场地位获认证，成立行业首家股份公司，张兵兵再迎新变革！
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：景雪。
5月18日，火锅牛油供应巨头——张兵兵火锅牛油（以下简称“张兵兵”）在四川广汉召开“有光·无界”品牌战略发布会。
会上，张兵兵宣布获得由沙利文授予的“中国火锅牛油销量第一”市场地位认证，并公开了正在进行的一系列大动作。现场，还有不少火锅从业者分享了火锅赛道未来的走向。
这样一场战略发布会，到底透露了哪些重磅信息？在此，也简单分享给大家。
< class="pgc-img">△张兵兵火锅牛油董事长张泽兵
01.火锅赛道加速内卷，供应链成核心竞争力
火锅向来深受消费者喜爱。根据中国饭店协会与美团团购联合发布《2023火锅品类发展报告》显示，2023年全国餐饮总营收中的30％由火锅贡献，是唯一占到两成以上的品类。
体量庞大的同时，赛道也高度内卷，尤其是川渝火锅，在中国约50万家火锅门店中，川渝火锅就有20多万家。
商家该如何突围？除了拼场景、拼价格，供应链也是近年来成为了商家打出差异化的突破口。不少业内人士看来，品牌要想稳定发展，必然是供应链先行，自建或是与有定制能力的优秀供应商合作，既能保障产品品质、稳定供应和成本优势，也能够打造差异化产品壁垒。
眼下，有的商家就通过与供应商合作，解决了产品口味及食材稳定性差等痛点；还有的品牌借助大型供应链较强的研发能力和市场洞察力，共同开发新产品，满足消费者日益多样化的口味需求。
与此同时，一些供应商也在不断变革，推动火锅产业的发展。
02.牛油供应巨头变革：改制、更名、市场地位得到认证
5月18日，牛油供应巨头张兵兵又有了大动作，而且与火锅?产业?息息相关。在召开的“有光·无界”品牌战略发布会上，张兵兵透露了三大重要信息。从这些信息来看，历经28年的发展，张兵兵已经从基础研发，到组织架构，再到品牌升级等方方面面进行了改革。
1、成立牛油界第一家股份公司
此次会议上，张兵兵首先重磅宣布，公司正式由原来的有限公司转变为股份有限公司。
“能力越大，责任越大，张兵兵从一般有限公司到股份有限公司，从一般企业到社会型企业的转变，将承担更大的社会责任，未来将持续助力中国火锅行业发展。”张泽兵现场解释道。
< class="pgc-img">红餐网查阅相关资料后了解到，有限责任公司转变为股份公司，可以实现企业投资主体的多元化，明晰产权关系，后期还可建立起以股东大会、董事会、监事会、总经理分权与制衡为特征的公司治理结构，将公司直接置于市场的竞争与监督之中。
也就是说，改变成股份公司后，张兵兵将更加规范化、制度化、透明化、标准化。
过去，牛油生产加工行业一直处于较为分散，大部分企业规模还较小，创新力不足。而张兵兵改变成股份制，无疑开了个好头。企业自身的经营更加透明、规范化，同时也有助于提升企业的决策效率、创新力和执行力。
有业内人士对此也分析称，张兵兵此举有利于品牌后期引入更多的资本和资源，支持企业的高质量、可持续发展，从侧面也反映出，创始人张泽兵对于逐步扩张商业版图的野心。
另外，立足整个行业来看，这也将进一步推动行业发展，推动行业标准制定与落实，促进整个牛油产业高质量发展。
2、获“中国火锅牛油销量第一”市场地位认证
会上，张兵兵也宣布获得由全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授予的“中国火锅牛油销量第一”市场地位认证。
沙利文方面表示，基于对2023年中国火锅牛油企业销量的市场调研，公司做出研究确认后，故而授予张兵兵“中国火锅牛油销量第一”市场地位确认证书。
< class="pgc-img">△张兵兵获沙利文市场地位认证
据了解，从1996年成立至今，张兵兵历经28年发展，始终以“安全”为核心，坚守“安全才是好牛油的标准”，把控上游生脂原料洁净度，选用先进的仪器设备提升牛油的纯度，降低牛油胆固醇及打造更多高品质的纯牛油，其产品已经覆盖全国34个省市自治区，179个城市。
