源：【黑龙江日报】
一锅涮串，3年孵化出92家门店，加盟商盈利率95%，这在目前普遍吸“睛”难吸“金”的餐饮市场，实属不易。“未来几年我们将下沉市场，3年开500家店没问题。”哈尔滨宏姐串串香创始人徐宏十分笃定。
“宏姐”哪儿来的底气？因为“花椒”。
日前，被东北餐饮人誉为“托起餐饮全产业链平台”的2023花椒（哈尔滨）餐博大会暨第十届东北新餐饮博览会举行。来自全国17省市的303个餐饮及供应链知名品牌出展，包含连锁加盟品牌、特色食材、预制菜、餐厨设备、餐饮包装材料、品牌策划、直播带货等21+品类。其中，45%的展商首次亮相黑龙江市场。
2023花椒（哈尔滨）餐博大会现场
宏姐串串香、喜家德、张亮麻辣烫、老厨家、泰香叻、将军牛排、波特曼西餐、同合居、山河屯……一众黑龙江餐企创始人驾临“花椒”，探讨全国餐饮业热点和未来趋势，以及本地餐企如何转型升级高质量健康发展。
用徐宏的话说，花椒大会正在给黑龙江餐饮业加猛料。
什么“花椒”，有这么大威力？
新餐饮时代什么样？
走进展会现场，各品类食材现场烹饪加工，香气四溢。观展客商人头攒动，到处是三五成群、边吃边聊的洽谈场景。只要你说出想对接哪类餐饮概念资源，食材、供应链……甚至后厨一次性手套、餐饮家具、智能化管理系统、解决问题服务、知识产权保护、资产管理等等，都能在这里找到。
“我早就听朋友说过‘花椒’，今天一看真被惊到了，感觉自己这十多年餐饮都白干了，绝对‘餐饮小白’。”逛展的餐企老板刘先生感慨。
在无名缘米粉展区，无名缘哈尔滨总部招商负责人表示，无名缘是“花椒”的老朋友，多年来通过“花椒”展示品牌、对接供应链，结识了很多加盟商。目前，无名缘全国连锁店数量达2200多家，遍布黑龙江、辽宁、河北、北京、山东、河南、山西等地，3~5年的目标是全国门店1万+。
以一抵仨的智能炒菜机
呀！机器人大厨。珠海优特智厨科技有限公司带来的智能炒菜机，一出场就燃炸现场，吸爆眼球。这款炒菜机不仅可以智能刷锅，还能自动投料、翻炒，最高锅温达300℃，“一名配菜人员可同时一键操作3台设备，相当于节省3个大厨，费用仅需一名厨师6~8个月工资，而设备至少可用五六年。”现场负责人表示，该企业第一次来黑龙江，未来产品将沿着提高升温速度、出餐率等方向升级。
机器人大厨能做好东北火候菜吗？一贯对烹饪技艺要求高、讲究烟火气的老厨家第四代传承人郑树国表示可以尝试，“例如锅包肉，如果把基础炸的过程做完，翻炒完全可用机器人代替，味汁儿可以人工提前调制，这将大大提高效率。”
在江苏睿博数据技术有限公司展区，“甩手掌柜”和“慧运营”两大系统，因给品牌方解决了钱、货、人、事四个维度问题，备受关注。据悉，其与张亮麻辣烫、绝味鸭脖、蜜雪冰城、茶百道等全国200多家头部连锁品牌企业都有合作。经前期市场调研，他们目前在黑龙江锁定了熟食连锁企业，“哈尔滨熟食品牌有二三十个，竞争激烈。如想提高效率，对我们产品的需求就很高。”展区负责人表示，他与现场多位餐饮人进行了对接，合作机会很大。
产品好不好，先尝尝再聊
这是一个巨大的平台，在国家供给侧结构性改革的过程中，一边连接着成千上万的东北好食材供应商，另一边紧密联系着上百万的餐饮人和餐企。
“花椒”聚集向上力量
餐博大会为什么叫“花椒”？花椒学院创始人滕飞表示，花椒是中国独有的一味调料，有3000多年历史，也是当下年轻人很喜欢的味道，任何食材加上花椒都会变成一个“新物种”，比如水煮鱼、花椒鸡等。所以花椒也被称为“百味之首”，是一味极具魔力的食材。“我们希望用年轻创新思维加入进传统餐饮行业，为中国餐饮业加一把像花椒这样的猛料，使它更科学化、年轻化，让越来越多的餐饮品牌穿越发展周期，走出区域、走向全国，甚至世界。”
