雪后，天气渐冷，迎来了疫情后的第一个冬天，可火锅店的生意却开始升温，冬季，可是火锅店营销的大好时机，今天，小朝哥来和大家聊一聊，如何吸引消费者。

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一、暖色系菜品

冬天就要吃火锅，红红火火沸腾着的火锅，视觉上已经给人一种很温暖的感觉，在其他菜品上，也可以搭配红色，红色牛羊肉，红色血旺，其他冷色系的菜品，可以加一点红色花朵点缀，饮品上，橙色的热果汁，榛果巧克力，都是打造冬日温暖氛围感的利器。

二、健康养生菜品

冬季气温降低，讲究养生，要遵守秋冬养阴的原则，所以火锅店冬季可以推出养生健康系列菜品，比如养生锅底搭配养生菜品，金汤锅和菌汤锅，都是不错的选择，菜品可以多准备牛羊肉等温补食物，素菜也可以补充维生素。

三、冬季节日套餐

冬季的节假日很多，比如圣诞节、情人节、元旦节、春节等等，有节日就有聚会，聚会少不了火锅，火锅店可以推出节日套餐，吸引消费者，在店铺装饰上，也可以迎合节日，营造出喜庆温馨的氛围感，满足消费者需要的社交需求。

四、品牌调性玩梗

枯燥寒冷的冬季，更需要新鲜感和趣味，火锅店，不仅仅需要提供美味的食材，也要有品牌文化，输出给消费者，给他们制造好奇，让他们对火锅品牌保持新鲜感，这样更能吸引年轻客群，让他们为好奇心买单，带动火锅店的消费，也让火锅品牌出圈。

还有什么方法，能在冬天吸引顾客，欢迎各位朋友留言。

串火锅品类早已进入赛道深耕调整期，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破。从食材，到菜单，再到锅底，各大串串火锅品牌都在寻求突破、升级。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊，编辑：景雪。

从市井小吃到独立的细分赛道，看似平静的串串火锅赛道还在不断散发出新的活力。

红餐大数据显示，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约有6.3万家，同比增长4.7%，在整个火锅大盘中的占比达到12.5%。

今年以来，也有不少餐饮人向红餐网询问，串串火锅这个品类是否还有挖掘的空间。串串火锅品牌还能否在产品、模式、渠道、营销等方面实现差异化突围？

对此，我们实地走访了串串火锅的发源地——成都，在那里看到经营了8年之久的“鸿社麻辣烫”。据了解，该品牌在成都的4家直营店，月营收均过百万，一年光卖出的牛肉串就能达到100万串。

01. 150平左右的店，单月营收超百万

2016年，成都新鸿路的一条老巷子里，一家名叫“鸿社麻辣烫”的小店正式开业了。凭借着“好吃不上火，锅底自家做”的鲜明特色，“鸿社麻辣烫”开业即火爆，排座等位成了常态。

但少有人知道的是，创始人徐敏在创办鸿社麻辣烫之前，其实早已在火锅赛道深耕多年。基于对火锅品类经营的经验、积累，再加上2015年前后，串串火锅爆发式增长的形势。徐敏及其创始团队迅速转变思路，转向了当时大热的串串火锅赛道，鸿社麻辣烫由此应运而生。

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此后几年，赶在串串火锅的风口上，鸿社麻辣烫开始加速发展，朝着品牌连锁化的方向迈进。

其先后在成都的丽景路、南湖西路、玉林路和广汇御园陆续开出4家直营门店，门店虽然没有落在热门商圈，但凭借社区店、街边店的轻量化模型，鸿社麻辣烫很快就实现了单店的盈利，四家直营门店的月营收都超过了百万。

即便是在过去三年的动荡时期，鸿社麻辣烫依然保持着稳步发展的势头。而在刚刚过去的2月份，鸿社麻辣烫南湖店，150平米左右的门店单月的营收就达到了101.5万，单日最高营收超6万。

