是火锅控和芝士控的福利。芝士的浓郁香醇弥漫，泡菜的酸辣开胃解腻，火锅热气腾腾，咕噜咕噜冒着幸福的泡泡，煮至香味四溢，馋的口水都要流出。 一份芝士泡菜火锅，再搭配一碗白米饭，这是冬季的浓香好味道。
By 安小厨520
用料
- 五花肉 100g
- 辣白菜泡菜 200g
- 年糕条 50g
- 洋葱 1/2个
- 蒜 2瓣
- 黄油 20g
- 卤水豆腐 1小块
- 马苏里拉芝士碎 小半碗
- 乌冬面 1份
- 海鲜菇 1小把
- 熟芝麻 1小撮
- 海苔片 少许
- 淘米水 1锅
- 韩式辣酱 2汤匙
- 韩式大酱 1汤匙
做法步骤
1、五花肉切薄片备用。辣白菜切块。蒜切碎。豆腐切厚片。洋葱切块备用。
2、砂锅中放入黄油中火加热至融化，煸香五花肉，放入蒜和洋葱煸炒至洋葱透明。
3、然后放入泡菜煸香。
4、加入韩国大酱和辣酱煸炒一下，放入淘米水搅拌至酱溶化，暂时熄火码入剩余蔬菜食材，重新开成中火，煮沸后放入年糕条和乌冬面煮熟。
5、最后撒入芝士碎加盖焖一下，芝士融化后撒上芝麻和海苔碎即可。
小贴士
1.芝士这里用的是马苏里拉芝士碎，能拉丝的芝士。 2.韩式酱汤里一般都会放淘米水，也就是洗过米的水，可以增加汤的米香和浓度，并且含有蛋白质、淀粉、矿物质等养分。 3.最后撒上芝麻和海苔碎，能够起到非常漂亮的装饰作用，同时还能增添风味。
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<>< class="pgc-img">餐饮企业的行走路线有两种。
一种是走品牌最大化的模型，即高端的、强服务的、强品牌美誉度属性的。一种是走效益最大化的模型，是平价的、少服务的、弱化品牌美誉度的。以海底捞为首的众多火锅品牌选择了前者，而呷哺呷哺（以下简称呷哺）选择了后者，独树一帜。
随着国民生活水平不断提高，人们追求美食产品的同时，对产品服务的要求也越来越高。这里的服务已不单纯指人工服务员带来的服务体验，身处互联网科技时代，人们更多的是希望能在用餐时享受科技带来的不同体验。
那么“不一样的烟火”呷哺，从传统餐饮到沾边互联网与科技，这一路是如何走的？
起家模式被模仿，凑凑品牌还在成长期
呷哺可以说是“一人一锅”模式的开创者，在业界也是有着“一直被模仿，但从不被超越”的地位。据了解，呷哺“一人一锅”的运营模式在2003年“非典”时期很受宠。原因是当时“非典”时期的群众较为敏感，“一人一锅”正好满足了群众对分开吃、高健康的要求。
但同时不得不提的一点是，这种模式也存在弱化社交属性的可能。这点主要来源于其餐厅设计，虽说吧台式能化解一个人吃火锅的尴尬，但是恰恰其U型的吧台设计导致了三位以上的顾客交流可能存在一定阻碍。举个例子，两人用餐交流还行，但是三五老友聚餐就可能达不到方便交流的效果了，毕竟会隔着几个人。而且，在消费者的观念中吃火锅是一种聚众的用餐模式，所以呷哺的“一人一锅”模式虽然创新了吃法，但也有一定概率会破坏多人交流的氛围。
再者，这一商业模式还是极为容易复制的。在北京以外的地区，呷哺这种单人火锅模式已经被很多同行模仿，比如泡泡小火锅，其也是以吧台休闲小火锅的形式出现在火锅市场。简单来说，门槛较低的火锅餐饮业一旦有了新的模式出现，后面将会出现一批又一批的追随者，泡泡火锅是其一，更别说其他本土品牌的火锅。