专注聆听论坛的餐饮人
这把“花椒”着实很猛！为期两天的高峰论坛上，各路名师、餐企大咖从数据、经营、定位、产品、公关以及本地餐饮发展方面，到新媒体运用、组织成长、裂变扩张等角度，旁征博引、深入浅出，重新梳理餐饮经营的下半场所面临的新环境和新问题，逐个击破，为餐饮人破解发展难题，绝对的认知盛宴！三场论坛场场座无虚席，后排站满了专注的餐饮人。
时隔四年，滕飞回到哈尔滨，手持话筒声音微颤，“我回家了”。
38岁的滕飞是地地道道的哈尔滨人，在腾讯互联网工作4年。随着移动互联网的创业热潮，他瞄准家乡特色食材，想用电商方式卖到全世界。但，第一次创业失败了。为啥呢？滕飞不断参加行业论坛，向行业前辈寻求答案。一个炸鸡店开了1万家店，一个煎饼果子估值20个亿……颠覆性的认知让他意识到，好食材与餐饮人之间，需要更好的平台才能实现对接。
就这样，2016年第一届“花椒大会”以高峰论坛形式在哈尔滨举行，盛况空前。从第二届开始，“花椒”开始做展，把东北绿色食材和全国餐饮企业直接对接……垂直发力让“花椒”名声大噪，逐渐吸引了日本、韩国、俄罗斯等餐饮行业协会及组织的关注，并在随后的每届大会都赋能相助。“山河屯铁锅炖、宏姐串串香、张亮麻辣烫、泰香叻、老厨家等，都在这个平台对接资源。”滕飞说。
滕飞做“花椒”分享
滕飞表示，五常大米、木耳、猴头菇、森林产品、冷水鱼……黑龙江食材资源丰富。“在南方注重品质的湘菜馆、川菜馆里，为了提升顾客体验，往往选择品质更好的东北五常大米。”未来花椒将大力发展C端，展会分成两个板块，既要集中做餐饮行业上下游的盛会，也要做属于老百姓的美食盛宴。
目前，花椒餐博大会已成为东北餐饮产业链领域最大对接平台和落地会展平台，每年都有几万餐饮人来此对接、考察，政府也借机宣传城市文化，吸引更多品牌、供应链企业、食品厂落户。
“这次回来最大的感受是哈尔滨需要‘花椒’。众多本地餐企参与踊跃，问得最多的问题就是如何让门店更多、生意更好。”滕飞说，黑龙江餐饮家家有特色，行业非常卷。把一家店做好没问题，但如何做到100家，甚至走出哈尔滨开遍全国，就缺少一些科学系统的方法。”他举例说，因为社会文化和经济情况不同，南北方餐企的发展思路也略有不同，南方餐饮通过好食材、文化背书等不断增加企业附加值；而东北餐饮一如东北人那般感性、热情，经营者应注重提供情绪价值和极致性价比。
徐宏做创业分享
“宏姐”认知破局
“做了这么多年餐饮，我终于找准了方向了。”宏姐串串香创始人徐宏说。
徐宏原本是一位职业经理人，在百事可乐、阿尔法家居做过营销，15年前和丈夫一起创业做餐饮，2013年接触到串串。“那是2018年，我们明显感到自己的营销能力已跟不上企业的发展速度，需要找专业团队辅助，而我们去做最擅长的直营和运营，这才叫强强联合。”于是，徐宏走进“花椒学社”开启学霸模式。不仅每届花椒大会都莅临现场看行业趋势，还跟着平台改变认知，报班、上课、做笔记、分享、讨论……精准捕捉市场变化，“与南方其他同类展会不同，‘花椒’的吸附性、粘合力更强。例如专家给我们的一些微小决策建议，串联后助推品牌成长的效果十分明显。”现在团队中的20多个店长正在上金牌店长课程，学管理、运营、危机公关等等。
为了赋能品牌，徐宏目前聘请法务、财税、危机公关、新媒体、食安、企划和运营等6个专业团队为其服务，“‘宏姐’这个品牌是2020年诞生的，虽然仅3年，但我们希望这个品牌从出生就有强大的基因。只有把基础打好，品牌才有发展力。”徐宏说。
滕飞表示，多年来“花椒”见证了包括喜家德、米村等诸多脚踏实地学霸品牌的发展历程，他们给餐饮人做了好榜样。目前，还有更多像宏姐串串香一样极具超级连锁基因的品牌在“花椒”的助力下不断成长。