近年来，为不断满足消费端的需求变化，帮助火锅品牌实现差异化，张兵兵也在不断创新升级牛油产品，推出了诸如老火锅牛油、心形打锅牛油、太火多肽系列牛油等创新产品。
以心形打锅牛油为例，截至2023年5月，这款产品在全球已累计销售超1亿颗。
< class="pgc-img">3、坚持长期主义，成就百年企业
从现场红餐网了解到，张兵兵还宣布了一项重大变革，即将公司名称由原来的“四川航佳生物科技有限公司”变更为“四川张兵兵生物科技股份有限公司”，将品牌名与企业名合二为一。
事实上，过去提到“张兵兵”，火锅企业都很熟悉，但说到“航佳生物”很多人就觉得陌生。而通过此次的更名，让张兵兵这个响亮的招牌融入到企业名中，或将有助于张兵兵整体对外形象展示的统一，也可以降低客户对公司的认知门槛。
张兵兵董事长张泽兵也表示，公司更名是张兵兵品牌进化的重大战略部署，不仅体现了公司本身对品牌价值的认可，也展现了对品牌持续发展的坚定信心。
“未来，张兵兵还将进一步加大在品牌建设上的投入，通过更多的市场活动、广告宣传、技术创新等方式，不断提升品牌影响力和竞争力。未来10年，要做一家伟大的企业，做一个长期主义的创业者，成就百年企业。”张泽兵说道。
< class="pgc-img">△张兵兵火锅牛油董事长张泽兵
03.一站式解决锅底的创新，为超10000家火锅门店保驾护航
事实上，回溯张兵兵的成长历程，不难发现这家供应链巨头一直在积极推动牛油行业规范化、安全化、品质化发展。
比如，2021年，《动物油脂·牛油》等19项国家标准审查会召开，张兵兵作为其中的牛油国家标准联合起草单位，推动着“安全才是好牛油”的标准。
2023年，张兵兵又与相关机构、单位续约，连续四年投保1亿元，为超过10000+火锅门店保驾护航。
与此同时，张兵兵也在以更开放的姿态投身整个牛油产业链，关注着全产业生态的构建。
2023年，张兵兵积极推动更多火锅厨师也能通过学习获得国家颁发的料理师证，积极推动行业人才培养。
“张兵兵是真正助力牛油行业高质量发展，建设行业健康生态圈。”在战略发布会的圆桌论坛环节，新户冷门战略老板课创始人孙绍华如是说。
< class="pgc-img">如今，餐饮业的协同化发展已越来越明显，产业链上各个企业之间的联系也越来越紧密，这对所有从业者都提出了新的要求，只有以共享、共生的心态去拥抱新时代，才能与整个行业同频共生。
一如张兵兵，早已是一站式差异化锅底解决方案专家，而不仅仅只是卖牛油。
历经28载，进入新的发展阶段，张兵兵也将选择再出发。“中国火锅牛油销量第一，不会是终点，而是起点。”张泽兵如是说道。
注：本文配图由张兵兵牛油火锅提供，红餐网经授权使用。
<>< class="pgc-img">过去，由于火锅的种类相对单一，火锅独得人们的宠爱，但是近年来各种新式火锅竞相开放，对一些老品牌造成了一定的冲击，那么，开火锅店如何才能提升自身的竞争力，保住市场地位呢?小编认为有以下这几点：
< class="pgc-img">首先我们要弄清楚火锅的市场竞争力下降的原因在哪里。火锅的确有一个得天独厚的优势，那就是味道，火锅的味道比较醇厚、地道，但是近年来消费的趋势似乎在向创新靠近，那些装修新奇，菜品创意感十足的火锅店成了大众的选择，因而削弱了火锅的市场竞争力。
< class="pgc-img">其次应该对那些崛起的火锅品牌进行分析，不过要注意的是整个分析的过程不能带主观情绪，要客观地评价好坏，对别的品牌做得好的地方进行总结。并且为了更清晰地知晓火锅店自身存在的问题，还应该将自己的火锅店与之对比，了解自己的不足之处，然后有一个调整的方向。
< class="pgc-img">最后就要根据自身的不足进行填补。比如火锅店的装修过于陈旧，顾客不喜欢，那么就要对火锅店进行改装，但是这个改装并不是大规模的，而是可以通过一些局部的变化。