以泡泡为首的吧台式火锅在抢风头的边缘不断试探，逼着呷哺不得不作出反击。随着消费升级趋势越发明显，呷哺顺着市场，相应地根据高端人群的需求去开拓了高端市场，于是呷哺在2016年创立了中高端品牌——凑凑火锅。此次的凑凑火锅不同于“一人一锅”，它走的是“火锅+茶饮”路线，价格定位也从呷哺牌亲民的人均50元左右提到了人均120元左右。因此价格上外界不少传言称凑凑火锅明显有对标海底捞的意思。
虽说凑凑品牌的成立让呷哺再次冠上新兴业态“开创者”的头衔，给火锅行业增添了新颖的餐饮模式。只是可惜的是，凑凑这一新的餐饮业态一开始走的并不太顺利，尽管其利用“网红直播”的方式在网络上进行品牌宣传，但是由于新餐厅开业初期成本较高，加上12家凑凑餐厅于2017年第四季度开业，相关数据显示，凑凑餐厅2017年产生餐厅层面经营亏损了人民币2.49亿元。看来模式的尝鲜还是让呷哺付出了一定的“代价”。
肉眼可见的亏损，再加上不知道新颖业态模式是否能成的情况下，部分投资者们在最开始都不太敢冒险注资。不过好在呷哺仍然坚持。根据最新呷哺公布的2018年中期业绩报告,中高档休闲餐饮品牌凑凑2018年H1营业收入19.59亿，餐厅层面经营利润约为2.88亿元。
从这一层面来看，凑凑的发展还是具备想象空间的。另外，除了凑凑品牌的成立，借着外卖市场的逐渐成熟，呷哺也开始伸手外卖业务。
外卖业务、大数据整合下，呷哺呷哺并非游刃有余
目前，市场上除了以卧底火锅、董火锅为代表的互联网火锅外卖品牌开始涌现，以海底捞、呷哺为代表的传统火锅也开始拓展火锅外卖服务。
据悉呷哺的外卖业务中除了传统小火锅外卖外，还增添了食材外送和即食火锅业务“呷煮呷烫”，售卖已烹饪好的定食套餐。呷哺尝试着大力发展这种新兴外送品类，以增强与传统火锅外送的竞争优势。而且呷哺在拓展外卖业务的同时，也加速了除北京大本营外其他城市的布局，据统计目前呷哺门店及其外卖业务已经覆盖了超过50座一、二线城市。
呷哺通过微信小程序、美团、饿了么等第三方网上餐饮外卖平台提供外卖服务，相关数据统计，呷哺2018年上半年外卖业务的营收较2017年同期上升了120%。数据除了表现出呷哺营收的上涨，同时也说明了消费者的消费思维在发生改变，消费者在慢慢接受火锅外卖市场。看来火锅已不再仅限于线下消费，餐饮外卖也不再仅限于烹饪好的熟食。
不过，既然呷哺已经“入手”外卖，那么配送时间、空间的痛点呷哺应该相应得作出防范。火锅外卖市场的发展方向已经确定，一旦有效解决配送供应上的痛点问题，呷哺在火锅外卖市场未来可期。
可光对外拓展业态模式还不行，对餐厅的有效管理于企业而言亦是重中之重。
呷哺对外拓展外卖以收获新的客户和留住老客户，对内，因为科技热潮已将呷哺推到了科技与互联网的窗口，呷哺决定以互联网和科技的视角来对餐厅进行整合与管理，即利用大数据。
值得一提的是呷哺的点餐系统。据了解，呷哺在餐品售卖前，会通过科技手段，在采购、订货、储存等环节能够确保订货量的准确，再通过餐饮系统的大数据分析，自动计算不同周天的用货量，生成餐厅的订货单，同时餐厅再根据商圈、物业的实际情况进行微调，保证每天精准的订货量，以避免出现库存浪费等情况。