02. 火了8年，这个串串火锅品牌凭啥？

串串火锅起源于四川成都，又称为串串香。经过数十年的发展，早已从市井小吃发展成为独立的细分赛道，近五年来，全国串串火锅相关企业存量也一直保持正向增长。

串串火锅品类早已进入赛道深耕调整期，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破。从食材，到菜单，再到锅底，各大串串火锅品牌都在寻求突破、升级。

面对激烈的厮杀，鸿社麻辣烫为什么能立足行业8年之久？相较别的串串火锅品牌，鸿社麻辣烫又有何特色？

1、用香油炒料，锅底口味多样，满足各年龄层需求

众所周知，一家火锅店的味道好不好，锅底是非常重要的因素，甚至是一家火锅店的灵魂核心。

为了提升锅底的香气和风味，传统的串串火锅店会在锅底中投入大量香料。包括在很多经典的川渝辣锅中，可能看到会有十余种调味香料。但香料过杂过多，一定程度上会破坏食材的本味，同时有小孩和老人的家庭用餐，往往也会顾虑这样的锅底是否健康。

对此，创始人徐敏做了长时间的钻研，研制出了一套门店独有的锅底炒料技术，通过皮籽分离技术，将辣椒籽与辣椒皮分开后，再利用人工舂捣料佐味生香。同时，鸿社麻辣烫在炒料时减少了锅底中的香料种类，采用香油进行炒料。既保留了底料鲜香的同时，又不至于让锅底口感太厚重。

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另外，鸿社麻辣烫还推出了多种口味的锅底，从其门店的菜单上可以看到，店内可提供多种口味的锅底，包括牛油锅、清油锅、番茄锅、菌汤锅等等，消费者可以根据需求自行选择不同辣度的锅底，老少皆宜。

值得注意的是，鸿社麻辣烫店内一份售价36元的锅底，制作成本就达到了30元，保证锅底原材料的质量，从而也让其产品的价值感更强。

2、近140款Sku，囊括冒菜、串串、小吃、特色甜品等多种品类

在鸿社麻辣烫店内，我们看到其Sku有将近140个，单单是串串方面，就有近百种选择。除了串串香门店常见的牛肉、羊肉串之外，还加入了红烧肉、青虾等海鲜和肉类选择。

店内主打的鲜切牛肉串，是从贵州的小黄牛牛肉养殖场中挑选黄牛，到了门店再现切、现串，从而有着肉质细嫩鲜美的特色。

此外，门店还提供了大量的小吃、特色甜品以及川渝特色的冒菜。小吃方面，焦糖豆花、炸蘑菇等等都是门店的主打产品。值得一提的是，门店在冒菜上也做了不少创新，推出了如冒脑花、冒米凉糕等颇具想象力的产品。

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3、单串价格0.6元起，推大份套餐提高产品性价比

从整个餐饮消费端来看，如今消费者对价格的敏感度已变得越来越高，具备“刚需、性价比”特色的餐饮品类无疑更受欢迎。

红餐网注意到，鸿社麻辣烫的人均客单价大概在50-80元之间。门店出售的串串价格大多在0.6-1.2元/串之间。门店还按照不同的串签分量进行了价格分层。有分量更多，价格偏高的霸王串签；也有便于尝鲜，价格较低的小串系列。消费者可以根据自己的食量选择不同的串签搭配，丰俭由人，还能满足尝鲜饱腹的需求。

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在此基础上，鸿社麻辣烫又推出了一系列的优惠套餐。比如双人套餐，套餐中共有100根串串，有荤有素，另外还搭配川渝特色的盘菜和冒菜，总价格仅需100元出头。在大众点评上可以看到，门店的多款套餐月销量都在千份以上。

