胛肉(Blade)：又称前腿心，位于上脑下缘肩胛骨的两侧，接近前腿的位置，主要是由大家非常熟悉的保乐肩肉(Bolar blade)与板腱(Oyster blade)所构成。由于肩胛是牛较常运动的部位，肉质软硬适中，口感香甜、肉香浓郁。该部位非常适合用作烧烤、牛排或火锅片使用，在偏好低脂健康餐食的人群中大受欢迎。
肋眼(Rib eye/Cube roll/Scotch fillet)：又称沙朗、眼肉。这块部位肉来自前四分体的里肌(Loin)，位于牛肋骨约5-12根的范围(肋骨具体范围可依照买卖双方协议)，往后延伸至牛龙骨两侧，紧接在上脑的后端与西冷前端，属于腰脊位置。这部分的肌肉运动较少，故肉质十分柔软，口感以多汁、肉嫩、油花丰富为特点，适合烤制烹饪。
肋排(Short rib)：位于牛肋骨之间，由于一面带筋膜，煎制食用的口感较紧实Q弹。带骨牛肋排可以说是最受欢迎的肉类之一，此部分虽然油脂很丰富，却不会太过油腻。烧烤、烟熏(Smoked)使用，能够很好地享受牛肉的油脂甘味，吸吮骨头上的酱汁也会让人意犹未尽。
可事先用烧烤酱汁腌好后再进行烤制，烤完后口感Q弹焦香；若用网架以炭火长时间炉烤焖制后，让骨头可以轻松从肉中抽取出，极其鲜嫩，肉汁完全锁住，风味更佳。
西冷(Striploin/Sirloin)：又称外脊、纽约客，位于牛只背部脊椎两侧，从眼肉尾段一直到臀腰肉前端的位置(整条西冷的长度，可依照买卖双方协定，可包含肋骨最后第11-13根范围，直到臀腰肉前端)，属于后四分体的里肌(Loin)部位。
因为西冷在外脊，所以含一定肥膘，会增加烹饪时的焦香。西冷的外侧带有整片的板筋，食用时必须切除，其肌肉中带大理石油花，肉质嫩中带腴，口感鲜甜多汁，略带嚼劲，深受年轻人喜爱，特别适合牛排煎烤或整个下去以炭火炉烤后再进行切片。
臀腰肉(Rump)：位于后腰脊处，在西冷(Striploin)和臀肉(Topside)之间，相比精瘦的后腿来说，臀腰肉包含了更多雪花，所以这部分吃起来滑嫩且带有些嚼劲，更能体会到鲜嫩多汁，非常适合烧烤蘸酱食用。巴西的国民美食——巴西窑烤“Picanha”就是用臀腰肉盖(Rump Cap)去烤制而成的。
总的来说，肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒；肉质较韧的牛肉部位适用炖、蒸、煮。因此用于烧烤的部位还有很多，比如在烧烤店里常看到的牛上脑(Chuck roll)、牛舌(Beef tongue)、腹肉心(Flap meat)、裙肉(横膈膜/Skirt）、牛五花(Brisket)等等。
国是一个美食大国，美食的种类非常多，不仅形成了八大菜系，还有很多具有特色的地方菜。随着我们中国这些年的快速发展，中国已经和全球接轨，与世界各国的交流变得逐渐频繁。
因此中国的美食也走出国门，走向了全世界，并且征服了许多外国人的味蕾，备受老外的喜爱。同时这些年也有许多外国美食涌入了中国的大门，有些外国美食在中国"混的"非常不错，深受中国人的喜欢，牛排就是其中之一。
< class="pgc-img">很多都会好奇了，为什么自己在吃牛排时，一块小小牛排就能饱了，为何涮火锅时，吃上三四盘牛肉都会不够呢？
其实之所以会出现这样的情况，首先就是因为他们的分量不同，我们都知道牛排它是一大块的牛肉，在吃的时候还会配上一些意大利面配餐面包等等，而且还会有一些小配菜。
< class="pgc-img">那么对于这样的一份牛排吃完之后自然是能够吃饱的，虽然看上去这个牛排只有小小的一块，但是这个牛肉的饱腹感还是非常强的，再配上其他的配菜之类的，自然就能够吃得饱饱的。
而且跟西餐厅的牛排酱料也有关系，西餐厅牛排的酱料比较单一，而且热量极大，而在中国的火锅中，你把牛肉放在汤底里涮熟了之后，你可以夹出来然后蘸上各种不同的你喜欢的蘸料吃，吃一顿火锅就能让你品尝到多种不同口味的牛肉。所以在这种情况下一盘牛肉是远远不能满足自己，还是不够的，一盘不够吃，那就再来一盘。
