这个悠长而美好的秋天，杭州又开出一些注重环境与空间设计的餐厅。对于喜欢拍照的美食爱好者来说，这肯定是好事儿，再也不用拍那种千篇一律的所谓“简洁ins风”了。而且坐在这样的店里吃饭，不管人均几何，“看到老板们用心、用力花钱了”，就觉得值。
新周记（朝晖国都店）
多变的风格配稳定的人均
地址：朝晖路182号国都发展大厦3楼
新周记又低调地开了新店，可能因为是在三楼，这次差不多花了11天才达到大厅客满。包厢？包厢肯定在这之前就满了，毕竟现在人均150也能安心吃的豪华包厢，很少很少。
作为一个连锁店，新周记主要在菜品上做统一，就这两年新开出来的店，会在装修上“悄悄地”做着改变。比如朝晖国都店就画风一转，看着竟有几分港式茶餐厅的味道了。店里用了大量的玻璃，甚至地面的瓷砖都带着透明感，视觉上通透了，空间上仿佛宽敞了许多。
与此同时，店里还增加了不少植物景观的装点，配合着暗色系的灯光，还以为进了早年的“情调餐厅”，有点复古。看看周围，想想不到100元的人均，顿时香了。
伴随着新店开张，总会有些新菜，这次连冷菜都很对胃口。风生水起三文鱼是借鉴了潮汕地区风生水起鱼生的做法，只不过把草鱼换成比较容易被接受的三文鱼，再就是配料方面也做了调整，花生米与榨菜使三文鱼变得随和了。
酱油香土鸡用的是很年轻的土鸡，经过酱油的腌制与烟熏处理，风味别致，鸡肉不油不柴，富有嚼劲。
砂锅浓汤钱塘江鳗的配料其实很简单，冬笋片、蘑菇片和切成薄片的江鳗。奶白色的汤味浓郁，会让人联想到杭州人很熟悉的鲫鱼汤，鲜美无比。
梅干菜焗阿拉斯加长脚蟹是以传统江南菜手法对高级食材做全新演绎，上面点缀着的绿色菜叶却不是预想中的九层塔，而是菠菜叶，如此就使得梅干菜的香味更为纯粹。
小管鲜鱿烧年糕则再次向大家证明，好吃的年糕稳如泰山，跟各种海鲜搭都不踩雷。新鲜小管软中带着弹性，年糕软中带着绵密，也是优质组合呢。
再推荐一下“农家豇豆饼”，是薄薄的脆饼里夹着糯米和豇豆干，层次丰富。
玩食间
玩味空间里的本土经典味道
地址：紫荆花路联合大厦B座二楼
这家餐厅一开，就吸引了业内人士的好奇目光，没办法，外婆家吴公子的店嘛。
店铺的设计非常有格调，虽说这种暗黑系在餐饮界并不少见，但这样一眼就望到底的暗黑系，还是能看出老板对空间处理的别样理解。
水泥与木料的结合，天花板上有一种波澜的曲线，怎么看怎么像个大写的W。通常拗这种造型的餐厅，都会强调几分私密感，可这一家吧，座位整齐地占据着餐厅的三分之二地面，瞧着像村子里吃流水席的排场；另有三分之一是完全空着的，好比是一幅画卷的刻意留白。
环境是这样的风格，菜品也从视觉上达到了统一的美感。看这个卤鸭冻，是不是比寻常卤鸭好看多了？它是将卤鸭煮烂后切块、成冻，吃的时候入口即化，咸香鲜一并崩发出来，是对怀旧菜（小时候吃过的黄豆猪蹄冻）的创新。
菜苗沙拉啫喱盏的颜值很高，外面的小盏是QQ的啫喱，沙拉也玩出花样来了。
当然也不只是好看啦，浙江菜的底蕴信手拈来。萧山萝卜干蒸钱塘江米鱼的处理方法偏粤式，倒不像杭州菜，是将米鱼肉切成薄片，顶上放一小搓萧山萝卜干。鲜嫩的江米鱼和入味的萝卜干瞬间洋气了有没有！
松叶蟹现在非常流行，大多是用肉饼或水波蛋来蒸，这边做酒糟松叶蟹，那股强烈的酒糟香赢了。