< class="pgc-img">通过一些装饰来达到焕然一新的效果;如果发现是自身的菜品创意不够才导致竞争力的丧失，那就应该多看、多学，为员工提供学习的机会，进而提高菜品的质量。
< class="pgc-img">有市场就有竞争，有竞争就要改变，如果火锅店继续墨守成规，或将退出市场，所以对火锅来说应该拾起自身的味道优势，再为火锅店注入一些创意，来吸引当代人的注意，让味道与创意相得益彰，发展前景必然可期。
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语
2023即将过去，2024年的火锅行业，会有哪些趋势？火锅餐见在采访、调研诸多品牌，分析多方平台数据后，总结十大趋势。
一起来看。
第 1514 期
文 | 张冬
品类：
围绕“效率”，老品类将持续分化、翻红
由于2024年的餐饮市场将持续艰难，有限的存量市场，将被不断切割，反映的状况是，大品类不断走向分化，新品类将冒出，老品类将翻红。
所以，火锅老板们不仅要盯着现有存在的品类，还应随时觉察新品类的出现和即将翻红的老品类。
不管是创新品类还是翻红的老品类，基本方向有一个，即“效率”。
如果一个品类有一定的认知基础，自身成本不高、简单好操作、又不需要太多人手，那么，这个品类就有火爆的潜力。
◎一些2023火爆的品类
效率分两方面考量，一是门店自身的效率，备餐快、出餐快、且出错少；二是顾客翻台效率，即等餐时间短，就餐时间快。
从“效率叠加”的层面看，火锅的快餐化程度将持续加深。
像2023年大火的油卤串串、冒烤鸭、鲜烧牛肉、渣渣牛肉，甚至砂锅菜、砂锅串串，莫不如此。
模型：
小店大开，“下饭”是主流
2024年的3月份，将有一大批创业者入局，不难预测，届时将进入一个相当淡的淡季。
压抑一年，创业者们一方面急于寻求赚钱突破口，一方面还要掂量口袋里的银子，200平以内的社区店，将成为创业者们眼中的香饽饽。
小店做单品，大店做宴请，一场前所未有的“社区客流抢夺战”也会在春天打响，届时会更加惨烈，尤其是中餐厅，将陷入两难境地：用预制菜，少了烟火气，顾客能感知到；不用预制菜，就得高度依赖厨师，人工成本太高。
尤其是300平以上的大中餐厅、特色不够明显的品类，将举步维艰。
◎下饭火锅
当然，火锅小店还能撑上三四个月，6月份会迎来一波倒闭潮，所以，小店还应聚焦再聚焦，只做一款产品，旁枝末节删去，所有SKU只往一处发力。
同时，由于消费力尚未完全恢复，大众购买产品，仍会以功能性和实用性为主，餐饮再次回归到“吃饱”的阶段，像今年比较火的下饭小火锅，就广受打工人欢迎，还有急速扩张的川菜馆和湘菜馆，都释放了一个信号，即，“做更下饭的产品”。
小店、下饭菜，将是2024的火锅从业者们思考的一个方向。当然，不是任何下饭的品类都有市场，顾客消费行为在降级，消费理念却在升级，美味可口、环境舒适、服务周到仍是前提。
产品：
有故事的食材，将走入大众视线
产品内卷，在2024年仍将持续，摆盘上、颜色搭配上、形状呈现上，会再次挑战大众视觉和认知。
不同的是，一大批地域性强、有故事可讲的食材，将走入行业，这其中有三个主因。
一是供应链品牌意识的觉醒，加上对食材的理解更专业，这种“专业+品牌”的思维，会促使供应链企业挖掘、开发具有地理优势的食材；
二是火锅品牌的需求，在产品创新力不足的情况下，稀有食材本身就是一种创意，是企业对抗内卷的一种重要方式；
三是地标食材自身存在无可比拟的优势，即，有故事可讲，继而引爆社交话题，使之疯传，这对于前两者都有加持之力。（见《巴奴、熊喵来了等猛推！2024火锅食材还能怎么卷？》）
◎海产品可以多关注
另外，在意识形态上，中国地域文化会持续复兴，这会让众多消费者看到不一样的城市色彩。
诸如一些亟待开发的海产品，海螺片、海鱼片、鲍鱼肉、海灵芝之类，会在明年广受青睐。
