每天售卖600杯 杭州“盲盒奶茶”火了

源:钱江晚报

还没开门就有人蹲守排队

每天售卖600杯

杭州“盲盒奶茶”火了

最近，抖音上盲盒奶茶火了，买杯奶茶有可能拆出大牌口红、护手霜、发卡、小零食等礼品。视频点赞分分钟破万，慕名打卡的吃货络绎不绝。

听说杭州市场上也有商家推出了同款盲盒奶茶，杭州吃货决定一探究竟。

还没开门就有人蹲守，杭州盲盒奶茶人气火爆

前天上午10：30，杭州吃货来到位于龙游路的一家茶饮品牌的升级店。刚刚开门2分钟，门口就来了5个买奶茶的客人，后来陆陆续续来了几波顾客，几乎都是从抖音看到相关视频后，专程来打卡盲盒奶茶的。

记者发现，前来打卡的吃货以女性居多，偶尔出现男性顾客，也都是来替女朋友或者老婆跑腿的。

询问店员后，我们发现并不是每一款茶饮都有盲盒，只有单价最高的琥珀锡兰牛乳茶，才会用盲盒杯。门店的负责人蔡小姐告诉杭州吃货，这款盲盒奶茶是4月1日上线的，按照目前的计划，活动将会持续半个月，到4月15日结束。盲盒杯其实就是曾经因为个头高底部空而被骂上热搜的中空奶茶杯，只不过现在中空的部分被塞入了价值不一的小礼物。操作台上堆放了约30只已经装好礼物的盲盒杯，点单的顾客可以自行挑选。

喝完奶茶之后，大力撕开中空的部分，就可以得到礼物了。

在我们等待期间，门店来了一位大众点评的博主卢先生，他表示自己是看到抖音后专程来打卡盲盒奶茶的，并且希望可以买到一个带有口红的盲盒送给自己的太太。店员在和店长沟通之后，给他重新装了三杯盲盒奶茶，一杯有悦诗风吟散粉小样，一杯有迪奥口红小样，还有一杯有眼影小样。

每天售卖超过600杯，盲盒奶茶爆火纯属“意外”

店员说，盲盒杯上线之后，并没有调整价格，仍旧是按照原来的琥珀锡兰牛乳茶的价格进行售卖。不过因为杯子太大配送麻烦，所以目前想要购买盲盒奶茶只能到店消费或小程序下单自提。

盲盒的礼物有迪奥口红、悦诗风吟散粉、橘朵眼影、胸针、发圈、小魔方、雨伞兑换券、护手霜等。其中口红、散粉和眼影每天限量各3份。礼物由公司统一配送，目前杭州门店都是如此。

据了解，盲盒奶茶最开始是在青岛火起来的。

根据品牌方介绍，盲盒奶茶的出现是个美丽的意外。作为品牌畅销单品，这杯琥珀锡兰牛乳茶，用的是中空杯。有个加盟商突发奇想，在空着的部分加入了一些小礼物，没想到效果出奇得好，还通过短视频意外走红。相关负责人介绍说：“3月中旬热度最高时，山东区域开展活动比较早的店，日营业额从3000元冲到了10000元以上。最近业绩逐渐恢复正常，但日营业额保持在5000~6000元，比原来几乎翻倍。”

而在杭州，盲盒奶茶平均每天可以售卖超过600杯，比之前增加了近400%，可谓十分火爆。

门店负责人蔡小姐算了一笔账，盲盒奶茶使用的中空杯成本相比普通纸杯，要贵出1倍，一个杯子的成本就超过1元。盲盒的礼品，即便是最小的零食，单包成本也在1~3元。而大牌的各种小样价格在15~35元之间。算下来，一杯奶茶盲盒平均成本增加了10元左右。

蔡小姐表示，虽然销售情况火爆，一天可以销售600多杯，但其实利润并不高。她同时也说，如果这段时间盲盒活动效果好的话，后续会考虑返场。

本报记者 徐雨阳 通讯员 林若瑄

第 3938 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

不卷低价了

新茶饮靠这招再获增长！

立秋悄然而至。朋友圈又是被“秋天的第一杯奶茶”霸屏的一天。

美团也公布了“秋一杯”的战绩：奶茶团购订单量较去年同期增长156%。

更值得注意的是另一组数据：在所有开通秒提的品牌门店团购订单中，通过秒提完成出杯的订单量已占74%，秒提新场景成为“秋天第一杯奶茶”增长新动能。

身为“奶茶发烧友”的内参君，在下午茶时间，也与同事们点上了茶百道的新品双球冰淇淋红茶。于美团购置了团购券，随即直接下单“秒提”。刚踏入店中，店员便热忱地告知，双球冰淇淋红茶已打包妥当，能够即刻取走。在这繁忙的工作日午后，又增添了一份小小的幸福感。

为提升门店接待能力和效率，减少消费者自取“秋天第一杯奶茶”时的等待时间，美团团购已经提前与50多家国内知名的茶饮连锁品牌协同开通“秒提”功能，与外卖、堂食形成服务互补。