4、门店轻量化，标准化操作，出餐效率高

经营模式上，鸿社麻辣烫的店型更偏向于轻量化，大部分门店都选在了社区或街边。标准型门店的面积大概在150-200平米之间，相比一般的火锅店而言，面积更小。

从其门店装修来看，也大都是常见的复古年代风格，原木色桌椅、瓦砖墙厨房……布置简约，既能减轻门店的装修成本，同时又颇具特色。

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此外，鸿社麻辣烫又建立了成熟的供应链，比如其独有的火锅底料制作技术，不仅能支撑自身门店的经营，同时还能供应给其他200多家品牌。在后端供应链的支持下，门店的食材制作已经实现了标准化操作，门店端的出餐效率从而能大幅提升。

门店模型更轻、成本更低，再加之供应链的成熟、标准化。故而鸿社麻辣烫的门店能够快速、标准化复制。

03. 开启快速扩张模式，预计年内门店达到500家

本质上，任何品类都会经历发展周期的迭代，串串品类也不例外。业内普遍认为，串串品类的发展已经逐渐走向成熟，从飞速增长的爆发期进入到更理性的发展阶段。

回溯鸿社麻辣烫8年来的发展，也可以看到，截至目前，鸿社麻辣烫的门店总数仅有28家（包括4家直营店和24家加盟店）。

鸿社麻辣烫创始人徐敏对此解释称，过去几年，鸿社麻辣烫坚持不融资，坚持对于产品品质的严格要求，相较快更看重稳，所以品牌没有实现大规模的扩张。但正是出于这份坚守，合作的商家开店成活率才有了大幅提升，达到了71.32%。

进入2024年，基于过去积累的经验和日臻成熟的模式，鸿社麻辣烫也将开始迈入新的发展阶段。

徐敏表示，未来鸿社麻辣烫在成都地区会以全直营模式为主，另外也会通过联营模式进军更多一线城市。计划在今年内达成500家门店的目标，3年内开出1000家门店。

在快速开店的同时，鸿社麻辣烫也会持续夯实后端供应。据了解，对于新开的门店，品牌总部将提供强有力的后勤保障支持，从配方提供、原料配送，以及门店经营实操的培训，都会逐一落实，确保新开门店快速步入正轨。此外，品牌还会利用后端强大的供应链，确保持续更新菜品，保持门店菜品的核心竞争力。

可以预见，伴随以鸿社麻辣烫为代表的一批品牌加快连锁扩张的步伐，未来整个串串香品类或将焕发出更大活力。

本文配图由墨比优创提供，红餐网经授权使用。

日火锅宴，火锅用户从小朋友就开始培养起，围着火炉吃一顿自助选材的火锅，无论是仪式感，还是美味程度，都深受小朋友喜爱，今天，小朝哥来和大家聊一聊，怎样让小朋友也爱吃火锅。

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一、介绍铜锅

在吃火锅前，可以先给小朋友科普一下火锅的知识，铜锅是中国传统的饮食方式，起源于民间，历史悠久，铜锅导热快，铜离子具有造血、软化血管、促进细胞生长的功能，可以加速代谢，用铜锅煮食，对人体有益。

二、清汤锅底

小朋友一般不太能吃辣，锅底可以选择清汤锅底，菌汤锅或者番茄锅都可以，菌汤锅是用茶树菇、鸡枞菌、虫草花熬制，可以一点红枣，这样汤底会带有甜味，小朋友会更喜欢，番茄锅是用番茄和洋葱炒香后熬制，酸酸甜甜十分开胃。

三、菜品选择

小朋友口味比较清淡，所以内脏类食材就不考虑了，多准备低盐易嚼的菜品，可以准备海虾、肉丸子、蘑菇、玉米、萝卜、土豆、青菜、鹌鹑蛋、面条等，这些都是小朋友爱吃的食物。

四、火锅仪式感

小朋友对于仪式感的喜爱，也会让他们更喜欢火锅，可以在菜品的摆盘上，摆出可爱的造型，也可以制作一些健康的饮品和小吃，比如蒸蛋、果汁，让他们搭配火锅食用，还可以直接赠送小礼物，这些都能让小朋友们有愉悦的用餐体验感。

火锅，本身就是一道男女老少都非常喜欢的食物，只要用心创新一下，就会更受欢迎。