< class="pgc-img">虽然在中国西餐厅那就是非常普遍，在很多城市都是看到西餐厅的身影。吃牛排时生熟度也很重要，牛排的熟度分为1、3、5、7、9这5个等级，只有单数，没有双数，数字越大，表示牛排越熟，相应的肉质也越老。不同熟度代表的外观和口感也不一样，一般来说，以3分熟、5分熟和7分熟为佳。
< class="pgc-img">3分熟：牛排两面已熟，中间的肉横切面约有6成生肉色；在欧美餐厅里，如果客人没有明确要求，厨师通常都会按三分熟做；
5分熟：牛排两面已熟，中间的肉横切面为粉红色；
7分熟：牛排两面已熟，中间的肉横切面为很淡的粉红色。
像肉质比较嫩的牛排，如菲力牛排和肉眼牛排，适合3分熟，这样最能体现鲜嫩多汁的口感；而像西冷牛排和T骨牛排，以5分熟为佳，超过7分熟，肉质就会比较硬了。
< class="pgc-img">根据自己的口感而选择牛排的生熟度，咱们中国人的胃，还是大多比较适合7分熟，7分熟的牛排口感也是很不错的。你喜欢牛排几分熟呢？欢迎留言告诉大家。
<>说到火锅，对于去成都的人来说那是必吃的。火锅作为川菜里面最有代表特色的美食，不管是游客还是本地居民都是对其赞不绝口，并且也是不经掩饰的口口相传。其品种也是千差万别，红锅、鸳鸯锅、九宫格、八仙锅、双层锅……有兔火锅、鱼火锅、鸡火锅、牛排火锅、肥肠鸡火锅、龟兔火锅……。
< class="pgc-img">俗话说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就来两顿火锅！可想而知火锅在大家心目中的分量举足轻重了。不过要说到牛排火锅，那么就必想起成都首家牛排火锅，名叫爱妻牛排火锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在介绍爱妻牛排火锅时，首先要说说这个名字的来源，初听这个名字就有种虐狗的意思。2008年的时候糖糖（老板娘）的老公带她在青白江吃了一次牛排火锅后糖糖就对那个味道忘不了了，几乎每个星期都要开车去吃。糖糖说：“如果每个星期都能吃一次牛排火锅那生活就完美啦！”后来老板娘怀孕了，什么都吃不下就只想吃青白江的牛排火锅，老公心疼老婆，干脆拜了那家牛排火锅的大师为师传授厨艺，又根据糖糖的口味进行了调整，在艺校里这样一个可谓大隐隐于市的地方给老婆开了个店，卖她最喜欢吃的牛排火锅，不为挣钱，就为了老婆不用舟车劳顿随时能吃到她想的那口火锅。就这样，爱妻牛排火锅诞生了。
< class="pgc-img">还记得当时我们去的时间，找了好久根本找不到位置，在旁边问了很多人也不知道具体位置，后面打电话才知道爱妻牛排火锅是从川音正门对面的C区大门进去的，也就是这家火锅店开在学校里。后来在平房的墙壁上看到写着的店名和营业时间，实在有点让人难以想象，这竟然是家火锅店，无招牌、无装修，无广告，仅仅凭借真材实料和好味道，成大众点评2018成都必吃餐厅，另外这里还需要提前预约，不然就不用想了，完全吃不到的。
< class="pgc-img">当时忘记预约被告诉没有座位了，我们就被带到了爱妻牛排火锅的新店，也就在学校外面的一条街上，离老店非常之近。如果老店没有位置，可选择前往新店。
< class="pgc-img">牛排火锅，自然少不了牛排。他们家都是定点到屠宰场，每天凌晨拉货回来，选用上好牦牛肉，用大锅慢慢熬煮牛排直至软糯。并且根据顾客到店时间提前煨煮，搭配原汤碟子，特别有种大口吃肉的感觉。
< class="pgc-img">除了牛排，这里还有火锅必备的各种菜品，比如毛肚、小香肠、牛筋，芍粉等，都是用土碗盛菜的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">另外还需要推荐他们家的红糖锅盔，外观金黄的，吃起来外脆里软，香甜解辣，我强烈推荐下，如果你去记得点哦。