在此之前，“秒提”功能已经赢得了许多消费者的青睐。茶百道就是非常经典的案例。今年4月份，茶百道门店已经全面铺开了“美团团购秒提” ，仅仅一个月后，使用秒提服务的消费者比例已经突破了50%。

据美团数据，在团购、外卖等传统交易未受影响的情况下，秒提服务单月为茶百道带来了超过28万份新订单的显著增长。这些新增订单并非依靠营销玩法，而是凭借便利性和产品的多样性吸引顾客。

这也让茶百道在线上的客单价有所提升，“秒提”服务带来的订单客单价相较于其他线上渠道的订单，实现了18%的明显增长。

在新茶饮市场集体降价，步入微利时代的当下，茶百道开拓的这一新价值空间无疑值得业界关注。

茶饮行业的淘金阶段过去了，如今已经进入了炼金阶段。根据弗若斯特沙利文，中国现制茶饮行业 2018-2023 年市场规模 CAGR 高达 25.2%，2023 年规模达人民币 2473 亿元，预计未来五年 CAGR 下滑至 15.4%。

艾媒咨询数据也显示，此后几年新茶饮市场规模增速将进一步降低至个位数。

微利时代，精细化运营成为了推动增长的关键。品牌要卷细分场景的打造，形成对多场景体验的运营能力。卷体系效率，为消费提供有性价比的产品。

“秒提”正是在外卖和堂食之间，补足了一个细分场景，不仅有效促进了门店的销售增长，还显著提升了顾客的整体体验。

我们以茶百道为样本，来看看如何通过这一个动作，获得效率的增长？

月增28万单背后的逻辑

先从消费者端看，这一举措节约了核销团购券的时间，优化了体验。

对“秒提”有需求的消费者，要么是想省略门店点单流程，要么是所处物理空间恰好适配用完即走。即扫即用、用完即走，非常丝滑。便利性带动茶百道美团团购核销率70%提升至80%。

再从门店端来看，“秒提”让门店从“精打细算”中提升了经营效率。

茶百道招股书显示，2018年-2023年，现制茶饮店行业员工的年平均工资以4.5%的年复合增长率由39600元，增至49300元。劳动力成本的上涨，一直以来都是所有餐饮门店悬在头顶的“一座大山”。

如果一个员工一个操作要多花费2分钟，一天重复10次，一年就是7300分钟，一年就需要为这个动作多花费大量的工资，如果是1000家店，这个成本就更加高昂。

门店的效率，便是从细节处落地。

以“秒提”功能为例，茶百道门店在应用该功能后，人工核销一单团购的时间从原来的2-3分钟大幅缩短。如此日积月累，门店能够节省下来一大块用工成本。

值得一提的是，从美团后台数据看，秒提并没有影响到外卖、团购交易量，而是开辟了一个纯新的增长空间，开拓了新客群、新需求。

当下饮品竞争激烈，流量也越来越贵，品牌对获客的成本变高。美团有比较大的用户基础，秒提功能打开后，用户在无新增营销活动的情况下，还能完成交易，确实可以降低一定获客成本。

消费者可以通过在 App 搜索附近的奶茶店，在结果页面的各种奶茶品牌选择带有“秒提·在线点”Tag 的产品。即使是一开始没有想到茶百道的也可能因为看到需求产品而选择茶百道。

目前，已经有不少顾客直接在茶百道的秒提页面边逛边买，或下单团购享受便利和折扣的同时，多买份加料，或出于便利考虑直接购买心仪的原价产品，单笔拉客成本减少了2-3元。

极致效率时代来临

秒提成为新的解法之一

餐饮行业正逐步迈入“微利时代”的背景下，人流量呈现出下滑的趋势，客单价有所降低，消费频次也在不断减少。

在众多餐饮门店的日常经营里，常常会出现一种看似热闹非凡、生意兴隆的表象，但实际上，在运营的每一个具体环节之中，都有可能隐藏着如同“利润黑洞”一般的问题。它们悄无声息，却在不断地吞噬着原本就所剩无几的净利润。

因此，打造极致效率的门店，已经成为当下餐饮品牌所面临的核心任务，“秒提”正是有效的解法之一。

除了茶百道，美团团购的“秒提”服务，率先覆盖茶饮、咖啡等高频消费品类。上班途中，买个咖啡特价团购，到店直接取；或是赶着看电影，提前在线点杯奶茶，顺道自提走……秒提已经成为了许多门店的新提效利器。

众多品牌已经体验到了显著的成效。以CoCo都可海南市场为例，开通美团“秒提”后，“提前点单、到店秒提”的顾客已从四分之一扩大至三分之二。山东奶茶“扛把子”阿水大杯茶与美团共建超千家“秒提店”，单店人员成本可节约2000元左右。

据美团测算，聚合平台补贴、商家团购、“秒提”服务后，头部奶茶、咖啡品牌的订单量能有20%至40%的增长。

在今年这个“价格大比拼”的市场趋势下，品牌需要从各个精细化经营的细节中去“抠成本”“提效率”，“秒提”补足了外卖和堂食之间一块版图，给门店带来了几乎是零成本的增长。