截至目前，花椒学社共有5000家企业，其中2000家来自黑龙江，“所以黑龙江餐饮人的学习力还是非常强的。”滕飞说。
记者：毛晓星 文/摄/视频
来源：龙头新闻
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“
杨国福、张亮、刘一锅、无名缘、喜家德、辣庄……你或许听说过这些品牌，但未必知道他们创下的连锁业绩：5000家店、3600家店、6000家店、1000家店、460家店、300家店……
冰城串吧、武圣羊杂割、东方饺子王、将军牛排、烤动力、遇见小面……几乎都是所在品类的标志性品牌。
这些中国餐饮的规模化之王、各品类头部品牌的创始人，都来自于同一个地方——黑龙江！为什么？
”
■餐饮老板内参李新洲 白刘阳
01
凶猛的黑龙江餐饮军团
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先来看一张图表：
无名缘米粉｜6000家
杨国福麻辣烫｜5000家
张亮麻辣烫｜3600家
刘一锅｜1000多家
辣莊火锅｜近300家
喜家德虾仁水饺｜460＋家（直营），中国水饺品类代表品牌
冰城串吧｜中国烧烤界“北冰城、南木屋”
武圣羊杂割｜羊汤品类代表品牌
遇见小面｜新派小面传奇
热辣壹号｜明星餐饮的成功典范
……
这些中国餐饮目前门店最多的规模化之王，或品类里头部品牌的创始人，全都是黑龙江人！在152万平方公里的白山黑水之间，黑龙江人以干餐饮而闻名。
这其中，麻辣烫品类双子星杨国福和张亮，以加盟模式快速攻城略地，门店加起来有8600多家，这一数量相当于麦肯门店的总和，杨国福最快时一年开店1000家；
这其中，有“饺子界的华为”之称的喜家德虾仁水饺，拥有460多家直营店，把日本企业的精益管理引入到内部体系；
这其中，主战场在北京的冰城串吧和武圣羊杂割，在烧烤和羊汤品类里快速收割消费者认知；主战场在广深的遇见小面更是两年拿到九毛九、弘毅投资等4轮融资，书写了小品类的资本传奇；而火锅领域的刘一锅、辣庄和豆捞坊也以特色铸就了各自的品牌势能……
为什么黑龙江如此“盛产”规模化餐饮品牌？为什么有很多像麻辣烫这样并非东北饮食的品类会兴起在黑龙江？这些老板成功背后有哪些相似基因？
02
为什么他们善于发掘国民品类冠军？
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和全国各个活跃经济带都“人满为患”相比，黑龙江堪称“另类”：最近几年，东北三省人口流出情况严重，其中以黑龙江为甚。
走出去开拓，似乎不仅是人的状态，也是当地餐饮生意的写照。
2000年开始，大批东北餐饮人“出关”南下，可以说有中国人的地方，就有东北品牌或饭馆，很多东北老板还走出国门，在悉尼、马来西亚等地开店。
他们善于在消费者熟悉但没有巨头占领的品类里做开拓—— 一来品类消费者基数大不需要教育，二来品类潜力大更容易冲出来。
即便是起源自外地的品类也被黑龙江餐饮人抢占先机，比如麻辣烫。
除了当地经济困局倒逼人走出去，这或许和黑龙江特殊的区位和包容的饮食文化历史也有关：地处我国极北边区，原本以满族饮食文化为主，后来随着各地官员被发配到此，带来了第一次南北饮食文化的融合；随着山东移民闯关东来到黑龙江，带来了齐鲁文化和鲁菜；1898年中东铁路修建后大批俄国人进入哈尔滨地区，带来了俄国饮食文化和西式菜肴。
三种饮食文化交汇融合，形成了黑龙江丰富的餐饮品类，也沉淀下来丰富的餐饮资源。
地域文化系列：火锅、齐齐哈尔扒猪脸、得莫利炖鱼、珠河肘子、大马哈炖土豆等
山野系列：干烧核桃仁、刺嫩芽炒鸡蛋、野韭菜包饺子、柳蒿芽炖土豆、黄芪炖山鸡等
