，各位奶茶爱好者和行业观察者们！今天咱们来聊聊当下火得一塌糊涂的奶茶行业。
近年来，奶茶在中国的受欢迎程度那简直是像坐了火箭一样飙升！无论是繁华都市的街头巷尾，还是静谧小城的角落，奶茶店都如雨后春笋般涌现。
先来看一组数据，2023年中国餐饮行业收入达到了52890亿元，同比增长20.4%，这可是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关呢！而新中式茶饮市场规模也达到了1933亿元，同比增加15.7%，预计到2025年，将逼近2500亿元。
在餐饮行业中，茶饮可是连锁化率最高的品类。2023年，中国茶饮行业连锁化率高达49.1%，到2024年预计会达到51.6%，这意味着独立茶饮店的生存空间将进一步被压缩。
2023年，奶茶相关餐饮企业成立数量达5.2万家，但部分品牌也出现了大规模闭店的情况，未来一些不具备竞争优势的品牌将陆续被市场淘汰，行业集中度会进一步提升。
截至今年3月底，广州仍然是茶饮门店最多的城市。不过，从餐宝典监测的十五个城市来看，2024年茶饮门店数相对2021年平均减少了1457.9家，像深圳、上海、东莞等地减少数都超过了2000家，显然许多城市的茶饮门店已经趋于饱和甚至过剩。
再说说品牌方面，截至2023年底，蜜雪冰城可谓是“一骑绝尘”，门店数量最多；古茗和茶百道的差距相对稳定，在1000家左右；喜茶、霸王茶姬等品牌的门店数量也在激增。但像一点点、coco 都可及快乐柠檬等品牌的门店则缩水较严重；书亦烧仙草与门店数前四品牌的差距似乎也在拉大。
从客单价来看，绝大多数茶饮品牌集中在10-25元之间，这是当前的主流价格带。而在高端梯队中，阿嬷手作比较知名；第二梯队里，茉酸奶、混果汁价格相对较高。
2023年发生了不少大事件，推动着奶茶行业的发展和变革。比如茶饮企业集体谋上市，茶百道已通过港交所上市聆讯，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等也都提交了招股书，未来茶饮有望成为餐饮行业上市公司最多的品类。还有喜茶公布配方，这意味着现制茶饮配料透明化的开始，将引发新一轮品质升级。奈雪的茶正式开放加盟并下调单店投资预算，乐乐茶也开放了加盟业务，这主要是因为老对手喜茶开放加盟快速扩张带来了压力。霸王茶姬进军长沙，表现抢眼，这或许会“刺激”茶颜悦色做出改变。茶颜悦色倒是因为排队问题多次上热搜，被网友吐槽取餐方式不合理。而茉酸奶则因产品疑似有植脂末陷入争议，还被称为“酸奶刺客”。
另外，一些品牌的动向也值得关注。曾经较火的伏小桃如今一蹶不振，截至目前门店已不足30家。一只酸奶牛被新乳业出售，新乳业此举被认为是为了甩掉包袱，毕竟一只酸奶牛2023年前三季度营收为2.3亿元，净亏损416万元；2022年营收为2.2亿元，净亏损992万元。
为了社会责任，2023年8月，由喜茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城以及茶颜悦色等9家新茶饮品牌携手设立的“新茶饮公益基金”成立了，将助力欠发达地区的乡村振兴等事业。
部分茶饮品牌还卷向了夜间，喜茶、霸王茶姬等品牌的多家门店已经实现24小时营业，既能满足夜间消费需求，也能给消费者带去暖心陪伴。
随着消费者对健康饮食的关注度增加，奶茶行业也在不断创新和改进。未来，奶茶店可能会更多地推出健康饮品，在原材料选择、糖分控制等方面下功夫。而且，数字化营销和社交媒体仍将是品牌吸引顾客和提高知名度的重要手段。
总之，奶茶行业竞争激烈，但依然充满活力和机遇。品牌们需要不断创新、提升品质，才能在市场中脱颖而出，赢得消费者的喜爱。各位奶茶爱好者们，让我们一起期待这个行业能给我们带来更多的美味和惊喜吧！
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content" style="">中式美学、甜蜜加倍
这届年轻人为何如此热衷奶茶？