茶饮赛道，乃至整个餐饮行业下半场，是总成本竞争、效率的竞争。只有通过“卷效率”，提升稳定盈利的能力，使团队、企业和供应商都能“好好活下去”，才能持续突围，挺过歉年，等来新的丰年。

江晚报·小时新闻记者 潘骏

最近，广州开出了卖饮品的新模式：自助糖水铺，24小时营业，8元/杯，顾客扫码选购饮品，自行打包，简直把饮品做成了糖水“零售店”，凌晨还有顾客购买。不少人一次买好几杯回家。

南京、杭州、成都陆续都流行起这种模式，既然杭州也有的话，那作为记者肯定得帮大家去尝一尝。

炎炎夏日，钱江晚报·小时记者出发打探一下。记者来到了位于湖墅南路上的这家“拾味兰溪”，与其说是糖水铺，更像是这家小吃店专门外摆了一台透明冰箱存放糖水甜品。

冰箱上面写着“兰溪特色冷饮”，里有薄荷烧仙草、绿豆汤、黄桃糖水、农家甜酒酿、米仁汤等15种饮品，全是店里手工制作，每杯饮品统一包装，统一定价8元。

记者问了下店员，他们家并不算是“无人自助”，小红书上的博主打卡所写的有失偏颇。糖水铺只是作为小吃店的甜品品类的一个补充，顾客可以自己到门口的冰箱里自取，然后店员扫码支付，也可以进店扫桌上的二维码点餐下单。店里每天都能卖出100杯左右的糖水。

记者在店内观察了一下，来店内吃饭的人，大都也会顺便买一杯糖水解解暑。

在杭州，还可以去哪里吃到好吃的，冰冰的糖水甜品呢？（排除商场内的店和连锁店）

大甜九港式甜品

从2003年的“小甜九”开到现在变成了“大甜九”，这家店可以说是无数杭州人的糖水启蒙店，也是无数人的青春回忆。

店内糖水甜品种类丰富，总有你要吃的一款，我特别喜欢他们家的红豆沙，颗颗饱满的红豆绵密地铺在顶部，厚度感人。

地址：杭州市拱墅区戒坛寺巷110号

凉友花哥

现在的花哥再也不是舟山东路上的那家小破店了，现在的花哥已经有3家门店，且都是选择在了高校周边生活区。性价比极高的花哥双皮奶，奶味十足的双皮奶，加上满满一勺手工煮红豆，也是一代代杭城学子记忆中的味道。

地址：杭州市滨江区啦喜街

杭州市西湖区三墩镇望月公寓商业用房35号

杭州市拱墅区西文街城市学院内零距离超市隔壁

美琴饮品

这家店名叫“美琴饮品”，专卖杏仁腐。听说每个温州人的圈子都有一位阿姨叫X琴，而杏仁腐又是每个温州人夏日的独家记忆。

杏仁腐其实并无杏仁，而是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成。炎炎夏日，怎能不来一碗杏仁腐？橘子、黄桃、椰果、葡萄……最后在饮品上撒上了薄荷水，这才是杏仁腐的点睛之笔啊！加入之后才能激发出那种冰凉甜爽的感觉！

相比于现在动辄20好几的奶茶，以及“雪糕刺客”们，10块钱一杯满料冰饮，性价比可以说是非常高了。

地址：杭州市拱墅区西俞巷星都嘉苑4-3

甜酒酿

夏天吃一碗冰冰凉的甜酒酿消暑止渴。在杭州很多菜场都有卖甜酒酿，但我就独爱这家位于屏风街农贸市场里的。

进到菜场，只要一打听“那家卖散称酒酿的店”就会有人给你指路，酒酿摊藏在菜场靠近体育场路的半边，紧靠里面旮旯边的位置，别说店招，连显眼一点的店名都没有，L型大理石台面下面绿底白字的136号码牌是唯一的“搜店线索”。

不同于杭州老底子的小钵头桂花酒酿，这家酒酿是地道的贵州做法，发酵酒酿的土陶坛子是当年从贵州带过来的，农家烧制的酒坛每一只都是独一无二的，大小和形状会有些微差异，一缸差不多能做20斤。他们家的酒酿口味比常见的分装好的酒酿浓郁一些。而且里面不放防腐剂，今天买的最好今天就可以吃光。

地址：杭州市拱墅区中河北路96号屏风街农贸市场136号摊位

酒糟核桃羹

我最喜欢的“小碗盏”最招牌的“酒糟核桃羹”，并没有因为“小碗盏”的消失而消失。老板老俞在菜场的馄饨店把它给复刻了出来。

红颜撩人的酒糟核桃羹，曾是我强烈安利给身边小姐妹们的必点菜。从农村收购来的红曲米搭配红糖，让整碗通红。入口淡淡的酒味在口腔弥漫，核桃碎让口感更佳丰富。现在老俞把核桃羹装进了甜品杯里，方便大家打包带走，冰一下更好吃！

地址：杭州市拱墅区新天地农贸市场一楼（外卖可搜：杭帮酥鱼）

那么属于你的宝藏糖水铺子有哪些呢？评论区里说说吧！