龙井茶香鸡吃着与脆皮鸡并无差别，只是有着茶叶被熏过的淡淡焦香味。表皮够脆，鸡肉够嫩。
酒酿圆子蒸蛋，隐约有台州人最爱的姜汁蒸蛋味道，这个季节吃来暖暖的。
九漱·新浙菜
藏在村子里的宝藏餐厅
地址：九溪徐村86号
九溪公交车站往里走一段，跟着导航就能找到九漱了。掩映于参天大树之间，有一点森林餐厅的意境。
听说设计师将南宋美学“搬入”空间，室内环境与周边很好地融为一体，各个角度都很出片。
有时当一个餐厅美到一定程度，大家就对他们的菜不怎么有期待了。但我要说，九漱的菜品完全值得期待，甚至可以说是这个人均水平的餐厅里极具记忆点的一家了（没错，有不少高价餐厅的菜都长得差不多）。
先看这个桂花酿熟醉湖蟹吧，用的是江南特有的桂花酿，酒香中带着馥郁的桂花香甜，出品是花了心思的，不单单看着赏心悦目，吃起来也轻松，无需动手，每一块都是那么刚刚好。
生腌大花虾是将去了筋膜的虾肉拍散后，小心堆放于柠檬片上，再淋上自制酱料。酱料中的灵魂成分是腐乳，有点出乎意料。
玫瑰盐板酱烤松叶蟹是本季最好吃的松叶蟹之一，铺在底下的葱散发出浓烈的香气。这个做法有点像葱烤鲫鱼，松叶蟹整个都朴实起来。
广受欢迎的江米鱼，来自附近的九溪菜场（老底子杭州人都喜欢赶早来那边买江鲜），主厨做了一鱼两吃。先是姜葱蒸，后有沸腾烹，口味逐渐转浓，完成了浙江菜与四川菜的友好携手。姜葱蒸尚且低调，那沸腾米鱼上来的时候就霸道了，整个包厢里都充满花椒的香气。香得我都想去打听他们的花椒是哪买的了……
金蒜白汁花胶焖脱骨江鳗可以说是简单粗暴的滋补了，大蒜炸至金黄，花胶的软糯与鳗鱼的细致，是肉眼可见的胶原蛋白。颗粒感的芹菜末，是用来解腻的。
柚子酱酥脆羊腩肉有别于以往常见的羊肉吃法，是将羊腩肉炸至表面酥脆，再蘸上自制柚子酱，每一口羊肉都与清新的柚子肉密不可分，很符合当下暖“冬”既想进个补、又不想太热的心情。
最后的最后：锦绣点心拼盘热热闹闹，开心果焦糖布丁吃了真的会开心。
、序
继续更新这个系列，最近一直在写广州的探店，之前9月份去杭州的探店和游记都还没有写完，现在19都快结束，所以还是事后补上吧，等补完了就会回归广州的探店的。感谢大家对这个系列的支持！作为一个喜欢吃的人，来到任何一个新的地方当然还是找当地吃的，这一次要去探的店，就是作为游客去的两个网红连锁餐厅：弄堂里、新白鹿餐厅。这两个杭州很多连锁，就如同广州的点都德一样，广州人是觉得他很一般，但外地人就不觉得。同样的，我写这两家，很多人当然也是不会认同的，也会觉得一般。所以我这个外地人就只能过来试试下吧。接下来就进入探店吧。（以下评价仅代表个人，不代表大众）
二、新白鹿餐厅
这一次选择的是位于拱墅区万达广场分店，因为当时IHG在刷先行者Q3，所以订了一晚杭州拱墅智选假日，这边实在比较的偏，所以没什么吃的，晚上发现万达广场距酒店最近，只能过来试下了。
< class="pgc-img">地址：杭行路666号万达广场拱墅店4楼
1、环境与服务
环境就是这种连锁式的装修了，以木质结构为主，黄红色调为铺。服务还算不错的，主动积极，微笑服务，上菜时采用机器人送过来，虽然最后还是要人工放上桌子，但还不错吧。
