厅的背景音乐具备这样一种属性：开了你不一定会注意，关了又会觉得少了点什么。有人说，背景音乐就是选择一个好歌单，但事情真的这么简单吗？
从定义上来说，背景音乐就是音乐服务提供商从曲库中选择出的较长音轨，而它可以间接地指向品牌记忆。背景音乐可以是餐厅广告中的一句口号、一段旋律，甚至是一段音乐，由于长期使用和重复曝光，极具辨识度，能够让顾客对品牌产生直接联想。比如7–11便利店中的音乐，虽然曲库十分有限，而且消费过程很短，但高消费频次带来的高重复性，也能让其中的某一段旋律成为顾客的深刻记忆。
毫无疑问，背景音乐的适当应用对于餐厅而言有非常重要的意义，具体体现在以下三个方面。
品牌形象的延伸
通常情况下，背景音乐并不直接反映品牌的核心价值，而是从意境上为其勾勒出背景，通过听觉感受加深顾客对于品牌的认知。
影响顾客的消费行为
节奏较快、音量较大的音乐可以提高人们的消费速度，这也是快餐店总是听上去非常热闹的奥秘所在。
强化味觉体验
高音能加强甜味感受，低音让人觉得嘴里更苦，嘈杂的声音环境会压抑人们对咸味和甜味的感受……曾经的世界第一餐厅Fat Duck的主厨赫斯顿·布鲁门撒尔（Heston Blumenthal）会在为顾客奉上一道海鲜菜式时为其配上iPod，让顾客可以边听海浪的声音边吃海鲜，这种做法据说可以令菜品“鲜上加鲜”。
由上可知，背景音乐的应用对餐厅有深远的影响，因此学会选择和应用适当的背景音乐就成为餐厅经营者无法回避的话题。
背景音乐最关键的一个特质就是平稳，而商业空间使用的背景音乐通常以纯音乐为主，避免有过多且具体的人声。现成歌曲的歌单往往会有前奏、主歌、副歌等段落，而这些段落在音色、编曲上存在较大的差别。试想一下，在餐厅这样一个略微嘈杂的环境中，不时传来断断续续的人声或者配乐声，却又听不出完整的旋律，无疑会成为恼人的噪声。需要注意的是，餐厅的背景音乐选择和应用都需要因时因店而异，不同的餐厅类型甚至在不同的时间段，餐厅播放的背景音乐都存在一定的差异。
以大董烤鸭为例，环境音乐服务商和媒体分类音乐库服务商为大董烤鸭在一天的不同时段、一周的不同日子（工作日相对舒缓，周末更加放松、热烈）设计了不同的音乐。
在大董烤鸭就餐，你会发现上客时段的背景音乐的音量更高，气氛更为欢快；就餐时段则会调低背景音乐的音量，把声音空间留给客人；午间的背景音乐更为活泼，而晚间则相对新潮、放松。尽管这些音乐风格不尽相同，但它们都有一个核心主题，和大董的意境菜、中西结合的菜式呼应，将电子、爵士和中国本土的乐器、民乐旋律相互融合。
在背景音乐的具体应用过程中，餐厅员工除了按下播放和暂停键以外，还需时刻注意现场的音量问题，尤其当餐厅空间并不太大的时候，顾客对于背景音乐的音量会更加敏感。除了顾客主动反馈的情况之外，在前厅各处移动的餐厅员工也需要对忙时、闲时的噪声情况做出及时判断，对音量进行相应的细微调整。
音乐是心底流淌的情感，也是店铺形象输出的一部分，对于背景音乐的制作和挑选，是一件相对复杂的工作，绝对不能简单、随意地根据个人感觉去寻找，这一点还需餐厅经营者牢记。
<>音乐餐厅是当下流行的一种餐厅经营形式，通常店主都会播放一些优雅舒缓的音乐增进用餐氛围，让顾客拥有更好的用餐体验。6月13日晚21:10，广东卫视《幽默观察家》却打造了一间与众不同的音乐餐厅，服务员化身人体音箱张嘴唱不停，更有与餐厅环境完全不搭的川剧、越剧表演。面对如此新奇的场景，前来用餐的人们会有怎样的反应呢？
奇葩音乐餐厅服务员张嘴唱不停
音乐的类型多种多样，展现形式更是五花八门，但大部分餐厅通常只会选择以播放背景音乐，或是请歌手驻唱的形式让用餐环境更为怡人。那么假如有一天，餐厅内提供音乐服务的是歌喉普通的服务员，甚至不吃完东西他就不停止唱歌，面对如此“音乐服务”，顾客们能接受吗？
为了突出“音乐服务”与餐厅环境的反差感，节目组特别选取了餐厅一间雅致的包厢作为观察场地。几位小哥首先来到包厢用餐，服务员紧接着端上了一块蛋糕，同时介绍道：“这是我们根据包厢主题特别定制的‘音乐蛋糕’，只要吃蛋糕，包厢里就会发出音乐。”一块小小的蛋糕竟有如此用途？将信将疑的小哥拿起勺子，刚咽下一口，静立一旁的服务员却突然手舞足蹈地唱起了歌，小哥们愣了片刻后笑作一团。随后让他们很意外的是，掌也鼓过了，表扬的话也说完了，服务员却仍没有要停下来的样子，经提醒后他们得知必须把蛋糕吃完，音乐才会停止，面对如此“服务”他们接下来会有怎样的举动呢？
吃饭中途闯进几个“古代人” 单曲循环唱戏
随后来到餐厅用餐的是一对情侣，而等待着他们的则是级别更高的“音乐服务”。服务员郑重其事地端上一个铃后迅速离开，怀着好奇又紧张的心情，这对情侣忍不住把铃摁响。就在铃响的一刹那，包厢门突然被打开，几位穿着古装戏服的演员现身唱起了越剧《天上掉下个林妹妹》。用餐的情侣二人震惊过后淡定拿起手机拍起了照，可一曲唱罢，演员却不断开门出现，进入单曲循环模式，在没人提示“想要结束音乐，就必须再摁一次铃”的他们能找到音乐停止开关，结束这段奇妙的音乐旅程吗？面对如此“音乐服务”，他们又会有怎样的评价呢？
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