据悉呷哺会对用户消费的餐品进行数据分析与归类，定期将比较受大众喜欢的餐品添加进套餐组合，适当地推出能让大众普遍接受的套餐组合。如推出了双拼菜组合，一份菜的分量可以吃到两种蔬菜，这样可以从结构、分量的设计上减少浪费。而且，目前呷哺在部分区域升级版餐厅中，已将成包的调料改为自助调料台，一定程度上避免了以往成包调料的浪费，为企业减少了成本。
根据科学计算，呷哺目前通过以上的方式，平均每年大约可以节省3万元，如此算开来，单店一年就能节省36万元。据不完全统计，截止2018上半年，呷哺集团全国经营的餐厅已经达到了780间，大胆作出计算，一年下来大概能节省2340万，这对于呷哺这类长期发展的火锅品牌来说可不是一笔小数目。
总之，无论是外卖、大数据点餐，还是传统餐饮的业态不断创新，都在说明一个事实，呷哺在不断改革升级。要说呷哺的外卖和点餐系统让它在业界“稳了”吗？还未必。除了向高端市场开拓，部分竞争对手已经开始打造智能厨房、智能餐厅了。因此，根据人类不断生长的超前想法，传统餐饮需要加入科技元素，而且刻不容缓。
抢占智能科技高地或助呷哺站稳脚跟
时代变了，消费者观念变了，传统餐饮思维也需要变了。仔细想想移动互联网刚开始的时候是市场蓬勃发展、蛋糕无限做大的好岁月，人口红利还在，流量成本也相对较低。
但是现在不一样了，互联网已经进入存量竞争时代，人口红利不再，流量成本也不断增高，蛋糕的尺度几乎已经固定，不会更大了。于是渐渐的，风向开始从互联网刮到智能科技。与其去抢别人的蛋糕，呷哺倒不如自己自“练奶油”，即自己开发技术或者寻找技术的支持。
就拿强劲对手海底捞来说，据了解其花费一亿元打造了智慧餐厅，除了智能厨具能将食品安全升级外，甚至机器人也开始登场取代了人工上菜服务，用餐前的等候娱乐已不仅限于饮食瓜果做美甲，海底捞重金打造的科技大屏互动游戏也是博得了不少年轻人的青睐。
因此，从竞争对手处得到的灵感，呷哺或许可以尝试一下“火锅+科技”。
首先，既然呷哺在大数据整合方面已经有所意识，为了让自己在整合数据的时候能更准确地对大众的消费口味进行判断，呷哺可以像阿里巴巴的未来无人餐厅一样打造智能屏幕，或者“智能pad”,利用智能软件的记忆功能将消费者的点单记录保存，下次同位消费者进店消费时，就能根据上一次的消费记录相应地推出消费者可能会喜欢的餐品。
一来能节省消费者的点单时间，二来消费者节省时间则代表呷哺的翻台率也会相应地得到提高，从而有助于企业营收的增多。
或者，呷哺可以打造智能厨房，安装智能监控系统，以更加公开的方式将消费者拥抱。因为对消费者来说，餐饮业的一大关键问题还是食品安全问题，呷哺何不直接将后厨公开，一是可以让消费者放心消费，达到公关效果，那么往后估计也不会再出现因为“老鼠门”（9月6日山东某消费者在呷哺门店吃出老鼠）而两日间市值就蒸发15亿的公关危机；二是智能厨房的打造除了能减少员工的成本，还能给消费者带来前所未有的科技体验。
最后，火锅行业门槛较低，所以还会不断吸引众多资本投入。因此呷哺要加快步伐将自身痛点消除，以及尽可能规避行业的痛点。有消息称呷哺呷哺在下半年会逐步深入二、三线城市，可以预见的是未来火锅市场依旧会保有呷哺呷哺的一席之地。
至于呷哺呷哺能否成为领队，如果呷哺想在多层次、多维度、多档次的消费趋势中突围，无论是品牌营销，还是科技赋能，一定要打出自己的特色。一旦这个特色形成，呷哺呷哺就会走的更加顺利，也能在传统餐饮改革的大潮中占据更多竞争优势。