< class="pgc-img">餐具
就餐环境
就餐环境
机器人送餐
2、菜品体验
（1）脆皮西湖醋鱼
价格：43.5元
推荐星级：★★★
我朋和我说下，来杭州，你可能吃不惯醋鱼，当时我还不信的，所以在这里还是点了一个来试下。记得传统的西湖醋鱼没有炸的，这里的采用了油炸的方式。咬起来皮脆，肉质就一般，还有点腥味。然后配上这个醋来吃感觉怪怪的，受不了。吃习惯了我们那个边的糖醋鱼，所以觉得这里不好吃。我以我外地人的评价来说，只能三星吧！
< class="pgc-img">（2）蛋黄鸡翅
价格：22元
推荐星级：★★★★
主要由鸡翅、咸蛋黄、主粉做的。上来时外皮呈金黄色，闻起来倒很香，入口时外皮酥脆，里面的肉也比较的嫩江，主要也比较的清淡，口感适合，所以有四星吧，唯一觉得所点的就是这个合胃口的了。
< class="pgc-img">（3）冰淇淋烤布蕾
价格：22元
推荐星级：★★★
这个个人觉得更适合做为餐后甜点来吃，菜式中间是一个冰淇淋球，四周是法式的烤布蕾。面包和底盘都是铺着黄色的奶油，吃起来软和甜。但吃多几块容易腻，三星。
< class="pgc-img">（4）铜盘花蛤
价格：18元
推荐星级：★★★
带一点点的辣味，价格比较的便宜，比较的下饭，但不好的就是花蛤沙子比较的多，然后感觉也不是用新鲜的来做的菜。
< class="pgc-img">3、小结
这家不评星啦，连锁餐厅，便宜是他的一个特点，如果有优惠什么的就是人均50元左右。所以平时偶尔吃下还是可以的，但过来玩的朋友不要学我了，还是去试下其他特色的餐厅吧。
三、弄堂里
晚上在西湖逛，晚饭本想去楼外楼的，但排队实在太多人等不了，所以也选择了这一家在西湖边上的弄堂里来吃下了，也是一个连锁网红餐厅，还是什么大众点评2019年必吃榜餐厅，那就来看下味道怎么样的吧。
< class="pgc-img">1、环境与服务
也是以木质结构装修为主，桌子和椅子也是木的。墙上贴了一些海报什么的。大厅有个台专门放卤制菜的。服务还是可以的，毕竟是网红连锁餐厅。
< class="pgc-img">前台
就餐环境
大堂的就餐环境
大堂的就餐环境
2、菜品体验
拍了几张菜单，先给大家看下吧。
菜单
菜单
菜单
（1）卤鸡爪
价格：5元/只
推荐星级：★★★★
看了在推荐菜的前列，就点下来试下吧，很杭式的一个菜，偏甜。鸡爪外皮比较的软烂了，所以入口即化，卤的比较的放味，还带一点点的甜味，还是不错的。四星。
< class="pgc-img">鸡爪不错
（2）梭子蟹炒年糕
价格：22元
推荐星级：★★★
蟹壳炒年糕，年糕还是比较的入味，带着蟹肉味，当然年糕也和杭式菜的特点一样，带一点点的甜，所以吃起来当然也没问题，因为我们也是吃偏甜的。
< class="pgc-img">（3）泡椒酸菜鱼
价格：22元
推荐星级：★★★★
对，你没看错。来到杭州的杭帮菜餐厅里点起了酸菜鱼。用的是鲈鱼，比较的辣，鱼肉鲜嫩，酸菜好过鱼肉，爽口，真是酸菜比鱼好吃。四星！
< class="pgc-img">（4）石锅海鲜泡饭
价格：35元
推荐星级：★★★