奶茶，或者说茶饮，被当代年轻人称为难以拒绝的“快乐水”，在各大社交媒体上都是“顶流”，无论是在精神层面还是社交层面，奶茶风都在近几年盛行不衰。为何奶茶能成为年轻人社交圈中经久不衰的流量担当？奶茶太“上头”的背后，其实是茶饮新消费与年轻人的双向奔赴。
作为一种闪亮的社交货币，奶茶早已打入年轻人内部，甚至形成了“奶茶搭子社交圈”。在当代年轻人的圈层文化中，他们在社交平台分享宝藏奶茶，同奶茶搭子吐槽新款踩雷奶茶，在职场与同事分享下午茶。从曾经刷爆朋友圈的“秋天的第一杯奶茶”到如今各大奶茶品牌与年轻人喜爱的动漫、游戏、影视剧IP联名，奶茶早已成为分享欲爆棚的年轻人社交需求中不可或缺的一环。
另一方面，奶茶的甜蜜，是当代年轻人期待的生活底色。年轻人的“奶茶经济学”，是以一杯奶茶的成本收获情绪价值。近年来，“朋克养生”新理念逐渐融入年轻一代的生活，肉桂姜糖、红豆薏米等“中药奶茶”日益流行起来，他们从中获得一种“感觉在养生”的情绪价值。不止于此，仪式感、季节限定、万物皆可联名……这些多样化的表达方式其实都是各类情绪价值的载体。手持一杯奶茶拍照打卡，已成为年轻人展示自我品味和热爱生活的重要方式，用一杯奶茶为生活加点甜，有何不可？
茶百道海外首店落地韩国首尔江南区，如今，在门店门口，与“茶茶”人偶合影，拍照发社交媒体，都成为韩国消费者拿到第一杯茶百道饮品后的“规定动作”。
作者：锦亘、李林
编辑：方雅雯
编委：赵望
监制：陈军德
总监制：刘文芳
奶茶界有这么一句话，“凡饮奶茶处，都有平南人”。
这句话并非虚传，从1元奶茶到500亿元产业，你喝到的奶茶，可能是平南人开的...
贵港市平南县的奶茶产业有多厉害？你造吗？
不说不知道，一说吓一跳。
“目前贵港市平南县奶茶品牌超200个，门店数量4万多间，品牌门店已发展到东南亚国家，整个产业年销售收入超500亿元，占国内行业约20%的市场份额。”平南县奶茶协会秘书长陈仁胜介绍。
众所周知，现在目前是中国茶饮潮流最前线；殊不知，广东茶饮品牌甚至全国茶饮品牌玩家中，平南人占据重要比例。
< class="pgc-img">▲图源：网络
百万人口的平南，有10%的人投身于奶茶事业之中。几乎国内的每个省市，甚至东南亚都留下了他们的足迹。
< class="pgc-img">去过平南的朋友都有见到过，平南奶茶一条街，巴掌大的一块三角地，就云集着四五十家奶茶店，甚至还成立了奶茶协会。
9月1日，平南老板投资的“Q一族奶茶店”在广东三水工商学院开张。月底盘点，营业额达25.8万元。国庆节以来，该品牌奶茶店又新开张10家，总数达400多家。平南奶茶在“入秋第一杯奶茶”的渲染助推下，扩展势头迅猛。
< class="pgc-img">贫困户何松芳的热力雪奶茶店，上午9时30分开业，晚上23时打烊。奶茶，已经成为当地居民生活不可或缺的一部分。
< class="pgc-img">而在高峰期的2006年，平南人在全国开设奶茶门店，市场份额超过80%。“今年尽管受疫情影响，但到第二季度，平南奶茶协会的奶茶店数量同比增三成左右。” 陈仁胜说。
要说奶茶，得从平南人陈有杰聊起。上世纪八十年代末，19岁的陈有杰花八九元钱买了一张船票到广东打工，从事榨油工作。1996年，珍珠奶茶从台湾传入广东等地，市场售价5元/杯，一溜年轻人排队购买，生意极好。
彼时，花生油市场低迷，已经挖到第一桶金的陈有杰就想转行做“没有那么辛苦又相对干净”的奶茶行业。
< class="pgc-img">陈有杰是一个头脑灵活的人。1999年下半年，经过改造后的“一元奶茶”（1元/杯）——台客聚吧，在广州最繁华的天河区龙洞面世。开业当天，10多平方米的店面，就卖出8000多杯奶茶，陈有杰都惊呆了。
< class="pgc-img">“那时晚上盘点营业额，只算10元以上的面额，其它就不捡了。”10月12日，陈有杰在平南县老家东华镇接受记者采访时说。
紧接着，陈有杰又开设四五家档口。生意火爆到让人不敢相信，利润在50%左右，一个月就能把投进去的本金赚回来。
< class="pgc-img">▲图源：网络