<>到冬天了，吃火锅的季节，很多人更喜欢用红葡萄酒来搭配火锅。但是，今天小编要说的就是白葡萄酒配火锅，或许很多酒友认为小编疯了吧，其实小编没疯，不信我们就一起来看看吧！
一、为什么白葡萄酒可以配火锅？
1、清汤火锅中涮出的牛羊肉，及蘸蒜蓉或芝麻酱的各种蔬菜，完适合搭配具有浓郁果香、口感清爽的白葡萄酒。
2、吃海鲜火锅选择红酒的话会加重腥味，海鲜火锅的汤底和作料的种类很多，以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，相当开胃，而且绝对适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。当然，用其它气泡酒搭配海鲜火锅也不错。原味海鲜一般搭配清淡型的干白酒，这一类的干白酒通常来自气候冷凉的产区，酒精浓度低，滋味较淡，酸度也较高。
3、吃火锅喝干红葡萄酒会加重辣味，使味蕾有灼烧的感觉。清爽的白葡萄酒与气泡酒才是火锅饮料的最佳选择。这是因为白葡萄酒的酿造工艺相对简单，所以可以随意搭配火锅。
二、不一样的火锅配不一样的白葡萄酒
1、斑鱼火锅配霞多丽
斑鱼火锅是近两年兴起的一种美食。斑鱼即黑鱼，其肉质比普通淡水鱼更坚实，风味也更浓郁，食用之前需要用通过机器或手工切成薄如蝉翼的片状，待锅中的水煮沸后，在汤中涮数秒即可出锅。鱼肉鲜嫩爽滑，鱼皮则弹性十足，与黄豆酱、葱花、姜蓉等味道浓郁的蘸料相结合，吃起来既有趣又美味。除了鱼肉外，斑鱼火锅在汤上面也作了不少文章。这些汤里不会加入浓汤宝之类的调味料，只用鱼肉熬煮，并在涮食的过程中浓缩食材的滋味，因此有着醇厚鲜美的特点。
与一般的鱼肉美食不同，斑鱼的口感更丰富，蘸料的风味也更浓郁，适合搭配风味复杂、口感饱满，尤其是经过橡木桶发酵或熟化、拥有奶油般质感的白葡萄酒。以此为标准，勃艮第（Burgundy）的霞多丽（Chardonnay）和澳洲的维欧尼都是不错的选择，但为了映衬鱼肉本身的鲜美，维欧尼的细腻花香和偏低的酸度就显得必不可少了。
2、日式火锅配白诗南
日式料理注重展现食材本身，而不喜欢用大量佐料修饰食材，破坏其风味，寿喜烧（Sukiyaki）等日式火锅亦同理。以鸡肉、海鲜、蔬菜和蒟蒻等为主要材料的日式火锅通常使用口感微甜的酱汁为汤底，口味鲜爽而甘美，能令人感受到食材最原始的风味。
为日式火锅搭配葡萄酒不是件简单的事。为了不掩盖食材微妙的鲜味，我们要避免搭配红葡萄酒和酸度过高的干白与起泡酒，而半干型白诗南（Chenin Blanc）是比较推荐的酒款，不论是偏低的甜度，还是咸鲜的黄油风味都与锅物相称。
3、菊花火锅配长相思
菊花火锅流行于华北和江浙一带，在民间被列为中国五大火锅之一。菊花火锅其实与普通的涮锅并没有太大差别，菊花火锅也可涮各种红肉，但夏天更适合用绿色蔬菜、鱼、鸡和虾等白肉作主要食材。它最特别的地方就在于制作时需要以菊花作为汤料。菊花经过长时间的熬煮后，会散发出扑鼻的清香，使火锅别具风味，同时还起到清热祛火的作用，非常适合夏天享用。
长相思（Sauvignon Blanc）拥有清新的酸度、充沛的的白花香气和爽口的生青风味，其中酸度能够解除肉食的油腻，接骨木花香能够与菊花香相融合，生青味则与蔬菜的风味相映成趣。
以上就是关于白葡萄酒配火锅的相关介绍了，希望看完整篇文章之后，你不会再觉得小编疯了，哈哈哈！