民族系列：满族八大碗、杀猪菜、朝鲜族冷面/烧烤、回族全羊席、酸汤饺子、涮羊肉等
乡村餐系列：农家菜一锅烀、茄子炖土豆，现磨豆腐、地产青菜、土猪、土鸡等
小吃系列：各类烧烤、秋林、鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、什锦元宵等
再加上西餐、日韩餐等丰富的餐饮业态，这也为它在全国走出那么多品类冠军奠定了根基。
在哈尔滨，光饺子馅多达几十种。先前有著名的老都一处饺子馆，后有喜家德和东方饺子王。“羊群效应”刺激了更多的黑龙江人干餐饮，找一个还没有巨头占领的空白品类做领头羊，出现了一批黑龙江籍头部品牌。
03
“宁为鸡头不为凤尾，不喜欢当‘中不溜’”
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冰城串吧创始人张利总结：黑龙江人不管在本地还是去外地，干餐饮就要干出个样子，宁为鸡头不当凤尾，不喜欢当“中不溜”。
据业内人士介绍，从黑龙江起步的辣庄，在走出东三省进北京簋街开店时，砸重金做细节，就连后厨里都装了中央空调。
在哈尔滨做了9年餐饮、开创3个品牌的辣庄创始人鲁小旭，曾对内参君总结过哈尔滨餐饮的生态：“哈尔滨餐饮竞争相当激烈，只要能从哈尔滨走出来的餐饮品牌，大都能在东北或是全国走得好。”
在河南、山东、北京有60多家外卖店的“麻辣壹号”&“鲜食小匠”创始人韩兵，也是地道的80后黑龙江餐饮人。在他看来，东北餐饮人做事憋着一股劲儿，你干个面馆我干个饺子店，你有一道特色菜我也要搞一个招牌菜，做事要周正，口碑得做好，不然在老乡圈里显得太“磕碜”。
04
用好“加盟”加速器，兵马未动供应链先行
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作为中国重工业基地的东北，在转型阵痛中经济一度低迷，物价相对偏低，东北菜也以“实惠、量大”而著称，客单价相对较低。对餐饮老板而言，与一线城市竞争激烈的餐饮市场相比，哈尔滨相对较低的试错成本为餐饮创业者提供了更大的周转余地。
而黑龙江走出来的餐饮品牌之所以能动辄上千家店的规模，“加盟”是重要加速器。比如杨国福麻辣烫发展最快的时候每年扩张上千家，业内人士认为一个重要原因就是“加盟做得好”。
▲数据来源：大众点评网，餐饮品类的丰富性可见一斑。
内参君曾跟杨国福麻辣烫创始人杨国福交流原因：“我们最初选加盟商就有严格标准：第一、品德要好；第二、认可我的东西；第三、听从我们的安排，要对加盟商有绝对的领导权。如果这家店卖得特别好，创造了很大价值，但不服从管理，就必须把他踢出去。”
在其他黑龙江餐饮品牌身上，对加盟的严格管控同样如此。更深层次来讲，这也许跟东北人性格有关——比较强势和果断，再加上对“供应链体系＋门店运营体系”两手抓，所以能快速形成规模化。
杨国福麻辣烫杀出黑龙江省之后，建立了第一座标准化食品加工厂，后陆续建成6大物流基地＋大型现代加工基地，全国范围配送汤底料包涮品，保证加盟店口味一致；
无名缘在建立5万平米的生产基地后，才进军全国；
张亮麻辣烫也提前着手建立了中央厨房；
冰城串吧在2012年只有20几家店时，就在北京建立了支撑100家店的6000平的中央厨房，2015年又建立了10000平的食品加工厂……
冰城串吧创始人张利对内参君总结：古代讲兵马未动粮草先行，黑龙江餐饮人大多追求“总部连锁，店铺复制、体系支持”，最关注的就是运营体系和供应链体系的建设。
而这，或许才是东北餐饮品牌走遍全国最重要的内驱力。
“中国餐饮地理”往期回顾：
①深圳篇：餐饮业的深圳现象：8个牛逼老板有6个IT出身，他们全都有“华为精神”！
