。这些黑色的小精灵，主要由木薯淀粉这一神奇食材炼化而成。木薯淀粉，源自热带雨林中的木薯根茎，以其卓越的凝胶性和弹性特质，赋予了“珍珠”独特的口感。
制作过程犹如一场艺术创作。首先，将纯净的木薯淀粉与香气浓郁的黑糖或红糖亲密交融，经过一番揉捻，形成了一种深色而富有韧性的面团。接着，面团被匠心独运地搓成一颗颗小巧玲珑的圆子，宛如珍珠般闪耀着诱人的光泽。
然后，这些“珍珠雏形”在沸腾的热水中经历了一场涅槃重生，慢慢变得通透而有韧性。在这个过程中，淀粉分子吸水膨胀，形成了我们所喜爱的那种Q弹口感。为了让“珍珠”更具咀嚼乐趣和良好的口感保持性，有时还会添加适量的小麦蛋白，使其结构更加紧实且不易软塌。
此外，为了保证食品安全和延长保质期，符合国家食品安全标准的食品添加剂也会在严格控制的范围内适当使用，以确保每颗“珍珠”都能安全、美味地抵达每一位食客手中。
< class="pgc-img">一杯珍珠奶茶，一份匠心独运。每一颗“珍珠”的诞生，都是科学与艺术的完美结合，是大自然馈赠与人类智慧的结晶。下一次，当你轻轻搅拌那杯珍珠奶茶，让“珍珠”跳跃在唇齿间时，不妨细细品味其中的奥秘与匠心，感受这份来自食物深处的人间烟火气吧！
国网财经5月25日讯(记者钟文鑫) 据信用中国网站消息，日日馔(浙江)餐饮管理有限公司舟山长峙岛分公司(一点点舟山如心广场店)近日因销售超过保质期的食品，被舟山市市场监督管理局新城分局罚款1.5万元。
行政处罚决定书显示，2021年5月17日起日日馔(浙江)餐饮管理有限公司舟山长峙岛分公司(当事人)在浙江省舟山市定海区临城街道如心广场839号商铺成立从事“自制饮品制售”经营活动。2021年11月26日,当事人以43.5元/袋的价格从上海福敬德食品有限公司处购入上述“1點點”牌珍珠粉圆10箱(6袋/箱)，共计180kg，支付进货款2610元。2022年1月中旬起,当事人使用上述“1點點”牌珍珠粉圆煮制成“波霸”后用于制售“波霸奶茶/奶绿”、“四季春+珍波椰”、“混珠红/绿/青/乌”、“百香三重奏”或作为免费配料添加至其他饮品。2022年2月14日,上述“1點點”牌珍珠粉圆已超过保质期当事人仍放置于店内并同其他批次的食品混合放置并使用。
经查，至2022年2月22日,当事人至少使用上述超过保质期的“1點點”牌珍珠粉圆制售波霸奶茶大杯2杯,售价均为14元；波霸奶茶中杯2杯,售价分别为11元和11.11(折扣价)元。另外作为免费配料添加至各类奶茶饮料共计28杯，当事人经营超过保质期的食品的货值金额共计至少752.15元，违法所得至少512.9元。另查明,当事人未按规定建立食品进货查验记录制度,记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证,，2022年2月22日被舟山市市场监督管理局新城分局当场查获。
舟山市市场监督管理局新城分局表示，日日馔(浙江)餐饮管理有限公司舟山长峙岛分公司销售超过保质期的食品，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第(三)项、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第(五)项，对其处以1.5万元罚款。
《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第(三)项：违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：(一)食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验。
《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第(五)项：违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：(五)生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。
天眼查显示，日日馔(浙江)餐饮管理有限公司舟山长峙岛分公司负责人为陈郁婷，据了解，销售上述“1點點”牌珍珠粉圆的上海福敬德食品有限公司为一点点奶茶关联公司生根餐饮管理(上海)有限公司全资子公司。
(责任编辑：王晨曦)