品牌：
升级的2个方向，舒适和可视化
过去一年，诸多火锅品牌开启狂飙式的场景升级，诸如围炉煮茶风、露营风、东南亚风等等，有的还直接把火锅店搬到溶洞里、水泥管里，以形成差异化的场景。
但目前来看，这些场景多少有些剑走偏锋的意思，实际上，大众对场景的需求，舒适多于新奇，有些场景看似创新，但顾客坐着不舒服、就餐不方便，体验感就会很差。
尤其是一些露营风的火锅店，座椅太过矮小，顾客坐下，须弯腰挤腹，无论吃喝，皆不顺畅，这样的场景无疑是忽视了顾客体验感。
品牌升级，顾客体验（舒适、放心、有安全感）是关键，所以，2024年品牌升级的方向有二。
一是常规的火锅品类，会有一场品质感的升级，诸如旋转小火锅、麻辣烫、串串香等，将一改过去脏乱差的市场认知，往舒适健康的方向升级，像盛香亭旋转小火锅、胎不嗦麻辣烫，以及各种“围炉串串香”都升级挺好。
二是成熟品类、老牌餐企将往明厨亮灶、“产品及文化可视化”方向去。
像德庄火锅投资3亿，打造了一个德庄大火锅园，12月12日正式开园，大火锅园融合了火锅溯源消费、工厂火锅体验、麻辣文化共创、红砖艺术长廊、潮玩生活美学等多种业态，让更多人看到了重庆火锅的文化内涵和艺术价值。
◎德庄大火锅园一角
但无论如何升级，场景一定要切合品类属性，正如把一个小砂锅路边店搞得豪华无比，顾客看了自然不敢去下饭。
供应链：
“削赘肉”和“尖货平价化”是生存之道
过去一年，火锅品牌日子难熬，供应链日子也不好过，不过，供应链的倒闭潮要滞后于前端品牌。
2024，供应链会加速洗牌，大而全的供应商，将由于战线过长、SKU过多、资金过重而被拖累步伐，很容易延误因市场变化而产生品牌需要调头的机会，也即是容易错过最佳抢救时间，一旦错过，则将兵败如山倒。
◎有实力，才能抗住“时代的造”
所以，2024年的供应链有两个方向需要注意。
一是“削赘肉”，砍掉可有可无的品类，从用户处调研，哪个产品更有市场竞争力，再用优势打市场，并不断追击优势，未来的餐饮市场，一定会走“品类细分化”和“品牌表达化”道路。
顾客购买，从产生动机到达成交易，是一个“用品类思考，用品牌表达”的过程，即，先思考买什么，再思考买哪个品牌；将品类细分，是品牌赢得用户心智首选的第一步。
二是“尖货平价化”。火锅品牌对供应链的需求很简单，即，味道好、品质稳定、有利可图。
尖货的本质，是助力火锅门店拥有差异化竞争力的产品，背后是对用户需求的洞察、对应用场景的理解、对爆款产品的设计，以及市场变化对敏捷反应；而平价的本质，则是大众的心理预期，这需要深度调研。
值得注意的是，平价不是便宜，更与价格高低无关，只与顾客的“心理账户”有关，即是，顾客在对日常开销分门别类时，餐饮消费的占比有多大。
◎在顾客的心理账户中，你的产品占比多大？
将聚焦的品类打造成尖货，用平价的形式输出，将成2024供应链的主流举措。
除此之外，供应链企业还应陪伴B端用户一起成长，不但连锁企业要陪，中小企业也要陪，来的都是客，只要自身有价值，有实力，就能抗住“时代的造”。
当然，商业交易，从古至今讲究“随缘惜缘不攀缘”，如果对他人没有足够多的价值，彼此缘分也就止步于此了，攀也攀不上。
供应链对市场的敏锐度，略滞后于前端品牌，因为火锅老板是最先听到炮火声的一群人，所以，供应链的改革与创新，必须于火锅品牌紧密合作，否则容易陷入自说自话的境地。
战略：
多品类发展，筛选适配曲线
对于一些大型连锁品牌或餐饮集团，2024将是左奔右突的一年，一方面他们会稳定基本盘，另一方面，他们会积极寻找第一二三四、甚至N个增长曲线。
依常理来看，企业第一曲线如果没有完成，贸然开辟第二曲线，绝非明智之举，但2024管不了这么多，只要有增长，就会有资金进场，所以，中小企业还应盯着自己盘中餐，防止大牌来抢。
◎海底捞羊肉工坊