其实就是海鲜稀饭了，里面是稀饭加了鲜虾仁等。没什么特别，纯属吃饱肚子而已。三星。
< class="pgc-img">（5）甜品（外婆酸梅汤、龙井炖奶）
甜品点了外婆酸梅汤、龙井炖奶。酸梅汤酸酸的，解腻。炖奶上面加了一层焦糖，就和布丁奶酪差不多的口味，作为饭后甜品吃，还可以。这里不做评星。
< class="pgc-img">3、小结
以上吃了人均80元，作为一个杭帮菜的连锁网红餐厅，可以过来试下。不会太差吧。
四、总结
以上只是试了两家连锁的杭帮菜餐厅。并没有吃到大家所说的非常正宗的餐厅。存在即合理，开了这么多的餐厅，所以他也有他存在的理由。说实话，杭帮菜偏甜的口味还是比较的适合广东人吃的。但这一次吃的两家就没有太多惊艳的感觉，所以只能下次过来杭州玩时再试下其他的啦。以上仅代表个人观点哈。为了下次我再过来杭州能吃上更好吃的正宗杭帮菜，所以各位杭州的朋友如有推荐的欢迎在评论区留言，万分感谢！好了，到此，这两家店的探店到此结束了，感谢大家支持，那么，我们就在下一篇见啦！
我是雾灵山涧，如果对美食探店感兴趣可关注我，持续更新！谢谢！
新闻客户端 记者 黄葆青
新白鹿是老杭州都知道的杭帮菜餐厅，1998年开业至今已经有25个年头，一直都是全国知名的直营连锁餐饮品牌。首度以“白鹿面馆”的经营模式登陆杭州餐饮市场以后，迅速成为一家必须排队才能吃到的餐厅，也是二十多年延续排队奇迹的人气餐厅。
每年的杭州食谱评选总能如约收到新白鹿的资料，每回参评都是店里的热卖爆款菜，蛋黄鸡翅、香烤活鲈鱼、冰淇淋烤布蕾……都曾经出现在食谱评选的展台上。
创下吉尼斯世界纪录的蛋黄鸡翅
今年，新白鹿会拿什么菜参评呢？新白鹿主打江浙本帮菜，融合各地方特色口味。创始人周文源说，以前是本地人做给本地人吃，现在做菜的人满世界跑，吃的人也是满世界跑，保留的是当地人对餐饮的理解。
杭椒爆炒牛肉
杭州人记忆中，有一道传统菜尖椒牛柳，但现在人们对健康食材品质的不断追求，牛柳这种经过处理加工的牛肉已经不能满足消费者的需求。新白鹿的创始人周文源便用更加健康新鲜的黄牛肉爆炒，改良了传统菜品，让它更符合现代年轻人对菜肴品质的追求。
杭椒爆炒牛肉
这道菜采用的是杭椒，辣度低，软糯偏甜，更符合杭州人的口味。黄牛肉只用牛的牛霖部位，对厨师的要求是只能炒10秒。没错，10秒爆炒，多1秒牛肉就老了。新白鹿还为这道菜重金定制了盛器，加热底座用涌金广场西湖中的大金牛形象，融入了杭州的西湖元素，把杭州文化传递给外地游客。
葱香牛舌
牛舌是烤肉和日料等餐厅形式中常见的食材，新白鹿将牛舌引入到传统中餐。优质的黄牛舌先卤制入味，再切成1-2毫米的片状用铁板烤制。吃的时候也有小窍门，要用牛舌把上面的葱和酱汁“卷”起来吃，有了灵魂酱汁的加持，这样牛舌吃起来软嫩细腻，葱香绵长，特别美味。
葱香牛舌
这道菜的创新之处是在于保留了中餐的传统卤制技法，切片后精致摆盘，再点缀上辣椒酱和葱花，就形成了独特的中餐特色。
周文源告诉潮新闻记者，老的东西要回归，新的东西要发展，新白鹿一直在继续前行，看看这次参评的两道菜就知道了。
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