019年已接近尾声，回顾这一年火爆的饮品，从杨枝甘露到烧仙草，再到冬季五谷系列的芋泥与豆乳系列产品，一些研发师在研发中都聚焦在料多、软糯、浓香、健康等产品特点上。连锁品牌也在这些火爆产品的原料上进行再创新，使产品的升级得到一个新的概念。
但在年关，豆乳系列的爆品延伸创新却是各品牌研发师的聚焦点，品牌方也在蓄意尝试着创新豆乳奶茶的新玩法。
< class="pgc-img">爆品延伸创新如何打造
说到爆品的延伸创新，先是七分甜将经典的杨枝甘露做了一个温热的版本，主要是对冰饮有顾虑的消费者而研发，也正好适应了冬季热饮的需求。然后是益禾堂的手剥西柚版的杨枝甘露，告知消费者冰冻柚粒与鲜柚粒的区别。
< class="pgc-img">在芋泥产品上，连锁品牌根据芋泥原料的特性，结合南瓜、紫薯、山药等软糯的原料进行创新，将口感打造成不同层次的一系列泥状产品。
< class="pgc-img">再就是豆乳奶茶在seven bus的推广下，打下一个豆粉奶盖的新品概念，而豆粉以独特的豆香在今年年底“截胡”了冬季主打的芋泥系列产品，火爆了一把。
之后在长沙，一个名叫半仙豆夫的店，将豆粉从奶盖上移到三个小丸子上，然后配上豆乳奶茶，这种形式的创新再一次刷新了消费者的体验感。
< class="pgc-img">那这种创新的概念是从何而来的呢？一位不愿透露姓名的行业内人士表示，这种形式实际上是来源于酒吧里的鸡尾酒，不过在鸡尾酒上串的不是小丸子，而是橄榄，在喝完酒以后能起到醒酒护肝的作用。
而豆乳奶茶上的三个丸子，主要是增加消费者能喝能吃的体验，同时也将喝与吃分开，打造了另一个版本的奈雪的茶+软欧包的概念。
豆粉丸子为什么会火？
从产品上来看，半仙豆夫的这款豆奶茶实际就是将传统奶茶用的牛奶或是植脂末换成豆奶与茶搭配，然后将三个丸子串起来放在奶茶杯子上一起撒上豆粉。
这种创新看起来并非有多稀奇，但半仙豆夫能将此产品带火，主要是抓住了现在年轻人的消费观念，从三个观点可以看出：
No.1
视觉上的创新
如今产品的创新很多都是语言上的引导尝试，在新品推广时，如果没能直接让消费者感觉到产品的特点，就很难让产品深入消费者的心。而半仙豆夫的这款产品从视觉上就显示了其与众不同，从而勾起了消费者的好奇心。
< class="pgc-img">No.2
趣味性的体验
这款产品除了形式上与其他饮品有所不同，半仙豆夫在吃法上也营造了一个趣味性的体验，灌输了消费者“一转，二吃，三喝，四搅”的新吃法，同时也让品尝饮品的时候充满了仪式感。
蜜雪冰城在今年夏季推广摇摇奶昔新品时，也运用了这种趣味性的营销方案，将喝前摇一摇制造了多种“摇”的方式，增加了产品与消费者之间的互动，饮品不光能用来喝，还能带来玩的趣味。
< class="pgc-img">No.3
看得见的健康
如今，健康已经成为饮品界营销概念的趋势，在经过粉末时代的奶茶后，原料厂家不断的在原料上往健康的方向升级，在饮品原料核心的奶品系列上，植物奶便成了消费者心中健康的标志。
但健康不仅是营销原料上的健康，能让消费者看得见的健康，在营销上才能很大程度提升产品的火爆度。
< class="pgc-img">半仙豆夫以现场磨豆的形式，把制作过程展现在消费者面前，让消费者看到每杯饮品的豆奶是现制现磨，同时在制作时也将豆子的特点完全释放出来，让消费者不仅看得到，也能闻得到。
除了糯米团子，
三个小丸子还有什么其他的玩法？
和一些产品研发讨论过，豆粉丸子能火，关键不是这三个丸子，而是这三个丸子的呈现形式，它让消费者能看得到，也让消费者对这三个丸子产生了好奇心。
三个丸子到底是什么？其实就是糯米团子，类似红糖糍粑，只是将红糖换成豆粉。一些品牌研发师表示，目前市场上这款产品用的丸子基本都是糯米团子，但如果要用这个丸子做不同，也可以是珍珠、芋圆、汤圆、芋泥丸、茶冻、水果等，甚至还可以是章鱼小丸子。
< class="pgc-img">当然，也存在着另一个概念，小料放大化。这种概念是将奶茶里的小料独立出来，形成先吃小料后喝奶茶的形式，满足一些消费者对放大小料的好奇与先吃小料的欲望。