②福建篇：800米街上几百家店厮杀，福建餐饮人教你最强生存法则
③广州篇：广州餐饮“围城”困局：外地的攻不进来，本土的杀不出去
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
果说有哪一种食物
可以让人欲罢不能
那一定是烤肉
烤肉滋滋作响时飘出的焦香
抵御值几乎为零！
始于颜值、忠于口感、陷于品质
油花滋啦，肉香溢满整个屏幕
烤肉会上瘾，要和喜欢的人一起吃
金大叔猪官烤肉
无数吃货打卡的圣地
无数年轻人的约会首选
环境优美
现代化的装修风格中还带着浓浓的韩国风格
使人吃饭心情那是相当的愉悦！
所有的食材都是老板精选食材
最正宗的韩国风味
当然美食也不会辜负
超大块的肉肉在锅里煎的滋滋冒油
咬上一口，肉香瞬间就在嘴里迸发出来
配合着生菜叶子
不仅吃到了肉的香味
同时在生菜的衬托下，肥而不腻
菜品超多，分量超大！多的让你不知从何吃起
小联吃过烤肉无数
但是这一次，这一家，多到爆炸！
爆款黑椒上脑，新西兰羊排，韩式烤肠，通肌肉…
每一种都是一大块一大块的那种哦！
入口满满的都是香香的烤肉味
没有什么是比大口吃肉更舒服的事！
码着文字已经口水直流了
快约着朋友一起烤起来吧！
门市价224元的金大叔猪官烤肉3-4人餐
划掉划掉！！
在联联，仅需66元！！
天下美食千千万，唯有烤肉不可辜负！
金大叔烤肉，一家正宗的韩国烤肉
等你来撩！
限时抢购
⊙金大叔猪官烤肉3-4人餐
抢购价：66元
抢购日期：即日起 - 2019.5.30（以售罄为准）
发码日期：即买即发码（手机短消息通知）
预约方式：提前一天电话预约
使用日期：发码后 - 2019.6.17
套餐内容：
爆款黑椒上脑1份 38元
新西兰羊排1份 34元
韩式烤肠1份 22元
通肌肉1份 32元
朝鲜干豆腐丝1份 14元
费尔德堡窖藏4瓶 48元
生菜1份 10元
土豆片1份 10元
芥双脆1份 16元
手慢无噢！
速度识别下方二维码开抢！！！
温馨提示：
* 周末及节假日通用
* 营业时间：10:00-23:00
* 免费wifi，免费停车位，免费零食
* 小料5元/位
* 不同时享受店内其他优惠
商家地址：哈尔滨市南岗区学府东四道街4号
咨询电话：0451-86602068
抢购期间如有任何问题，请拨打客服电话：15636316015
大口吃肉才是正确姿势
看着这上好的黑椒上脑
在烤盘上噼里啪啦的叫嚣
再到分分钟出油的过程
简直是对味蕾的一万点暴击啊！
烤到外部带着焦香的时候状态最棒啦
黑椒上脑真的是艺术品
光在烤盘上发出的滋滋声响
就令人垂涎三尺了！
再用新鲜生菜包上烤好的肉、烤肉酱
放进嘴里~
超满足！
新西兰羊排算是烤肉的极品
放上去烤盘的一瞬间
油脂的香味在高温的刺激下就完全释放
短短的时间就能锁住里面的水分
充分享受汁水在口中爆发的感觉~
通肌肉是绝不能错过的一款！
汁水饱满，油而不腻
在烤到刚好时
能品尝到微妙的弹牙和饱满的肉质
韧度与爽口兼得
不管是蘸酱，还是空口吃
都能很直白的感受到专属于它的嫩滑
朝鲜干豆腐丝
下酒下饭味道特别赞
够辣够味
大人小孩都爱吃！
酸辣爽口，保证你吃一次就上瘾！
美味到百吃不厌！
特色菜-金大叔八色烤肉
八色烤肉，八种颜色，八种口味
味道由轻到重挨到排序
乖乖的睡在长方形瓷盘中
挑战你的味蕾
特色菜-金将军牛排
肉质鲜嫩细腻，口感非常好！
入口鲜香四溢，牛肉口感层层递进
叫人大快朵颐！
哈尔滨烤肉界MVP！
忍不住翘班也要去吃！
特别申明
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