像海底捞在2023就开了很多曲线，像牛肉工坊、羊肉工坊、海鲜工坊，又是进校园又是进洗浴中心，以至于大家认为海底捞“没了边界感”，实际上，不是海底捞没边界，是创业没边界。
还有餐创联会员单位芳竹园，除了开四川火锅，还玩起了旋转小火锅，未来还规划铜锅涮、寿喜烧、牛肉火锅等品类。
在资金允许的情况下，“多品类发展”是一种不错的战略；战略的本质是选择，市场和个人优势帮你筛选哪些适合、哪些不适合。
岗位：
火锅料理师成“创意师”
由于用工成本居高不下，2024开启“去厨师化”时代，毕竟，要活下来，就得用“龟息大法”——吃得少、喝得少、用得少。
火锅餐见曾探访过郑州某社区一家有料火锅店，店内并无厨师，后厨两个阿姨一个负责洗碗、一个负责配菜，遇到忙时，会喊个临时工去后厨帮忙，店长表示，只要把流程做好，每个人都是“工具人”，来了都能干，而且工资不用开七八千上万，“毕竟，阿姨们对自己的定位和规划，比大多数厨师都清晰。”
◎没有创意的厨师不是个好摄影师
诸如锅底配料多少，涮菜多少克，用料一览表贴在后厨，各司其职，忙而不乱。
至于厨师的去处，火锅餐见认为，会向产品创意方向去，负责呈现、摆盘、外观和把控后厨流程，所以，不具创新意识的火锅料理师，可能会在2024遭遇职业生涯的最大瓶颈。
用户：
将社交货币与“平替主义”巧妙融合
如果说2024最稳定的一个趋势，要数“用户需求”了，仍会以“社交货币”和“平替主义”为主。
社交平台的发展远没到天花板，大众爱炫耀的心态也不会变，而且2024还会有更多新平台加入进来，这就需要大众有足够多的社交货币。
社交货币的背后是圈子和话题，如何打进用户的圈子并创造有效话题，是商业者永远需要思考的问题，你的产品美不美，应用有没有爆点，你的品牌有没有调性，能否共情用户产生链接，都需要深度思考。
另外，由于消费力下行的问题，实用价值（功能）在某些方面会大于情绪价值，所以，中看不中用的创意或产品，还应考虑性价比，不能一味为产出社交货币而产出。
◎沸腾的生活
平替主义在今年大行其道，本质是大众由奢入俭、量入为出的朴素消费观的回归，是对超级性价比的追求。在平平淡淡的2023年，年轻人们从过去的反抗父辈，到理解父辈并成为父辈。
像今冬兴起的各种平替，如军大衣、花棉袄、探路者冲锋衣等，因年轻人的分享，而在各大社交平台引起极大关注。
一个人用平替，是个体的孤独，一群人用平替，是流量的狂欢。这就是社交货币与平替主义结合的奇妙景象。
运营：
线上力度加大，个人IP疯长
短视频风口还能持续个三四年，餐饮企业还能通过短视频获得品牌增长的机会。
当然，除了短视频，其他平台也一样有效，诸如小红书、大众点评、知乎、微博等等，只要个体能链接到其他人的平台，都能称之有效。
◎火锅店外的年轻人
很多火锅店也摸到了线上流量的门道，像冯校长、牛市坎、赵美丽这样的品牌，掌门人年轻、爱玩，思想前卫，很容易融入年轻人群体，无论是视频还是直播，流量和成交都很好。
2024年会是诸多火锅品牌发力线上的一年，虽然有的是主动拥抱，有的是被迫营业。
届时，很多火锅品牌，将找到了自己的人设和“互联网定位”。
市场：
经济持续增长，但应保持“投资警惕性”
最后，聊个大话题，经济。
火锅餐见有必要提醒入局者和准入局者，入局者，2024考虑如何自保；准入局者，如果没机会，那就别瞎准备了。
根据国际货币基金组织（IMF）预测，2024年全球经济增速将为2.9%；另据OECD最新预测，明年全球经济增速将放缓至2.7%。
且不论谁的数据更准确，可以肯定的是，2024年，将成为自2020年以来，全球经济增速最低的一年。
主要原因，无非是老美放慢增长步伐、美联储持续加息、抬高消费者和企业的借贷成本，所以，不出意外，明年仍是一个平庸的年头。
不过，值得庆幸的是，世界多家金融机构如花旗、瑞银、德意志银行等，普遍认为，2024年，中国将是全球经济增长的最大引擎，将贡献全球增长的三分之一。
中国经济增长，不代表所有组织、企业和单位都会有所增长，创业者还应保持警惕。
