日，央视新闻曝光了一批租借执照开店，用假地址、假照片成为热销高分店铺的“幽灵外卖”。事件曝光后，很快冲上热搜。

在外卖平台上，这些“幽灵外卖”的门店照片干净整洁，证照齐全，其中一些评分还很高，甚至跻身平台热销榜之列。然而，记者实地调查却发现，那些宽敞明亮的堂食照片竟然是“照骗”。以北京市朝阳区的热门外卖美食档口“实况厨房”为例，挂着“实况厨房”牌子的餐厅就在距离废品堆五六米远的地方。在同一地点藏身的30多家外卖店铺，使用的营业执照和食品经营许可证竟然一模一样。走进“实况厨房”，操作间的纱窗上、灶台上结满了油污，地面满是污水，门帘上沾满了黑色的污垢，库房里的食材、货物和生活用品随意摆放，卫生状况堪忧。

这样简陋且肮脏的小作坊，是怎么成为高分外卖店铺的？同一地点为何能注册30多家外卖店铺？这些营业执照和食品经营许可证到底是真是假？我国食品安全法规定，网络食品交易第三方平台提供者，应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》同样规定，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。

由此可见，外卖平台毫无疑问应该对入网店铺的资质和信息真实性负责。但事实又是如何呢？某平台的客服人员表示，在外卖平台上，店铺是否能通过审核上线，往往要由区域负责人来决定。而记者在走访调查时，有自称正在巡店的某外卖平台区域负责人却主动支招：没有证照可以去美食城租借执照。此外，曾有媒体记者利用其他业主的身份信息和有明显PS痕迹的营业执照、食品经营许可证和门店照片，竟然顺利通过了某外卖平台的资格审核。这样的平台管理令人心惊胆战！显然，所谓的“幽灵外卖”入驻某些平台几乎毫无门槛。而缺乏相关资质的餐饮店铺，很容易躲过监管、“野蛮生长”。

目前，媒体曝光的涉事门店已经停业、下架，相关人员已被立案调查。但是，外卖平台纵容甚至暗中支持店铺弄虚作假，才是更为根本的问题。只要平台方对入网店铺的资质审核仍然形同虚设，甚至变相鼓励无证经营、套证经营等行为，那么，今天下架了一家“幽灵外卖”，明天类似的店铺可能又会出现。

这些年来，随着外卖行业的发展，“幽灵外卖”“影子餐厅”乱象屡屡见诸报端，消费者一再就相关问题进行投诉，但这似乎已经成为外卖行业难以祛除的顽疾。缺乏监管的“幽灵外卖”靠虚假照片、资料宣传自己，以低价策略吸引消费者，这些都成了合法正当经营的餐厅所无法比拟的“竞争优势”。如果平台对此一味纵容，很可能导致劣币驱逐良币，扰乱整个外卖市场的秩序。

民以食为天，“幽灵外卖”乱象既威胁着广大消费者的身体健康，也侵蚀着外卖平台的口碑。要让消费者吃上一口放心饭，就要将“幽灵外卖”驱逐出市场，让所有餐厅回到依法依规经营的轨道上来。为此，外卖平台必须切实负起责任，按照规定严格审核入驻餐厅的资质和信息真实性，打造经得起监督的“阳光平台”。(土土绒)

来源： 中国青年报

深入贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》《健康中国行动（2019—2030年）》中“开展示范健康食堂和健康餐厅建设”的要求，国家卫健委食品司印发了《营养健康食堂建设指南》《营养健康餐厅建设指南》《餐饮食品营养标识指南》等指南，为开展营养健康场所建设提出了具体要求。

据前期调研发现，各地正在加快开展营养健康食堂、餐厅、学校等营养健康场所的建设，针对建设工作过程中面临的问题，受国家卫生健康委食品司委托，中国疾病预防控制中心营养与健康所指导开发了“营养健康场所建设支持平台”系统，为营养健康食堂和营养健康餐厅建设提供关键技术支持，目前平台已正式上线！

