料
猪肠
1盘
猪肚
1盘
猪肉
500克
辅料
大葱
适量
香菜
适量
高汤
适量
陈皮
适量
炖肉料包
1包
香菇
适量
鱼丸
适量
虾
适量
干豆腐
适量
菠菜
适量
生菜
适量
海带根
适量
火锅面
1包
粉丝
100克
水烙馍
适量
金针菇
适量
黑木耳
适量
花椒
适量
大料
适量
精盐
适量
料酒
适量
鸡精
适量
步骤
1.首先将猪肠放入搓洗，然后放入锅中，加入葱，姜，花椒大料，煮一会儿，去除异味，否则放入火锅内做汤底时，会盖过整个锅的香味。
2.将猪肠找出，切段。
3.将猪肚放入盐水中反复搓洗，切成条。
4.在火锅中放入适量水，烧开。
5.准备好炖肉料和自家保存的陈皮（有两年的时间了，这个越久药用价值越强，而且会加强食物的食补功效）。
6.将炖肉料、陈皮、一盒高汤，放入烧开的锅中，放入盐，少量料酒，鸡精。
7.煮一会，让调味料的味道浸入汤水中。
8.将冻的猪肉卷从冰箱中取出，如果取早了，肉卷就不成形了，不好控制量。
9.将猪肉卷、猪肚、猪肠放入锅中，将其中的味和油都煮到锅中。
10.葱和香菜洗净。
11.此时将葱和香菜切碎，交香菜洒在火锅表面，解油腻，增香。
12.下面准备配菜和主食：将菠菜去根，洗净，装盘。
13.将干豆腐卷成卷，用牙签固定，装盘。
14.将省事根洗净，切菱形片。
15.将虾放入盐水中，放入姜片，煮熟，当配菜。
16.将金针菇去根，洗净，装盘。
17.将生菜去根，洗净，装盘。
18.将香菇去根，洗净，切十字花刀，装盘。
19.准备粉丝和面条。
20.野生黑木耳提前泡发，去根，装盘。
21.将鱼丸装盘，将干豆腐切宽片，卷成卷，装盘。
22.将饼准备好，这是早上提前做好的。
23.如果你吃火锅吃腻了火锅面、粉丝、饺子，那就一定要试试这种吃法，超级好吃的肉肉，吸吮了火锅的汤汁与香味，加上自己喜欢的配菜，用饼卷在一起，那味道超棒的，现在来介绍吃法：将水烙馍平铺在盘子上。
24.从火锅中捞出肉，铺在馍上。
25.洒上葱花或香菜。
26.如图从一端开始卷，卷紧一些。
27.如图卷好。还有另一种卷法，可以再饼上先铺一层生菜，重复（2）—（4）的步骤。
28.看看是不是超级有食欲！！！
227开了一家新店火锅
成功的引起了我的注意
“新派”火锅？
难道吃火锅还能吃出什么新花样不成！
< class="pgc-img">不行，本着吃货“敬业”的端正态度
小编我一定要去瞧一瞧~
老板说“锦渝”谐音“锦鲤”
吉祥的寓意
所以进门就能看见锦鲤
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内现代时尚简约风
线条、清新元素满满
在这充满市井火锅的城市里
显得格外的“新”
包厢简洁宽敞
融合成都、重庆两地网红打卡点
分别设置不同风格的包厢
感觉穿一个门，就去到了不同的城市
吃火锅也是很愉快
要说火锅店里什么zui重要
那必须是一锅诱人的底料
虽然重庆火锅已经在南充遍地开了花
但是火锅爱好者却永远都不觉得烦腻
当一锅麻辣鲜香的重庆牛油火锅
配上九宫格
那氛围一下子就起来了
浓厚的气息，分分钟让人垂涎三尺
巴掌毛肚
毛肚上的倒刺昂扬挺立
相当撩舌撩味蕾
每片都是实打实的鲜美！
吸饱了汤汁的毛肚很是入味
入口后满嘴的麻辣脆爽
倒刺不断摩擦着舌尖，配着油碟吃...