悸动烧仙草就已经推出了小料放大的产品，将芋圆放大串在一起撒上豆奶粉，于12月6日全国门店上市。
< class="pgc-img">还有乐乐茶的豆豆雪糕杯也即将上市，根据官方微信号的推广介绍，这款产品上串的丸子是三个汤圆配上双色芋圆，再撒上豆粉。也预示着豆粉丸子不仅限于饮品上，同时甜品上也在被挖掘创新。
< class="pgc-img">这种以小放大的概念也不仅只是转换吃的方式，同时也带给消费者一种新鲜的体验。就如今年旺仔小馒头、挑逗被放大化，喜茶的放大版养乐多，同样的东西放大后却有不同的惊喜与新鲜感。
< class="pgc-img">而在产品创新的思路上，惊喜与新鲜感正是如今消费者的心理需求，但这个方向能否成为趋势，也要看品牌连锁如何去推广，行业内的人也在拭目以待。
源：饮力实验室
2021年，有一款小料从春卖到冬，使用量增长多、品牌也都在上——糯米。
近期统计饮品品牌2021年新品数据发现：糯米是继芋泥后使用量第2大的五谷类小料。
昨天，喜茶还专门以推出小料的形式，上新2款米糯糯产品；而在春夏季，奈雪的茶、书亦烧仙草等品牌就推出斑斓+糯米的组合。
糯米类小料还有哪些，具体怎么用？
01 热度仅次于芋泥，多个品牌上“糯米”小料
近日，喜茶上新了2款产品轻糯糯和醇糯糯，重点推出一款小料米糯糯。
从官方介绍来看，这款叫做米糯糯的小料是泰国白糯米。我下单品尝后发现：它口感上不同于麻薯的厚实顺滑，更具有糯米本身的颗粒感，提供了谷物香气和咀嚼感。
< class="pgc-img">糯米类小料，在过去的2021年，涌现过几次集中的热度。统计了50个饮品品牌在2021年推出的新品发现，糯米位于谷物坚果类小料使用量第2位，仅次于饮品店经典的芋泥。
在门店端，糯米作为小料也是从春用到冬：
2021年4月，书亦烧仙草上新了3款厚乳系列饮品，搭配使用了斑斓糯米。
< class="pgc-img">同月，伏小桃上新的嘉陵江绿系列中，也使用了糯米+斑斓的组合。
6月24日，奈雪的茶上新生椰斑斓系列，将斑斓汁、生椰乳、糯米等做结合；另一款生椰斑斓糯小碗的甜品，是将生椰糯米饭与芒果、斑斓冻结合。
< class="pgc-img">端午节期间，喜茶推出限定产品“芒椰糯米饭”。这款产品用芒果果肉、芒果冰沙搭配椰浆糯米饭，糯米尝起来是甜中一点微咸的口感。益禾堂也推出杨枝雪米饭、杨枝糯米饭，同样是芒果+椰浆糯米的搭配。
把糯米做成小料，都是怎么用、怎么做的？
02 用糯米做小料，有3个选择
糯米在具体的应用上，可以通过3个选择，来判定需求：
1、长糯米or圆糯米
市面上主要有两种类型的糯米原料供选择：长糯米和圆糯米。
长糯米，主要生长在南方，每年可以收获2季至3季。由于气候温差不大，长糯米的甜度相对较低，但黏度很高，米香味也较为浓烈。口感上，长糯米一般偏硬，但又嚼劲十足。书亦烧仙草的斑斓糯米小料就是使用了长糯米。
< class="pgc-img">圆糯米，是一种生长在北方地区的单季稻。由于气温温差大，糖分积聚高，吃起来是微甜的。同时，圆糯米的黏度较低，口感偏软糯。益禾堂、古茗等品牌用的是圆糯米。
< class="pgc-img">2、常温罐头糯米or冷冻糯米
对连锁门店来说，糯米的使用需要完成标准复制。在供应链端，饮品店常用的糯米小料有2种：常温罐头糯米和冷冻糯米。
常温罐头糯米使用、保存、运输方便，在门店开罐即可使用。但由于工艺问题，罐头糯米的口感、香气、新鲜度相对弱于冷冻糯米。
冷冻糯米可以理解为现煮糯米添加适量糖，煮好后进行速冻，复热后口感更接近原生态新鲜糯米。据了解，喜茶、奈雪的茶、茶百道等大连锁品牌，均会使用冷冻糯米。
< class="pgc-img">3、原味糯米or斑斓糯米
从品牌推出的产品看，在具体的产品应用中，还面临2个选择：还原本来味道的原味糯米，或者添加了风味的糯米，比如斑斓糯米。