“营养健康场所建设支持平台”系统分为用户端和管理端，用户端供食堂和餐厅使用，管理端分为国家级、省级、市级和区县级，供各级管理部门使用。

用户端

网址：https://nhe.chinanutri.cn/web/index.html#/login，供食堂和餐厅免费注册使用。

简单输入信息，注册

根据需要选择功能模板

油、盐、糖及食物消费量统计

油、盐、糖及食物消费量统计，涉及到3个模块。

1.常用食材库

系统提供基础食材库，用户从基础食材库中选择食物设为常用食材，进而方便在周消费记录中通过手动添加食材消耗记录。

用户可依据本食堂/餐厅情况自行添加调味品（盐/钠含量按实际输入）。

2.周消费记录

记录本周每日就餐人数、记录本周使用的各种食材（结存量、购入量、剩余量、废弃量）

?可批量上传（按照食材消耗记录模板，利用本食堂/餐厅采购单）

?可手动添加（先建立常用食材库，再手动添加本周使用食材）

3.数据统计

系统根据周消费记录自动生成

?展示油盐糖的人均用量趋势图，并以推荐值做指示线

?展示各类食材的人均用量趋势图

?按照食物分类展示每周使用食材种数，并给出建议

菜品营养标识计算和打印

进行菜品营养标识计算和打印，涉及到2个模块：菜品记录、用户中心。

菜品记录：输入菜品食谱，自动计算菜品营养成分。

用户中心：下载打印菜品营养标识（可上传个性化logo）、下载菜品数据。

学习和交流

涉及到2个模块：资讯学习、经验交流。

资讯学习：可在线阅读各种文档类材料，或获取视频、海报等材料的下载链接。

经验交流：展示各地营养健康场所建设工作的图片新闻、工作动态。

管理端

管理端是逐级开通账号方式，供卫生健康委和疾控中心行政管理及业务相关部门使用。

主要功能有：

?查看本级注册食堂/餐厅数量及分类

?查看本级食堂/餐厅油、盐、糖及食物消费量统计趋势

?省级可添加本省特色食材数据（仅供本省使用）

?创建下级单位管理者账号

?提交/审核本级经验交流信息

?发布本级资讯学习资料

……

“营养健康场所建设支持平台”将为营养健康食堂、餐厅、学校等营养健康场所建设提供有力的支持，助力营造健康的食物环境和社会氛围，进一步推动餐饮业的营养健康升级、构建合理膳食全民共建共享的局面。

撰稿：丁彩翠

编辑：周莹

审核：刘爱玲

| 职业餐饮网 旖旎

湘菜是近五年来全国地方菜系中发展最快的一个菜系。

也正因如此，踏上“快车道”的湘菜赛道龙争虎斗、厮杀激烈。

而战场上从不缺少“孤勇者”，兰湘子就是其中的佼佼者。

创立于2019年的它，仅用5年时间，就已在全国16省开出276家门店。凭借聚焦“湘菜小炒”，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌；在第十八届中国湘菜美食文化节中，更是一举斩获双奖：全国湘菜最具影响力品牌&全国湘菜直营门店领先品牌。

近日，作为湘菜赛道的引领者，兰湘子又传来捷报，在北京成功举办《与兰“湘”约，逐梦京城》品牌发布会，实现了品牌里程碑式的新飞跃。

世界中餐业联合会会长邢颖、中国饭店协会资深副会长湖南省餐饮协会刘国初、中国连锁经营协会副会长王洪涛、湘菜大师张小春、紫光园集团总裁刘政等餐饮大咖共同见证兰湘子这一荣耀时刻！

中餐业联合会会长邢颖致辞

荣获沙利文“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”等两大市场权威认证

弗若斯特沙利文是全球知名的咨询服务公司，60多年来为世界50多个国家和地区的各领域杰出企业提供了可靠的市场及战略咨询服务，由其颁发的官方认证在全球范围内得到了高度认可。

基于对中国湘菜餐饮市场的研究和数据统计，截至2024年3月31日，权威认证机构弗若斯特沙利文认证兰湘子为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”，其菜品“湘菜辣椒炒肉销量第一”，在行业内兰湘子实现了两大遥遥领先。