麻麻呀！停下来，我实在做不到啊
大刀牛肝
< class="pgc-img">很多人是不喜欢吃牛肝地
但是本次小编想说的是
锦渝的牛肝真的好次
当天现杀新鲜牛肝，再配合厨师十余年刀工
手工处理切片装盘
而牛肝的厚薄直接影响牛肝是否好次
上桌现裹一层蛋液，能让牛肝更加鲜嫩
薄薄的一大片，裹上麻辣重口的火锅后
完全没有腥味，还很嫩爽
精品巴沙鱼
看这惊人的刀工，薄如蝉翼的鱼片
我甚至都怀疑，这是巴沙鱼吗
关键还很新鲜，根本不像市面卖的那种巴沙鱼
入口无刺爽滑
一抿就烂的鱼肉，根本不给大脑反应的机会
这一刻，只想干它！
生扣鸭肠
如果这不是鸭肠，那必须很少女！
粉嫩通透，看着就十分舒服
老板每日去市场购买上等鸭肠鲜货
一点瑕疵都不要，用心极了
老规矩，鸭肠在锅里涮大概10-15秒
emmm......（具体看形态哦）
有温柔的微卷大波浪时捞起
爽脆赏味zui佳
鲜鸭血
< class="pgc-img">方形鲜鸭血，一定要冷锅放下
口感更好
沸腾锅中煮5min，漂浮汤汁上时就熟啦
蜂窝状的气孔吸满汤汁
别提有多巴适！
涮菜多多
这里的菜品，以新鲜为主
而且品类很丰富
老板拍着胸脯跟我说：
“别人有的锦渝也有，别人没有的锦渝也有”
就是这么霸气！
店 铺 信 息
< class="pgc-img">店名：锦渝 新派火锅
地址：南充市顺庆区红光路115号2楼
营业时间：11：00-14：00 17：00-01：00
<>半年可以说是海底捞消息频出的一年：辛辛苦苦经营十几年终于上市了，“锅底吃出卫生巾”事件，特别是刚刚爆出的武汉海底捞“不雅视频”事件，让本已目不暇接的吃瓜群众再一次感慨：今年的“瓜”实在是太多了！
< class="pgc-img">海底捞火锅
其实海底捞算是从成渝地区脱胎而出的新派火锅，类似的还有秦妈火锅、德庄火锅等。新派火锅是相对于川渝老火锅来说的，在很多地方做了改良以迎合市场，毕竟国内其他地方能吃的了川渝火锅那种重度麻辣的人还是不多的。相对于川渝老火锅，海底捞这类新派火锅改变的地方还是挺多的：首先，新派火锅是采用了动物油和植物油相混合的方式，其口感更加细腻，减少脂肪了脂肪的含量；第二、新派火锅在原材料上除了使用传统的火锅材料之外还添加了各种中药材、花瓣等。以此达到健康养生的目的；第三、新派火锅一直以来倡导的是一次性锅底，因为这样才能使新派火锅的口感得以显现。
< class="pgc-img">秦妈火锅
今天小编想和大家说说正宗重庆火锅，看看海底捞和秦妈火锅这样的新派重庆火锅还保留了多少本色在里面。
首先是锅底。
< class="pgc-img">红油锅底
正宗的重庆火锅可以是一锅红油，也可以四宫格红油，最早的就是九宫格全红油。但是绝对不会像海底捞这些新派火锅会提供各种以养生为宣传特色的清汤锅底甚至清水锅底。所以去重庆了，千万别勇敢地一定要调整正宗重庆火锅，否则你的胃当时能顶住，肠胃可能会“谋反”，身体某个部位会让你觉得生不如死！
其次是蘸料。
< class="pgc-img">干碟和油碟
干碟一般都是辣椒粉，花椒粉，炒过的白芝麻，炒过的花生碎。油碟基本上就是麻油或者菜籽油加上蒜蓉、盐和味精即可，口味偏好可以加点醋。所以正宗的重庆火锅绝对不会像海底捞这类新派火锅一样有几十种蘸料调配材料。
第三就是必点的火锅食材了。
< class="pgc-img">重启火锅九宫格
第一，麻辣牛肉。
< class="pgc-img">麻辣牛肉
吃重庆火锅，麻辣牛肉是必不可少的。麻辣牛肉就是嫩牛肉裹上一层辣椒面，滚汤里涮一下油碟里再蘸下，味道极佳。在海底捞这种新派火锅里恐怕只能吃嫩牛肉或者肥牛卷了。
第二，现炸小酥肉。
< class="pgc-img">现炸小酥肉
再等待汤沸这段时间里，来一份现炸小酥肉，配上胡椒粉或者油碟里蘸下，外焦里嫩，一口咬下去满口肉香。这个小酥肉和海底捞里的现炸小酥肉口感上区别还是很大的，不知道是因为成本还是其他原因，总觉得不如正宗重庆火锅店里那么香嫩可口。
第三，香菜丸子。
< class="pgc-img">香菜丸子
香菜丸子是将香菜末混入肉馅中，一般的火锅店里都是将捏好的丸子冷冻好，客人点菜的时候才会拿出来。正宗的重庆火锅店会端出一碗刚刚混合好的肉馅，你可以自己DIY出各种形状的香菜丸子。这样才是最新鲜的，不用担心吃到的香菜丸子是多少天之前就做好的。
第四，珺花。
< class="pgc-img">珺花
郡花:将鸡鸭的胃脏部位在做菜前用刀把它们切花纹状,煮熟后就会漂亮得像一朵花，因此叫做郡花。珺花实际上很考验师傅的刀工，宛如盛开的花朵一样的珺花在锅底里不能涮的太久，口感特别爽脆。
第五，串兔腰。
< class="pgc-img">串兔腰
状如红枣的兔腰用竹签串起来，在沸汤中煮熟后干碟里蘸下，入口Q弹的肉质配上香辣的蘸料，吃起来根本停不下来。不管什么营养，什么营养，难道吃起来满头大汗又欲罢不能的感觉不是人生的一大享受吗？吃火锅还要养生，这不是正宗重庆火锅的slogan啊！
第六，天堂。
< class="pgc-img">天堂
猪牙花就是猪舌头向上舔到的那个部位，也叫猪牙梗，川渝人民称其为“天堂”，新鲜猪牙梗，口感相当的脆嫩，多吃猪牙梗还是可以治疗磨牙。因为牙梗上面的骨头非常密集，所以会有少许骨头残留，不影响口感。其实切片后的猪牙花还是让人看起来很有食欲的，再说天堂这么好听的名字，您不来一份？
这些正宗重庆火锅的食材亲爱的您吃过几种呢？相对于海底捞和秦妈火锅这些新派火锅，你对川渝老火锅是怎样的感觉呢？如果您也感兴趣日常生活的各种常识、技巧，不妨关注小编。也欢迎您留言交流，大家一起学习进步！