2000年春节， 衣锦还乡的陈有杰在家乡东华镇刮起一股“奶茶旋风”。大家聚在一起，讨论如何找钱开奶茶店，忙着卖掉家里的手扶拖拉机、摩托车……想方设法筹集开店资金。
< class="pgc-img">▲图源：网络
“钱多的就租店面，钱少的就在别人门口摆摊！”聊起当时开店的情景，平南奶茶人打开了记忆之门。
陈仁胜是第一批到广东开奶茶店的。他向所有可以借钱的亲戚筹措到1万多元后，就和自己的表弟在广东番禺左边村试开一家20平方米的奶茶店。“一元一杯，买一送一”，广告牌一竖在档口，立即引发火爆场面，开业当天就卖出3000多杯，第一个月营业额超6万元。
随后，陈仁胜与表弟分开干，到东莞各地连续开了8家奶茶店。
< class="pgc-img">几乎一夜功夫，广东到处是平南人开的奶茶店。陈有杰无私传授技术，协助开店，从2000年开始，平南奶茶店在全县、全国遍地开花。到2006年，平南奶茶店达5万家。
< class="pgc-img">▲图源：网络
虽然平南奶茶有许多店店名相同，但它们却与加盟有着本质的区别。用同一个名字的店老板大多都是老乡。
< class="pgc-img">▲图源：网络
由于关系亲近，一个做得好的品牌名就成为了公用。老乡要开店，先出来创业的奶茶商不仅教技术，告知原料购买地，开业期间还要帮忙。被帮的老乡根据自己的实际情况封个红包或请喝一顿酒了事。
< class="pgc-img">▲图源：平南县奶茶协会
平南奶茶店就是靠着资源共享这一点在全国“狂放式”发展，而这一现象背后则是共同致富的心愿和浓浓的“同乡之情，同乡之谊”。
社会资本的大量涌入，极大荡涤着平南奶茶业。从门面装修到产品包装，新的奶茶店似乎更优于传统的奶茶店。“现在开一家奶茶店，少的也要十几二十万元，高端奶茶店则要五六十万元。” 陈仁胜说。
< class="pgc-img">因此，平南奶茶店又衍生出一些新做法，一个家族先找一个成熟的品牌来做，做到一定市场份额后，又衍生出另一个新品牌。“尽管目前平南奶茶占全国市场的份额已大幅度降低，但是每年新开店上千家，多到总部无法收集到更加详细的信息。”
平南奶茶的第一次升级要追溯至2005年，当时许多在广东的平南老乡也加入到了奶茶队伍中来。由于他们有原始资本积累，所选择的店多在商业街、步行街，店面形象也比早期的奶茶店更为精致，价格也有所上涨。
< class="pgc-img">但在新产品、新品牌的进入，特别是2015年新茶饮快速崛起的背景下，曾经的优势已不再明显。
然而平南奶茶人的改变也相对迅速，多种复合模式都出现在了其体系内，除此外，他们的装修、服务以及培训系统也快速向先进品牌靠近。而少量品牌也先于一些新进的网红茶饮进入国际市场。
< class="pgc-img">▲图源：平南通
此后，全国奶茶产业链不断扩展。2006年之后，奶茶门店从卖一杯奶茶到兼卖甜品、小食、面包等，奶茶门店市场销售量不断扩大，社会资本不断涌入，又推动关联行业迅速发展，乳制品、纸塑胶制品、制糖、制茶、制冷、小家电、水果农产品等，逐步形成庞大的产供销产业链。陈有杰、陈仁胜迅速转入原料供应端，从而推动平南奶茶业营运更加规范化。
2018年，平南奶茶协会成立，陈有杰任会长，有品牌会员50名。关塘村，这个500多人的小村庄，外出做奶茶生意的超300人。
< class="pgc-img">不说不知道，一说吓一跳。“目前贵港平南奶茶品牌超200个，门店数量4万多间，品牌门店已发展到东南亚国家，整个产业年销售收入超500亿元，占国内行业约20%的市场份额。”平南县奶茶协会秘书长陈仁胜介绍。
< class="pgc-img">“平南奶茶仍然要走抱团发展的路子。”陈有杰表示，平南奶茶协会立足平南，放眼全球。下一步，打算回家乡规划建设产品研发中心、培训基地、产业链工厂、物流城等，为促进就业、巩固脱贫攻坚成果作出新的贡献。
来源：中国饮品快报、平南宣传
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