杀入“京城”连开6店，最高日排队201桌

在兰湘子得到“门店数量全国领先”认证的背后，是品牌的一路逆风奔跑。

从2019年创立至今，经历了疫情黑天鹅的三年，连续成功开店150家，且创造了“零闭店”的纪录。

今年，兰湘子更是乘胜追击杀入头部品牌必争之地“北京”，在王府井银泰、龙德广场等核心商圈连开6店。

“五城联动干饭节”引爆全国，超10万顾客参与

就在昨日其“五城联动干饭节”又引爆了社交圈，在北京、武汉、苏州、西安、郑州等地掀起了“干饭”高潮，超10万线下顾客参与其中。

以“顾客满意”为核心，满足顾客的“既要、又要、还要”

兰湘子之所以能够取得如此亮眼的成绩和迅猛的增长，离不开它对湘菜小炒模式的创新、产品的坚持和效率的迭代。

其联合创始人陈波在接受采访的时候曾表示，兰湘子并没有太多“武功秘籍”，核心坚守的只有一个指标——“顾客满意”。

兰湘子联合创始人陈波

在客户为王的时代，这句话说起来容易，做起来却难如登天。

所以兰湘子不断地“卷”自己，试图满足顾客“既要、又要、还要”的需求。

“既要”好吃下饭——坚持新鲜现炒

兰湘子自创立以来始终坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作，最大程度保持锅气。

菜品由著名湘菜大师张小春先生主理出品。所有新进的厨师都会经历严格的培训和学习，再到门店实习，最终经过研发中心的实操考核和产品sop考核，合格后才可以上岗。

食材的选择上秉承食品安全为先，并采用全国集中采购、集中配送的模式。腊肉、香干、辣椒等核心食材都是从湖南原产地直采，所有新鲜食材在每个城市都有分仓，当天配送。

“又要”出餐快——超时免费送，倒逼“效率”革命

“25分钟全上齐，超时的菜免费”，这是兰湘子对顾客做出的公开承诺。

因为核心客群是上班白领，只有把上菜时间控制在25分钟以内，才能保证他们吃完饭后还有时间休息。

虽然看似时间很短，但兰湘子不是快餐而是精致湘菜小炒，它是在用快餐的速度倒逼自己做正餐。

“放一个时间沙漏很简单，但真正能落实送菜承诺的品牌并不多，我们每年送菜成本就高达300万，就是要逼着自己做效率升级，从而给顾客好体验”，陈波表示。

为了达到高效率，兰湘子将菜单精简到24-28道菜，不选择超过三分钟出餐的菜；采用厨师菜品承包制，每个厨师全权负责4-6个菜，销量和质量也跟厨师绩效挂钩；自主研发切配工具，切配效率提升90%；前厅两套点菜二维码，缩短3分钟等餐时间。

“还要”超预期体验——践行五大承诺，用极致质价比“吸客”

德鲁克说，创新就是持续为顾客提供新的价值。

除“25分钟全上齐，超时的菜免费”外，兰湘子还为顾客带来了额外的承诺：不好吃的，免费退换；等位超时，送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包盒免费；形成了超预期体验的“五大承诺”。

在陈波看来，“质价比”不单纯说是价格划算，它等于超出期望值，就是顾客花的这个价钱，最后享受到了超出了那个价格的体验。而企业要做到高质价比，背后的逻辑就是，你愿意放弃一部分利润，虽然很难割舍，但这也许就能成为企业自身的壁垒。

总结：

也许正是这部分“舍”，才带来了如今兰湘子的飞速成长。

陈波还表示，此次进京对于品牌来说也是一次不小的挑战，北京是第一个“锚地”，兰湘子会继续向全国进发，争取下一个阶段实现突破1000家门店的百城千店计划。

坚持品质现炒，不断迭代效率，做性价比，质价比并存的国民湘菜品牌，加快湘菜出湘步伐，聚力这个地方品类在全国遍地开花，共同为湘菜出“湘”贡献力量。

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