据速品相关负责人介绍，斑斓糯米使用斑斓汁与泰国长粒糯米熬煮，这种糯米从口感来说更加软糯，入口米香浓郁，并且卖相更好，品质更高。
荔制茶的研发李昊燕介绍，糯米口味和香气较平淡，适合与香气足的元素搭配出彩，比如斑斓+糯米，是“香料+五谷”创新方式。
但实际的使用，需要结合产品配方需求来应用，比如喜茶新品米糯糯是一款突出谷物香气的产品，使用原味糯米；但和芒果等搭配做东南亚风味产品时，品牌会选择椰汁和糯米的结合，或者斑斓糯米。
03 糯米小料潜力怎么样，会流行吗？
糯米小料后续潜力空间如何，能成为一款经典流行小料吗？
1、单杯成本在2元上下
根据划分的糯米种类，我分别算了一笔账。
在成本上，酒酿与麻薯的成本接近，单杯成本在1～2元。
冷冻糯米成本较高，以制作单杯饮品为例，糯米小料需80～100g，成本在2～3元。
常温罐头糯米成本比冷冻糯米低20%～30%。
2、甜咸均可，多种水果可搭配
- 看搭配，从目前品牌上新的产品来看，芒果、椰子、牛油果等流行水果元素，它都能搭配。有资深研发告诉我，糯米多提供米香味，与热带水果都有较好的搭配；
- 尝味道，甜咸都适配，比如喜茶推出的芒椰糯米饭就是甜中带咸，可以看出，它与甜味和咸味都不冲突；
- 看趋势，符合新茶饮目前多料趋势，一杯又吃又有喝的高性价比产品，在市场上具备一定竞争力。
3、健康的低门槛小料
从糯米自身特性看，具有米香和咀嚼感，用在以奶为基底的产品里，具有醇厚感。另外，消费者接受度高，具有健康价值，供应和使用都相对稳定性。
4、重点是提升价值感
糯米的确定也是过于大众化，价值感弱，对消费者缺乏吸引力，提升糯米价值感是重点。也因此，许多产品应用中，将其与生椰、斑斓做搭配，做出价值感和创意度。
04 用糯米做的小料，还有哪些类型？
最近，蜜雪冰城推出新品小汤圆奶茶，以糯米制成的小料结合小汤圆概念，打春节氛围。
< class="pgc-img">细数下来，糯米小料除了直接使用糯米，其衍生类产品：以糯米为原料、进行再次加工的小料已经足够丰富，如麻薯、小丸子、酒酿等等。
1、麻薯
直接用麻薯粉制作麻薯，已经成为门店的熟练操作，操作方便，品控稳定。
根据统计的2021年产品报告来看，麻薯使用量依旧很大，共使用了82次，比如喜茶在秋冬上新的雪被子大莓莓，使用草莓+麻薯的组合，乐乐茶上新的青团红豆鲜奶茶，将青团麻薯与红豆奶茶结合。
< class="pgc-img">2、实心糯米丸子
实心糯米丸子的名称五花八门，常见有小圆子、小丸子等。
< class="pgc-img">图源小红书用户依依儿啊
蜜雪冰城最近上新的小汤圆奶茶，就使用了2种颜色、口味都不同的实心小圆子。从视觉上看，黑白两色的小丸子颜值更高，另外白色的糯米丸子搭配黑芝麻口味的小丸子，口感更丰富。
小丸子原料与糯米使用类似，也分为两种形态，常温小丸子和冷冻小丸子。
冷冻小丸子经过速冻后再运输，能较大程度保证产品的Q弹软糯感，煮制时间也会短一些，大部分品牌都会选择冷冻产品。
常温产品经过干燥处理后再运输，虽然运输和保存方便，依旧是口感整体不如冷冻好，煮制时间也会更久。
3、包心粉圆
通俗来讲，包心粉圆就是袖珍汤圆，用糯米外皮包裹馅料，常见馅料有红豆、紫薯等。
这个产品在社交平台十分流行：小红书上获赞7.7万+，被称为“想安利给所有奶茶店”。阿水大杯茶在2020年底上新的系列产品，就使用了红豆馅的“龙珠”（粉圆）。
< class="pgc-img">图源小红书用户
虽然具有双重口感和创新性，但目前用这种小料的品牌并不多。这源于包心粉圆成本高，且尺寸大，出品需要配备专门的吸管，操作复杂。
另外包心粉圆和冷冻汤圆一样，作为冷冻品储存不当容易化冻，化冻后粘连在一起，破损率高，强行用在饮品中，颜值、口感也会大打折扣。
4、酒酿
在秋天，随着桂花酒酿产品的流行，酒酿也开始在饮品中运用。市面上常见酒酿有两种风味：桂花味、原味，大部分酒酿产品可常温储存，开封后需冷藏。
总体来说，这些产品都是用“米”的原料制成。随着它们不断被推出，糯米风味广泛应用，糯米类型的产品或将成为稳定的产品思路。
